圆子教你15道超简单的家庭小炒，学会了，开个小饭馆低调又红火！
鱼香肉丝
用料
瘦肉250克；黑木耳50克；胡萝卜50克；靑椒40克；豆瓣酱20克；白糖20克；醋20克；酱油15克；料酒15克；盐1克，浆肉时用；水淀粉10克；清水20克；葱姜蒜末
做法胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！下肉丝一起翻炒均匀！最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！鱼香肉丝就完成了(^ω^)酥炸肉丸
用料
肉馅1500克；葱姜水150-200克；鸡蛋6-8颗；馒头屑150克；盐、五香粉、胡椒粉适量；食用油适量
做法准备好各种食材1:馒头屑就是用凉的馒头撕掉外皮揉碎馒头就可以尽量揉的很细一些2:葱姜水提前一小时泡上根据肉馅的含水量分次打入适量葱姜水顺着一个方向搅拌很多人喜欢给肉馅里放葱姜末来提味但我家孩子很排斥葱姜，所以我用葱姜水来打肉馅这样既吃不到葱姜末也去腥提鲜更重要的是加了葱姜末以后丸子的外貌会不美丽Why？葱姜末在肉丸表皮遇油炸后会变成一个个小黑点分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌直到葱姜水与肉馅完全融合肉馅上劲在已经上劲的肉馅里加入鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉（我是一个拒绝吃鸡精味精的人，如果您喜欢也可以加入少许）再次顺着一个方向搅拌均匀加入提前搓好的馒头屑搅拌加馒头屑是为了让炸好的肉丸更加蓬松圆润因为肉馅三七肥瘦肉肥肉遇油锅炸过之后会出油收缩如果加了馒头屑不但不会收缩而且它会吸附肉馅中的肥肉让炸好的丸子口感更好外酥里嫩入口即化锅中倒入油并加热至7成热并稳定成中小火油一定要宽要能使丸子漂浮起来不扒锅此时左手抓起肉馅食指和拇指向一起捏借助虎口的作用一个肉丸就挤了出来如果觉得挤出来的不够圆可以顺势滑下肉馅在挤一次直到你觉得外形满意为止右手拿勺子从肉丸底部舀起顺势放入油锅此时油温不宜过高然后重复动作挤出更多的肉丸放入锅中全部挤入肉丸后将火稍稍开大一点直到炸熟刚下入油锅的肉丸千万不要去搅动它否则会破掉炸至一会肉丸外表自然封壳后用漏勺从里向外挨着锅底向外推动直至肉丸全部漂浮于油面这一步根据自家口味可以炸的上色重或轻一些都可但必须要炸熟吃不完可以冷冻起来以后想红烧、糖醋、焦溜、做丸子汤都是不错的选择吮指鸡翅
用料
鸡中翅12只；蒜蓉姜末少许；生抽(酱汁)2汤匙；糖(酱汁)1茶匙；麻辣酱或老干妈(酱汁)1汤匙；葱花(装饰用)少许；盐胡椒粉(醃鸡翅用)各少许；水(酱汁)4汤匙；生粉(酱汁)1汤匙
做法鸡中翅洗净沥干水份,竖着一切为二(方便等一下入味)~用一点点盐和胡椒粉抓均勻(盐不能多,因等一下酱汁也是咸的)~切好姜末和蒜蓉备用~调酱汁~生抽糖麻辣酱或老干妈水生粉搅匀~能吃辣的朋友可以切几个指天椒进去一起搅匀~锅中下一点点油,把鸡翅平铺在锅中~煎至一面金黄再反第二面煎(这样可以锁住肉汁)~第二面稍煎一下,下姜末和蒜蓉,翻均匀~然后把酱汁倒进去,翻炒均匀,确保每一块鸡翅都粘上酱汁,盖上盖子,小火焖五分钟~焖完之后,盛起,摆盘,撒少许葱花装饰~自制流油的咸鸭蛋
用料
