自己做面条，如何制作好吃又简单的卤子？

　　夏天天气热，有时候就是馋这样一碗过水的凉面，浇上两勺喷香的汆卤，那叫一个好吃。
　　北京人把各种拌面的料，称为＂汆＂，这种汆面，就是打卤面的意思。
　　而这其中，茄丁汆面，是我最喜欢的。小时候，母亲有时候做茄丁汆，有时候是茄丝肉丝的汆。不过那时候，母亲总喜欢用老抽做调味料，做出来的味道虽然不错，但你晓得的，放了2勺的老抽，这做出的卤，总是黑糊糊的，而且味道总会偏咸的。
　　现在，中国人早就过了缺碘的时代，反而是普遍摄入盐超标的状态。花儿也在不厌其烦的纠正母亲做饭的习惯，即使是做汆卤，也不能太咸。老抽可以用蚝油替代，适当放辣椒、蒜末更开胃，也更提鲜。
　　所以，这道茄丁汆，很符合朋友们普遍的口感。为了更好吃，咱们不放醋，而是放个番茄，少了油腻，更增醇香。
　　【肉沫茄丁汆面】
　　需要准备：
　　长茄子2根
　　肉沫200克
　　番茄1个
　　剁辣椒2小勺
　　葱末姜末蒜末适量
　　食用油、生抽、蚝油、盐、糖
　　面条适量
　　做法：
　　1、准备好需要的食材，茄子洗净切小丁，4瓣蒜切碎末，少许的葱末姜末留作爆香，番茄一个切小块，其去油腻的效果特别好。
　　2、坐热油锅，先放少许食用油，放入肉沫快火煸炒，变色后捞出。3、接着锅内放少许油，爆香葱末姜末。鲜辣的小米椒当然最好，但家里有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放干辣椒段。
　　4、接着放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蚝油，翻炒均匀。接着倒入肉沫，炒匀。由于剁辣椒也有咸味，所以就不要放盐了，放1勺的糖很必要。5、倒入没过茄丁的开水，倒入切好的番茄。大火煮沸后，转中火。大概15-20分钟的状态，这香味早就飘出来了。6、20分钟的时候，倒入蒜末。蒜末一般都是快出锅的时候放入，这样蒜香味浓郁，不要一开始就放，那样蒜香就吃不出来了。7、这个状态就可以了，不要收汁太干，这是汆面，得有汤汁，拌面才好吃。做好的茄丁卤，看着就诱人，由于放了剁辣椒和蒜末，吃起来开胃又过瘾。8、这个季节，面条煮好后得过水，凉丝丝的才吃的舒心。一开始我们切的小葱末，就用上了。在面团上浇上汆卤，抓上一把葱末，拌一拌，就香香的开吃吧。
　　面条卤子怎么做最好吃？那就要看你喜欢吃什么样的面条卤了，毕竟每个人的口味习惯不同，也不能说什么样的食品是最好吃的，只能说好吃。对于某种食品的定义，我们不能轻易给予标签，包括:最正宗，最好吃。只能说很好吃，或者好吃。但对于面条卤子怎么做好吃，我还是可以给出几种面条卤的详细做法的。希望能帮助到您。
　　木耳猪肉鸡蛋卤
　　【所用食材】: 水发木耳20克，猪肉丝50克，鸡蛋一个，五香粉1克，精盐5克，味精1克，酱油10克，葱花10克，姜末5克，蒜末5克。
　　【烹饪方法】
　　①炒锅中加入食用油，油温烧热以后，加入猪肉丝煸炒，肉丝炒至变色，加入五香粉，葱花，姜末，蒜末炒香，再放入木耳翻炒均匀，随后加入酱油调色，稍微炒至半分钟左右，再加入煮面条时所剩余的面汤。
　　②待锅中的面条卤汤烧开以后，大火烧至五分钟，加入精盐与味精调下味，在将鸡蛋磕破放在碗中，用筷子搅散，将鸡蛋液均匀的倒在卤汤中，看见蛋花飘起，即可关火完成制作。
