澳门啊,就是一个呆三天以上就会让人感到空虚的地方
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山珍海味比不过子姜皮蛋和煎生面。
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自从直达香港西九龙的高铁开通后,从广州去这两地,所费时间已几乎一样。但去香港和去澳门,两者心境又有不同。
每次去香港,即使主要目的是为了街边小食和高档食肆,总难免有些其他杂事。譬如帮家人带些营养品,陪女朋友去逛逛某商场打折店,加上人多拥挤,每去一次,回程都已心力交瘁。
而去澳门,就单纯得很了。既不爱赌,当地景点又早已逛腻。所剩下的,无非是两件事,散步和吃。
澳门本岛的小食店和大排档不少,氹仔酒店区则多是星级餐厅。去年底2019年米其林港澳指南出炉,除了葡京8餐厅之外,新濠天地誉珑轩成为澳门第二家米其林三星粤菜餐厅。我第一次造访誉珑轩时还只是一星评价,吃过之后觉得评价低了些,果不其然,次年便升至二星,还入选了亚洲50佳餐厅榜单,势头凶猛。即使去年誉珑轩主厨换人,还是顺利摘下了第三颗星。
前不久趁着去澳门参加活动和见朋友的机会,又去了一次升三星后的誉珑轩。这可能是我在一星、二星、三星时期都吃过的唯一一家米其林餐厅了……
虽说是赌场酒店内的餐厅,誉珑轩的装饰风格却相当地克制,并不像邻近某几家餐厅那般极尽奢华之能事。
同行的基友叶酱点了两款我早前也吃过的点心,一口和牛酥和布拉肠粉。后者不禁让人想起广州某三字著名点心店,但出品自然是这里的要好上许多。
我个人非常喜欢(他的文章)的周磊老师则偏爱这一款银丝鲜带子饺。你看还没来得及拍照就先被夹走了一个。
后续的两道菜稍微让人有点饱胀感。山楂咕噜黑豚肉偏腻口,煎松茸珍珠鸡则被做成夹心饼的形状,像是经典食物的改良版本。
硕大的斑节虾以传统药膳做法烹制,带着浓郁药材味和酒香。服务生在上菜之前会在你的旁边现场完成最后的烹饪,现场火光冲天,喜气洋洋,也算是吸引食客拍照发朋友圈的好方法,但我是不会中计的。
至于餐厅招牌的烧味如叉烧、烧鹅,以及乳鸽等等,自然是一贯出色。席间和周磊老师探讨起叉烧的口感。誉珑轩叉烧是西班牙黑猪肉肩颈部分的肉制成,口感极为柔嫩,近似于长时间低温慢煮的口感。但在某些广府地区食客看来,这样的叉烧未免欠缺了些嚼劲,没有了牙齿与肉之韧劲搏斗的爽快感,这又是另一个话题了。
其他菜式略去不表。在最后的餐后甜品环节,我们一共有四个人,端上来的甜品却每样只有三个。问服务生,答曰餐后甜品是固定数量的,而不是按照人数来计算。
回头翻了翻前两次来时的照片,好像又不是这样的规则。
罢了。虽说是升了三星,印象却不如之前好了呢。
这一次,反倒是一家长期稳居米其林一星的馆子更深得我心,桃花源小厨。
桃花源小厨早年在香港创办,后于2007年在澳门葡京酒店开了分店,但澳门店的名声似乎反而更好。
餐厅在旧葡京酒店一楼。主厨师承广州江太史家厨,菜单上自然也有太史五蛇羹这样的名菜。早年的太史五蛇羹是用五种蛇做成,如今有的品种已濒临绝种。虽然还叫五蛇羹,实际已缩水成了一种水律蛇。厨师将蛇肉和笋、木耳、香菇等其他配菜处理成细丝,加以浓郁高汤烹制成羹,可自选加上菊花瓣、柠檬草、芫荽等,蛇肉细嫩,羹香扑鼻。
另一道招牌功夫茶是冬瓜蒸原只鲜蟹钳,除了冬瓜之外,也可以选择蛋白等版本。无论哪个版本,蟹钳看起来都一样硕大暴力,视觉效果满分。
这里的功夫茶还有玻璃明虾球、虾籽炆柚皮等,前者同样讲究刀工,后者则是独特绵软的口感。
叶酱说离开澳门后,惦记的不是各种山珍海味,而是这一道怀旧风的蒜蓉鸡丝煎生面。生面饼表面煎脆,淋上勾芡后的鸡丝和汤汁,再加几滴红醋调味,就足够让人心驰神往了。
而我喜欢的是这一道子姜皮蛋。子姜极嫩,酸甜平衡,皮蛋带有溏心,也是不输山珍海味的一道小菜了。
在澳门的两三天里,除了吃和散步聊天,好像也并没有其他的事情可做。但这种喂猪式的糜烂生活不适合一次过太久,周末安排两天左右,就足够了,否则容易产生极大的空虚感,开始自省人生意义,陷入自己和自己较劲的死胡同里。有时候觉得这样浑浑噩噩地活着也不错,有时候又想一巴掌把自己拍醒,提醒自己该努力工作赚狗粮钱了。凡人的人生啊,大概就是得这样反反复复矛盾着地过下去吧。
誉珑轩
地址: 路氹城连贯公路新濠天地新濠大道二楼
电话: +853-88682822
桃花源小厨
地址: 澳门南湾葡京路2-4号葡京酒店东翼大堂
电话: +853-88033682
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晃荡范
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祝胃口好。
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