拌面,俗称拉条子,一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品,加入了佐餐的 拌面菜,是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食,特别是维吾尔族和回族等民族的拉条子别有一番风味。 拉条子驰名世界,深受各国人民喜爱,但拉条子水平差异巨大,最好吃的拉条子应该是自己做的,很简单,只需要做几次,就会得心应手。新疆气候寒冷,小麦生长期长,面粉筋道,有嚼头,最适宜做拉条子。在新疆如果是正宗的维族馆子,你千万别说你要吃拉条子。因为人家不知道啥子是拉条子,这是汉族人给的称呼。说到新疆出名的特色拌面,最出名的当属奇台过油肉拌面、托克逊、伊犁拌面。细心的朋友可以在街头发现,拌面馆大部分都是回族同胞开的,也有个别是维吾尔、哈萨克同胞开的,回族同胞在做拌面上肯下功夫、贡献最大,可以说是把这种普通的菜肴做到了极致,赋予了它丰富多样的内容,其配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜:白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜苔。并佐以牛、羊肉配炒。随着时间发展,更有厨师推陈出新,又推出了阿魏菇、恰马菇、大盘鸡、豆腐等拌面系列……拌面看着简单好做,但要真正制作出一盘让人口齿生香的拌面,其工艺并不比制作一道上等菜品差到那去,从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面,到选肉、选菜、切肉切菜、拌肉腌肉、配菜配料都有一套严格的工序,面下出来要精细均匀、圆润滑爽,菜炒出要色香味俱佳,诱人食欲。特别是每个拌面馆必有的招牌菜---过油肉拌面,则更需要厨师具有高超的功夫,炒出的过油肉应是肉片色泽金红鲜亮、浓汁透明、不走油、不散汤、入口嫩滑、香味浓郁。点拌面时,根据个人喜好,点完配菜后,还要向店家专门交待是要冷水"激"过的过水面,还是要直接装盘的"然窝子"。拌面做好后,一般是炒菜和面分别装在盘或碗内上桌,而新疆的爷们一般喜欢将炒菜直接扣在面上,用筷子把面与菜搅拌均匀(知道为什么叫"拌"面了吧),谓之菜面合一;有的还要滴上少许醋、剥上几瓣生大蒜配着吃,谓之消毒杀菌;有的不唱馆子里的免费茶,而喜欢要一碗煮面的面汤,谓之原汤化原食。外地游客或者女同胞们,不知是顾及形象还是什么,多是将配菜倒入面盘内一角,小范围的边拌边吃;或者不把配菜倒在面里,就是那么夹一口菜吃一口面,这就不是真正意义的吃拌面,而是米饭菜的吃法了。以前,在馆子吃拌面面不够了可以免费加白皮面,由于随着物价的上涨,许多拌面馆也改了规矩,对贵些的拌面加面时不加钱,对点其它便宜种类拌面或两个人吃一份的要加收面钱了。从科学道理来看,拌面属菜面合一性食品,以面为主、以菜为辅、且菜可荤可素,口味也可随顾客口味而定,但每道菜品中永远少不了的是红辣子、青辣子、西红柿、皮牙子(洋葱),我想这是因为除了它们本身具备的营养成分外,主要在功能是调色、调味。所以说来拌面感觉还是较适合北方、特别是西北人民的饮食习惯。在新疆,拌面是各族人民非常喜爱的日常吃食,无论是自己家中做饭、街上就餐乃至设宴招待疆外来宾,都能见到拌面的身影。怪不得有笑话说,咱们新疆人出差回疆下飞机、火车,要紧的第一件事儿不是先回家,而是先找个正宗的拌面馆美美的吃顿拌面。 我们这边也有制作拉条子的饭店,吃过几次,味道不错!就是特别饿的时候突然想起来,觉得特别好吃 你有没有一个瞬间特别想吃拉条子?