　　木耳猪肉鸡蛋卤就制作完成了，在制作过程中，我们用到了＂面汤＂，其实面汤，就是我们在煮面条时，剩余的面条汤，因为里面有面粉沉淀，所以很粘稠，我们正好可以利用它来制作面条卤，这样就可以省去了最后的勾芡程序，用面条汤来做卤汁，既省事，味道还很好。
　　猪肉豆角卤
　　【所用食材】: 猪肉50克，豆角200克，葱花10克，姜5克，生抽10克，精盐5克，味精1克，五香粉1克。
　　【烹饪方法】
　　①豆角去掉筋丝，用水洗净后切成碎片，猪肉切成肉末，姜切末，葱切末备用。
　　②锅中加入少许食用油，油温烧至三成热，加入肉丝煸炒，待肉丝变色后，加入葱末，姜末，五香粉炒香，随后加入切好的豆角片，再加入生抽，炒制均匀后，盖上锅盖小火炖制五分钟，在将煮面条剩余的面条汤倒入，大火烧开后，小火炖制十分钟，猪肉豆角卤就制作好了。
　　因为豆角不易成熟，所以我们需要多炖制一些时间，这样才可以豆角彻底成熟，而且吃起来也比较软嫩一些。
　　西红柿鸡蛋卤
　　【所用食材】 :鸡蛋2个，西红柿1个.精盐3克，葱花10克
　　烹饪方法
　　①西红柿洗净切成小块，鸡蛋磕破后打在碗中搅匀，葱切成碎末备用。
　　②锅中加少许食用油，油温烧至三成热时，加入鸡蛋炒成块状，随后加入西红柿与葱花继续翻炒，炒至西红柿变软时，加入少许的清水，烧开后炖制五分钟，待锅中的汤汁浓稠时。加入精盐调味，就可以关火完成制作了。
　　在制作西红柿鸡蛋卤的时候，就不用加入面条汤了，因为西红柿本身就会使汤汁变的粘稠，所以就省略掉面汤这一步了，只需加入少量清水就可以了。
　　对于面条儿卤怎样制作好吃，我的分享就到这里了， 如果朋友们对制作面条卤，还有更好的建议，希望您也能够分享出来。
　　我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
　　叶子也爱吃面，要说这最简单的卤子应该是鸡蛋西红柿面了吧，这鸡蛋炒西红柿实在没什么好说的，人人会做。
　　叶子来说说面条的几个最好吃的卤子吧。
　　一、香菇牛肉酱面卤
　　【食材】
　　牛腱子肉300克、干香菇十几朵、郫县豆瓣酱100克、自制剁椒酱50克、黄酱50克、豆豉20克、米酒汁50克、生姜一块、大蒜五瓣
　　【制作步骤】
　　准备好原材料。
　　牛肉切成很小的碎丁、香菇泡发后清洗干净切成末、生姜大蒜切成末、自制剁椒酱和郫县豆瓣酱及豆豉剁细。
　　锅里加入适量油，倒入牛肉碎，慢慢煸炒，直到牛肉末煸干水分。（ 油稍微要多放点）
　　加入香菇末、姜蒜末，继续煸炒。
　　加入剁细的剁椒酱、郫县豆瓣酱、豆豉，加入米酒汁，小火慢慢熬，一边翻一边小火慢熬，大约熬半小时左右，闻到香味很浓的时候关火。
　　一次性可以多做点，除了搭配面条，还可以作为下饭酱，放凉后就可以密封冷藏保存了。
　　二、榨菜肉丝的面卤 瘦肉切成丝肉丝里放入适量盐、生抽、少许胡椒粉抓匀，然后加入淀粉和香油拌匀尖椒切成细丝，榨菜改刀切成细细的丝生姜、大蒜切成末，小葱切细锅烧热，加入适量油烧到六成热，下入肉丝翻炒至熟起锅待用锅里再次加入适量油烧到七成热，加入尖椒和榨菜丝翻炒，加入适量盐翻炒均匀加入炒好的肉丝和姜蒜末，继续翻炒
　　加入两勺鸡汤、适量生抽，继续炒至浓稠
　　三、臊子面的面卤做法：
　　1、将柿子椒、洋葱、土豆切成小丁。
　　2、生姜、大蒜切成末，泡椒切成小段，香葱将葱头部分和葱叶部分分开切碎。
