芦笋为什么被称为蔬菜之王，它的好处你都了解了吗？ 小时候立春以后，嫩绿的芦笋刚刚开始萌芽，总会和几个同村的小伙伴一起去田间树林里挖芦笋，那时候不是为了挖回家吃，只是把挖笋当成一种游戏。家里经常会用笋做菜，年夜饭上总有排骨炖笋汤的出现。起初吃不习惯笋的味道，后来尝过之后逐渐喜欢上这种清脆爽口的食物。慢慢长大之后才知道，笋的营养价值还挺高的。 芦笋是笋的一种，是一种外来蔬菜，源自欧洲，被誉为西方＂十大名菜＂之一。因为它含有多种维生素和微量元素，并且这些营养素的质量，优于普通蔬菜，其蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中，有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素。被古人列为上品之上，位置仅次于人参，《本草纲目》中记载其可称之为＂龙须草＂，由此可见芦笋的药食价值十分的高。 芦笋柔软细嫩，清香可口，而且含有大量可溶性膳食纤维，能够很好地湿润大便，并促进胃肠蠕动，加快粪便的排泄。此外，芦笋中还含有丰富的低聚糖，这种物质具有跟纤维素一样的效果，能帮助排便，还可以让益生菌增殖，有助于调整肠道环境，从而起到良好的缓解便秘、预防肠癌的作用。 而且芦笋中的叶酸含量丰富，大约5根芦笋就含有100多微克叶酸，可满足每日需求量的25%。对于孕妇来说，芦笋是补充叶酸的重要来源，经常食用有助于胎儿大脑发育。另外，叶酸能够清除血液中过多的同型半胱氨酸，后者是诱发冠心病、脑卒中、糖尿病等疾病发生的独立风险因素。可见，经常食用芦笋等叶酸含量丰富的果蔬能够起到预防心脑血管疾病的效果。另外芦笋被称为＂抗癌之王＂，这主要归功于其所含的硒，这种微量元素可以促使细胞生长正常化，防止癌细胞分裂扩散，加之所含的叶酸、核酸、类固醇化合物、黄酮类、天冬酰胺酶等成分，能有效抑制癌细胞的生长。癌症病友协会研究认为，芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等癌症有特殊疗效。 芦笋的食用注意事项 痛风病人不宜多吃，芦笋属于高嘌呤的蔬菜，尽管焯水可以去除部分嘌呤，但是痛风急性发作期还是少吃为妙，以免尿酸代谢障碍加重。 脾胃虚寒的人别多吃，芦笋是一种凉性食材，如果自身就属于寒性体质的人群或者脾胃虚寒的人，不建议多吃。 易过敏体质慎吃，芦笋中含有一些易致敏成分，过敏体质的人群食用后可能出现皮肤瘙痒、长红疹或腹痛等过敏反应。 最后教给大家一个芦笋的家常做法，百合芦笋。需要芦笋200克，鲜百合3个，白果20克，干红辣椒3个，盐、味全高鲜、油、白胡椒粉适量。 步 骤： 1、百合掰开洗干净；白果冲洗干净；干辣椒切段； 2、芦笋去掉老的部分洗净切段； 3、芦笋入沸水中焯烫，捞出沥水； 4、热油锅，爆香干辣椒后下百合煸炒； 5、再放入芦笋、白果炒至熟，加盐、味全高鲜、胡椒粉调味炒匀即可。