虾仁蒸蛋的做法,详细的做法和步骤全告诉你,鸡蛋滑嫩,虾仁入味
虾仁蒸蛋是一道既美味又简单易学的家常菜,这是在水蒸蛋的基础上增加了虾仁,今天我们又在虾仁蒸蛋的基础上增加了日本豆腐,让这道菜的口感和味道更加丰富美味。同样的做法也是极其简单,今天你只要把这道菜学会了,那么你同时也学会了如何快速剥虾壳,怎么蒸蛋,怎么熬虾油,一举三得,学到就是赚到哦。
寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你更能知其所以然。
要做好这道菜有2个关键点,一是蛋液和水的比例,二是料汁的调制方法,而这2个关键点都有准确的比例,只要按照比例来那也不是难事。话不多说,开始操作。
虾仁蒸双蛋的做法:
【主料】: 基围虾10只,日本豆腐5条、鸡蛋2个。
【配料】: 小葱、生姜。
【调料】: 高度白酒、白花椒粉、白醋、食盐、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、花生油、料酒。
【准备工作】:
1、我们先把虾处理好,第一步就是要去虾头和虾线,用一只手扣着头部(第一节的位置),一只手扣住虾身,然后把头部往外拽,把头部拽断后慢慢拉,这样也就把虾线一起给拽出来了。
2、拽出来的虾头可以看到虾线连着的就是虾胃,我们只要捏住虾头把虾胃往外挤,这样就可以轻易地把虾胃和虾线去掉。去掉虾胃的虾头丢掉就可惜了,我们可以用来炼虾油,这是一个很好的东西,先放一旁,后面我会有详细讲解。
3、一般来说活虾壳比较难剥,如果直接剥虾壳的话,不但不好剥,而且剥出来的虾仁还不完整。只要有方法剥虾壳还是很简单的,先把去头去虾线的大虾放入清水中,接着加入5克白醋,5克食用盐和10克高度白酒,加白醋可以快速的使虾壳分离,剥出来的虾仁也会更洁白,加盐和白酒是去腥和消毒杀菌的作用,然后浸泡5分钟。
4、泡好后把水沥掉,再用清水冲洗2遍,洗好后不要马上去剥壳,还有一个重要的步骤,那就是把虾装进1个袋子里,把袋口扎一下,但是别扎太紧就可以,然后放冰箱冷冻30分钟左右,别冻太久,否则冻死了一样是不好剥。
5、冻好后取出,用一只手捏着虾尾,一只手捏住虾肉,捏虾尾的时候要把虾尾和虾肉连接处捏断,然后往外挤,捏住虾肉的手轻轻地往外拉,这样就可以很轻易、很完整地把虾仁取出来。
6、去掉虾仁的虾壳不要丢掉了,先放一旁,我们可以用来熬虾油,这样一点都不会浪费。或许你会说买现成冷冻的虾仁就没有这么麻烦,但是你要知道冷冻的虾仁会加添加剂,而这些乱七八糟的添加剂对成年人来说关系不大,但是对小朋友来说还是要新鲜的好。
7、剥好的虾仁再用清水清洗一下,用手把水分轻轻地挤干些放入盘中,加入1克白胡椒粉,5克料酒,几根小葱段和姜丝,下手多抓拌几下后腌制5分钟备用。
8、我们还要准备一个酱汁,12克味极鲜生抽,12克蒸鱼豉油,6克蚝油,然后充分搅拌均匀备用。
9、准备小葱2根切成葱花备用。
【烹饪方法】:
1、话说这个日本豆腐,其实它根本就不是豆腐,因为它不是用豆子做的,而是用鸡蛋做的,所以这也算是一种用蛋做的蛋羹,等下还会加蛋液进去,所以就叫虾仁蒸双蛋。
2、用刀在豆腐的中间把日本豆腐切断,然后就可以把日本豆腐从包装中倒出来,然后再把它切成1厘米左右的片,我们在切的时候要轻拿轻放,否则很容易把它弄碎。
