如何做出一道色香味俱全的红烧排骨？

　　红烧排骨色泽红亮，味道咸香，排骨酥烂肉香浓，深受人们的喜爱，下面娟子就来分享这道红烧排骨的具体制作方法；
　　排骨、葱姜蒜、白糖、老抽、八角、香叶、蚝油、料酒、鸡精、盐、生抽
　　1；排骨切成段，葱姜蒜洗净切片
　　2；锅内加水烧开，放入排骨，撇出浮沫，捞出控水
　　3；锅中倒油，烧至五成热时小火，放白糖炒至枣红色
　　4；开大火，倒入排骨，加老抽翻炒，让排骨均匀裹上搪色
　　5；另起锅倒少许油烧至7成热放入八角，香叶，葱姜蒜，炒香，倒入炒好的排骨加蚝油，继续翻炒
　　6；加料酒和适量的热水，水要没过排骨
　　7；最后加鸡精，盐，生抽，老抽大火烧开转中火炖20分钟，待汤汁浓稠时关火。
　　您觉得娟子做的红烧排骨的做法对吗？有什么建议和看法请留言？也可点击关注传媒娟子。
　　如何做出一道色香味俱全的红烧排骨？
　　大家好，我是麟大官人，我的回答是： 要想做出一道＂色香味俱全的红烧排骨＂ 其实也不难，只需要相比起普通的红烧排骨多加上两个步骤，按照我的方法来，即可完美实现。用心做好每一篇问答，让＂啰嗦＂不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
　　＂红烧排骨＂——这是一道中华传统家常菜肴，主要是以猪排骨为主料，搭配上一些香料以及调料一同烹饪制作而成，因为味道鲜香美味、酥软可口、入味下饭、且营养丰富等特点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常菜， 下面就马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【红烧排骨的＂色香味俱全＂——美味正确做法】——特点：香味扑鼻、色泽诱人、口感酥软、回味无穷、做法简单、一看就会。
　　【主料】：新鲜猪肋排1000克（多买一些，不然不够吃）
　　【配料】：生姜1块、八角2个、冰糖适量
　　【调料】：清水、食用油、料酒、老抽、食盐适量
　　——【开始烹饪】——
　　第一步＂处理食材＂： 先把买回来的新鲜排骨改刀剁成合适小段（或者让热心摊主帮忙剁好更方便） ，再用清水冲洗2遍洗去表面残渣血水，沥干水分装碗备用，同时将生姜取1小块，八角取2个，装盘备用。
　　第二步＂排骨焯水＂： 起锅，加入足量的清水，同时直接冷水下入洗净的所有排骨小段，加入料酒1勺，开大火进行焯水，水开后，用锅铲撇去所有浮沫，关火，将排骨全部捞出沥干水分备用（锅中撇净浮沫的焯排骨水也装盆盖住保温备用） ，排骨焯水的同时可以将生姜切片备用。
　　第三步＂炒制糖色＂： 再次起锅洗净烧热，烧去水分后下入适量的食用油（热锅冷油，后面解释） ，然后直接冷油下入冰糖适量，转小火进行煸炒化糖。
　　第四步＂化糖冒泡＂： 煸炒至冰糖全部融化后，继续翻炒几下，待锅底往上冒黄色气泡时，糖色就炒好了。
　　第五步＂上糖色下姜片＂： 保持小火，将焯水并沥干水分的排骨全部倒入锅内快速炒匀，炒匀至所有排骨均匀裹上糖色以后，转中火，下入所有姜片，快速炒匀带入姜香。
　　第六步＂上色水煮＂： 炒出姜香以后，加入老抽1勺，快速翻炒二次上色，然后将之前焯水时留下的水倒回锅内（就用焯水的水煮，后面解释） ，保持中火，有浮沫撇去浮沫，无浮沫则直接开始调味，加入八角2个，食盐适量，用锅铲快速翻拌几下，然后转大火将汤水烧开（同理有浮沫撇去） ，关盖转小火慢炖50分钟。
　　第七步＂收汁补味出锅＂： 炖煮时间到了后，开盖，用筷子夹出所有姜片八角丢弃不用，转大火，开始收汁，收汁至浓稠时，补少许盐补味，炒匀即可出锅装盘，红烧排骨即成。
　　出品图： 这样一道色香味俱全的红烧排骨就做好了看着是不是很有食欲呢？
　　——【内容总结之＂你问我答＂】——
　　1、为什么排骨焯水是冷水下锅？为什么要再三强调撇干净浮沫？
　　答：..........因为排骨热水下锅会破坏营养，而再三强调撇去浮沫则是为了焯水的水可以后面二次利用。
