谈谈云南的野菜刺五加

　　去年的某一个晚上，曾在昆明一家不起眼的小餐馆中用晚膳。虽是小店，但对于没见过世面的北方侉子来说，正是满目＂奇珍＂，各种＂野菜＂令本砖家也如坠五里云雾。云南人民太粗犷了，他们逮啥吃啥。
　　图一
　　比如说上图这种＂菜＂，说出来就吓一跳。这是十字花科植物菘蓝/Isatis indigotica Fortune的叶子，按照中医药的说辞，菘蓝的根即包防百病的＂板蓝根＂，叶子乃是＂大青叶＂。传闻＂大青叶＂主治各种疮痈肿毒，可在这里就是被清炒的命。小衲本不爱吃素，但出于好奇，还是点了这个菜，结果厨师给忘了，当时已经吃到九成，于是就坡下驴取消了。有点遗憾。
　　图二 厨房灯光的显色性不佳，有点变色
　　图三
　　当晚吃完之后又到后厨探秘，发现了一种完全摸不着头脑的野菜，看上去毛毛扎扎的，似乎无处下嘴。这到底是什么植物呢？从叶子的形态来看，为掌状复叶，小叶或3或5，以一般常识来判断，此物似应属于五加科。当时向店员询问，伊甩给我三个字转身离去，但我没听懂；后来几经回忆、揣摩，为之＂辗转反侧，寤寐思服＂，感觉伊说的像是----刺五加。
　　图四 刺五加，黑龙江伊春市，拍摄者董上
　　图五 刺五加，吉林省长白山，拍摄者周繇
　　说它是刺五加好像有点道理，五加科，叶柄明显有刺，可不就是＂刺五加＂嘛，然而这种植物并非是《中国植物志》中的刺五加/Eleutherococcus senticosus (Ruprecht & Maximowicz) Maximowicz。该种主产东北，黑吉辽均有之，向南不过河北、山西，不太可能莫名其妙出现在西南方向。BTW，刺五加的嫩茎叶也被东北人视为＂山珍＂野菜，春季菜市场常有出售。
　　图六 白簕，贵州贵阳市，拍摄者田琴
　　图七 刚毛白簕，广东省从化市，拍摄者孙观灵
　　没认出的植物就像未能破获的命案，我一直注视着各种可能有关的线索，终于在这几天接近了正确的答案，这种被云南人误称为＂刺五加＂的植物，极有可能是其同科同属至亲，白簕/E. trifoliatus (Linnaeus) S. Y. Hu或者刚毛白簕/E. setosus (H. L. Li) Y. R. Ling。仔细看图三，小叶片长有长刚毛，后者的可能性较大。p.s. 《中志》将后者处理成前者的变种（以下统称＂白簕＂）。
　　从图四至七来看，刺五加和白簕区别较为明显，前者是＂小叶5，稀5＂，后者是＂小叶3，稀4、5＂，故白簕又有俗名＂三加皮＂、＂三叶五加＂。白簕之名，对于一般人来说可能比较陌生，但这种植物在南方应用十分广泛，非云南人独专。比如贵为＂全国农产品地理标志＂的＂恩平簕菜＂即是此物，在恩平有大规模人工种植，除了作为时令蔬菜之外，还能制成＂簕菜茶＂，在岭南一带小有名气，老广们更喜欢称白簕为禾掌簕或鹅掌簕。
　　图八 苦刺猪肉丸
　　网友＂花间的小店＂开了一家专卖食品的网店，每逢清明便推出一种叫做＂苦刺猪肉丸＂的地方美食，＂苦刺＂即＂潮汕苦刺＂，其实还是白簕，不是云南人常吃的＂苦刺花（白刺花）＂。据她说，食品工厂的常规产品都要备案，农林部门出过一个可以添加进食品的食用野菜名录，有白刺花而无白簕，她是专门从恩平一家有许可的簕菜厂家拿的货。可见野菜这东西，和所谓＂野生动物＂差不多，不是你想卖就能卖。
　　不论是白簕还是刺五加，入口都会觉得有点苦味，这也是＂野菜＂的普遍特征，不管它会不会＂很快回甘＂，总归是苦。苦味通常意味着有中毒的风险，偶尔尝鲜未尝不可，倘若非要认为野菜更有利于身体健康，那就是南辕北辙了。Over。