青壳生鸭蛋v20个；盐适量；高度白酒70克；陶瓷或玻璃容器大的一个；水适量
做法首先.选个有太阳的日子.鸭蛋（买青皮的）放盆里用水泡一会儿.方便软化上面脏东西.清洗时候比较好洗！这说一下.我不知道我洗10斤鸭蛋要洗到什么时候.我就先洗了6个来拍照发菜谱起.自己要做多少个都可以的哈.只要伱容器能装下！把洗净的鸭蛋.放入伱要用的腌制鸭蛋的容器里.然后倒上水.水量要盖过鸭蛋！然后把鸭蛋捞出来.看看有多少水（一定要记得具体的用量）.或者直接把这水留着后面煮盐水.这一步是直接让大家知道要煮多少的盐水！然后把容器里面水倒出.把容器晾干.容器腌制时候要是无油无水的哈！然后把捞出的鸭蛋.放太阳下面晒干水份.顺便把蛋壳上的毛孔打开（这一步关键到腌制时间缩短和出油大）....千万别大夏天能把蛋晒熟的时候暴晒啊..直接成熟蛋我不赔的啊！太阳不大.不烈的时候可以晒一上午的！然后把晾干了水份的蛋放入一个干净的无水无油的大盆里.倒入白酒..然后把蛋在里面转圈圈洗澡样的泡着.盖上盖子.多泡一会儿.如果蛋多.要增加酒量的！（如果伱准备的腌制容器口子是比较大的那种.可以直接在容器里面操作这一步）这时候锅里可以烧之前留下或记得用量的水！往里面加盐.盐融化后尝一尝.一直加到苦咸苦咸的程度.就不用加了！把水烧开后就能关火了！然后把水放凉备用！（也可以看饱和状态.就是盐放入水里没办法融化了.就是好了）然后把泡好白酒的鸭蛋.放入准备腌制的容器里.能密封的那种最好.把余下的白酒一同倒入..可以再加一些.待盐水彻底凉透后.倒入容器里.然后密封保存！如果没办法密封的.就在容器口用保鲜袋包好.然后绑紧！放在阴凉处.20天后.可以从底部捞二个出来煮熟看看腌制效果.再根据情况估计要腌制多少天.一直到自己想要的效果后.捞出.擦干水分放冰箱冷藏保存.不过我家是一直泡着的！酸辣手撕包菜
用料
包菜半个；带皮五花肉一块；小米椒适量；大蒜几瓣；葱二根；油适量；生抽1.5-2勺；白糖半勺；陈醋一勺；料酒一勺；白胡椒粉适量；鸡精少许
做法洗净..用手撕成块..撕的好吃！没错！五花肉切片..如果和我这样切.觉得不好切的.可以冰箱冷冻一些时间再切！大蒜拍扁..小米椒切碎...葱切碎...锅里倒一些油.小火...然后把五花肉放下去.二面煎至缩小.出油！期间可以把调料配一下.装碗里搅拌均匀！生抽.白糖.陈醋.料酒.白胡椒粉..五花肉煎好后.把小米椒和大蒜放下去爆香！再把包菜放下去..中火..锅铲压它！体积缩小后..把调料汁倒下去！翻炒入味..最后开大火收一下汁！撒葱花.放鸡精！装盘...！牙签肉
用料
猪颈背肉；油；生抽；盐；花椒粉；淀粉；孜然粉；辣椒粉
做法肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可无敌简单香香面
用料
面条随意；味美鲜一勺；香油三分之一勺；胡椒粉一勺；青蒜末一勺
做法面条煮熟。碗里放酱油，香油，胡椒粉。面条加汤盛出，搅拌均匀，撒上青蒜，开吃。少油条条分明的炒面
用料
面条；韭菜；豆芽；胡萝卜；香菇；茭白；杏鲍菇；蚝油；酱油；酒；盐
