可乐算什么，这才是中国人真正的快乐水

　　冬日里人们靠什么续命？
　　你以为是暖气？呵，南方哪儿来的暖气呀。其实不论南北，人们都靠一口热汤下肚回魂，雾气缭绕间了却此刻的寒愁！
　　汤，是华夏饮食的重要环节之一。俗话说，＂唱戏的腔，厨子的汤＂。
　　考验一个好厨师的标准是熬一锅好汤，那么考验如何喝汤却是面向所有＂追求养生＂的现代人，用《画皮》的经典桥段来演绎就是：
　　＂妈妈 我知道什么汤好喝了！
　　——不过就是喝了一碗番茄紫菜蛋汤，不要以为自己什么都懂。
　　我就是知道！我就是懂！
　　——你知道河南人喜欢喝什么汤吗？
　　——你知道老火汤和蔬菜汤的区别吗？
　　——你知道广东人的汤谱中一共有多少种汤吗？
　　——这些你都懂吗？
　　······＂
　　在地大物博的大天朝，一方水土养一方人，一方人产一方汤，哪哪儿都有自己的金字招牌，喝汤，也就变成了一门学问。
　　今天，我们就来聊聊：
　　说起爱喝汤，大多数人会立即想到广东人TVB港剧。
　　＂今晚阿妈煲咗靓汤，我要早啲翻屋企食饭＂
　　(今晚妈妈煲了老火汤，我要早点回家吃饭)
　　但香港人爱喝汤的起源，想也不用想，当然是广东人的优良传统啦。大家是不是早已习惯【广东式威胁】——＂在广东，你这样是要被抓去煲汤的。＂
　　的确，在广东人心里，可以三天不吃肉，不可一日不喝汤。只要是上了饭桌，必然先来一碗汤。吃饭不喝汤，就会感觉吃的不完整。
　　广东人的汤，精致而养生，什么时节喝什么汤，都是有讲究的：
　　春天去燥解乏，茯苓茅根龙骨汤了解一下？（北方人表示啥玩意儿？）；
　　夏天喝个银耳雪梨汤消消暑吧（终于有大家都认识的汤了）；
　　秋有润泽滋补的椰子炖竹丝鸡（爱吃椰子的人逐渐兴奋）；
　　冬天血脉不通喝个水蛇蝎子汤活络一下吧（广东以外的人想都不敢想）；
　　广东人还坚信以形补形，猪脚、猪脑、牛鞭、羊胎盘...都是千年古方食材，比如：妈妈觉得你用脑过度，会给你煲核桃猪脑汤；受伤扭到脚，会煲黄豆猪脚汤补强一下韧性；某方面心有余而力不足了，此时需要一碗牛鞭汤......
　　汤中＂以形补形＂
　　在广东人的饭桌上，只要是不犯法，没有什么是不可以用来煲汤的！
　　蝎子：有活络除湿、化瘀止痛的功效
　　鳄鱼：＂有我会更好喝吗？——会更贵！＂
　　木棉花：＂清热解毒祛湿，夏天喝超好。＂
　　＂我长的看起来跟煲汤八竿子打不着啊？＂
　　即使是毫不相干的霸王花、西瓜、榴莲壳...也能来个跨界混搭，煲入汤里，实在是只有广东人能想出来的高招了。
　　广东汤好喝之所以好喝的有一个必要原因就是：心思够多，煲的够久。（随便炖炖就是三个小时起步的老火汤，能不久吗！能不入味吗！能不好喝吗！）
　　或许每个广东家庭都有一本传家的秘门汤谱，但光是愿意为你花心机花时间去煲汤这件事情，就已经为这碗汤增添了重要的那一味——亲情。推荐店：大德炖品（广州）
　　地址：广东省广州市越秀区海珠中路31号(近观绿路)
　　从未涉足过江西的人，大概很难想象在广东省的隔壁，也有一个酷爱喝汤的省份。
　　江西有句话叫＂天下英雄城，南昌瓦罐汤＂，在南昌生活过的人，没有不爱瓦罐汤的！一碗拌粉配上一盅肉饼汤，早已刻进了江西人的味觉基因。
　　每天早上喝过一碗瓦罐汤后，南昌人才算是真正开始了一天。
