2021年夜饭菜单，精选8道拿手菜，开胃下酒，招待客人必备

　　离过年已经越来越近，大家除了购买新衣，购置年货以外，想必已经开始着手准备除夕夜的重头戏---年夜饭了吧，今天，阿南特地给大家精心挑选了8款不同类型的家常菜，不管是老人小孩还是大人，这8款美食都能满足大家的口味，写作不易，如果你觉得这些菜单对你有帮助的，还请看完之后帮我点赞评论转发收藏一下，谢谢大家啦。#红红火火过大年#
　　【蒜苔炒腊肠】
　　春节期间这种类型的菜很多，不管是蒜苔炒腊肠还是炒腊肉或者炒肉，做法都差不多，大家可以举一反三，灵活运用。
　　【准备材料】蒜苔、腊肠、胡萝卜、生抽、盐、料酒、白糖等
　　1.腊肠洗净切片，蒜苔切段，胡萝卜切片备用；
　　2.锅中烧水加盐和油煮开，水开后下入蒜苔和胡萝卜片焯烫20秒捞出备用；
　　3.油锅烧热，下入腊肠煸炒，将白色部分炒至透明状即可；
　　4.下入蒜苔和胡萝卜翻炒，沿着锅边淋入料酒，加入生抽、盐、白糖调味，炒至断生即可出锅。
　　【菠萝咕咾肉】
　　这道菜酸酸甜甜得很受小朋友的喜爱，红红火火的外观过年吃也非常的喜庆，家里有小孩的强烈推荐！！！
　　【准备材料】里脊肉、凤梨、西红柿、葱姜、鸡蛋、白胡椒粉，盐、生粉、番茄酱、白醋、白糖。
　　1.凤梨和西红柿洗净切块备用，里脊肉切片用刀背剁几下再切成长条，加入盐、白胡椒粉、鸡蛋腌制15分钟；
　　2.里脊肉裹上生粉，下入油锅中中小火慢炸，炸制表面微微发黄捞出，油锅转大火放入里脊肉复炸，炸制两面金黄捞出备用；
　　3.碗内加入番茄酱、白醋、白糖以及生粉水搅拌均匀待用，油锅烧热，爆香蒜末，下入汤汁煮至冒泡；
　　4.放入炸好的里脊条，迅速翻炒掂锅，让表面都能裹上糖醋汁，然后下入凤梨和番茄块掂锅翻炒均匀即可；
　　【蒜蓉粉丝蒸龙虾】
　　这是一道硬菜，亲朋好友来了摆上这么一道菜，备有面子，处理龙虾的时候小心点不要被误伤了。
　　【准备材料】龙虾、龙口粉丝、葱姜蒜、生抽、蚝油、白糖、醋、剁椒等。
　　1.粉丝提前泡发好备用，油锅烧热，下入蒜蓉，尽可能地多，再放入少许葱姜末煸炒出香味，放入生抽、蚝油、白糖、少许醋调味，盛出待用；
　　2.用筷子戳进龙虾尾部的小孔里，来回抽动几下拔出来，这么做的目的是为了放尿，然后用白毛巾按住龙虾的头，另一只手转动虾身，把头身分离；
　　3.虾头剪去虾腮，龙虾两只大钳子用刀拍几下，把壳拍出裂缝方便入味，虾身根据大小剁成6块或者8块，加入葱姜料酒腌制15分钟；
　　3.锅中烧水，水开后下入钳子和头先蒸8分钟，粉丝垫底，将虾肉和前面蒸过的龙虾头和大钳子一起摆成龙虾的形状，淋上做好的蒜蓉酱；
　　4.锅中水烧开后，再次放入龙虾，隔水蒸8分钟，出锅撒点葱花装饰即可。
　　【三鲜炒面】
　　炒面不仅可以当做年夜饭上的美食，客人来了也可以炒一锅炒面拿来招待，当做点心，非常不错。
　　【准备材料】水面，鲜虾，腊肉，干贝，包菜，胡萝卜，鸡蛋，豆芽
　　1.所有食材洗净切丝，干贝提前泡发，鲜虾去除外壳和虾线，水面放入水中煮至7成熟捞出，冷水过凉，加入生抽，油搅拌均匀待用；
　　2.油锅烧热，下入鸡蛋液炒至7成熟捞出待用，锅留底油，下入腊肉煸炒出香味，加入虾肉和干贝继续翻炒，最后放包菜丝和豆芽翻炒均匀；
　　3.下入面条，加入料酒，生抽，盐，少许糖，用筷子不断翻炒，掂锅，炒熟即可。
　　【萝卜炖牛腩】
　　俗话说得好，冬吃萝卜夏吃姜，冬天里的萝卜经过霜打过以后自带一股甘甜，和牛腩一起炖，软烂入味非常好吃。
