羊头怎么做才好吃？

　　羊头的选购窍门
　　看眼球：越饱满的越新鲜；摸肉质：表面微干不黏手，毛囊突出，指压后凹陷立即恢复；
　　肉切面：不黏手、有光泽。
　　眼球皱缩凹陷、皮肤色泽较暗、体表可以闻到腥臭味、表面黏手、指压后凹陷恢复很慢。可以请卖肉老板帮忙剁成块，方便回家做菜。
　　羊头的介绍
　　介绍：
　　羊头营养丰富，兼有治多种疾病的效用，历来为人喜食。如在＂全羊席＂中，用羊头的不同部位作主料的菜肴就有18 种之多。元人忽思慧的《饮膳正要》载：羊头，性凉，治骨蒸、脑热、头眩、瘦病。＂其中有一则＂带花羊头＂，是用羊头3 个熟切，羊腰子4 个，羊肚、肺各一具，煮熟切，攒胭脂染，生姜4 两，糟姜2 两各切，鸡子5 个作花样，萝卜3 个作花样，佐件用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。＂忽思慧记载的这道元代名肴，是用胭脂染，鸡子、萝卜做花样的。
　　羊头的功效与作用
　　骨蒸 脑热 头眩 瘦病
　　羊头的营养价值
　　羊头肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1.B2和烟酸，胆甾醇等，还有矿物质钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铁等营养成分。
　　羊头的烹饪技巧
　　1、处理好的羊头可直接放入清水中煮1-2小时，煮熟后取下羊头肉、羊耳朵、羊舌头、羊眼睛，直接切片加调料凉拌或炒着吃；
　　2、炖羊头时还可加入调料，煮熟后，就可以把羊头肉取下来直接吃。
　　1、炖羊头时往锅里加点米醋或是一定量的咖喱粉，煮到开锅，可以减少膻气味；
　　2、炖羊头时将一只白萝卜钻些孔，入锅与羊排同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
　　羊头的食用建议
　　1、如果是冷冻的羊头需要先放在室温下缓慢解冻；
　　2、在火上烧掉羊头表面的绒毛、在清水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗表面，再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次；
　　3、沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨，这个适用于用煮整个羊头。
　　4、也可把羊头剁成大块，用来炖汤、红烧。
　　中国有句老话叫做＂挂羊头卖狗肉＂，说的是名不副实的意思。但时到今日，狗肉的价格怕且也不比羊肉便宜，所以挂着羊头买到狗肉感觉也不亏啊！
　　我想聊的问题是羊头好不好吃。
　　一般来说除了鱼头和刚刚被炒热的老头以外，大部分情况下，家禽的头都要比肉便宜，无不外乎是因为家畜的头料理实在太困难，一般都是写边角料而已。我们在市场里面看到的羊肉汤、甚至在超市里面看到的冰冻羊肉，大多都是去皮去头的，这里面有很大的原因由于羊头表面实在太多绒毛了，清理起来非常麻烦，所以一般的家庭可是不会买羊头的。同时，为了便捷储存跟运输，食品企业也通常会把羊头去掉，这也是另一个很少看到有专门卖羊头的地方的原因。
　　但是，问题来了，很多美食家说吃头反而是吃肉最高的境界！说头上的肉不仅口感味道最为丰富，而且脸肉乃是动物身上肉质最细腻的部分，那么羊头的滋味究竟是不是这样的呢？
　　在我做记者的时候，有位粤菜大厨就告诉我，说＂羊脸肉＂跟＂牛脸肉＂自古就是粤菜的上等食材，美其名曰＂羊头方＂、＂牛头方＂。话虽如此，但粤菜的羊头肉还真没吃过，却吃过东北的羊头肉。那是喝完羊汤的时，店主人端上来的一点白水煮羊头，圆脸被切得很薄，仗着盐巴来吃确实肉汁细腻，可用丝绸般的顺滑来形容！在领略东北寒风中的我，就着一碟羊头肉，喝了大半瓶白酒。