　　作为南昌具有标志性的地域美食，瓦罐汤不但历史悠久，而且味道独特，极具养生功效，瓦罐汤之妙处就在于瓦罐陶器，丰富的食材放入其中，久煨成汤，其中油腻部分已被容器巧妙吸收，最后留下的便是营养鲜汁。
　　正宗的瓦罐汤，要用瓦罐持续恒温六小时以上煨制，才能出罐给大家食用。
　　当你走进一家老字号瓦罐汤，你会发现汤谱的数目居然快要能够与广东一较高下了，排骨海带汤、筒子骨莲藕汤、白萝卜牛骨汤、香菇排骨汤、茶树菇鸭块汤···各种食材巧妙组合，却又能让人轻松的＂顾名思义＂，好哪口，你就点哪口！
　　各种食材的鲜香都被瓦罐锁住，直到入口那一刻才释放。汤是有轨迹的，每到一处，就解开一个皱着眉头的细胞，等到暖洋洋的热汤流淌到胃里，感觉整个人都焕然一新了。
　　走出省外，瓦罐汤已然成为了＂江西菜＂的代言之一。不肥不腻，味道悠长，食客们看到那雕龙画凤的镇店之罐，心里就倍儿踏实。
　　江西瓦罐汤——减肥养生一党的绝佳密友，不是吗！推荐店：老号矮子汤店（南昌）
　　地址：江西省南昌市东湖区五纬路41号
　　如果说广东的汤是高岭之花，那么河南的胡辣汤，就是一定是接地气的那一朵奇葩。
　　＂黑乎乎一片，河南人也太重口了吧天天喝这玩意？＂这是大多数人对胡辣汤的初印象。
　　但是对于河南人来说：一天的开始，就是一碗胡辣汤。胡辣汤跟河南人一样，被人误解太多，他们也懒得争辩，随你们怎么黑我，好不好喝，谁喝谁知道！
　　在郑州，不缺乏的就是卖胡辣汤的早餐店。即使不以＂胡辣汤＂为招牌，也要有胡辣汤的一席之位。
　　胡辣汤的包容性极强：牛、羊肉佐以砂仁、花椒等近三十余种中药，根据不同的配比综合熬制高汤，取高汤适量煮沸，放入面筋、海带丝、红薯粉条、千张丝、黄花菜、花生等料，最后加上独特的面筋水，历时三四小时熬制的胡辣汤才能出锅！
　　那浓郁的香气随炊烟飞入各家，直把人的馋虫都勾出来了。
　　每天的早市，要上一大碗胡辣汤，淋上香油、陈醋，放上一撮切碎的香菜、一勺榨菜，＂刺—溜＂一声，吞咽之余又有东西面筋、海带等料可嚼，实在是惬意的很。
　　胡辣汤的辣，来得简单直接，让人喝完额头会渗出细细的汗来，轻而易举唤醒还在昏昏欲睡的大脑。
　　河南人爱喝胡辣汤，不是没有道理的！推荐店：方中山胡辣汤（郑州）
　　地址：河南省郑州市金水区管城区紫荆山路与顺河路交叉口
　　说只有广东人和江西人爱喝汤的，湖北人就要表示不服了：＂我们没有你们那么多花样，我们对藕汤的爱，是认真而专一的。钟爱懂吗？大猪蹄子们！＂
　　湖北有名的汤，那必定是莲藕排骨汤，虽然全国各地都有这道汤，但论起做莲藕排骨汤，湖北人排二，没有人敢排一。
　　每年冬季，都是莲藕上市的季节，全中国爱吃莲藕的，非湖北人莫属。
　　武汉人常说：＂三天不嚯汤，心里就发慌。＂这汤说的就是排骨藕汤。
　　不同于广东的煲汤、江西瓦罐汤，湖北人喝的汤是传统的方法用老铫子、煤炉子慢火煨制。
　　铫diào子（吊子）是一种肚子大口小的土陶罐子，保温性很好，只要一点温火，就能让整罐汤水持滚状态。
　　湖北藕汤/《二更武汉》
　　在武汉很多街头巷子里，都能看到一个煤球炉子上放着一个大锅，毫无疑问，这里面肯定是莲藕排骨汤，有给自家晚餐准备的，也有煨来卖的。
