今天和大家分享一道＂麻婆豆腐＂的做法，豆腐鲜嫩滑口，麻辣鲜香，拌着米饭一顿能吃两大碗，有喜欢的赶紧学一下。
　　食材：嫩豆腐、牛肉
　　辅料：生姜、大蒜、小葱头、蒜苗
　　调料：食盐、辣椒面、豆瓣酱、豆豉、胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽、花椒油
　　【麻婆豆腐】—— 麻辣鲜香
　　1.下面开始准备食材
　　准备嫩豆腐一块，切成1厘米左右的方丁放入开水中，加入一勺食盐，烫几分钟去除一下豆腥味同时让豆腐更加滑嫩，更容易定型 。
　　准备牛肉一小块，先切成细丝再剁成肉末。
　　2.下面开始准备辅料
　　准备生姜一块，切成末。
　　准备大蒜几粒，拍扁也切成末。
　　准备小葱头几个，切成圈。
　　准备蒜苗几根，切碎和葱头放在一起。
　　再准备辣椒面10克备用。
　　3.下面开始烹饪
　　把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅 ，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，把牛肉末炒香炒熟后放入几粒花椒，再倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒，炒出酱料的香味和豆瓣酱的红油。
　　倒入姜蒜末继续翻炒，炒出蒜香味以后，放入辣椒面爆香，倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐倒入锅中，加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，千万不要来回翻炒豆腐，否则容易碎不完整，可以轻轻地摇晃锅 。
　　豆腐煮至七八成熟时，加入一勺食盐，勾入一点薄芡，让味道渗入到豆腐里面，第一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅而且不牢固容易脱落 。
　　第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起，更加入味 ，再淋入一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，美味即成。
　　分三次勾芡能够准确地掌握芡汁的浓稠度，也能使豆腐更加的嫩滑入味 。
　　好了，一道麻辣入味的麻婆豆腐就做好了。

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