　　理由： 要想把排骨做到＂色香味俱全＂ ，那么排骨焯水的水也肯定不能倒掉浪费，不然排骨本身香味是不够的，所以这里排骨焯水的水一定要撇干净浮沫并保温备用，至于排骨为什么是冷水下锅，那自然是为了保证排骨的血水和腥味能够伴随水温升高而完全渗出，并且直接热水下锅排骨也会因为瞬间遇热而肉质外层烫熟，导致排骨外层肉质发老且难以再渗出血水腥味， 所以一定是冷水下锅逐渐升温进行焯水（排骨的血水大多都是浮沫，撇除干净浮沫即可）。
　　2、为什么做红烧排骨还要炒糖色？
　　答：..........为了保证排骨色香味俱全的＂色泽到位＂ ，所以炒糖色也是必须的，并且炒糖色以后的排骨吃着味道更具回甜，口感层次会更好，多吃不腻。
　　3、为什么炒好糖色以后直接用的是前面的焯水？不会不干净吗？
　　答：..........并不会不干净，而且这样还可以有效的保证做出来的红烧排骨香味充足。
　　理由： 排骨最先我是砍段洗过两遍的，把排骨表面的血水和残渣都洗出去了，其次因为排骨是冷水下锅，虽然说冷水下锅焯水确实能有效的把排骨内的血水全部焯出来，但是同时也会把排骨的香味大部分也焯出来到水里，如果直接将这样的水倒掉那么排骨本身香味是肯定不够的，所以为了很好的解决这个问题，我们必须在第一次焯水水开时将水表面浮沫全部撇净，其次，在后面使用该焯水时，需要再次撇除干净水面浮沫， 这样就可以有效的去除水内的血水（血水一般烧热都会浮在水面） ，并且因为水内本身还有料酒增香，所以最后煮出来的排骨会更加香味十足。
　　4、为什么你做红烧排骨是在水煮时加盐？怎么不是在加水前或者收汁最后加盐？
　　答：..........这个问题问的很好，其实这样做调味效果是最好的，理由如下。
　　理由： 很多人做红烧排骨都是在炒的时候就加盐或者最后加盐，实际上这样的做法都不太适合，为什么？先来看看炒的时候加盐，炒的时候加盐虽然可以很好的让排骨入味，但是因为食盐本身不耐长时间高温的特性，所以到最后收汁出锅时咸味就会变淡很多，吃着不下饭，而相反再看最后出锅加盐，虽然说最后出锅加盐可以很好的保证食盐的咸味，但是此时排骨已经煮熟煮透，食盐相对难以入味，吃上去只会表面咸，里面不咸，吃着没有回味感，也不够鲜香， 所以这样的做法也不推荐，那么再回过头看一下我的做法，首先我是在水煮时才加入食盐，这样食盐会最先直接融入到汤水内，之后随着水量的逐渐减少，咸味会慢慢被吸收到排骨内，当然，光是这样同样盐的咸味会不够，所以最后还需要加入少许食盐补味， 这样排骨就可以内外均由入味，吃着更加鲜香可口。
　　——》红烧排骨＂技巧小提示＂：
　　（1）排骨必须买新鲜排骨，这样味道才能足够鲜香可口。
　　（2）排骨焯水必须是冷水下锅，这样排骨才能彻底煮出血水且肉质不被煮紧实。
　　（3）炒糖色一定是全程小火，不但影响色泽而且影响甜度，火大了颜色发暗且味道发苦。
　　（4）后面加水煮的时候尽量保证加入的是热水，避免排骨遇冷缩紧影响炖煮效果和肉质口感。
　　（5）排骨收汁时手脚一定要快捷利索，不要炒制太久，炒至排骨均匀裹上糖色且有明油渗出即可关火装盘。结语
　　不管是做红烧排骨还是红烧肉，其实都可以用这个方法来增香补味，毕竟，只要掌握好方法，做什么菜都可以做到＂色香味俱全＂！ 您觉得呢？专吃？
　　我是＂麟大官人＂，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注＂麟大官人＂，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——＂专吃＂就是＂专家级吃货＂，由麟大官人原创独创翻译。（本文由＂麟大官人＂原创制作，未经授权禁止搬运转载）
　　红烧排骨色泽鲜亮，香浓味美，香而不腻，而深受大众欢迎!而且这道美食做法很简单，大方好看，做来家宴，宴客也绝不失礼!红烧排骨怎么做好吃?下面给大家分享这一道香而不腻，特别美味的红烧排骨做法!
