哈喽大家好，我是卡卡，今天教大家一道焦香酥脆、肥而不腻的脆皮五花肉，赶快来跟卡卡一起来看看这道菜是怎么制作的吧。 食材：五花肉、香叶、花椒、八角、小葱、生姜、广东米酒、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、粗盐、小苏打制作步骤： 第一步，在五花肉的1/3处和2/3处各横着切一刀防止猪肉收缩。 第二步，烧上一锅水，将五花肉放进去煮，然后放入香叶、花椒、八角、姜片、小葱结、广东米酒，水烧开后改小火炖肉，因为如果要是大火炖肉的话肉里的脂肪和水分容易烧出来，到时候肉吃起来口感会比较老，小火大约煮个20分钟就可以了。 第三步，将煮好的肉捞出过一下凉水，将五花肉改一下刀，然后放入盘子中控干水分备用。 第四步，调制五香盐，在碗中加入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、粗盐（这里如果用细盐的应加少量的细盐，要不然肉会很咸），把这些料放在一起后搅拌均匀，搅拌均匀之后一股诱人的五香味就出现了。 第五步，把肉用刚才调好的五香盐腌制一下，将调好的五香盐洒在肉上面，给它均匀地揉搓一下，把每个缝里都渗进去，抹好以后大概腌制半个小时就可以了。 第六步，将腌好的肉分成两份，准备一张锡纸，把腌好的肉皮朝上放在锡纸上面，将锡纸叠一下把五花肉围起来，围一张锡纸的作用是防止对瘦肉产生高温的炙烤，然后把水分烤掉，这样子吃起来会肉的口感会比较老。 第七步，把包好的肉放在烤盘上边，用扎孔针把肉皮扎满孔，我们一定要往深处去扎，扎孔的目的就是让皮在烤制的时候容易酥化。 第八步，将烤箱温度调至度预热一下，在预热的时候在肉皮上抹一点小苏打，可以让肉皮更加的蓬松，预热完成后将五花肉放入烤箱开始烤制，烤制大概一个小时就好。 第九步，一个小时后将烤肉取出，将猪皮表面用刀轻轻地刮一下，将那些比较硬度的部分刮掉，使口感更加的酥脆。然后将肉切成小块装盘，一道脆皮五花肉就做好啦。 喜欢的小伙伴赶紧去尝试一下吧。