想吃柠檬凤爪别去外面买了,配方全在这,酸辣入味,一吃就上瘾
最近和柠檬凤爪颇为有缘,在丈母娘家吃饭的时候,老丈人在熟食店买了点柠檬凤爪,还是脱骨的,酸爽开胃,非常入味,吃完还想吃,没过几天,同事又从家里带了点柠檬凤爪过来,说是她姑姑做的,吃饭的时候和我们一起分享,我夹了个尝尝,味道没有丈母娘家吃的好,不够入味,指甲也没剪,看起来很吓人,但是吃起来有股淡淡的果香,直入心脾,非常不错。
连着吃了2次柠檬凤爪,觉得很不错,决定自己摸索着在家做一做,解解馋,于是回想着之前两次吃柠檬凤爪时候里面的配料和味道,大致摸索出了所需要的食材和配料,其实做美食久了,就会有这技能,一道菜看个外形尝个味道就能知道个大概,我是南方人,我们这边买菜的时候老板非常的贴心,我买个鸡爪,老板都会帮我一个个的剪去指甲分好段,非常贴心。
鸡爪会有股腥味,所以我们首先要做的就是去腥,买回来的鸡爪剪去指甲切好段清洗干净,放入水中先浸泡30分钟,泡出血水后捞出清洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、辣椒、花椒、香叶、白酒,不要盖盖开会煮,煮出血末后撇去浮沫,盖上盖子继续煮10分钟,关火不要揭盖继续焖10分钟;
焖的过程我们可以准备配料,我按照经验大致摸索出了配菜,大概有辣椒、二荆条、泡椒、柠檬、洋葱、大蒜、生姜、香菜等,将它们分别切断、切片切末备用;
泡好的鸡爪捞出,放入冰水中浸泡冲洗一下,经过冰水浸泡过的鸡爪,吃起来会更加的劲道,最后捞出沥干水分待用;
取一个无水无油的容器,将鸡爪和配料一起放进去,戴上手套抓抹均匀,香菜不要急着放,手套一定要戴,不然万一有伤口,会被辣椒刺激到;
接下来开始调味,倒入1碗生抽、半碗白醋、1碗香醋、1茶匙盐、4勺白糖抓抹均匀;
最后放入香菜继续抓抹搅拌入味;
此时的柠檬鸡爪看着非常不错,但是还不够入味,所以我们要进行下一道工序;
将搅拌好的鸡爪倒入无水无油的容器内,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1晚上;
第二天从冰箱拿出,用干净的筷子吃多少拿多少,剩下的继续放冰箱,保存好的话一般可以放2-3天的样子;
这样做出来的柠檬鸡爪自带果香,酸辣入味,嚼劲十足,比饭店卖得还要好吃,我昨晚做了一大盆,今天给老婆装了点带去医院,结果到了饭点的时候电话打来,问我是不是装少了,到了她吃饭的时候,一个都不剩了,我暗自窃喜,说明我做的柠檬凤爪还是很成功的。
再来分享几个我的经验,不足之处还请大家多多指教。
1.鸡爪一定要处理干净,指甲剪掉,1分为3,最好能脱骨,这样做出来的凤爪外形更美观,味道更入味;
2.煮好的鸡爪记得过遍冰水,吃起来才劲道;
3.生抽盐白糖这些大致一个味,没什么区别,我觉得料汁里面最关键的还是醋,每个人的口味不一样,每种醋的味道也不一样,选择适合自己的即可;
4.白糖一定要放,可以起到调节的作用,有了白糖味道才会被提起来,出起来回味无穷;
5.柠檬凤爪要想入味,关键还在于泡,最好是能冷藏一夜吃起来才酸爽,而且最好是冰过以后再吃,味道是最好的。
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