大荔县古称同州府,是三省通衢、三河交汇、三辅重镇,大荔县自古富裕,理应美食聚集,来到大荔县城有一家百年老字号饭店是不得不去的,这家店上过《舌尖上的中国》,店里只卖4种小吃,炉齿面、卤肉、月牙饼和豆腐丝。 这家店以前是国营饭店,后来职工承包下来开到现在,店里服务员很少,而且只负责收拾碗筷,根本谈不上服务,买饭得排队,面盛好也得自己端,全程自助,但就是生意好,上午大概10点营业,下午一般3点就卖光。 点餐后,凭牌子去取餐,一碗热气腾腾的炉齿面飘着一层红油,还有一点香菜,面看起来特别的薄,感觉有点像凉皮,因为面里加了碱和盐,所以吃起来很筋道,入口特别的咸,汤汁是酸辣口味,调料的香味也很重,这碗面真的很神奇,看起来清汤寡水,但是一入口根本停不下来,可能是因为汤汁调的恰到好处! 面为什么叫炉齿面呢?是因为师傅在做面的时候,把面切成炉齿一样的形状,看似简单,实则不易,所有的功力都在面上,面薄如蝉翼,水一开就能熟,韧劲十足! 月牙饼里边是空心的,用来专门夹肉,本地会吃的人都会加偏肥的肉,肥嘟嘟的,吃着更香,外皮酥脆,里边的肉质软糯,和西安腊汁肉夹馍的味道完全不一样,腊汁肉更多的是香料的香味,月牙饼夹肉突出的是肉本身的香味。豆腐丝经过油炸后凉调,香菜更是点睛之笔,遮住了豆腐的涩,醋的味道很突出,清新爽口,非常解腻! 俗话说"卤肉香不香,全得看老汤",他们家的老汤就有上百年历史了,这家店在1958年公私合营之前就有老师傅在经营,这口汤要追溯起来,可能是解放前的汤了,后来到2001年变成了私人承包,一直坚持着几种小吃的传统味道,百年老店,名不虚传!