　　我跟几个做羊肉很出名的新疆馆子混得很熟，自然也在那多了机会吃羊头。新疆馆子的羊头料理的是要有体系的，传统的多他们会先用火把羊头脸上的毛反复烧几次，刮干净之后再泡水，做法也分红白两种：所谓的＂白＂，就是清水羊头；而＂红＂则是指爆炒羊头肉。
　　＂清水羊头＂是我吃上好的羊肉时最喜欢的吃法，清清白白用热水煮沸，羊脸上的肉割下来就这样沾着一点盐吃，由于煮的够烂，那种胶原蛋白的质感甚至会粘口而且养颜。还有羊耳，羊舌等等不同部位确实是口感不一，假如不是被放在盘中的羊骷髅头吓到的话，其实还真是人间美味呢！
　　若是要下酒，或者不适应羊膻味，爆炒羊头肉是个很不错的选择了。厨师把羊头上的嫩肉小心地隔出来之后加辣椒爆炒，这时候的羊头肉会表现出另外一种爽劲！而且羊头肉容易入味，只要稍稍好一点羊头肉，便有种像是在吃野味的感觉呢！
　　据说当年新疆街头卖羊头是很便宜的，因为料理起来太麻烦了也没多少人肯做，一般卖五块钱一个，就有许多老太太蹲在路边慢慢在啃羊头，这个画面是从新疆工作过的媒体朋友告诉我的。我自行脑补了那个画面后，虽然我有动手做菜的冲动，但是我认真看了羊头这个食材后，基本打消了这个念头了，羊脸上的绒毛太多了！太麻烦了！所以还是老老实实下馆子吃羊肚去吧。
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，羊头的做法有很多，因为羊头肉本身就很好吃，且富含丰富的胶原蛋白，下面我就分享下卤羊头的制作方法，以及该如何处理羊头。
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　　1.买回来的羊头用喷枪烧掉羊毛，将烧黑的部分及时清理，最好用刀刮掉烧黑的部分，这样处理的羊头比较干净，而且不会存在残留的羊毛。
　　2.羊头上大部分的毛烧干净后，要处理羊头细微部分的绒毛，例如：耳朵部位【内外】，犄角部分【周边】等等，这些部位最好是用根稍微细铁棍，将铁棍烧红后，烫去绒毛即可。
　　3.处理好的羊头，放入适量温水中浸泡，然后再放入少量小苏打【水要没过羊头】，然后浸泡一段时间，这样浸泡过后的羊头是比较容易清洗的，且小苏打可以去除羊头上的一些异味。
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　　4.然后用刀或者刷子刮去或者刷掉羊头上烧焦烧黑的部分，这一步一定要清理干净烧黑的部分，不然在烹饪羊头时，会严重影响羊头的味道。
　　5.羊头最好多清洗几遍，直到清洗的水比较干净为止，同时清洗的过程中，需要注意的几个部位是：眼睛，鼻子，嘴，耳朵等等地方，很容易藏污纳垢，必要的时候，例如嘴巴需要掰开清洗，耳朵鼻子等部位最好用流水冲洗几遍。
　　提示：先将羊头表面全部清洗干净，再清洗那些容易藏污纳垢的部位。
　　6.清理干净的羊头需要焯水处理下，放入冷水锅中，大火烧开后打去血沫子，然后转小火再煮10分钟左右后，关火捞出羊头，用流水冲洗干净，留着备用。
　　个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法第二步：卤制羊肉所需要的配料
　　香料部分：
　　白寇10克，草果50克，山奈3克，丁香3克，砂仁5克，孜然10克，桂皮50克，甘草6克，草寇5克，陈皮5克，小茴10克，八角8克，香叶3克，辣椒王100克，红花椒20克
　　调料部分：
　　大豆油2斤，高汤10斤，盐100克，味精50克，冰糖30克，红曲米水适量【红曲米水按照1：3的比例以内兑制即可】，酱肉护色剂20克，肉味鲜20克。
　　辅料部分：
　　大葱，生姜，大蒜，香菜各适量即可【没有具体用量，主要是用于给麻辣油增香用的】
