太香了!茄子和它是绝配,鲜嫩爽口又开胃,做法特简单,太下饭了
夏秋交替的时候,天气非常干燥,特别容易出汗和上火,平常家里菜肴非常丰盛,但是孩子不爱吃肉,特别喜欢吃茄子。茄子是夏秋两季的时令蔬菜,既可以红烧和清蒸,其实搭配双椒是绝配,看起来特别有食欲,我家孩子馋哭了。
最近,武汉的疫情没有结束,小区的管控还是非常严格,这几天都是社区人员帮忙团购蔬菜,其实团购的蔬菜都很新鲜,几十块购买一大堆蔬菜,茄子,土豆,番茄和豆角,总是换着花样给孩子吃。今天准备用茄子做一道新吃法——双椒酱爆茄子,茄子肉质细嫩,吃起来爽口又开胃,比餐馆都好吃。太香了!茄子和它是绝配,鲜嫩爽口又开胃,做法特简单,太下饭了。
【双椒酱爆茄子的食谱解析】
食材选购:选购两条茄子(建议选择个头适中,外皮为紫色的线茄,茄子外皮要光滑,色泽均匀,掂起来很有重量感),红辣椒2个,一个青椒,若干大蒜坨,香辣酱少许,若干植物油,食盐适量,少许酱油,蚝油和生抽少许,若干清水,其他佐料。
烹饪小技巧:需要选购双椒和茄子的技巧,掌握炒茄子技巧,调配料汁的方法,难度适中。
步骤1:选购好茄子和双椒,两个茄子去掉蒂,茄子洗净后切成长条(茄子不能太粗或太细),茄子要放在碗中,撒上食盐腌制一小会儿,逼出里面黑色的水,控干水分备用。
步骤2:将两个红辣椒和青椒洗净,去掉双椒的蒂,对半破开刮掉籽,两者都切成细丝,一些蒜头拍成碎末,切成蒜泥备用。
步骤3:将锅底倒入适量食用油,油温至7成热,将茄子条放入锅中,油炸一小会儿,将茄子条捞出备用。
步骤4:锅底留少许油,油温烧热加上辣椒段,少许蒜头大火煸炒出香味,加上油炸好的茄子煸炒,快速翻炒几下。
步骤5:倒入一些香辣酱,快速炒出酱香味,加上切好的青红椒丝,将双椒炒至断生。
步骤6:加上少许食盐,生抽半勺,蚝油半勺,加上若干鸡精,一小勺胡椒粉,快速将茄子炒均匀。
步骤7:尝一下茄子的味道,建议第一次不要放太多,最后加上水淀粉,收汁翻炒均匀,撒上葱花粒,煸炒均匀,出锅,这道肉质细嫩,营养解馋的双椒酱爆茄子做好了。
推荐语:双椒酱爆茄子是超级下饭的菜肴之一,茄子特别容易发黑和吸油,茄子要选择鲜嫩线茄,茄子要切成条,需要先用食盐来腌制,逼出茄子的黑水,茄子需要先油炸,后大火煸炒茄子,加上一些香辣酱,加上双椒丝配色,最后调入一些佐料,调入水淀粉,收汁,丢入葱花,出锅。
你们有没有学会这道双椒酱爆茄子的做法呢?(所有图片来自网络)
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