做法锅里下水烧开后下面条煮，注意面条煮到七分熟即可！千万别煮过了，就是用筷子将面条夹断后里面还是白心的状态！面条出锅后用电风扇迅速降温，注意直接降温，不要将面条过冷水降温哦，不过冷水，不过冷水，直接降温，此时面条会变成一团，没有关系的！继续用筷子抖动面条至完全降温！将面条放入碗中加入蚝油，酱油，酒，一点点油拌匀！此时可以直接适当咸一点点，这样之后炒的时候就不用再调味了加入调料拌匀的面条自然就会条条分明了，有一些还一小坨的，别着急，等下炒的时候自然会分开！锅里下一点点油，将香菇丝和胡萝卜丝放入翻炒几下然后下面条和韭菜根部，用筷子翻炒注意，全程都只用筷子将面条夹起抖散然后再夹起抖散哦！不要用锅铲，不要用锅铲，不要用锅铲，只是用筷子，这样面条不会断掉！全程保持中小火，这点很重要，要不面条容易糊掉哦！翻炒会后把面条推到一边加入豆芽，用面条盖住豆芽稍微焖一会，豆芽快熟时加入韭菜叶加入韭菜叶之后还是和之前一样用筷子夹起抖散，韭菜熟了就可以起锅了我个人还会喜欢加些茭白丝，杏鲍菇丝翻炒后加入炒面中，项麻烦可以不加！加入搅拌与杏鲍菇的炒面口感更丰富呢！乡巴佬卤鹌鹑蛋
用料
鹌鹑蛋两斤；啤酒一罐500ml；八角四个；桂皮一小根；花椒一小把；干辣椒7个；糖；盐；生抽；老抽
做法冷水入鹌鹑蛋，煮熟后泡入冷水，剥壳。剥好的鹌鹑蛋入空锅，倒入一罐啤酒，和所有香料、佐料。大火煮开，小火煮半个小时。小火半小时后关火，焖4-5小时。出锅，建议把蛋捞出，以免久泡太咸。好吃啊！新奥尔良烤鸡腿土豆
用料
鸡腿肉3个；土豆（中等大小）1个；新奥尔良烤翅腌料一包；黑胡椒粗粒；盐；孜然；橄榄油（或其他油均可）；温水；意大利香草料（可选）；大蒜（可选）2-3瓣；白芝麻（可选）
做法鸡腿洗净，去骨，切成中等大小的块状，和剥好的大蒜一起装入碗中。土豆切成薄片（这样易熟），盛在另一个碗中。根据鸡肉的量，将新奥尔良烤翅腌料和温水按1:2的比例调成料汁倒入鸡腿肉中拌匀，料汁不能太少，每块鸡肉都要裹住厚厚的料汁，要是想更入味可以用手抓匀。同时留部分料汁拌入土豆中拌匀，用量不必太大。两个碗中都加入黑胡椒粗粒、意大利香草料（可以随意，可以不加，这些都是增香的），用量根据自己的喜好添加。在鸡腿肉中拌入少许橄榄油。土豆中加入孜然、少许盐，注意盐不要过多，腌料本身就已经很够味了。之后将鸡腿肉和土豆都静置腌渍10-15分钟。此时烤箱可预热250℃。用一个大一点的盘子（我用的是披萨烤盘）将土豆片均匀的铺在底层，用刷子在土豆上刷上一层薄薄的橄榄油。将鸡腿肉和大蒜都均匀地码在土豆片上，可以根据自己的喜好加点芝麻增香，放进已预热好250℃的烤箱中层，用上下火220℃的温度烘烤20-25分钟。在烘烤15分钟时，小心取出烤盘，在鸡腿肉上再刷一层橄榄油再放入烤箱，这样最后烤出的鸡腿肉不至于太干太柴。25分钟左右取出，开吃吧！厨房已经香气四溢啦！土豆焖饭（电饭锅版）
用料
米两人份（量杯量两杯）；土豆1-2个中等大小个头；蒜几瓣；料酒半勺；豆瓣酱2勺；老抽1勺；生抽1勺；糖1茶匙；葱几根；香油1茶匙
做法米先浸泡15-30分钟（按平时煮饭的方式在电饭锅里加米加水煮出来的饭比较湿软，想饭干一点就比平时煮饭放少一点水）大蒜切片，备用土豆削皮切小块，泡在清水里防止氧化，待下锅前在沥干炒锅入油，油烧热后倒入大蒜片爆香，倒入沥干后的土豆块，翻炒至边角边边略略焦黄，转小火，放入豆瓣酱炒香，再加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀上色，关火（这个时候土豆还是生的，不用炒熟）把炒过的土豆、大蒜片都倒进生米里，盖上电饭煲，煮饭模式饭煮好后开盖把土豆和饭轻轻搅匀，撒入葱花，焖10分钟，准备盛出时放一些鸡精和香油拌匀即可。上海风味炸猪排
