过年你们家下炸吗？到现在还不会炸酥肉和做扣肉的，赶紧学起来

　　过年你们家下炸吗？到现在还不会炸酥肉和做扣肉的，赶紧学起来！
　　也许现在城市里好多家庭过年都在外面吃，团年饭也是提前好多天就订好了。但以前农村一到腊月，家家户户杀猪宰羊忙得不亦乐乎。家里兄弟多的，吃团年饭从腊月二十四就开排队轮流吃。
　　团年饭前一两天，家里又是烙猪头，又是烧猪脚，吱吱地响，腊肉飘香。每家每户还要炸鱼、炸酥肉、做扣肉，搞得热火朝天，炊烟寥寥，香气四溢，特别是那蒜苗炒腊肉的香，和那软糯不粘牙的大酥肉，还有那肥而不腻的盐菜扣肉，记忆特别深刻。孩子们在院子里拍着手，唱着儿歌，浓浓的年味至今难忘。
　　其实过年家里提前做好炸鱼、酥肉，扣肉，来客人了上锅一蒸，做起菜来特别的方便。我们家过年一直都还是保留传统的做菜风格，每年都要下炸，卤上一大锅卤菜，过年轻松就搞定团年饭。
　　今天分享去年家里团年时做的炸鱼、炸酥肉和扣肉，希望你们喜欢。
　　一、准备食材
　　1、 扣肉选五花肉，还要肉不厚的那种，以前家里一般都选偏肥的二指带膘肉。
　　2、酥肉我们一般做大酥肉，小酥肉可以用里脊肉，大酥肉一般用肥中带瘦的前腿夹心肉，或者五花肉去剖层肉，最好是瘦中带肥的那种肉最好吃，梅花肉最好。把肉切成大块备用。
　　3、炸鱼我们一般用草鱼，以前家里自家鱼塘养的，一条10几斤，炸上一条就能管好多天，把鱼切成合适的块备用。
　　4、准备红薯淀粉或者土豆淀粉，淀粉以前也是家里自已做的，我喜欢用红薯粉口感好。如果家里有姜藕粉，那也是很好的。
　　二、调料
　　1、酥肉调料：加盐、料酒，姜末、花椒、鸡蛋、抓匀。
　　倒入水淀粉和匀，抓上浆，放置半小时。
　　2、炸鱼调料
　　鱼块中加入姜末、花椒粉、五香粉少许、胡椒粉少许、醋一点点（去腥）、盐适量，料酒、鸡蛋抓匀。
　　倒入水淀粉，抓上浆，放置半小时。
　　3、扣肉准备工作
　　五花肉肉皮烙糊，洗干净。
　　锅中加清水，放花椒，料酒，姜片，葱，盐，煮4~6成熟。
　　五花肉煮好后，沥干水分，刷上老抽或者糖水，或者蜂蜜。
　　酥肉、炸鱼、扣肉前期工作都准备就绪。
　　三、下炸啦！
　　1、首先炸扣肉，烧一大锅菜籽油，用菜籽油炸比较香。锅中放油烧至6~7成熟放肉炸。
　　把肉两面炸变色。尽量把肉的油炸出，这样做出的扣肉不油腻，才好吃。
　　2、炸酥肉
　　炸酥肉时，不要着急，一块一块地放，炸到变黄为止。捞出再复炸一次，这样才外酥里嫩。
　　3、炸鱼
　　炸鱼的方法和炸酥肉的方法差不多。
　　所有下炸工作就完成了。三盆，放凉后分袋放冰箱保存。
　　四、美食分享
　　1、盐菜扣肉
　　炸好的五花肉，切成长条薄块，整齐码在蒸碗中，肉皮朝下。上面放姜片，淋点生抽。
　　铺上盐菜。上锅蒸。
　　2、做个酥肉汤
　　炸好的酥肉切成片，整齐码在蒸碗中。
　　3、扣肉、酥肉、炸鱼上蒸锅先大火蒸上汽，再小火慢蒸一两个小时。扣肉和酥肉最好复蒸，这样更软糯。
　　蒸好的扣肉翻到盘子中。
　　酥肉翻到大碗中，放入姜末，葱花，陈醋，鸡精。
　　用骨头汤，煮好蔬菜放在酥肉上，最好是豌豆尖，最好吃。
　　倒入汤汁。
　　还可以做个番茄酥肉汤。
　　炸鱼可以直接一蒸就可以吃，还可以红烧鱼块，加芹菜或者洋葱炒也是不错的。
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