　　材料:
　　排骨500克、姜、蒜、八角半个、葱、陈皮一小片
　　做法:
　　1，将购买回来的新鲜排骨清洗干净，剁成块放入锅里加入清水，两片姜片，料酒烧开，焯水断生，捞出冲洗一下备用。
　　2，姜切姜片，蒜切片，葱切葱花。
　　3，热锅里加入少许油，放入姜，蒜，八角，葱白炒一下，倒入排骨煸炒至微黄，出锅装碟备用。
　　4，锅里加入少许油，放入几粒冰糖，少许清水烧开，小火熬煮，熬煮至出现一点红色，开始翻炒至全部变成红色。
　　5，倒入排骨翻炒上色，然后加入清水，生抽，陈皮少许，少许胡椒粉翻炒均匀，烧开后盖着文火焖煮。
　　6，焖煮至水分差不多干，加入适量盐，蚝油翻炒收汁即可关火，盛碟，放上葱花。
　　提点:
　　1，大家也可以用黄豆酱炒红油来上色。
　　2，八角，陈皮，冰糖是这道菜不油腻不可缺少的重要材料。
　　美味下饭的红烧排骨就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!
　　如何做出一道色香味俱全的红烧排骨，每个人的做法都不同，我就说下我自己的做法。
　　备料：
　　煮小排           葱姜蒜          八角         干红辣椒          花椒         香叶      生抽
　　冰糖少许        料酒1小勺（以上用量根据家庭人口数和口味轻重决定）
　　开做：
　　排骨洗净冷水下锅煮3分钟，去油沫。捞出沥干备用。
　　2.配料准备如图就行。
　　3.放少许油在平底锅，加入葱姜蒜爆香。
　　4.放入控干水的排骨煸炒至表面微黄。
　　5.把剩下的配料放入锅中继续翻炒，炒至如图，捞出把排骨和配料分开，锅内留底油。
　　6.热油放入6小块冰糖，小火炒至呈现焦糖色。
　　7.加入排骨和配料继续翻炒，使每一块排骨都沾上糖色。加入生抽翻炒均匀。加入沫过排骨的开水小火焖35分钟，最后大火收汁。
　　小贴士：大火收汁的时候勤翻锅以免糊锅。
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　　大家好我是农家美味哥。
　　如何做出一道色香味俱全的红烧排骨呢？其实红烧排骨，和其它红烧菜都差不多，只是步骤有些区别。记得上天我在店里值班，有一个客人点了一道红烧排骨，上桌没过多久就光盘了，同时那个客人还是赞不绝口，连夸好吃。
　　作为厨师的我，对于客人夸赞，确实比较激动。好了，下面话不多说，今天就给大家分享，红烧排骨的烹饪方法和技巧，保证各位收获满满不虚此行，小伙伴随我一同看下去吧。
　　首先第一步准备排骨（最好是上好的排骨，这样做出来口感较好），剁成四公分左右块状，再准备生姜葱以及八角一个备用。
　　第二步锅中注入清水，下入排骨和料酒，入锅焯水三分钟（焯水时间稍微长一些，可以去除排骨中血水和腥味）倒出，接着用凉水冲洗排骨中浮沫。锅内放入豆油（使用豆油烧出来的排骨，汤汁会非常浓郁），下入生姜葱和八角爆香，待生姜煸炒到微微变得焦黄，下入排骨翻炒。
　　第三步先下入酱油，顺着锅一圈下入（这样做，可以激发酱油的香味），翻炒均匀，加入五勺清水调口。放入耗油三克、东古一品鲜五克、鸡精味精各一调根（因为这些调料中都含有盐分，所以这道红烧菜切记不要放盐）。