用料
带骨猪里脊3块；鸡蛋2个；生抽一汤匙半；米酒一汤匙；白胡椒适量；蚝油一汤匙；玉米淀粉半汤匙；普通面粉适量；面包糠适量
做法猪里脊切成一指厚的猪排猪排用刀背把肉打松。用松肉锤当然很好，但是有时候做传统菜，就是喜欢一把菜刀搞定一切~~料理碗中依次加入一个鸡蛋、适量的白胡椒一勺半的生抽一勺米酒一勺蚝油适量的玉米淀粉调料和猪大排用手揉匀，腌制半小时左右腌制好的猪排先拍一层面粉（普通面粉，低筋面粉都可以）再裹一层蛋液（食谱原料里的第二只鸡蛋）最后拍上面包糠。这时候，要用力把面包糠按进肉里（如果买来的面包糠是粗粒的，请先装入保鲜袋用擀面杖碾碎些）起油锅，锅中倒入足量的油，加热到八成热。（检验的办法是：撒一点面包糠或者面粉进油锅，瞬间浮起并散开，表示油温合适了。）这时候转中火，放入猪排，两面炸至金黄就可出锅。（猪排熟得很快，不用炸很久的。我一般翻面只翻一次的。但油炸东西是个技术活，还是要自己练着找感觉的）出锅以后用吸油纸吸掉表面的油。可以直接一人块抓着啃，斯文点的话，切成细条，供客人食用。一定记得配上一碟辣酱油！感谢支持本次「厨Studio」课程的小伙伴们场地提供方：欧美佳电生鲜食材提供方：易果生鲜餐厨用品提供方：优集品超好吃的正宗锅包肉
用料
里脊肉；玉米淀粉；清水；胡萝卜；香菜；大葱；大蒜；姜；生抽；食盐；白糖；白醋；鸡精
做法准备材料猪里脊肉改刀成大片加入玉米淀粉加入适量清水再挤入一勺植物油猪肉里脊片拌匀，淀粉的量挺大的，最后的状态是所有肉片拿在手中淀粉糊不滴落，大糊蛋蛋，哈哈！葱姜切丝，胡萝卜大葱也切丝，大蒜切片，香菜切段生抽内加入白糖，糖量在一炒勺左右白醋也是一炒勺，如果用家里喝汤的瓷勺子，那就是白糖五大勺、白醋五大勺、（这勺是家里舀汤的瓷勺，白醋和白糖要狠狠地放，才会有饭店里的酸甜口），再加入食盐和鸡精，少许淀粉调成汁备用。加入适量食盐和鸡精炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热将肉片一片片展开，逐一下入锅中，炸至五六成熟捞出开旺火复炸外酥内嫩时捞出沥油。炸肉啊，真香！锅留底油，投入姜丝、葱丝蒜片和胡萝卜丝炒香烹入调好的料汁炒至浓郁酸甜气味扑鼻而来下入炸好的肉片翻拌均匀后加入香菜起锅装盘鲜虾藕丸
用料
藕节200克；虾仁120克；胡萝卜30克；盐3克；胡椒粉1克；糖1/2小勺；淀粉1大勺
做法藕去皮洗净，沥干切块装入保鲜袋里，用擀面杖敲打成泥；胡萝卜切成碎末；虾去头壳及虾线剁成蓉；藕泥+虾蓉+胡萝卜碎，调入淀粉、盐、糖和胡椒粉拌匀，揉成小球入油锅炸至金黄色出锅。蒜香黄油虾
用料
海虾500克左右；黄油15-20克；蒜1头；料酒15克；生抽15克
做法先将海虾洗净后剔除虾线，控干水分备用。蒜剥皮后剁成蒜末炒锅烧热后，放入黄油，等黄油彻底溶化后，先放入一半的蒜末炒香将处理好的海虾倒入锅中翻炒，保持大火，直到虾的颜色全部变红倒入生抽和料酒，和剩下的另外一半蒜蓉，再翻炒几下就可以出锅了这道菜的调味最好用生抽，这样比较容易入味。如果用盐的话，需要提前将盐融化在料酒里，再一起倒入锅中。