川菜金汤肥牛怎么做好吃?
酸汤肥牛也因为汤色金黄,也叫金汤肥牛。这道菜是川系新派厨师的代表作品,匠心独运,善于创新的厨师,将海南黄灯笼辣椒酱加入到了肥牛当中,成就了这道色泽靓丽,酸辣适中的酸汤肥牛,对于名字,我还是喜欢叫它金汤肥牛,没别的,好听!
酸汤肥牛(金汤肥牛)
食材准备: 优质肥牛卷500g(感叹一下:假的肥牛太多了!)
辅料: 金针菇、青笋、洋葱、芹菜、姜、蒜、大葱、鲜二荆条辣椒、鲜青花椒、野山椒
调料 :黄灯笼辣椒酱(重点)、白醋、味精、鸡汁、藤椒油、红薯粉、料酒、白糖
食材处理:
姜蒜切末、洋葱取半个切大片、葱掐断分葱白葱青,葱白切成三段,二荆条切成两段,取适量切成细圈,芹菜去叶切成三段,金针菇去蒂撕开,青笋切粗丝,调制水淀粉待用
做法:
1.解冻码味: 肥牛冷水解冻,加少量料酒、盐、葱青腌制后,倒掉多余水分,适量红薯淀粉浸软,加入肥牛中,使肥牛着上一层薄薄淀粉。
2.蔬菜汁的制作: 锅内加油烧热,小火,加入姜蒜粒煸香,加黄灯笼辣椒酱三匙,加入洋葱、芹菜、大葱、二荆条煸炒香,加汤熬制8分钟,滤去料渣,即得蔬菜汁。
3.肥牛的飞水: 沸腾的宽水,先下青笋丝,待水沸时下金针菇,水再次沸腾后捞出金针菇和青笋,装入大碗中,锅里沸水下肥牛卷,略汤一下,待薄芡定型,马上捞出。
4.味的综合: 蔬菜汁入锅,烧沸,加入野山椒水调酸味(如果觉得酸味不够可以加白醋),加入少量白糖、鸡汁(没有鸡汁加鸡精),将肥牛加入锅中,中火烧三十秒左右,勾薄芡,加少量藤椒油,出锅,装盘。
5.香味的增加: 锅中加适量油,中油温加入鲜青花椒,辣椒圈,炒香加入肥牛中。
至此,一道开胃诱人的金汤肥牛就展现在了你的面前。
小贴士:很不容易买到真肥牛卷,建议自己去买牛五花肉冻硬切薄片。
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1、金针菇去根用清水浸泡1小时,用淡盐水涮一下放入汤碗里
2、肥牛放入沸水中涮至变色捞出备用,涮肥牛的汤汁滤净浮沫备用
3、葱姜切片、干红辣椒剪成圈
4、起油锅爆香葱姜片,加入黄灯笼辣椒酱
5、倒入涮肥牛的汤汁大火烧开再煮一两分钟,用漏勺捞出葱姜片
6、加入适量盐和白糖调味后加入肥牛
7、连汤一起倒入准备好的汤碗里
8、撒上辣椒圈和葱花即可
如果吃不了太辣,可在起油锅爆香葱姜片,放入少量黄灯笼辣椒酱和南瓜泥一起煸散
南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近,既能营造出金黄的汤色,又能让食辣等级偏低的人欣然接受。
另外,不可放酱油,否者会破坏"金汤"的效果。
金汤肥牛是一道非常好吃的菜肴,汤色金黄,酸辣爽口,开胃好吃,看着就有食欲,深受大家的喜欢,制作金汤肥牛,最主要的就是汤底了,金汤酱也是这道菜的灵魂,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠。
金汤肥牛大家都不陌生,相信很多人都喜欢吃,酸辣爽口的金汤,清爽好吃的肥牛,看着就食欲大开,真的是太好吃了,我也是很喜欢吃金汤肥牛,每次跟朋友一起吃饭,都会点这道菜,金汤肥牛想要好吃,主要就是金汤,自己在家做,好吃还实惠,下面就来分享一下川菜金汤肥牛怎么做好吃。
一、金汤肥牛的做法
1、准备食材:肥牛、青线椒、红线椒、金针菇、蛋清、蒜、老南瓜、葱、姜、胡萝卜、洋葱、菜籽油、猪油、八角、花椒、香叶、泡姜、泡椒、盐、鸡精、胡椒粉
2、先来制作金汤酱,也可以直接买现成的,老南瓜洗干净去皮切开,把里面的瓤挖掉,切成片,胡萝卜洗干净切小块,蒸锅里加入一点水,把南瓜和胡萝卜放进去蒸熟,葱姜洗干净,葱切段,姜切片。
3、洋葱洗干净切末,泡姜和泡椒切碎,南瓜和胡萝卜蒸好后,拿出来放进料理机中打成泥,起锅烧油,锅里加入一点菜籽油,再加入一点猪油,把姜葱、花椒、八角、香叶放进去,小火炸干炸出香味,把料渣捞出来。
4、把泡姜末和泡椒末放进去,翻炒出香味,再把洋葱末放进去,翻炒一下,再加入黄灯笼辣椒酱,翻炒出香味,再把南瓜胡萝卜泥放进去,加入一点姜汁,翻拌均匀熬制开就可以了,金汤酱就熬制好了。
5、买回来的肥牛提前解冻,准备一个碗,打入两个蛋清,加入一勺生粉,搅拌均匀,搅拌成无颗粒状的糊状,把解冻好的肥牛放进去,抓拌均匀,这样做出来的肥牛滑嫩好吃,金针菇去掉根部,洗干净,青椒红椒洗干净切圈。
6、锅里加入油,油热把葱姜蒜放进去,炒出香味,加入一点开水,加入做好的金汤酱,加入盐、鸡精、胡椒粉调味,搅拌均匀,煮开后把金针菇放进去,烫一下捞出来放盆里,把肥牛放进去,用勺子轻轻推一下,防止糊底。
7、煮至变色煮熟就可以捞出来了,放在金针菇上面,把金汤也倒进去,把青椒和红椒放上面,再撒上葱花,锅里烧一点热油,烧热后淋在辣椒上面,金汤肥牛就做好了,牛肉滑嫩爽口,汤底酸辣开胃,太过瘾了。
小技巧
金汤肥牛每个人的做法都不一样,想要做出来好吃,主要就是汤底了了,金汤酱也是这道菜的灵魂,制作金汤酱的时候,比例要掌握好,肥牛不要直接下,裹上蛋清生粉糊,做出来更滑嫩,肥牛煮的时候,时间不能太长了。
总结:金汤肥牛就做好了,汤色金黄,酸辣爽口,牛肉滑嫩爽口,汤底酸辣开胃,太过瘾了,看着就有食欲,做法也是很简单,自己在家做,好吃还实惠,只要掌握好技巧,就可以做出好吃的金汤肥牛,喜欢的可以试试。
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金汤肥牛是我比较喜欢吃的一道菜,酸辣爽口的金汤,清爽不腻的肥牛,吸收了汤汁的配菜,吃一次绝对还想着下次。但是,金汤肥牛好不好吃关键就在于这个金汤。下面我们就来看下做法吧!