　　3、牛肉切成小丁。
　　4、锅烧热，加入适量油烧到6成热，加入豆瓣酱炒出红油。
　　5、加入牛肉丁慢慢煸炒熟，炒出香味。加入姜蒜末、泡椒段、和葱头部分，炒香。
　　6、加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒。
　　7、加入适量生抽、香醋、一丁点开水，慢慢将臊子煸炒至熟，炒出香味。
　　配上面条，好吃极了
　　西红柿卤我感觉是最方便快捷的卤，开胃又简单~下面这个菜谱在豆果美食上收藏量将近30000，人气极高，分享给题主，希望对你有帮助~
　　材料：
　　西红柿两个(320克)
　　热水200ml鸡蛋三枚
　　番茄酱三勺
　　泡发木耳30g
　　洋葱50g
　　盐两小勺
　　淀粉两勺
　　葱绿两根
　　步骤：
　　1. 备料
　　2. 西红柿洗净用刀划十字刀，划到底
　　3. 煮锅开水，水开后放入西红柿，大约二十秒，皮脱离关火取出
　　4. 西红柿切块，洋葱切块，小葱切葱花，木耳撕小片
　　5. 鸡蛋打散，锅里放油炒鸡蛋，用筷子划散，刚成熟就盛出备用
　　6. 锅里放油，煸香洋葱，出香味变黄
　　7. 放入西红柿翻炒
　　8. 炒出红汤加入三勺番茄酱炒匀
　　9. 倒入200毫升开水煮开
　　10. 放入木耳和鸡蛋
　　11. 两勺淀粉加少量凉水调成厚淀粉水
　　12. 加入淀粉水拌匀。水淀粉根据自己喜欢的浓稠度一点点添加。
　　13. 加入两小勺盐调味。这里根据自己的口味调咸淡，盐要稍微多点，因为这是卤子，还得拌面条哦！
　　14. 出锅前撒葱花即可，卤子就做好了！
　　更多精彩内容下载豆果美食APP或者关注【豆果美食】微信公众号~
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面条的制作是专业级别的，自己做面条，如何制作好吃又简单的卤子？其实任何面条卤子的制作都并不难，难就在于没有系统的操作流程和一些调料香料的使用经验，下面我就分享一个可以用于商业餐饮用途的牛肉面浇头的制作方法。
　　个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下兰州拌面的做法
　　面馆中的拌面其实就是一份小盘菜配一份面，其实小份菜就是所谓的卤子，而拉面馆中的拌面做法其实也非常的简单，并没有那么麻烦，拉面馆中其实没有真正的厨师，都是会做些家常菜的人，之所以味道会比较特别是因为炒面，拌面大多都加入了用香料打成粉的炒面料。
　　食材：牛肉片适量，蒜苔，圆白菜，青红辣椒，木耳，粉条，胡萝卜丝，油菜，西红柿
　　调料：番茄酱，盐，鸡精，味精，蒜水，红油，炒面料【没有炒面料可以用花椒粉或者五香粉代替】，老抽酱油，辣椒粉
　　分享拉面专业知识，讲解拉面专业技巧，关注我教你在家自学兰州拉面
　　做法步骤：
　　1.将所有蔬菜改刀，木耳和西红柿块，蒜苔切断，粉条泡软后切小段，其它蔬菜切丝，油菜劈开就行。将所有蔬菜混合搅拌均匀。
　　2.热锅凉油，下入牛肉炒出水分后，下入10克番茄酱，翻炒均匀后，抓一把处理好的蔬菜放到锅中，然后炒制蔬菜断生即可。
　　3.锅边淋入少许老抽上色，盐，鸡精，味精，香醋，辣椒粉，然后加入少量高汤【没有高汤用水代替】
