被舌尖上的中国遗忘的广西，其实还有太多美食！

　　在中国南彊，有一片近24万平方公里的大地上，有巍峨的山、奇秀的峰，清澈的水，光怪陆离的岩洞，独特而风味绝佳的产物，而这背后都有着同一个名字——广西。
　　与华夏大地上的兄弟姐妹们相比，云南太高调，广东太勤奋，西藏太遥远，上海太忙碌……唯独广西养在深闺。 人们对她知之甚少，却丝毫无碍她的秀外慧中。
　　没了米粉，在广西就得挨饿
　　在中国有 6 成以上的人以大米为主食，早籼稻制成的米粉全国多省份就有，云南有过桥米线，四川还有砂锅米线，广东有炒米粉，广西的桂林米粉......
　　然而广西是中国米粉种类和制作方式最多的省份。
　　在这块土地上无论东西南北，都有适合当地人口味的米粉。做法从无汤干捞，到浓汤重味，从生榨现煮，到干粉发制，种类之繁多，味道之迥异，无不令外省人叹为观止。所以没了米粉，在广西就得挨饿。
　　跟重庆小面一样，广西的米粉制作流程非常快。提前备好调料，客人点单后将米粉烫好倒入汤汁里即可。
　　一碗米粉不需要食客细细品味，吃完即走的性格也适合每天为生计奔忙的大众。所以一旦给米粉一个走出广西的机会，它便很快被外地人接受了。
　　除了传播最广，名声最响的三大粉：桂林米粉、柳州螺蛳粉和南宁老友粉，还有全州红油粉、桂中滤粉、玉林牛杂粉。
　　桂林米粉
　　米粉，在我国南方出产大米的城市几乎都有。但叫得出名头的，无外云南过桥米线和桂林米粉。但是若论推广程度和流行范围，桂林米粉就要略胜一筹了。
　　桂林米粉的两大要素：一是＂芼＂，二是卤水。＂芼＂是壳，卤水是核。
　　一把新鲜的米粉在约 80℃ 左右的热水中晃动20秒，这一过程广西人叫作＂芼＂。＂芼＂好的米粉沥干水，扣入碗中形如龟背，一小瓢卤水被均匀地浇在面上，卤水被温热的米粉一烘，丝丝香味缓缓升华，一种氤氲气氛顿时弥漫开来。
　　再往上面叠加薄如蝉翼的卤牛肉片，或是油炸得焦黄香脆的猪下巴肉（桂林人称为锅烧）。
　　三两口，一碗米粉就嗍下去了
　　桂林米粉对桂林人而言就是一种＂ 乡愁＂，几乎所有出门在外的桂林人，无论差旅、工作或者游学，回到桂林的第一件事就是吃一碗桂林米粉。
　　柳州螺蛳粉
　　柳州螺蛳粉源于上世纪80年代初街边的螺蛳摊，一口装满螺蛳的大锅，几张小桌，一群年轻人围坐在一起嗍＂（suō）螺蛳（＂嗍＂是象声词，又表动作，意为撮口奋力吸入）。
　　虽然臭，但不影响人们对它的热爱。
　　粉是事先发好的干米粉，在沸水中煮透盛于碗中，浇上一瓢滚烫的、酸辣浓香的螺蛳汤，这就是螺蛳粉的雏形。如果说干米粉是形，浇盖在上面多达十余种的杂色配料是衣，那么带螺蛳香味的汤就是灵魂。
　　酸爽的酸笋，火辣的红油，丰富的配菜，嫩滑弹牙的米粉，用筷子挑起一溜米粉，＂滋溜＂地吸进嘴里，爽滑弹牙，好吃到流泪！
　　南宁老友粉
　　南宁是粉种最多的城市，在南宁吃米粉可以一星期不重样。
　　南宁老友粉的起源晚于桂林米粉，但又比柳州螺蛳粉早了许多。自上世纪30年代，这一粉种在一间粤式早茶的后厨里被成功研发出来后，便被本土人士广泛接受并深受追捧。
　　夏天吃能够起到排热、排湿、排毒的功效，当地人称之为＂发表＂。
　　把炒锅烧旺，放酸笋、辣椒、豆豉，以及少许蒜米煸炒，待香味溢出，下瘦肉、猪肝、粉肠翻炒至熟，倒适量清汤，稍滚即加入米粉，调味出锅。这就是一碗经典的南宁老友粉。
　　至于配料，南宁人会选用最好的荤料，由于老友粉是现煮的，瘦肉若柴，猪肝若脆，粉肠若硬，第二天这家店便再也无人问津。桂林米粉的制作全在后坊，材料当然不必选最好的，这是桂林人的精明细致之处。
　　全州红油粉
　　蒲庙在南宁附近，这里出产一种生榨米粉，在南宁及周边地区亦大受欢迎。此粉种的特色在于现榨现做。店家将发酵好的一大块膏状米团，通过压榨器手工压成圆条粉状，落入热汤滚滚的锅中，不出3分钟，白花花的米粉就能出锅。配料为豆腐干、头菜碎、猪肉糜这老三样。
　　全州县（桂北），有句老话＂全州熟，桂林足＂，街面上见到＂出榨米粉＂的招牌，进店招呼一客，端出来一看，原来就是生榨米粉！全州人对此另有称谓：红油米粉。
