几道热卖招牌菜

　　尖椒外婆菜
　　原料：
　　萝卜干50克、梅干菜50克、猪肉馅50克、青辣椒4个、红辣椒4个、蒜4粒、生抽2勺、老抽1勺、盐少许。
　　制作：
　　1、萝卜干、梅干菜用温水泡发。将萝卜干、梅干菜切丁，青红椒切小丁，蒜切片备用。
　　2、锅置火上适量油烧热，下入青红椒、蒜片炒香。放入肉馅滑散炒至断生。
　　3、调入生抽、老抽、盐翻炒均匀。加入萝卜干、梅干菜翻炒片刻。加少许水转小火焖5-6分钟至水分焖干即可。
　　韭香蘸水兔
　　原料：
　　烫皮兔200克黄瓜丝150克韭菜末80克蒜末50克小米椒末50克香菜末30克鲜露50克辣鲜露30克一品鲜酱油50毫升香油10毫升盐、味精、白糖、料酒、姜片、葱节、香菜梗各适量
　　制法：
　　1.烫皮兔先用盐、料酒、姜片、葱节和香菜梗腌入味，待放入沸水锅里煮熟后，捞出来拆骨并压紧成型，然后再上笼蒸15分钟，取出来晾冷待用。
　　2.把已经成型的兔肉切成片，摆在垫有黄瓜丝的盘里，同时撒入韭菜末，淋入用蒜末、小米椒末、香菜末、鲜露、辣鲜露、一品鲜酱油、香油、盐、味精和白糖调配的味汁并撒葱节，即成。
　　木瓜煮鳗鱼鳔
　　鳗鱼鳔油发后与木瓜、草菇同煮，既能提亮成菜色泽，又可以增加清鲜香气。
　　制作：
　　1.木瓜去皮，切成菱形块；草菇一切为二，入宽水汆至断生后捞出；发好的鳗鱼鳔切去边角料，改成长4厘米的段。
　　2.锅入宽水烧沸，下鱼鳔150克煮约30秒，捞出沥干待用。
　　3.锅入高汤200克，下煮好的鱼鳔，放入香芹段40克、草菇块30克、姜片15克小火煮3分钟，调入家乐鸡汁5克、盐5克、香油3克，加木瓜块300克略煮后勾薄芡，将原料捞出装盘即成。
　　鳗鱼鳔：
　　指鳗鱼肚，干货进价高达2000元/斤，1斤干货通常能发至5~6斤，在潮汕地区常与竹笋、青瓜、南瓜等搭配烹调。
　　鳗鱼鳔发制：
　　干鱼鳔顶刀切段，放入烧至70~80℃的色拉油中小火油炸约20分钟，此时油温在150~180℃之间，捞出沥油后入凉水浸泡3~4小时至完全涨发即可。
　　手撕泥鳅
　　制作：
　　1.把鲜活泥鳅放清水盆里，加入几滴生菜油，让其自行吐尽腹内杂物，取出来用剪刀剪去头部并除去内脏，洗净沥水纳盆后，把酱油和料酒涂抹在泥鳅腹内外，腌味待用。
　　2.净锅里放菜油，烧至七成热时，把泥鳅下锅炸至外表起硬壳，倒出来沥油。
　　3.锅留底油，放入葱末、姜末和泡椒丝，炒出香味便倒入泥鳅，加酱油、白糖、盐和适量的鲜汤，烧入味才放入青辣椒圈和小米椒节，淋香醋并加放鸡精，待锅里收汁时撒花椒粉、淋香油，翻匀即可装在垫有油炸粉丝的盘中成菜。
　　脆腌萝卜条
　　制作：
　　1、白萝卜30千克洗净，去皮后将萝卜切成手指般粗细的长条，先加入白醋1千克、盐500克抓拌均匀，腌制8个小时（长时间的腌制可以祛除萝卜本身的辣味）。
　　2、取一个大砧板，将其压在萝卜条上，压制约8小时（长时间的压制可以让萝卜快速脱水）。
　　3、取陈醋、纯净水各1千克，李锦记蒸鱼豉油410毫升，生抽500克，白糖、味精、拍蒜各250克调成味汁，将压去水分的萝卜条放入，浸泡5小时，捞出。
　　4、锅内放入花生油1.5千克，烧至四成热时，放入剁辣椒5千克，中火炒至出香味，关火放凉，与泡好的萝卜条拌匀即可
　　酒都杂粮鸡
　　制作：
　　1.把仔公鸡整鸡脱骨处理后，加姜葱、盐、茅台酒码味；把红高粱、糯米、麦仁、玉米粒放入盛器内，加温水浸泡2小时，捞出沥干水分，再入锅加盐、味精、葱花炒香，待用。
　　2.将炒好的杂粮配料填入脱骨的仔鸡内，经卤制后油炸上色，再入蒸笼蒸2小时至软熟，取出装在垫有荷叶的盘中。
　　3.炒锅放适量的油烧热，将干辣椒丝、花椒炝香，起锅舀在荷叶鸡上，最后撒些薄荷叶即成。
　　鲜麻英格兰口蘑
　　原料：
　　英格兰小口蘑500克、小葱叶100克、青二荆条辣椒50克、藤椒油18毫升、香油5毫升、盐3克、味精5克
　　制法：
　　1.将英格兰小口蘑改十字花刀，下入开水锅焯熟，捞出来冲凉，沥干水分备用。
　　2.取小葱叶与青二荆条辣椒打成汁，纳入盆中，加入盐、味精、香油和藤椒油，放入冲凉的英格兰小口蘑拌匀，按一份菜的量盛入盘中。摆盘时稍加装饰，即成。
　　豉香牛肉
　　制作：
　　1.把牛腱子肉治净，放盆里，加入姜片、葱段、盐、料酒和五香料，腌渍两天再放卤水锅里卤熟。
　　2.锅里放熟菜油烧热，下老干妈豆豉酱、香辣酱和郫县豆瓣酱炒香，出锅晾冷后，放入卤好的牛肉腌渍一天。
　　3.走菜时，取出牛肉切片，放盘里摆好后，舀少许酱汁和油淋在表面，最后撒上熟白芝麻和葱花，稍加点缀即成。