　　4.快要出锅时，淋入红油，蒜水，炒面料，翻炒均匀即可，然后这一份美味的拌面菜就做好了。
　　提示：蒜水和炒面料不要加入过早，因为高温会让其味道流失，所以要在最后加入。
　　个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法香辣牛肉面干拌的做法
　　食材：牛腩3斤，葱姜蒜，干辣椒段，【喜欢吃青菜的可以少加些青菜，青菜只需用热水烫一下即可，不要加入高压锅中】
　　调料：红油豆瓣酱，红烧酱油，鸡精，味精，盐，白砂糖，老干妈，蚝油
　　香料：八角4个，桂皮一小块，花椒一小把，小茴香一小把，草果1个，丁香3粒，香叶5片
　　个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题得处理方法
　　做法步骤：
　　1.所有香料用温水浸泡10分钟，然后清洗一下，控干水分留着备用，牛腩切块然后用清水浸泡4小时，去除血水，然后放入沸水锅中焯水后，捞出牛肉用流水冲洗干净，留着备用。
　　2.热锅凉油，下入焯过水的牛肉，炒至牛肉金黄后，下入豆瓣酱炒出红油炒香，再下入葱姜蒜干辣椒和所有香料，炒出香味后，锅边淋入适量红烧酱油，然后加入适量热水。
　　个人主页有详细拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
　　3.将锅中的牛肉和汤倒入高压锅中，然后再下入准备好的其他调料，蚝油，糖，老干妈，高压锅上汽后压制15分钟左右即可关火。
　　提示：高压锅中的水不要太少，可以稍微多加些水，这样带些汤的卤子更好吃。
　　分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面【香辣牛肉面干拌碗底料的搭配方法】
　　碗底料：一汤勺红油，半汤勺海鲜生抽，胡椒粉一味勺，青花椒粉半味勺，蒜泥适量，鸡精一味勺，味精少量，盐半味勺，芝麻香油适量。
　　以上所有调料，加入少量热水化开，然后将煮好的面放入碗中，再加上2汤勺的牛肉浇头，放些香菜即可，然后搅拌均匀即可，加入牛肉浇头的时候，切记一定要带些卤子上的油，这样面吃起来才香。
　　个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下，本人定时分享
　　各种面食做法的讲解，各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类制作讲解和调汤经验分享
　　分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！
　　我来介绍下：鸡蛋卤子
　　原料：青椒、鸡蛋、肉、豆瓣酱、黄瓜、葱、姜、蒜、酱油、盐
　　做法：1、把准备好的青椒、肉、黄瓜切丝。
　　2、鸡蛋搅好炒出来，加油烧热后加入肉丝炒变，后加酱油出香味后加入葱花、姜、蒜，再加入青椒、豆瓣酱炒几下添水大火煮开。
　　3、最后再倒入入炒好的鸡蛋，加盐出锅。
　　接下来你就可以煮面条了，煮好的面条再加入上面做好的卤子，就可以吃了，非常简单又省时间，不错吧，学会了吗?没有的话先收藏起来，中午做的时候边看边做。
　　大家好，娇你美食，我是娇娇。很高兴和大家分享自己质面条，如何制作好吃又简单的卤子。
　　下面我就分享一下我做自己面条时，常做的卤和面条配菜。希望能丰富朋友们的餐桌。
