中秋家宴，分享5道硬菜，色香味俱全，招待客人很有面

　　明天就是中秋节了，中秋是一个团圆的节日，亲戚朋友都会在这样一个日子里聚一下。聚一下自然就少不了美食，有亲友在，自然少不了荤菜。我给大家分享5道硬菜，色香味俱全，招待客人很有面。
　　第一道：蒜蓉蒸鸡
　　食材：半只鸡肉、大蒜、生姜、红椒、生抽、蚝油、白糖、盐、料酒、薄荷叶。
　　做法：
　　（1）准备半只鸡肉，清洗干净备用。把大蒜和生姜切末，大葱切段备用，红椒切成小颗备用。
　　（2）锅里加适量的油， 把生姜大蒜末放进去炒香，加入适量的生抽、蚝油、白糖、盐继续炒香。
　　（3）炒好的蒜蓉起锅，加入切碎的红椒，搅拌均匀备用。
　　（4）鸡肉加入一些生姜、大葱和料酒去腥，加入一点盐，然后把一半的蒜蓉放入鸡肉里，搅拌均匀。
　　(5)最后把剩下的蒜蓉铺在鸡肉上，上锅蒸20分钟即可。最后可以放一个薄荷叶装饰。
　　第2道：泡椒鲫鱼
　　食材：3条鲫鱼、大蒜、生姜、花椒、各种颜色的泡辣椒、大葱、小葱、新鲜二荆条辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽。
　　做法：
　　（1）把鲫鱼处理干净之后切花刀，加适量的盐、葱姜和料酒腌制。
　　（2）把生姜大蒜切末，泡辣椒切圈备用。大葱切小段，小葱切段备用。
　　（3）锅里加适量的油，加适量的豆瓣酱、花椒和泡辣椒，翻炒5分钟左右，把调料炒出味。
　　（4）调料炒出味之后加入适量的水，加生抽提鲜，老抽上色。然后把鲫鱼放进去。
　　（5）水开之后把鲫鱼翻一下，然后烧制12分钟，起锅之后撒上葱段。
　　第3道：魔芋烧鸭
　　食材：半只鸭肉、魔芋、白萝卜、二荆条辣椒、泡椒、生姜、大蒜、料酒、鸡精、生抽、老抽、豆瓣酱、大葱、小葱。
　　做法：
　　（1）把鸭肉焯水，加适量的料酒和生姜去腥。魔芋也焯水，白萝卜切成大块备用。
　　（2）锅里烧油，加入一把干花椒，一点豆瓣酱，炒出红油。然后下生姜、大蒜、泡辣椒，继续炒2分钟。
　　（3）把鸭肉放进去，再炒5分钟，鸭肉多炒一会，这样烧出来的鸭肉腥味很淡。然后加入没过鸭肉的开水，加开水会让鸭肉更容易烧软。然后下魔芋，魔芋跟鸭肉一起烧制，会更容易入味。
　　（4）烧制10分钟后把白萝卜放进去，然后继续烧15分钟。
　　（5）接着开始调料，一点鸡精、一点生抽提味、一点老抽上色，翻炒均匀。然后下大葱，用大火收汁，汁水收得差不多的时候下二荆条，炒到断生即可，然后起锅装盘，撒上葱花。
　　第4道：糖醋排骨
　　食材：排骨、生抽、料酒、冰糖、大料、大蒜、大葱、柠檬、白芝麻、小葱、大料。
　　做法：
　　（1）排骨焯水备用，加适量的生抽、料酒去腥。
　　（2）锅里加一点油， 倒入一些冰糖炒糖色，炒糖色一定要用小火慢炒，不然很容易炒失败。冰糖变成焦黄色之后炒的速度要加快，炒到颜色变成深棕色，而且没有气泡就可以了，然后加入一小碗清水 烧开，把糖色倒出来备用。
　　（3）另起一口锅，加入适量的油，然后下排骨。把排骨的油脂炒出来一些，炒个两三分钟加入泡好的大料、大蒜和大葱。继续翻炒到排骨微微发黄就可以了，大约三四分钟。
　　（4）然后把糖色加进来，再加一点开水， 一定要用开水， 冷水会让排骨变柴。开始调味，加一点盐增加鲜味，加一点香醋， 可以让肉质更鲜嫩， 而且缩短烧制的时间。根据自己的口味加一点冰糖， 增加甜味。
　　（5）然后烧制25分钟，把辅料捞出来，因为辅料煮太烂也会影响排骨的口感，接着挤一颗柠檬增加酸味，没有柠檬的可以用香醋代替，然后开大火收汁，不一定要把汁水全部收完，收到自己想要的颜色就可以起锅啦，然后撒上白芝麻和一点葱花。
　　第5道：红烧丸子
　　食材：三肥七瘦的猪肉、豆腐、干花椒、小青菜、淀粉、小葱、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、豆瓣酱、生姜、大蒜、干花椒。
　　做法：
　　（1）把猪肉剁成肉末，加入一些盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀。然后倒入葱姜水搅打上劲。
　　（2）老豆腐用纱布包住挤掉水分，跟肉馅和到一起。然后打入一颗鸡蛋 搅匀，加一点红薯淀粉进去 搅拌均匀备用。
　　（3）锅里烧一些宽油，油温六成热下丸子，丸子炸定型之后用勺子轻轻翻动，丸子炸到浅黄色就可以起锅了。然后把油继续加热到七八成热，再次把丸子下锅复炸，炸到金黄就可以起锅了。
　　（4）锅里留少许底油，加一些干花椒、一点豆瓣酱、生姜、大蒜，炒出红油之后加一些清水。大约能没过丸子就行，然后加一点老抽调色、一点生抽提味、一点蚝油增鲜，一点鸡精，然后把丸子倒进去。
　　（5）水开之后把火调到中小火，烧制15分钟左右，烧丸子的时候我们来汆汤一点小青菜打底，把烧好的丸子装入盘中，汤汁留在锅里，调一点淀粉水勾芡。把淀粉水倒进锅里，搅拌至汤汁浓稠，最后把汤汁淋在丸子上面，撒上葱花，美味即成。
　　以上就是中秋家宴，非常简单的快手的5道硬菜，做法简单，好吃又有面。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。如果我的美食对您有用，欢迎转发、收藏。