　　【准备材料】牛腩、葱姜蒜、八角桂皮香叶辣椒花椒、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、盐、料酒、冰糖、大蒜叶等
　　1.牛腩切块，放入水中浸泡2小时，期间不断换水，泡出血水后清洗干净，冷水下锅，加葱姜料酒花椒煮开，煮出血末后捞出，流水下冲洗干净，沥干水分待用，萝卜去皮切块备用；
　　2.油锅烧热，下入葱姜蒜爆香，下入两勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入牛腩翻炒均匀，加八角桂皮香叶等辛香料炒出香味；
　　3.沿着锅边淋入料酒，加入老抽、生抽、盐、冰糖调味，加入足量开水，大火烧开后转中小火焖煮70分钟；
　　4.放入萝卜块继续焖煮15分钟，出锅前放点大蒜叶，大火收汁即可。
　　【酸菜鱼】
　　过年怎么少得了鱼呢，过年吃鱼意味着来年年年有余，这款汤汁金黄，酸辣爽口的酸菜鱼，您一定不能错过。
　　【准备材料】黑鱼、酸菜、盐、鸡精、料酒、葱姜蒜、白胡椒粉、白醋、泡椒、生粉、干辣椒等。
　　1.将黑鱼鱼肉鱼骨分离，流水下冲洗干净，去除黑膜和血块，鱼骨剁块，鱼肉片成片，分别放入碗中加入盐、鸡精、白胡椒粉、姜丝、生粉、鸡蛋清、少许水沿着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟；
　　2.油锅烧热，爆香葱姜蒜，下入酸菜、泡椒翻炒3-4分钟，炒的时候加几勺白醋一起炒，然后倒入足量水煮开，加盐、白胡椒粉、料酒、鸡精调味；
　　3.最后装鱼的容器内先垫上一把香菜，也可以选择豆芽、大白菜，水开后下入鱼块先煮5分钟捞出放入最后的容器中。
　　4.锅内只留汤汁，将腌制好的鱼片搅拌一下，一片片的下入锅中，煮至鱼片变色，连同汤汁一起倒入容器内；
　　5.中间放点辣椒末、葱蒜末、淋上热猪油即可食用，推荐火锅一边加热一边吃，越吃越有味。
　　【锅包肉】
　　外酥里嫩、酸甜可口，是小朋友的最爱，非常的开胃，很是下饭。
　　【准备材料】里脊肉、胡萝卜、大葱、蕃薯粉、鸡蛋清、料酒、盐、鸡精、番茄酱、白糖、白醋等
　　1.里脊肉洗净切成薄片，加入盐、料酒、鸡精、鸡蛋清抓抹均匀腌制15分钟；
　　2.碗内加入两大勺蕃薯粉，加水调成糊，大葱胡萝卜生姜切丝备用，油锅烧热，准备下一步；
　　3.肉片中加入调好的面糊和食用油抓抹均匀，一片片地下入油锅炸，防止粘连，炸两边，第一遍定性，第二遍上色，捞出控干油分；
　　3.碗内根据个人口味加入番茄酱、白糖、白醋和生粉水搅拌均匀，油锅烧热，下入姜丝胡萝卜丝大葱丝炒至断生，下入料汁煮至冒泡；
　　4.下入炸好的里脊片迅速翻炒，让肉片表面均匀地挂上料汁即可。
　　【蒜蓉粉丝蒸蛏子】
　　最后一道菜是蒜蓉粉丝蒸蛏子，蛏子鲜嫩、粉丝入味，色彩艳丽，可谓色香味俱全。
　　【准备材料】蛏子、葱姜蒜、龙口粉丝、剁椒、蚝油、生抽、白糖等
　　1.油锅烧热，放入超多的蒜末加少许葱姜末翻炒出香味，加入蚝油、白糖、生抽以及少许水煮开，盛出待用，粉丝提前泡发好备用；
　　2.锅中烧水，加葱姜料酒煮开，水开后下入蛏子煮至开口捞出，盘底放粉丝垫底，蛏子肉朝上摆上去，淋上调好的酱汁；
　　3.水开后下入蛏子蒸5分钟取出，撒上葱花，淋上热油即可。
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