现在天气热，这十三个有荤有素的菜分享给你，营养又清淡

　　这段时间天气特别热，正值大暑时节，少吃肉多吃应季的瓜果蔬菜，特别是苦味蔬菜，如苦瓜、苦菊等，多吃一些清热解毒的食物，以缓解暑热，所以给家人做饭，应注意以清淡为主，同时要健脾养胃，早晚多喝粥。
　　现在天气热，这十三个有荤有素的菜分享给你，营养又清淡！希望你也喜欢！
　　一、苦瓜夹大枣
　　苦瓜是苦味中的代表，大暑时节适量食用苦瓜，能预防中暑、祛除心火。
　　1、准备苦瓜一根，清洗干净。同时再准备适量的大枣清洗干净。
　　2、苦瓜切成长段，用勺子把把苦瓜内的瓜瓤去掉，大枣去核。
　　3、把大枣塞进苦瓜中，塞扎实。
　　4、苦瓜两头用馒头片，或者面包片塞紧。如果有火腿或者紫薯也可以，堵住以免煮时大枣营养流失。
　　5、水开后放入苦瓜，大火煮3~5分钟即可，不宜煮时间太长，以免营养流失。
　　4、煮好后放凉后再切成片即可。
　　装盘后还可以加入蜂蜜汁、番茄酱、红糖汁或者奶酪等，口感会更丰富。当然放冰箱冷藏一下口感更佳。
　　二、糯米蒸南瓜
　　南瓜含果胶，有保护胃肠道粘膜，免受粗糙食品刺激，这道菜很适合老人小孩，我们全家人都爱吃，香甜软糯可口，当主食，当菜吃均可。
　　1、糯米用清水泡上2-3小时。南瓜去皮切成条或块，铺在碗中，然后上面放泡好的糯米。注意千万别加水。
　　2、大火蒸上汽后再蒸20分钟，后转小火蒸30分钟，直到糯米完全蒸透蒸熟就OK。把蒸好的糯米南瓜倒扣入盘中，这样就可以吃了，如果孩子爱吃甜，可以加白糖，再撒上芝麻增香。
　　三、胡萝卜香菇炒梅花肉粒
　　这道胡萝卜香菇炒梅花肉粒，营养丰富，特别适合拌饭和夹馍夹馒头吃。
　　1、胡萝卜和香菇洗净切成丁，青椒切成圈，姜切成末，葱蒜切碎；
　　2、梅花肉切成丁。放料酒、盐、鸡粉水淀粉抓好上酱，腌10分钟；
　　3、锅中放油适量，放姜葱蒜爆香，放肉丁翻炒变色，放生抽、黄豆酱、蚝油翻炒入味，放入胡萝卜和香菇翻炒，放白糖少许，放香醋少许，花椒粉，放青椒，翻炒至熟，起锅放鸡精，香油。
　　四、糖醋排骨
　　糖醋排骨是孩子们的最爱，酸甜开胃，可以用红糖或冰糖炒，糖醋排骨做法好多种，我推荐这个懒人版的糖醋排骨做法。
　　1、准备工作：肋骨砍成小块，备姜末、冰糖（红糖）、陈醋、料酒、生抽或者盐。
　　2、锅中放油烧八成熟，放姜，放排骨翻炒变色，放料酒。放生抽或者盐少许，翻炒入味。放冰糖和醋。翻炒1分钟。加一大碗水没过排骨。大火煮开，再转小火煮，直到排骨煮沥骨，再转大火收汁，整个时长要20~30分钟。注意汁在变得浓稠时要不停地翻炒，让排骨均匀地裹上酱。最后要小火，小心炒糊。
　　五、清烧冬瓜
　　冬瓜8到9月最为成熟，冬瓜清热利尿助消化，最适合现在高温天气食用。冬瓜可以清炖排骨或者烧排骨，或者做冬瓜肉丸子汤等。这道清烧冬瓜，也特别适合夏季喝粥下饭。
　　1、冬瓜洗净去皮，切成大块，大蒜切碎，葱切成末。
　　2、锅烧热，放大蒜煸香，放冬瓜翻炒，放盐，放生抽翻炒。加清水一碗，焖煮至熟。起锅放鸡精，香油，葱花即可。
　　六、清焖鸽子汤
　　鸽子肉清香细腻，鸽子肉焖汤滋补又清淡。
　　1、鸽子焯水2~3分钟，清洗干净。
　　2、锅中放入鸽子，放姜片和葱段，放花椒两三粒也可以不放。放料酒大火烧开，再转小火焖30~40分钟。出锅前10分钟盐、枸杞。起锅前放胡椒粉。
　　如果是冬季，鸽子汤中还可以加入滋事补的药膳一起炖。
　　七、麻辣鸭脖
　　鸭肉性凉，最适合夏季吃。特别是鸭脖最受人喜欢。这个鸭脖麻辣开胃，也可做成不辣的，特别的香。
　　1、鸭脖子洗干净，焯水3分钟左右，再清洗干净。
