广汉美食缠丝兔

　　兔肉的吃法做法有很多种，有炖的额，爆炒的，干锅的等等，现在小编给大家介绍一种在南方非常有名的兔肉加工产品叫做缠丝兔，是从四川那边慢慢有名的，历史比较悠久，制作上也很精细，还有漂亮的外观和非常好的味道。它是用比较大而且肥又丰满的活兔，然后用棒子处死后马上剥了皮用麻绳在挂起来。但注意的是要趁兔的血液还没有全凝固前马上把皮剥了，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。每100支鲜兔肉用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2.5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形，横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称＂蚕丝兔＂。用麻绳把兔肉缠好以后悬挂在通风的地方，等到1至3天以后就是做好的了。怎么吃呢？一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。
　　做法二、
　　缠丝兔是南方著名兔肉加工产品，尤以四川驰名，加工历史悠久，制作精细，造型美观，风味独特。
　　去广汉三星堆访古，广汉缠丝兔享誉海内外，是四川广汉古蜀文化三星堆之外的又一张名片。缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，而且高蛋白，低脂肪，算得上是一种健康食品。
　　风味特点：
　　1．此菜为四川省广汉市的特产，制作时采用麻绳缠绕的特殊加工方法，因此故名＂广汉缠丝兔＂。
　　2．此菜色泽美观，肉嫩味鲜，有特殊的烟香味，旅行野餐，尤为适宜。
　　相关传说
　　说起缠丝兔的来历，这其中还有一段离奇的故事。
　　清朝顺治年间，单洪顺两夫妇在广汉城里开店卖零酒。酒好，喝两三杯就要醉倒。所以，这酒店的招牌也叫＂有限杯＂。单的妻子梁氏贤惠能干，美貌如花，人称单梁嫂。单洪顺酒馆生意好，除了酒好外，还有他家独创的美食缠丝兔，比起寻常的红兔和盐兔好吃多了。方圆几百里，只有单洪顺会做这种风味食品，单家的缠丝兔制作技巧是祖上传下来谋生的秘方，传男不传女，因此，外人从来不知道缠丝兔的做法。他这种兔肉要用三十九种香料配方，熬汁浸刷兔腹，外面再用麻线捆缠。至于是哪三十九种香料，和每种香料添加的比例，外人就不得而知了。
　　当时广汉城西街有个董朝富，此人原来是个混混，后来到县衙门当了衙役，过几年又当上了班头。此人恶习不改，在广汉城里吃拿卡要，为非作歹，老百姓慑于他的权势，都敢怒不敢言。董班头听到有限杯酒馆的缠丝兔好吃，每天都来赊账，吃完了还要带几只走。单氏夫妇小本经营，哪经得起如此折腾。有一天，董班头又来白吃，单师傅端来酒菜，赔着笑脸说了欠账的事。董班头脸色一沉，顿时大发雷霆，他把桌上酒菜掀翻在地，骂骂咧咧地走了。他临走时恶狠狠地甩下一句话：＂姓单的,你给老子走着瞧!＂
　　邻居们都劝单师傅出去躲一躲，因为大家知道，董班头心狠手辣，什么下三滥的手段也使得出来。可是，单师傅不为所动，他对大家说：＂各位乡邻,谢谢大家的好意。我单某人守法经营，量他董班头也不敢把我怎么样!＂不过，单师傅心里还是惴惴不安，因为乡亲们的劝告绝非空穴来风。他思来想去，觉得最放心不下的就是自己的家传绝技缠丝兔。于是，他把缠丝兔的制作秘方写在一张纸上，让妻子好生保管。他叮嘱妻子，一旦自己遭到不测，赶紧逃离广汉，把缠丝兔的秘技传承下去。妻子含泪答应了。