这个算是问对人了,我就这么想吃的。就是今年5月份去了内地两周多了,那里是鱼米之乡,每天就是大米饭和各种炒菜,几乎不吃面食。我这个爱吃面食,真是吃的浑身无力了,因为早上那里也是吃米饭,炒菜。别说包子,油条。馍馍了 ,压根没有,问了才知道他们都不爱吃,想吃必须去外面买,家里几乎不做,即使想吃饺子了,都的去买饺子皮,自己从不做,也不会饺子皮。 那个想啊,拉条子,拉条子,拉条子,在心里默默念了3遍,才没有流出口水。没有经历的,不是吃货的,不能懂那时候的心情,后来,我就想自己做拉条子,可是去看看哪里的面粉和羊肉,也就傻眼了,面粉根本不能做拉条子,羊肉是山羊肉,那膻味道实在受不了,我可是生活在新疆的人,都不想吃那里的羊肉,膻味重肉质还硬,不是一把的不好吃。那个时候我才理解内地人为啥不喜欢吃羊肉了。 后来回家下就飞机,出来机场直接奔到拌面馆,来了一份实实在在的过油肉拌面,那吃的叫做痛快淋漓,太攒劲过瘾了,终于解了我的拉条的瘾,所以,在新疆拉条子就是乡愁美食,几乎大多数新疆人,回家第一顿美食就是拉条子,新疆有这样的说法,妈妈的拉条子,爸爸的揪片子!就是这样成了乡愁美食滴! 所以新疆的大街小巷,到处都有拌面馆的身影 我是头条号天山可可,原创美食达人,擅长新疆菜,每天更新不同的菜谱,记得关注我哟 壹周君看到"热迪"都会想起一盘香气萦绕的拉条子,瞬间口水充满口腔。 不是被胖迪(她哪里胖了)的美貌吸引,而是想起另一个美丽的新疆姑娘。 武汉人吃米饭,兰州人吃拉面,陕西人啃馍馍,如果每个省份推举一种主食为标签,大新疆首推拉条子。为啥不是抓饭烤肉馕,为啥不是大盘鸡椒麻鸡,为啥不是汤揪片子?要说这新疆的"看家饭"当然是拉条子,每家每户每日必吃,一天24小时,它占了8小时。 壹周君如此喜欢拉条子,都是那位美丽的新疆姑娘所赐。当年,壹周君寝室里的一枝花,全班的班花,学校的校花,当属这位新疆姑娘。 两眼汪汪似潭水,乌黑头发像海藻,腰身苗条会跳舞,回眸一笑百媚生,感觉比热迪还上两个颜值高度。 要说新疆姑娘爱什么,拉条子,她一日三餐都吃这个,不带重样的,我感觉厨房的大师傅似乎也被她折服了,当年校园食堂有一个单独的菜式,就是拉条子,大厨用美食向美女示爱吧。 她一个人吃当然也没有意思,经常呼朋唤友去搓一顿,壹周君作为好闺蜜也没少蹭。 第一次吃就被拉条子惊艳到了,香浓汁水,配滑爽面条,白白绿绿红红黄黄,着一盘子,像上帝打翻的五色盘, 拉条子吃一口,有弹性,据说可以拉到很长很长。(有点像撒尿鱼丸,但是有多少人真正用丸子打乒乓球呢),反正我是信了。 新疆姑娘说,咱大湖北的拉条子赶不上新疆的,当然,新疆地大物饶,咱湖北是鱼米之乡,新疆可是盛产小麦,不是一个物种,谈什么比较都是掰扯。 最天然的麦子,最好吃的麦子,应该非新疆莫数,所以新疆的小麦,你说是得天独厚,拉条子有次原料,不负巧妇无米之炊了。 说拉条子,咱们就现做一次吧,这拉条子看似简单,其实,对面的要求挺高,面和硬了拉不开,面太软和了面条不劲道,一般人还做不好呢。 先说原料:面粉,盐,水,开揉,进入手残揉面模式,当然,如果面要揉的筋道,倒是可以适当地摔一摔,增加面团柔和性, 揉好之后 ,就需要放进保鲜袋醒面,让面团充分休息生长,至少30分钟。 然后分几个大团,用刮板切成长粗条。慢慢把粗条搓成筷子粗头般大小的细条, 盘子里抹一些油,将面条放入盘起来,再醒2个小时,如果是晚上做,早上煮,那就更有韧性了。 老王可以负责任的倾情诉诸各位,不是有没有一个瞬间,而是每天都想吃!每天都在念叨着,盼望着,盼望着,就像盼望着春天来啦。 上一篇老王的问答"天下第一面",被人喷的可谓是体无完肤,当然拉条子受众还是大有人在,我还要负责任的说,那是喝完凯撒白啤后的手机码字,狂妄请多担待。