　　第一种：黄豆酱（爱吃辣，老干妈酱也可以）+鸡蛋碎+茶叶蛋或卤蛋
　　最简单的拌面方法，只需买现成的黄豆酱或老干妈酱，少许油炒个鸡蛋碎，拾配个成品卤蛋，有时间自己煮个茶叶蛋。
　　蔬菜汁面条：
　　韭菜鸡蛋卤子：
　　制作方法：韭菜切小段，起锅烧油，葱姜下锅，韭菜下锅，一小勺黄豆酱翻炒，加少许盐，转小火，把两三个鸡蛋打散成蛋液，均匀的倒在韭菜上，轻翻，出锅。拌面绝配，香。
　　香菇肉丁炸酱卤：
　　用香菇和鸡肉，或者是五花肉肉丁，也可以用里脊肉，在搭配黄豆酱，炒制的卤汁，浓浓的肉香包裹上菌菇的香味，拌着面吃，解馋。
　　早餐美味拌面：
　　拌面卤汁常用的食材：西红柿，鸡蛋，青椒，香菇，肉丁
　　西红柿鸡蛋卤：
　　大家都不陌生，不仅颜色好看，也是吃面条绝佳的搭配，深受老人和小孩的喜爱，制作方法也特别简单，只是在西红柿炒鸡蛋的基础之上，加一点老抽，或者是一勺黄豆酱，立马让西红柿鸡蛋卤的味道变得浓浓的。
　　说起吃拌面，北京这边叫打卤面，不得不提到黄瓜丝儿，北京人叫黄瓜码， 黄瓜丝儿和炸酱，搭配在一起，黄瓜解除油腻，炸酱增香。
　　我还特别喜欢吃东北的大酱，鸡蛋酱，用鸡蛋青椒大酱混合在一起，放锅上蒸，或者是放少许的油炒，做出来的卤汁拌面，味道绝美。
　　炸酱面不仅可以用猪肉，我们也可以用牛肉或者是鸡肉，这些都是根据自己的口味，北方人一般喜欢吃比较重口味的卤汁，一般乳汁的灵魂在于酱，我家一般是选用黄豆酱。
　　看在家里做出简单又美味的卤汁，再搭配一碗手擀面，真是红烧肉的都不换。
　　朋友们，你们有什么更好的卤汁方法吗？欢迎和我在评论区分享，分享美食，分享快乐，我是爱美食的娇娇，喜欢我就点赞，关注我吧！
　　我给你介绍一个好吃又有历史感的卤子：三脆面。
　　这个做法在历史上很有名，在宋朝林洪的《山家清供》中有记载，这本书以素食为主，都是些农家菜。做法是这样的：用嫩笋、山蘑菇、枸杞头，放入盐水中焯熟，再以香熟油、胡椒、盐及酱油、滴几滴香醋来拌食，作为浇头浇在面条上，再拌点辣椒，一碗名符其实的＂三脆面＂就成了，是极好的面食。
　　这里的几种食材都是初春食用最鲜嫩的。那时刚刚发芽生长的物产，嫩笋、山蘑菇、枸杞头，都是一时之选，味道都极鲜美，拿来作为面条的浇头，你可以感觉到它的清香和鲜嫩，吃在嘴里会有嚓嚓的脆响，所以叫＂三脆面＂。
　　这个秘方是宋朝皇族之后赵密夫提供的。他生活富足，以此奉养双亲，足尽孝道。他还为此写下了＂笋蕈初萌杞叶纤，燃松自煮供亲严。人间肉食何曾鄙，自是山林滋味甜＂的诗句，念念不忘这个＂三脆面＂。
　　一般人都认为北方比南方的面好吃，其实错了。在历史上，南方的面条花样更多，卤子（浇头）更丰富，吃起来更舒心。
　　比如清代的李斗，在《扬州画舫记》中记载，在扬州城内面馆极多，吃法也讲究。书中说：城内食肆多附于面馆，面有大连、中碗、重二之分。冬用满汤，谓之大连；夏用半汤，谓之过桥。面有浇头，以长鱼、鸡、猪为三鲜；肉浇头叫＂带面＂，鱼浇头叫＂本色＂，鸡浇头叫＂壮鸡＂。
　　如今浇头面品种更加丰富，在苏州的朱鸿兴、六宜楼等面馆，素浇头有香菇、冬笋、菜心、木耳、金针、面筋、烤麸、豆腐干、白果等，荤浇头有炒肉、焖肉、肉丝、爆鱼、卤鸭、腰花、虾仁、爆鳝、鳝糊、三鲜等。如等等。你到面馆，用专业的称谓叫一碗＂宽汤，免青，重浇轻面，过桥，不硬不烂＂的素浇面，人家肯定当你是资深老食客了。