　　不出所料,几天以后,董班头带领几个衙役闯进有限杯酒馆来，在酒店内搜出一袋张献忠铸造的铜钱。董班头以此为物证，污蔑单老板为张献忠的余党。县官与董班头沆瀣一气，没有经过调查就认定单老板罪名成立。其实,那铜钱是董班头栽赃陷害。单老板有口难辩，通匪是死罪，不久就被杀头了。董班头还要逼迫单梁嫂做小，若不干，就要杀她。幸好单梁嫂早有准备，立即带上盘缠银两和两只缠丝兔，逃到娘家去了。董班头还不死心，派人四处打听单梁嫂的下落。单梁嫂怕给娘家惹祸，决定远走他乡。临走的头天晚上，她向弟弟梁聪告别说：＂好兄弟，你姐夫含冤而死,你若他年考取功名做了官，一定不要忘了为他报仇。今天晚上，姐姐最后一次和你吃缠丝兔，望你好好品尝，记住它的美味，记住你姐夫的冤情!＂
　　梁聪寒窗苦读，单梁嫂走后十年，他考中了进士，获得皇帝赏识,做了巡抚，来到各县巡视。梁聪所到之处，惩恶扬善，把董班头杀掉了，为广汉人民除了一害。可是，单梁嫂音讯全无，梁聪没有姐姐的消息，整日闷闷不乐。
　　有一天，省城的名流杨先生请他到府上喝酒。席上有一盘兔肉，梁聪细细咀嚼，品其味道，暗想：这不是广汉的缠丝兔么?他就不动声色地问；＂此兔口味极佳，请问从何处购得?＂
　　杨先生说；＂是寒舍一女佣人所作。＂梁聪大吃一惊，说：＂不瞒老先生，此兔肉是广汉特产缠丝兔，因为传男不传女，当今天下，只有我姐姐会做了。莫非她还在人世?＂杨先生说：＂这有何难，叫女佣人出来一问便知。＂女佣人听了主人呼唤，来到客堂。两人端详良久，紧紧地拥抱在一起，姐弟团圆，放声大哭。
　　单梁氏决心回到广汉城继续卖酒，同时招收徒弟，把缠丝兔的绝技传给乡亲们，也算是告慰丈夫在天之灵。不久，在梁聪的帮助下，单梁氏的＂有限杯酒馆＂又重新开张了，缠丝兔的制作绝技在广汉城乡流传开来，一直传到现在。
　　做法三
　　、缠丝兔选用肥大、皮下脂肪丰满的活兔，对准颈动脉处，一棒打死，并立即用麻绳凉挂剥皮。趁血液未全凝固前迅速剥皮，从后腿开刀，划皮不要伤肉，两腿皮撕开后，割掉尾巴，从臀部用刀轻轻划开，并用手扯皮，直扯到颈部，再割下全部兔皮，随即开膛去内脏，剁下足、爪用清水洗净后放入缸内。每100支鲜兔用食盐5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市两，分层堆码一层兔，一层辅料，头腿要盐重，腰部盐宜轻。一天以后上下对翻，再腌制一天后起缸，加入酱、豆豉、豆油、白糖等辅料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成细末，并调成浆糊状，均匀地涂抹在腥腔内和划破的腿部深层肌肉内。此时可用2．5米左右的麻绳一根，从后腿缠到前夹颈部，腹部要缠圆，边缠边整形，直至捆紧扎牢成细条圆筒形,横放时形似卧蚕，故缠丝兔又称＂蚕丝兔＂。
　　缠好后凉于通风处，待1至3天后即为成品。食法，一般都采用先取出放置温热水中漂洗干净，剁成了大块，放锅中煮熟，即可食用。其色泽均匀，味美鲜嫩，肌肉紧密。　　6特点：它色泽红润、肉质细嫩、鲜香味长、而且高蛋白，低脂肪。 　　制作要领：　 　　1．腌制时，时间要掌握好，不可过咸。 　　2．晾制兔子时，一定要晾于、晾透，否则易腐坏。 　　3．熏制时，时间不可过长，否则颜色过深，影响美观。