食材:
肥牛、南瓜、金针菇、黄豆芽、青红线椒、大葱、花椒、大蒜、黄灯笼辣椒酱、盐、鸡精、白醋、白糖、胡椒粉
步骤:
1、南瓜去皮切成薄片,上火蒸熟,把蒸熟的南瓜用勺子压成泥状。
2、金针菇切去底部,撕成小撮,青红线椒切小段、大葱切段、大蒜切成小末。
3、锅中放水烧开加少许盐和一滴油,放金针菇和豆芽煮熟捞出,控干水分放入大碗中。
4、水中放肥牛煮1分钟左右捞出,放入盘中。
5、锅中放油,油热放大葱炒出香味,然后放压好的南瓜泥翻炒两下,再加黄灯笼辣椒酱充分搅拌均匀,爆出香味,然后倒入适量清水大火煮开,汤汁充分上色后用漏勺捞出残渣。
6、依次放盐、胡椒粉、白糖搅拌化开,下焯过水的肥牛煮1分钟左右,加白醋增加汤的酸味,然后把煮好的肥牛捞出放在之前煮好的配菜上面,汤里加少许鸡精提味,再把汤也倒入碗中,放上蒜末和青红线椒段。
7、锅中再放油,油烧热5成热,放花椒爆出香味,再把花椒捞出,烧热的油直接淋在碗中即可。
用料主料肥牛15卷左右金针菇一把辅料生姜三片大蒜几瓣灯笼椒一瓢大葱小半截1.洗金针菇,肥牛卷稍稍解冻 2.烧开一锅白水,一般是用南瓜做出金色底汤,我嫌麻烦,直接加了辛拉面里面的调料包出金色汤色,开了以后下肥牛卷,尽量把肥牛卷在水中打开,肉卷变色马上关火,肥牛捞出,汤水留下待用 3.重新一锅白水烧开,加点点盐加入金针菇,煮熟捞起备用 4.另起一锅加油,油热后加大葱生姜和蒜,翻炒变色加灯笼椒,要是怕辣就少加点,但是这个是金汤肥牛的灵魂啊!!一定要加的! 5.
炒好调料倒入煮肥牛的汤水,撇去汤面沫子,加入金针菇,尝尝汤味咸淡,加盐和鸡精,煮几分钟以后捞起大葱生姜和蒜,加入少许白糖6.加入肥牛,爱吃葱可以加点小葱点缀下,就可起锅了
肥牛谁还涮火锅?这样做,好吃到汤都不剩,做法简单,一看就会
食材:肥牛2盒(超市有切好片的),金针菇1包,韭菜100克,西红柿2颗,小葱10克,香菜10克,黄花菜200克。
调味料:食盐3克,味精4克,鸡精5克,料酒10克,番茄沙司20克,酸汤半瓶。
烹饪方法:1,肥牛可以自己买大块状的,拿回来自己切薄片。或者去超市买盒装的肥牛,拿回来自动解冻备用即可。2,把金针菇切去根部,清洗干净备用。西红柿去皮切成小块,小葱和香菜清洗干净切小段备用。大葱切段,生姜切片备用。
3,肥牛打结处理:把韭菜用热水烫软,把肥牛铺平在案板上,把洗好的金针菇,整齐的摆放在肥牛上,从肥牛的一边慢慢卷起、卷紧,用一根韭菜把肥牛卷控绑起来即可。其余肥牛都按这个方法操作即可。这样做是为了让食客更容易体验肥牛的美味,吃肥牛的同时也吃到了其他时蔬,是一种味觉上的更新。
4,酸汤制作:炒锅烧油,倒入葱姜蒜小火炒香,倒入西红柿块、番茄沙司小火煸炒至出红沙司,再加入酸汤继续小火慢炒,倒入少许清水慢火熬煮,加入上述所有调味料继续煮5分钟,把酸汤中的残渣打捞出来。5,黄花菜焯水断生,炒锅加少许色拉油倒入黄花菜翻炒几下,装倒容器中备用。6,把处理好的肥牛一个一个的放在汤锅中,小火慢煮,使肥牛煮熟的同时,金针菇也要煮熟,必须小火煮,大火容易把肥牛煮烂了。把煮好的肥牛,整整齐齐的摆放在金针菇上面,把锅中的汤汁烧浓郁,浇在肥牛上,撒上香菜段和小葱即可食用。