　　足量的海椒研成细末，足量的生油烧至极旺，二者的掺合物就是红油。全州红油粉极细，油极旺，汤极宽，为当地人的早餐首选。
　　桂中滤粉
　　广西还有一个地方出产现做的米粉——桂中的融安、融水两县。两地世居原民多习苗俗。饕客的兴趣点大多会聚焦在一种叫作滤粉的小吃上。此粉的要点在于＂滤＂。
　　传统的做法是选用硬米或多年的陈米，用水泡一定时间，和水打浆，用滤盘滤成条，入沸水，粉条浮起即捞，现煮现吃，味道新鲜自然。
　　配料中有一品叫＂烧蔗＂的肉食最令人称道，外形口感与＂烧肠＂类似，把剁碎的肥瘦猪肉填入制作好的肠衣中，入油锅炸至金黄，切成两寸长短，置于配料案板一侧，以色泽和香味诱人，特为老饕所备。
　　玉林牛杂粉
　　桂东南一带是典型的粤语区，因而受广东饮食文化影响至深。性格中＂勤奋＂占据很大比重的玉林人，深谙处理牛杂之道，无论白灼、热炒、黄焖，皆有脆嫩滑爽的口感。
　　牛杂入粉，粉与牛杂必须现煮，精妙之处在于汤。汤色清淡却暗蕴牛味，毫无腥膻之感。现煮米粉的操作工艺，就是从广东传过来的。如今，玉林牛杂粉也已经推广到广西各地，成为广西人喜食的粉种之一。
　　粉饺
　　粉饺是以米粉皮包裹馅料制成的饺子。是南宁市传统的汉族名小吃，其米香浓郁，味美爽口。粉饺的馅料是油炸叉烧、猪肉、冬菇、马蹄、葱花切盯剁碎，搅拌而成。 做出来很好看，可爱，白白嫩嫩的！
　　卷筒粉
　　（肠粉、拉粉、卷粉、拉肠）卷筒粉广东广西这些地方都有，很多人都喜欢的，白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口等等 。重点是很便宜，早餐吃超棒的，特点很滑嫩，可口。
　　玉林茶泡
　　广西的玉林茶泡是广式蜜饯冬瓜糖的进阶版，精美雅致，是春节时招待客人的上品。
　　以冬瓜为制作原料，要挑选肉质更坚硬的＂老水＂冬瓜。取靠近皮的部分，修切成五厘米见方、五毫米厚的方块。以二十几把精细的錾子为工具，雕刻而成。在冬瓜上雕刻，无法画草图，需要制作者对于花纹图案熟稔于心，下刀分毫不差。
　　錾好的冬瓜片，用糖水经过反复的浸渍、晒干，一个星期后，茶泡就制作完成了，保持在干燥处贮存即可。在茶杯中放上一块茶泡，将冲泡好的茶水缓缓注入，茶泡中的糖分带着冬瓜的清香慢慢释放到茶水中，一杯清澈茶汤，一片冰心美玉，饮茶泡是一种美的享受。
　　白馓
　　白馓是广西玉林最有特色的食物之一，是一种油炸食物，用糯米制成，形状像一个白色的圆盘，口感像炒米，香甜酥脆。白馓上凸起有＂福、禄、寿＂的吉祥字，在白馓油炸后膨发，玉林人取其＂发达＂的吉祥寓意。
　　在玉林，没有专门做白馓的工厂，均为手工制作。白馓色泽润白，透着微黄，＂嘎嘣＂入口，随着＂咔咔＂的咀嚼声，一股香脆甜便弥漫口腔。
　　阳朔啤酒鱼
　　啤酒鱼是广西的一大特色佳肴，号称广西各大小餐厅的招牌菜，也是阳朔的头牌。
　　鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开，香酥鲜嫩，很多外地人称没吃过啤酒鱼就等于没去过广西。
　　柠檬鸭
　　柠檬鸭是广西南宁的特色菜肴。最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。
　　柠檬鸭主要取材南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，和自家腌制的酸柠檬。
　　酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些独特的配料，是南宁独有的。
　　柠檬的酸香中透着梅子的甜味，微辣中藏着鸭肉的细腻。鸭肉与柠檬的组合，新鲜又美味。
　　玉林牛巴
　　牛巴是广西玉林一种十分难得的传统美食，说它难得一是它的制作不易，二是因其味美而供不应求。
　　玉林人喜欢用＂牛巴＂来招待客人，以示主人对客人的极其尊重。结婚等喜庆日子里，当地人更以聚餐共品＂牛巴＂为最高享受。
　　细数了这么多的广西美食，作为广西人的你最喜欢哪一款呢？
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