　　个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法第三步：麻辣卤水制作方法及羊头的卤制
　　辣油熬制：
　　锅中倒入准备好的2斤油，烧热至150 左右时，下入准备好的蔬菜，将蔬菜炸至深褐色后，捞出扔掉，然后在油温为120 左右时，下入所有香料和辣椒，炒香炒干后关火即可。
　　提示：所有香料提前用温水浸泡半小时，然后沥干水分留着备用。
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　　卤制羊头：
　　将所有的调料加入准备好的高汤中，然后倒入熬制好的辣油，再下入处理好的羊头，大火烧开后，转小火卤制羊头软烂即可。卤制时间要根据羊头肉老嫩的具体情况而定。卤制好的羊头，不要立刻捞出，最好浸泡一段时间，这样羊头能够更好的入味。
　　羊头卤制注意事项
　　1.卤制羊肉的香料需要散放入卤水中，切记不要用料包装起来，料包不利于香料气味的挥发。
　　2.卤制好的羊头捞出后，自然放凉后，拆去骨头，然后取适量卤水中的辣油，可以用羊头肉蘸辣油使用，也可以用辣油凉拌羊头肉，辣油不仅可以让羊头肉味道更香更好，还可以延缓羊头肉氧化发黑的速度。
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　　市场上有很多售卖已经褪毛的羊头，个人是不太建议购买的，因为有很多都是用松香给羊头褪毛的，如果喜欢吃羊头，那么就一次性多买几个，然后一次性用喷枪烤出来，这样更省事。其次用完的卤水不要扔掉，可以冷冻在冰箱，但是需要将辣油和所有香料捞出，然后将卤水清理干净即可，这个麻辣卤水不仅可以卤制羊头，还可以卤制羊蹄等等食材。
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　　我的做法，看了大饿。
　　羊头肉是民间的一道美食，尤其到了冬天，赶早的集市上，远远的都能闻到那羊头肉汤的香味，坐在摊位里，老板抓起一块羊头肉，快刀切碎，上称一称，一大碗的份量十足。
　　锅里是羊头和羊骨还在炖汤，那汤似牛奶，翻滚着，咕嘟咕嘟的冒着热气。老板把切好的羊头肉放到碗里，抓一把香菜、香葱、来一勺羊油辣椒，大勺顺势在锅里舀出，倒于碗里，再把碗里的汤倒到锅里，再乘上汤，这样反复几次，是为了充分热烫羊头肉。天虽然飘着雪花，但这一碗羊头汤下肚，就是春天。
　　羊头，一定要是最新鲜的，在家乡这边，一般都是买整只的羊，看着那人快手快脚的宰好羊，把羊头清理干净，不带一点羊毛、血渍，并快速去除羊骨，只剩下羊头肉。
　　到了家中，先要把羊头肉滚开水一下，去除血末，然后配料，主要是葱姜蒜，这三样越多越好，桂皮、山楂、大枣、辣椒、花椒等下锅，待水开，放入羊头肉，中火炖煮一个小时，关火，在于汤中焖淹一晚，第二天，就如开头所写，美味佳肴，来个烧饼，一顿好吃、营养、养生的羊头汤来了。
　　谢谢邀答。羊头主要有3部分组成，羊眼、羊脑、羊角，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。羊头怎么做才好吃？首先将羊头上把毛用镊子夹干净，用冷水洗净，适量生姜、小葱去根去皮洗净后，小葱切成段、生姜切成片备用。
　　其次把洗净的羊头劈开，放入锅中，锅中加入水开焯一下，羊头焯水时要放个白萝卜，可以去膻味，将焯好的羊头片放入高压锅中，将葱段、姜片放入锅中，再倒入适量的料酒，加入适量的水，盖好锅盖，开水煮，煮熟后，把羊头上的骨头拆掉，羊头骨要趁热拆，否则待冷了就不好拆了，切片装盘即可。