　　2、锅中加清水，放入鸭脖，放料酒、盐、生抽，老抽，姜片，葱段，卤料，冰糖，花椒，胡椒粉等，中小火卤30~40分钟。
　　3、煮好后放凉，切成段，放油中炸香，沥干油。
　　4、锅中留底油，放姜末，葱段，煸香，放鸭脖炒，放辣椒油，胡椒粉，花椒粉翻炒香，放鸡粉，香油，白芝麻。
　　八、香煎茄子
　　茄子清热解毒，最适合夏季吃，这样煎出来特别香，很下饭。
　　1、两个茄子洗干净，去除两头。茄子一分为二剖开，背部一面切成鱼鳞花刀，然后用清水冲洗一下，洗去茄子的苦味，沥干水待用。
　　2、锅中放油适量，先煎茄子有皮的一面，开中小火煎。煎稍软后，翻面煎，并撒上盐。边煎边用铲子压，直到茄子完全变软，挤出多余的油。
　　3、放入葱姜蒜，放味精，香油，翻炒入味。
　　九、青花椒蒸鲈鱼
　　鲈鱼肉质细嫩，刺又少，配上这个季节的鲜嫩花椒，清蒸出来特别好吃。
　　1、鲈鱼剖洗干净，放料酒，用葱姜汁抹鱼身，放盐，胡椒粉，腌20分钟。
　　2、水开后，上锅蒸5分钟。
　　3、鱼身上淋入两勺蒸鱼豆豉油，放入大蒜泥、葱花。锅中放油适量，放鲜花椒、辣椒煸香。倒在鱼身上即可。
　　十、清炒四季豆
　　四季豆是夏季适令蔬菜，可以用豆角烧土豆或者排骨，味道都是特别好的。
　　1、四季豆，去掉筋，加水、加盐煮熟，沥干水。
　　2、锅中加油，加入大蒜瓣香，放四季豆，放盐炒，起锅放味精，放香油。
　　十一、蒜蓉扇贝粉丝
　　扇贝性寒，有滋阴明目，补肾，健脾胃的功效，最适合夏季补身体食用。这道蒜蓉粉丝扇贝，开胃下饭。
　　1、粉丝选这种细龙口粉丝，我选的绿豆粉丝。提前用凉水泡30~60分钟。
　　2、我是超市买的冰鲜的扇贝处理比较方便，如果是新鲜扇贝就按前面的方法处理干净。扇贝肉用刀分离，刷洗干净扇贝壳，肉去掉黑色物，用盐抓洗干净。
　　3、备调料：大蒜一个切碎，小米椒切碎，葱切成末，姜切成末，备生抽，蚝油，蒸鱼豆豉油，白糖少许，盐，胡椒粉，香油，鸡精。
　　4、把扇贝肉放贝壳中间。粉丝绕圈放贝壳上。锅中放适量的油，把大蒜的一半炒香，颜色变黄为止。炒好后连油一起倒入小碗中。然后放入生抽、蚝油、蒸鱼豆豉油、鸡精、白糖、芝麻油、盐、胡椒粉，剩下的大蒜、姜末、小米椒，拌匀。调料的分量可以根据粉丝的多少，适量增减。
　　5、把调好的料汁放在粉丝上。水烧开后，上锅蒸5~7分钟。蒸好后，撒上葱花即可。一道可口的蒜蓉粉丝就做好了，粉丝特别的入味，浓浓的蒜香味，特别的香，扇贝肉也特别的嫩。
　　十二、香菇番茄丝瓜肉丸汤
　　夏天做个三鲜肉丸子汤特别开胃，配上夏季时令蔬菜丝瓜、黄瓜和番茄营养也好。
　　肉丸子好吃又嫩滑的关键有三点，一是选肉，二是调料，三是煮肉。把握好三点肉丸子汤怎么做都好吃。
　　1、肉馅调料：姜末、葱末、花椒粉、胡椒粉、味精、料酒、盐、芝麻油、一个鸡蛋、土豆淀粉。调料加好后，一定要沿一个方向搅动，直到蓬松为止，这样才嫩。如果太干，可以适当加点水。
　　2、准备配菜：番茄、香菇、丝瓜切成片。三鲜汤番茄是不能少的，其他配菜可以加黑木耳、黄花、莴笋、冬瓜片等。
　　3、锅中加入适量清水，放姜片，葱段，花椒，盐，猪油，放香菇和番茄熬出鲜味来。
　　4、丝瓜不要放的时间太早，丝瓜煮太久会变黑，口感不好。放入丝瓜后，烧沸就开始放肉丸子。放肉丸子时火不要太大，放完后大火煮到全部漂起来即可，不要煮太久，不然不嫩滑。放小葱末，放味精，香油少许，胡椒粉调味，和匀出锅。
　　十三、清炒空心菜
　　炒蔬菜方法很简单，锅中放油适量，放大蒜，放空心菜快速炒变色，放盐，放味精，放香油即可。
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