桐乡人如果请您吃肉，不出意外的话肯定是蹄膀，很多人不知道蹄膀是什么，其实就是大猪蹄子，蹄膀几乎已经成为桐乡人肉食生活的一部分，蹄膀是桐乡人家宴上的压轴大菜，宴会临近结束的时候，桌边的食客都会等着这道蹄膀再掀起一个小高潮。 提到桐乡蹄膀，就不得不提一家开了30年的老字号，在桐乡中山路上有一家环北蹄膀老店，80多岁的爷爷卖蹄膀，名气非常大，本地人没有不知道的，爷爷原本就是农村流水席的厨师，蹄膀自然烧得无可挑剔，因为在乡下流水席厨师如果烧不好蹄膀，根本不会有人搭理。 爷爷店里的蹄膀都是选用的正宗安吉土猪肉，一共有3种口味，红烧蹄膀、咸香蹄膀、酱香蹄膀，每种蹄膀都是88元一个，有的人不知道选择哪种口味，索性直接3种口味全买，每天上午9点开卖，做多少卖多少，多的时候一天能卖出100多个，由于近年媒体的宣传，爷爷的知名度也越来越高，甚至有杭州、绍兴的客人大老远来买。 他家的蹄膀选料上乘，色泽浓郁，炖得非常的软烂，入口即化，肥肉一点都不腻，非常的好吃，瘦肉入味，入得很足，包括接近骨头的部分也很有味道，如果蘸着汤汁一起吃，那就更棒了！猪蹄的分量也很大，一个猪蹄完全可以满足两个人的饭量。 这家店不只卖猪蹄，还可以点到其他的菜品，店里的老鸭笋干煲也是传统保留菜，现炸小鱼干等都是必点的菜，炒菜的味道也是很不错的，店的位置也从原来的总工会边上搬到了市委党校边上，店内的环境也比原来更加高大上了，是朋友聚会、家庭聚餐、年酒等等的首选地。