荷叶饼肉夹馍,卤肉软糯浓香有窍门,荷叶饼一次发酵省时间
天冷想吃肉,还没来暖气,屋里有些阴冷,干活也缩手缩脚的,所以干点家务活、做点儿美食,既能饱腹,又能增加运动量、暖身暖手。这顿"荷叶饼肉夹馍",恰好满足了我的这些要求。
面团只用了一次发酵,操作上一气呵成,也节省了不少时间。这饼大家约定俗成叫"荷叶饼",但我说叫"银杏叶饼"更合适。荷叶是圆形的,而这饼虽然有着荷叶的纹路,但扇形与银杏叶更接近。
咳,管它叫什么吧,其实就是花式馒头、蒸饼夹。总归都是一个字——吃!
卤肉的做法可很简单,将五花肉与家常卤料放电饭煲焖熟即可,热吃软糯浓香,凉吃香而不腻。不只可夹在"馍"里,还能切片蘸食蒜醋汁。
提前把肉卤上,现卤现吃或泡汤汁里隔夜浸泡,那味道真是绝了!
---【电饭煲卤肉】---
【材料】 五花肉1000克,大葱半根,大蒜6瓣,八角3颗,花椒1撮,桂皮1块,香叶3片,干红辣椒3个,冰糖1小把,酱油50克,老抽10克,盐适量,植物油10克,热水1锅
【制作】
1. 五花肉切大块,卤料和冰糖准备好;
2. 锅中倒少许油,将五花肉煎至表面变色,体积略缩小;
3. 放入冰糖,炒糖色,肉块上了糖色后颜色更加漂亮;
4. 卤料和热水入锅,烧开;
5. 连肉带汤倒入电饭煲内锅,用"煲汤"程序一小时;
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6. 卤好的肉块能用筷子轻松扎透,如果浸泡在汤汁中数小时,更加软糯、浓香入味。
---【荷叶饼肉夹馍】---
【材料】 中筋面粉300克,干 酵母3克,室温凉水180克,植物油10克,卤肉3块,青椒2个,小葱3棵,卤肉汁100克
【制作】
1. 中筋面粉,干酵母,室温凉水准备好;天冷可用温水,水温不超过40度为宜;
2. 材料混合,用筷子搅拌成絮状;
3. 手揉成无干粉的面团;
4. 面团放案板上,稍用力反复搓揉3-5分钟,面团洁白、细腻、光滑;
5. 将面团搓长条,分成12个大小均等的剂子;
6. 分别滚圆;
7. 案板上撒少许面粉,将面团按扁,擀成一个椭圆形,直径约为7公分,其中一片面皮上刷少许植物油;刷油这步很重要,蒸熟后的饼可轻松分层;
8. 对折,用干净的密齿梳子在表面压出叶脉的纹路,底部手捏成叶柄状,一个荷叶饼坯就做好了;
9. 每做好一个就码放在铺了油纸的蒸屉里,直到12个全部完成;盖上盖子,发酵至饼坯是原来的1.5-2倍大;
10. 蒸12分钟,焖5分钟出锅,又暄又软;
11. 卤肉、青椒、小葱准备好;卤肉提前卤好,冷热均可食用;
12. 青椒去籽,切小丁;小葱切末;
13. 卤肉剁碎;
14. 卤肉、青椒、小葱末、适量卤肉汁混合均匀;
15. 荷叶饼打开;
16. 塞入满满的青椒卤肉,热吃凉吃均可。
【苹果私房话】
1. 卤肉用五花肉即可,用电饭煲比较省事,用普通的煮锅炖锅也可;
2. 荷叶饼用了一次发酵,省了很多时间,口感及暄软程度不比二次发酵的差。
"用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道"。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是"为爱下厨房"的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
#秋日好时光#
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