在此,老王要说的是天下没有第一面,老王就爱拉条子拌面。 如果追溯这种想吃的冲动 ,我想每一个离开新疆的爱吃面的人,都会有,冲动抑制不住,情感的潮水汹涌澎湃,你会意识到每一次离开,都是前世今生的无尽纠缠,都是琢磨不定的缘分洋流。 能吃到地道的拉条子 拌面,说明你是幸运的人,本世纪之前,一生能跨入新疆大地的,不论你是旅游、上学、支教还是做生意,内地人进疆的比例不会超出四分之一,如果你长久的居住在那里,你会发现新疆除了瓜果著名外,主食中竟然有拉条子拌面这种盖世神品。 爱吃面的绝对对他一见钟情, 一见倾心,世上竟然有如此好吃的面食。老王在对新疆拌面的问答中,也能看到一些友友的留言,比如内地工人真能吃,一次加面四五次,比如一些欧洲人来新疆旅游,吃拉条子拌面时候,神情是喜不自禁。 老王对新疆拌面的最佳吃口和记忆不是2005年,应该再往前5年,那是真好吃!真是风华绝代,记忆里面爽,过油肉飘香! 回到话题,有没有一个瞬间想吃拉条子? 一、当看到 头条视频自媒体"新疆胖纸哥"的视频时,一瞬间就忍不住想吃! 二、当看到 头条自媒体"戈壁滩上的农民"晒出火焰山、无核白葡萄、哈密瓜地、戈壁滩时,背景音乐又是《红雪莲》时,老王抑制不住泪流,一下回到青春期,想吃拉条子的渴望到爆棚。 三、每当老王去面馆吃面 ,吃到相貌平平的汤面、吃口不佳的各类面条时,一万匹脱缰的马在脑海中奔跑,这怎么能和拉条子比呢。 四、当老王 做出好吃的手擀面时,依然想到的是拉条子,虽然,尽管,但是老王的手擀面做的也是风华绝代。 今晚才第一次做的拉条子 甘肃美食拉条子自家厨房制作全过程。 2008年,因为生活及工作上的原因,那段时间都特别的不顺利,我决心换个地方重新开始。 机缘巧合之下,我去到了江苏昆山,在一个商场卖空调。 当时跟三个同事合租,她们对我也很好,我只交不多的伙食费,就能跟她们一起搭伙了。只有中午饭自己在外面吃。 中午时间紧,那时候也没有外卖,只能到商场附近的快餐店吃饭,大多数就只能选择盖浇饭、兰州牛肉面、酸辣粉,还有一家甘肃人开的凉皮店。 有一次,我点了一份西红柿鸡蛋盖浇饭,新疆人都懂的,有一种菜品叫做"西辣蛋",我给老板说西红柿炒鸡蛋里面能不能给我放点青椒,老板惊讶地看着我,说:西红柿炒鸡蛋么,就是只有西红柿和鸡蛋,不好放青椒的,厨师不会炒。 原来他们是严格按照规矩来炒菜的,西红柿炒鸡蛋里面放青椒?想都不要想! 我想到了乌鲁木齐,你给厨师说放点啥不放点啥,只要条件允许,他多半都会答应你。 我也只能尴尬地"哦"了一声。作为回应。 而且那些小饭馆都没有茶水供应,我就在想:难道他们吃饭的时候不会感觉到很噎吗…… 牛肉面很难吃…… 凉皮子很难吃…… 铁板炒饭很难吃…… 我就那样生活着,没有亲人,没有朋友,语言不通,饮食不习惯…… 在某个中午,我坐在凉皮摊上,点了一份凉皮,尝了一口,淡而无味,加了点醋,还是不好吃,加了点油泼辣子,还是一样的难吃。 凉皮看上去确实是凉皮,但完全不是新疆的那个味儿 我终于崩溃了。 那一刻非常想念我的家人和朋友,还有遥远的乌鲁木齐,那熟悉的烟火气,街头巷尾烤肉飘香,还有我最爱的拉条子。 过油肉拌面。 辣子肉拌面。 家常拌面。 韭菜肉拌面。 小白菜肉拌面。 土豆丝拌面。 …… 即使你再失败,再一无所有,新疆,乌鲁木齐,也会微笑着接纳你,用美食填饱你的胃,温暖你的灵魂。 不知不觉间,我掉下了眼泪。 是时候回去了,我想。 有,作为新疆人的我,天天想 有,但是此条子非我心里的拉条子。我记得在东北饭店里有拉条子,像粉皮一样是透明色的,凉拌着吃的。 自己做的,拉条子拌面