做红烧茄子时,炒前多加这一步,鲜嫩入味不油腻
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说到茄子,相信大家都不陌生,这种食材算是生活当中比较常见的一种,大家食用的频率也非常高,反正在小编家里,不管是茄子大量上市的时候,还是平时都会隔两天弄一道茄子的菜肴,为啥喜欢吃茄子呢!除了茄子的营养价值高之外,再就是茄子吃起来的口感好,相比于其他蔬菜来说,拥有了独特的香味,并且它除了单独烹饪之外,还可以搭配其他食材一起,在不掩盖食材原本味道的同时,还能提升一定的香味。
并且茄子的做法有很多种,既有烤茄子,茄子炒豆角,红烧茄子,这些都是人们常做的,今天小编要给大家分享的则是红烧茄子这个做法,虽然看起来做法非常简单,但每个人的理解不同,所以做出来的茄子味道和口感也有区别,那么到底该如何做出好吃的红烧茄子呢!
一般大家可能都是直接往锅中倒油,再把切好的茄子放到翻炒变软后,再往里面加入适量的调味料进行调味,然而根据大厨们的做法来说,红烧茄子并不是这样的做法,应该是炒前多加这一步,这样做出来的红烧茄子味道才正宗,并且鲜嫩入味不油腻。下面咱们就一起来看看吧!
【红烧茄子的最佳做法】
第一步,首先在炒茄子之前,咱们需要调制好红烧酱汁,这就是做红烧菜十分关键的一步,准备一个小碗,往里面加入一勺白糖,一勺生抽,半勺老抽,半勺白醋,一勺蚝油,再往里面加入适量的清水,用筷子将其搅拌均匀,再放到一旁备用。
第二步,接着把买回来的茄子洗净,用刀去掉蒂把,再用刀将茄子切成块状,放到一个大碗当中,往里面撒入适量的食盐,用手搅拌一下,大概腌制15分钟,等到茄子腌制出 水分后,记得用手挤压一下,将茄子里面的水分挤干备用。
第三步,然后往茄子碗中撒入适量的淀粉,让表面裹上薄薄的一层淀粉,再往锅中倒入适量的食用油,把茄子放入锅中,大火快速的进行翻炒,当表面微黄的时候,往锅中加入切好的蒜末和小米椒,最后倒入调制好的酱汁,盖上锅盖,小火焖煮6分钟左右即可。
所以下次在家做红烧茄子的时候,炒前多加调制红烧酱汁这一步,这样可以让茄子完全吸收其中的料汁,利用焖煮的方式将茄子烹饪熟透,而不是直接用油炒熟,避免吃起来太过于油腻,这样烹饪出来的茄子口感也会更加鲜嫩入味。喜欢吃茄子的朋友,千万不要将红烧茄子做成了炒茄子哦!
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