　　羊头汤＂家里人都很喜欢喝羊汤，以前想喝了就出去喝，后来有开羊汤馆的朋友告诉，羊汤馆里的羊汤都是勾兑出来的，一只羊哪能熬出那么多浓汤，好吧，还是自己在家喝放心，虽然麻烦，可还是家里人健康最重要！＂食材明细羊血适量羊头一个香菜适量白醋适量盐适量小葱适量其他口味煮工艺数小时耗时简单难度羊头汤的做法步骤 1羊头一个，买的时候老板会给剁开 2羊头反复用清水洗净，嘴边上拿刀划开，用牙刷像刷牙一样刷干净，用开水焯一下，去掉嘴里和舌头上的死皮 3锅里加入适量的清水，煮两个小时左右，里面加了老板给的羊油，那四个羊蹄是要做别的菜，顺便一起煮的，嘿嘿 4我这是大火煮了一个小时，小火煮一个小时，看看这汤的颜色是不是很浓 5羊头捞出晾凉，可以轻易脱骨，骨头继续放汤锅里，小火熬 6羊血和羊头肉切丁混合 7准备葱花、香菜、盐、白醋 8碗里加入羊肉和羊头汤，根据个人口味加入葱花、香菜、盐，白醋就可以喝啦 9成品图 10成品图小窍门羊头一定要清洗干净，煮的时间可以根据羊头大小自己掌握一下，要煮的软烂一点，可以轻易脱骨为止。使用的厨具：煮锅所属分类： 汤羹   老人   汤类   其他菜系   午餐
　　冬天，羊肉馆就火起来了。壹周君就喜欢搞一盆羊头汤，红油油的辣椒油，蒜苗香菜一撒，那个口水啊！
　　一起喝上一盆那么爷们的羊头汤。曾经最受北京人喜食的是白水羊头肉，而最著名的白水羊头肉是老字号清真马记的白水羊头。他卖的羊头肉货真价实童叟无欺制作精细味道独特，相传他用的羊头都选两三岁山羊头。所以那时生意极兴隆，顾客常排着队购买。那时梁实秋、马连良、张君秋、尚小云、谭富英等名人都是常客。
　　怎么才能让羊头汤鲜美无膻味，怎么处理羊头，今天来示范咯
　　处理羊头方法并不难，告诉你一些绝招，把羊头处理的干净又好吃。要用羊头做出好吃的菜，学会挑选羊头。选用2至3龄，也称＂四六口＂的山羊头。这种羊头肉嫩不膻，能切出又薄又大的肉片。
　　再开始用火将羊头上的毛烧净，放入清水盆刮净。把羊头放在冷水中浸泡2小时。用板刷反复刷洗头皮，刷得越白越好，但不要将皮刷破。取出泡好的羊头，把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内洗口腔，来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗3次。沥净水以便于煮熟后拆骨。羊头放沸水锅中，煮后取出，放凉后用手掰开羊嘴，剥去舌衣沥干。锅内倒入凉水，水量要漫过羊头9厘米，将洗净的羊头放入锅中，达到七成熟时，趁热称拆下颅骨。手按下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可。
　　一定要记得羊头的拆法，从头皮正中的划口处，头肉须连着脸肉，不要撕断，露出颅骨，一手掐住两肋，从鼻骨处将颅骨即取下，羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。从羊头上切下两耳和软骨，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着羊舌头，将下腭骨切断，拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌。
　　你就可以放心的用羊头肉制作各种好吃的家常菜了。
　　骤
　　1.原料图。
　　2.羊头让卖肉的切开，回来泡水2小时，中间换4次水。
　　3.用盐和碱面混合，把羊头里外搓洗干净，尤其是鼻子，耳朵和舌头咽喉。彻底漂洗干净后沥干。
　　4.锅里放水，花椒，羊头，中火煮开继续煮到血沫漂浮出来，继续煮1分钟。
　　5.温水洗净后放入汤锅，加葱，姜块拍散。大火煮开，撇浮沫一次。再煮开，一共撇三次。
　　6.小火煲汤2小时，到汤汁奶白。
　　7.羊头拿出来剔去肉拆好骨头。羊脑。
　　8.吃的时候调入盐，配辣椒油，蒜苗香菜，香醋调好的汁，主食合饼，烙馍都可以。也可以做面条的汤底，也可以煮白菜粉丝汤等等...