　　最后一步就简单了，小火慢炖四十分钟，用大火收汁即可出锅装盘啦。这道美味的红烧排骨就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。
　　（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭。）
　　色香味俱全的红烧排骨，这道菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。这道菜饭馆做的都偏甜居多，还是喜欢自己做的红烧排骨，下面就来说一下做法。
　　选材： 排骨要非常新鲜的，买的时候一般会让店家直接给剁好小块，省得回家自己处理。前期工作： 排骨要先用热水紧一下，不用太长时间，水沸上来，就可以把排骨捞出来。
　　然后就炒糖色，这道工序对于做红烧排骨来说很重要，首先热锅里放上油，然后放放入两勺白砂糖，用铲子慢慢搅拌直到糖完全融化，不要着急继续搅拌，慢慢的油里的糖就会变成泡沫状的。
　　这时关火，就可以把紧过的排骨放入锅中，这时会发出劈了啪啦的响声，小心油溅到自己，用铲子翻炒排骨，然后开火继续翻炒排骨，排骨变色后放入佐料，葱段，姜片，大料，继续翻炒均匀，再放入生抽，老抽继续翻炒均匀。
　　然后在锅里倒入热水，在放入盐和少许糖，（最好自己先尝尝味道，味道偏咸点）加上盖一般要2个小时，排骨才会酥烂的。
　　如何做出一道色香味俱全的红烧排骨？
　　大家好，我是觅源良食，头条号的一枚小小的美食作者，也是嘴刁的吃货哦！我一门心思就是为了吃上好吃的菜肴，这样我才觉得这活色生香的日子透着可爱。作为一枚吃货是一件非常开心的事情，重要的是自己还会做，而且非常热爱。热爱会做的同时，还能变成文字，无论我的文字好坏与否，我在努力，期望大家多多支持，点赞转发哦！谢谢了！
　　说道正题，色香味俱全的红烧排骨，其实是件非常困难的事情，倒不是说，步骤有多难，只是做红烧的菜，火候、红烧的时间、如何炒糖色、味道等一个个的困难摆在面前，楼主的要求是色香味俱全，所以我说很难。
　　如何做出一道色香味俱全的红烧排骨？
　　答： 再难也是有办法的，今天我们给大家介绍一道懒人版的红烧排骨，做法简单不放油、往锅里一放，调料也有一个黄金比例的参考给大家，厨房新手也能做，做出来的红烧排骨媲美餐厅的红烧排骨，做法简单味道超赞。
　　首先我们介绍这个调料的黄金比列：
　　这道红烧排骨的做法非常简单，大家只需要记住这个这个黄金比列，1勺料酒、3勺生抽、4勺醋，大约30克冰糖
　　在就是准备一点姜片和蒜泥就行了。
　　具体的做法如下：
　　1、买回来的排骨，无论是直排还是脊骨，都先改刀成小块，然后焯以下水，去除排骨的肉腥味。姜片、料酒放入清水锅中，放入排骨，大火煮沸，捞起浮沫之后，将焯好的排骨偶在清水处冲洗干净，沥干水分待用。
　　2、赖人版的红烧排骨，下面就简单了。
　　将排骨放入锅中，锅中不用放油，之后加入清水没过排骨
　　3、放入姜片、蒜泥和冰糖
　　4、刚刚我们不是介绍过放入调味料的黄金比例吗？现在派上用场了，依次按比列放入，1勺料酒、3勺生抽、4勺醋，大约30克冰糖
　　5、翻炒均匀，大火煮沸，之后盖上锅盖，转中小火，焖煮50多分钟，50分钟后，汁水大约快干了
　　6、之后转大火继续收汁，然后放入食盐，一点点放，根据自己的口味，多试几次锅中的咸淡，将排骨炒制油亮就可以出锅了。