　　在这初夏天气里，你把黄瓜切成丝、弄俩西红柿、炒几个鸡蛋，然后再下上一碗面条，把这些当卤子让上面一浇，吃着挺舒服哩。
　　怎么样，今天就回去试试哦！
　　葱油拌面
　　/ 食材 /
　　细面条一人份
　　小葱100g
　　老抽50ml
　　生抽60ml
　　食用油80ml
　　糖30g
　　/ 做法 /
　　1.小葱洗净，切掉葱白部分不要，绿叶部分切成长段；生抽与老抽混合。
　　2.锅烧热，倒入油，小火将葱段煎成焦黄色。
　　3.再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可关火。
　　4.锅内水烧热，下面，煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。
　　5.剩余葱油放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。
　　/ 小贴士 /
　　想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂，水开两次就将面捞出，不要久煮。
　　肉丝炒面
　　/ 食材 /
　　面条300g
　　小青菜（净菜）200g
　　肉丝100g
　　菁选酱油20g
　　老抽7g
　　盐2g+2g+2g
　　植物油2g
　　炒菜用葱油
　　/ 做法 /
　　1.锅中烧热水，加入2g盐，下入面条，水开后加2次冷水煮至内有些硬芯。
　　2.捞出面条，在水龙头下冲去热气，至面条提起爽滑，沥干水份。
　　3.备好配菜，肉丝用3g盐抓下，拌入3g植物油。
　　4.热锅淋入葱油，下肉丝翻炒，炒至肉丝颜色转白，出锅。
　　5.另起锅，淋入葱油，下入小青菜翻炒，加入刚刚炒过的肉丝。
　　6.下沥干水份的面条，倒入菁选酱油，翻炒。
　　7.加入老抽，翻炒，淋入少许水，翻炒，调入2g盐。
　　8.出锅，入盆，上桌。
　　/ 小贴士 /
　　面条冷水过凉后，若放置一段时间仍会结起来，可以再在水龙头下冲洗一下，复变爽滑。
　　阳春面
　　/ 食材 /
　　猪油100克
　　洋葱头半个
　　高汤1000克
　　青蒜苗一根
　　盐半勺
　　面条适量
　　生抽1勺
　　/ 做法 /
　　1.100克猪油放到锅里，加入半个切丝的洋葱头。
　　2.小火慢炸3-5分钟。捞出洋葱肉然后再过滤一遍油里的杂质。
　　3.这样就是一碗葱油了，葱油放有盖子的碗里储存起来就好。
　　4.锅里放入高汤烧开。如果觉得高汤不够多的话可以在高汤里加入适量清水。
　　5.那种比较粗的手擀面不适合用来做阳春面，所以我用了细圆挂面做阳春面。
　　6.在面里加入一勺葱油。在加半勺盐，因为高汤里已经有盐了，所以煮面时酌情添加些盐就可以了。在加一勺生抽。
　　7.根据个人喜好加入青蒜苗或者是葱花即可。
　　来自网络
　　面条和卤子，就像咖啡和伴侣，是相辅相成的组合，吃打卤面，如何制做又好吃又简单的卤子呢？下面我就介绍几种。
　　一是肉丝土豆丁卤，把土豆削好切成小丁，把它放在油锅里炸几分钟，稍一变色即捞出放一边，然后用余油炒香肉丝和葱姜块(炒一会要捞出来有葱姜味就行)再倒入少许酱油，炝上汤把土豆丁放进去，炖至粘稠后，把卤放入鸡精盛出拌面就好。