　　小贴士羊头一定要让卖肉的给切开。盐最后放不要一开始就放。炖出来的奶白汤可以直接喝，也可以配自己喜欢的蔬菜，如蘑菇，白菜，粉丝，豆腐皮等。
　　椒酱串烧羊头肉的做法
　　学习本菜品，首先需要知道羊头肉怎么做，先为大家介绍一下这个。
　　羊头肉加工方法：
　　羊头肉放入高压锅里，加入时蔬碎块（芹菜、洋葱、香菜、胡萝卜等）、八角、草果、丁香、香叶各2克，调入蚝油、海鲜酱、柱侯酱各20克、盐3克、味精6克、白糖4克，入清水压制15分钟离火，羊头肉就浸泡在原汤中，用时取出切片腌制即可
　　有了羊头肉，余下的工作就可以进行了。
　　原料：
　　熟羊头肉500克，熟玉米400克。
　　调料：
　　李锦记蒜蓉辣酱15克，大厨四宝味香素2克，鸡粉3克，辣椒面2克，孜然粒3克，白芝麻3克，胡椒粉2克，鸡油10克。
　　制作：
　　1、将熟羊头肉和熟玉米分别切成厚片，羊头肉调入蒜蓉辣酱、味香素、辣椒面、孜然粒、胡椒粉腌制15分钟后与玉米段间隔穿起。
　　2、把烤箱打到上火200度、下火250克，入穿好的串烤制4分钟后，取出刷一层鸡油后再烤3分钟，撒白芝麻上桌即可。
　　具有羊头肉焦香，玉米清香，咸鲜微辣等特点。
　　羊头也是一种常见的食材，也是非常的好吃，肉烂味美，营养丰富，深受大家的喜欢，过年的时候，都要买上一只羊来吃，羊头的做法也是有很多种，麻辣羊头，五香羊头，干锅羊头等，都非常的好吃。
　　羊肉营养丰富，也是我们生活中经常吃的肉类，我也是很喜欢吃羊肉，每年过年的时候，都要买上一整只羊，最喜欢吃的就是羊头了，口感醇香，鲜香美味，软烂入味，真的是太好吃太过瘾了，羊头的做法有很多种，卤羊头、干锅羊头、白水羊头等，都非常的好吃，下面就来分享一下羊头怎么做才好吃。
　　一、干锅羊头
　　1、准备食材：羊头、葱、姜、蒜、白酒、花雕酒、冰糖、生抽、老抽、盐、洋葱、香叶、砂仁、陈皮、小茴香、白胡椒、桂皮、花椒、八角、白芷、良姜、干辣椒、
　　2、羊头虽然好吃，处理起来还是比较麻烦的，羊头处理干净，把羊肉用火枪烧一下，没有就放火上烧一下，烧好后用小刀刮洗干净，特别是口腔附近，耳朵里面都要处理干净。
　　3、羊头处理干净后，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、白酒，大火烧开，水开后放入一点白醋，可以很好的去除羊头的膻味，把浮沫撇干净，焯好水捞出来。
　　4、把羊头放盆里，把舌头上的舌苔刮干净，口腔附近也要刮干净，全部刮干净后冲洗干净备用，锅里加入一点油，加入冰糖炒糖色，用小火炒至冰糖融化，炒成枣红色倒入开水。
　　5、锅里加入足够的水，把糖色倒进去，把香料提前用水浸泡几分钟，洗干净装进香料袋中，放进锅中，再加入姜片、生抽、老抽、花雕酒、盐大火烧开。
　　6、烧开后转中小火卤制，卤制一个小时以上，卤至羊肉软烂就可以了，卤好后把羊头捞出来，把羊头肉全部给剔下来，切成小块。
　　7、锅里加入油，油热放入姜蒜、干辣椒、花椒，翻炒出香味，加入一点干锅料，翻炒出香味，把羊头肉放进去，翻炒均匀，加入尖椒圈翻炒均匀，洋葱切快放盘子里铺均匀，把炒好的羊肉盛出来放上面，太香了，软烂入味。
　　二、羊头好吃小技巧
　　1、羊头的做法有很多种，可以根据自己的喜好口味来做，不管怎么做，都要选择新鲜的羊头，羊头要处理干净，这样做出来味道鲜美。
　　2、羊头要凉水下锅焯水，水开加入一点白醋，可以很好的去除羊头膻味，卤羊头的时候，可以根据自己的喜好放香料。
　　3、卤羊头的时候，火候和卤制的时间都很重要，大火烧开，用小火卤制，这样才会入味好吃，至少要卤制一个小时以上，时间短了不软烂，时间长了又烂了，都会影响口感。
　　总结：羊头真的很好，实惠又好吃，不管是怎么做都好吃，可以根据自己的喜好口味来做，做成五香羊头、麻辣羊头、白水羊头等都非常的好吃，只要掌握好技巧，做出来的羊头醇香入味，肉烂味美。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。