　　这样做好的红烧排骨，色泽油亮、鲜香扑鼻、香嫩入味不油腻，最重要的是操作简单，厨房新手也是一看就会。
　　如何做出一道色香味俱全的红烧排骨？
　　答：希望这道懒人版的红烧排骨能帮到大家，希望大家喜欢！
　　红烧排骨是一道比较经典的家常菜，因其色泽金红，味道咸香，排骨酥烂肉香浓，深受人们的喜爱。尤其现在人们的生活水平提高，很多人都是每餐无肉不欢，
　　每个地方的做法不同，由于里面加入的其他辅料和蔬菜不同，很多的红烧的材料就有不同，炒糖色、老抽色，红腐乳汁调色，红曲米色等。简单介绍我们家常做法：
　　1，把买卖的猪肉肋排剁小块，清洗干净，去除表面血水。把排骨凉水下锅煮沸，撇去浮沫捞出清洗干净备用
　　2，锅内加少许油，加入适量的白糖和冰糖末，小火慢慢翻炒，直到炒到微红色，倒入焯好的排骨翻炒均匀，下入葱姜、花椒、八角，肉桂，
　　炒出香味，加入适量的料酒或者黄酒、老抽，倒入莫过排骨的水，加入适量的盐调味
　　3，大火烧开，转小火慢慢炖煮待排骨酥烂，大火收汁，待汤汁浓稠即可出锅
　　注意事项：
　　1，选用新鲜的猪肋排，不建议用冰冻或者放时间长的排骨，味道绝对不好
　　2，炒糖色，加入适量的冰糖，颜色润泽油亮。怕麻烦的可以选用老抽上色、红曲米色
　　3，红烧排骨中可以根据自己的口味添加一些食材，味道宜佳
　　排骨的做法有很多，这其中我独爱红烧排骨。红烧排骨色香味俱全，骨肉香浓，特别是带点肥和脆骨的排骨最好吃了！咸甜适中的红烧排骨。自己在家做也能做得很好吃。红烧排骨
　　材料
　　排骨、姜、蒜、盐、冰糖、红烧酱油、料酒、干辣椒、醋、葱、大料、香叶步骤
　　1、排骨剁成小段，凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。等锅开后将血沫尽量撇干净，再将排骨捞出备用。
　　2、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入冰糖（白糖也可以），小火慢慢把糖炒化。
　　3、待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀。接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）。
　　4、掺入清水(热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。（味精可以换成鸡精，或者不加也可以）。
　　做法一：
　　1、排骨500克，浸泡1小时，冷水下锅焯水，捞出，清洗沥水。
　　2、起锅加半勺油，下入10～20克冰糖，炒至琥珀色下入排骨，煸炒上色。
　　3、加葱段、姜片、大料2颗稍作煸炒；加1/4碗酱油，略炒，加高出排骨2厘米的开水，加几片山楂干，大火烧开，小火炖40～50分钟。
　　4、出锅前五分加约5克盐，收汁出锅。
　　做法二：
　　如果不能吃糖，焯水后把排骨小火煎至金黄，推到锅的一边，加葱段、姜片、大料等你喜欢的调料煸炒一下，加酱油，一起翻炒，加入开水，加点老抽调色，炖40～50分钟，加盐收汁即可。
　　啰嗦：
　　喜欢放料酒在加水之前烹半勺，我通常加水后加一勺红酒，味道鲜美，不腻。
　　可以增加自己喜欢吃的调料，我觉得调料不要太多，发挥食材的原香。
　　颜色不够可以加点老抽调一调。
　　今天的晚餐，光线稍暗