3、取一个盘子,我们在盘底刷上一层花生油,刷油是为了防止日本豆腐和鸡蛋粘底,没有花生油就用其它的食用油或者芝麻香油都可以。然后把切好的日本豆腐整齐地摆在盘子边上围成一圈。把日本豆腐立起来摆或者斜斜地摆都可以。
4、碗中打入2个鸡蛋(120克),加入1克食用盐增加底味,滴上几滴白醋去腥,然后用筷子打散成蛋液,打散后加入1.5倍(180克)的温开水,水的温度控制在50-度左右,注意水温度千万不能太高,否则还没蒸就成蛋花了。加好水后用筷子充分打散,让蛋液和水完全融合在一起。
5、然后我们用滤网过滤一下,这样蒸出来的鸡蛋就会很滑嫩,也不会出现蜂窝的现象。过滤好的蛋液可能还会有少许的气泡,我们可以用勺子撇去,这样蒸出来的鸡蛋就能做到平滑如镜。
6、把蛋液倒进摆好了日本豆腐的盘中,蒸锅大火烧开上汽后放蒸锅蒸10分钟左右。注意蒸锅可以多加些水,水多蒸汽就足,蒸出来的效果就好。
7、大概10分钟左右后开盖,这时蛋液已经定型了(此时我感觉到犯了技术上的错误,我是加了1.5倍的水,而这个比例是很嫩的,蒸出的鸡蛋根本无法承受虾仁的重量,所以如果上面要放虾仁的话,那么水的比例应该是1.2倍左右为最佳)。我们就可以把腌制好的虾仁摆在鸡蛋的上面,喜欢什么形状就摆什么形状。摆好后盖上盖子继续蒸上2分钟。蒸好后取出,把准备好的酱汁均匀地淋在盘中,把准备好的葱花撒在虾仁的上面。
8、起锅加入20克花生油,油温5成热时用勺子浇在葱花上面,把葱香味激发出来,这样美味滑嫩的虾仁蒸双蛋就做好了。
技术要点,个人建议:
1、如果不喜欢吃水蒸蛋,那么也可以直接把鸡蛋打在盘子中间,想吃几个就打几个,先蒸8分钟后再把虾仁放进去继续蒸3-5分钟即可。
2、这种酱汁的调制方法要比单独加生抽或者蒸鱼豉油的味道更丰富,味道更好。
3、如果要剥的虾仁没几个的话那就没必要放冰箱冷冻,就直接剥壳,这么几个也很快的,如果一次要剥壳很多的话可以试试我教的方法。
4、如果要想把日本豆腐在盘中摆放整齐,那么就必须找一个平底的盘子,否则就很难把这个圆圈摆圆。如果是自己吃整不整齐都无所谓,如果是招待客人那就必须得整齐,这样看起来才有档次。
虾油的炼制方法:
剥下来的虾头和虾壳分别多清洗几遍(清洗的时候小心虾头上的刺伤手指),然后把水沥干。起锅加入一些油,油的量不要太多,一般能没过你要炸制食材一半的位置就可以,用小火慢煎的方法,因为虾壳更薄,所以等虾头煎上10分钟后再把虾壳下锅,多翻动几下,整个过程大概要20分钟左右。虾油熬好后用密勺过滤一下,冷却后装瓶中密封好,放一年都不会坏,做早餐、做菜、做汤都可以用,特别的香。
整个过程很简单,要注意的就是虾头中容易藏水,在煎制的时候水遇上油就会产生爆油的现象,自己多注意点就没问题。
结语:
学会这道菜可以用来招待客人,过年过节可以上,好看又好吃,嫩滑入口即化的口感,鲜美的味道,大人小孩都超级喜欢。现在鸡蛋便宜,日本豆腐也便宜,就是大虾太贵了,你也可以不要用虾,就用鸡蛋和日本豆腐来试试,你一定会喜欢的。
看到这里,相信你也对于虾仁蒸双蛋有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!
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