　　想要煨出好喝的排骨藕汤，选藕一定要有讲究，9孔藕粉藕是为佳，藕要斜切，切好后水泡十分钟，浆汁才能泡出来，这样炖出来的藕更入味；排骨一定要去血水，这样的汤才不会有肉腥味；生姜炸香了再炒排骨，炒时加一点冰糖，这样的排骨才甘甜。
　　煨好的排骨藕汤带着植物的清香，尤其是藕的芬芳，藕熟透粉糯，混合着骨头、猪肉的醇厚气息，吃上一口粉藕，拉出超级长的丝。
　　这一口美味，只有湖北人能懂~推荐店：爱上汤（武汉）
　　地址：湖北省武汉市江汉区江汉路步行街 江汉二路149号
　　甜汤，汤中の沧海遗珠
　　人分两类，迷人乏味。
　　汤分当然也分两类，您好甜口还是咸口呐？
　　比起咸口味儿的汤直接占据餐桌重要的一席之地，甜汤更多地出现在饭后或者宵夜，有人喝汤是为了下饭，有人喝汤是为了享受甜味抵消咸荤辛辣的那种释然。
　　对于甜口派来说，没有什么地方是比潮汕更像天堂的存在。
　　除了日常爱吃甜汤，潮汕甜汤还多出现在宴席上。在潮汕人极为重视的＂十二菜桌＂上，宴客一开始就给＂甜头＂，还要留长长的＂甜尾＂，担任这个压轴角色的就是甜汤。在潮州话里，＂甜甜＂和＂常常＂的发音很相近，客人登门的时候招待一碗甜汤，也寓示着＂常常来＂。
　　光是看看潮汕甜汤的颜值，就会感受到一种极佳的视觉享受，五颜六色，圆的扁的，像珍珠，像玛瑙，实在是太赏心悦目了。
　　很像透明的芋圆，口感韧中带有弹性，配上薏米、莲子、银耳、绿豆，浇点＂粉水＂（勾芡）。盛碗后淋上一层香蕉油，比冰淇淋还好吃。
　　潮汕人自己的汤圆，就叫鸭母捻，椭圆的形状就像一颗圆圆的鸭蛋，Q弹不粘牙，有不同的馅儿，香芋的，芝麻的，红枣的······
　　有＂古早味＂的甜汤之一，也是陆丰很流行的宵夜，一般有五种果子，各家有各家的选择。
　　姜署是潮汕的土特产，承载着许多潮汕人儿时的回忆，这种汤必须现做，微微卷曲的姜署片入口顺滑爽脆，还带着一股淳朴的香气。
　　在那个空调还没有普及的年代，潮汕的甜汤就像一把自带凉风的扇子，从入口的那一瞬间驱走了浑身的暑气，甜津的味儿，透到了心底。
　　但是很遗憾地宣布，除了在潮汕本地，你几乎喝不到纯正的潮汕甜汤。在安土重迁的潮汕人眼里，哪怕今日便捷的物流能让当地食材毫发无损地送往全国各地，他们也不愿离开家乡，固守着那一片土地。于是潮州甜汤也有了本地人强烈的性格烙印。推荐店：百花甜品店
　　地址：广东省广州市越秀区文明路210号
　　大天朝地大物博，汤品也异常丰富，大江南北，多彩纷呈，不能一一足道，但并不妨碍他们在＂自家人＂心中的地位：
　　吉林有人参鸡汤。传说中的一锅人参汤，滋补全家人；
　　安徽有牛肉汤。一碗牛肉汤走江湖，天下谁人不识君；
　　四川有酸辣汤。天府之国总擅长另辟蹊径，来碗酸爽可口的汤怎么了；
　　湖南有三合汤。母黄牛的血、公黄牛的肉、母黄牛的肚，一碗又香又红的三合汤，爱喝的人都是真性情；
　　洛阳说不出具体有什么汤，因为洛阳人顿顿爱喝汤。早晨豆腐汤，牛肉汤，羊肉汤，驴肉汤，胡辣汤，牛杂汤，羊肉杂肝汤；晚上丸子汤，鸡汤，不翻汤，连汤肉片。中午还可以在牛羊肉汤里下扯面或刀削面，所谓：＂三天不喝洛阳的汤，口水流了一大缸＂，就是这么个理儿。
　　私以为，幸福的事莫过于，和爱的人在一起吃好多顿饭、喝好多碗靓汤，每个季节，每个地方，煲出属于自己的幸福那一味。
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