天儿越来越冷 也是时候上点热菜了 今天就来给大家说说 东北热菜的精髓 第一个就能把你撑得走不动道… 大 炖 菜 猪肉炖粉条 五花肉煮熟翻炒 加入粉条小火煮至软烂即可出锅 一道东北名菜 粉条吸取了肉的香味 而肉也变得肥而不腻 大火咕嘟一阵后香气四溢 闻一闻鼻子就能幸福得昏过去 盛一碗米饭 把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里 大伙围在一起吃 生活就是如此热烈而美好 茄子炖土豆 土豆茄子块加油翻炒 然后倒入高汤煮15分钟 美味出炉 茄子炖土豆 作为东北特色菜 将土豆的软腻馨香发挥到极致 东北人吃这道菜喜欢多点汤 用来泡饭 那真是叫一个香 小鸡炖蘑菇 先将鸡肉翻炒一会 而后与榛蘑一起放入压力锅 慢炖10分钟即可 小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜 炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑 榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香 是名副其实的山珍野味 鲫鱼炖豆腐 鲫鱼放油烧至微黄 然后加水与豆腐 小火慢熬 鲫鱼炖豆腐汤汁浓白似奶 鱼肉细嫩，豆腐嫩滑 此菜不光美味、营养价值也很高 植物蛋白与动物蛋白相结合 含钙量较高且易于消化吸收 适合哺乳期女性及孕产妇 病后虚弱者及老年人食用 酸菜炖排骨 排骨翻炒至半熟 加入酸菜和水炖上一会儿即可 以东北酸菜、排骨等食材为原料 经过炖煮过程做出的家常菜 将炖好的排骨蘸上蒜泥 味道没得说 牛肉炖萝卜 先煮牛肉 煮得差不多了加入萝卜 熬上一会儿加点调料 东北人常说的一句话就是 冬吃萝卜夏吃姜 不用医生开药方 牛肉炖萝卜 便是东北秋冬最热捧的菜 吃完之后感觉特顺气 白菜炖冻豆腐 先将炖豆腐化开 而后与白菜一起放入锅中 加水炖煮几分钟 白菜炖冻豆腐 是一道家常菜式 主要原料是白菜和冻豆腐 冻豆腐要比普通豆腐更入味 而且能吸收身上的多余脂肪 倭瓜炖土豆 先将倭瓜与土豆条进行翻炒 加入高场小火慢炖至熟 一道传统的东北农家菜 每到秋季 这就成了农家菜的常客 金黄色的倭瓜配以浅黄色的土豆 软软的、面面的 既有营养还能主副食兼顾 乱炖 先将乱炖的菜品加油炒一下 然后加水与调料开炖 大约15分钟即可出锅 这是东北大炖菜中 殿堂级的名菜 估计没有人能说出来＂乱炖＂中 具体都有什么菜 总之就是平时能看见的菜 都能在里面找到 大锅炖菜凉得慢 即使吃的时间稍长一点儿 菜仍然热乎 一顿饭可以吃几个点儿 这大冷天儿的 来一碗大炖菜就白米饭 哎呦我 想想都流口水啊 不跟你们说了 我妈喊我回家吃炖菜了 （o乐黑龙江） 卤牛蹍 谢谢邀请。不好意思了，我是江南人，对于东北菜不太了解，只知道东北人喜欢吃猪肉炖粉条和酸菜吧。这两个菜听着也挺诱人的，今后有机会一定要去尝尝这两个菜。 个人以为东北乱炖最佳，内容可以根据个人喜好随意选择，我个人比较喜欢排骨、芸豆和土豆炖上一锅、配米饭、馒头、烙饼均可！看着就有食欲！ 东北下饭最香的是，我个人认为是乱炖，如小鸡炖蘑菇，可以放很多食材：鸡块、粉条、玉米、土豆、香菇、肉丝、辣椒、洋葱、萝卜、白菜、大虾、海带、豆腐、葱姜等等，可根据自己喜爱的食材而放入，然后加花椒、大料、酱油、耗油、料酒等，出锅时放少许鸡精和香油即可，这样吃最下饭，因为东北冬天很寒冷，吃乱炖菜最香，又暖和又下饭。 东北菜下饭的太多了。 下饭的。酸菜炖猪肉粉条，排骨炖豆角，白菜炖冻豆腐，杀猪菜，乱炖，蘸酱菜，自己家烀的豇豆小土豆咸菜，其实还有个超牛逼的菜，蒜茄子，喝粥吃这个，无敌了。 喝酒的。尖椒干豆腐，水煮花生米，溜肉段，溜三样，老虎菜，干炸黄花鱼，地三鲜，锅包肉，反正太多了。 提起来东北两个字，目前在网络上仅次于提起日本，总有人有意无意的去地域黑。我给你讲道理。 提起炖，南方的朋友，尤其广东福建一带的朋友脑海里想到的就是把东西放水里煮，他们也确实这么做汤，但是东北的炖菜不是汤，是炖菜。东北的做法，大多先炒再炖，这样有利于把食材本身的味道优化，让汤汁更厚重。我同事，福建人，他做鱼，做鸡，都是生的整只扔在清水里煮，我吃不惯，后来我给他做小鸡炖蘑菇，光菜汤他就能泡饭吃好几碗。毕竟炖和煮是两个字，用什么炒，放什么炖，比如水还是高汤，用什么锅炖，用什么火，是非常讲究的，肉炖久了会化，把它炖到入口即化的程度，这是水平，家里煤气和农村的柴火，炖出来的绝对是两个菜。 东北的炒菜，重再勾芡，比如锅包肉，不管老式的还是沈阳的，一个饭店一个味。再比如尖椒干豆腐，为啥饭店的香，因为是用高汤炒的，虽然没放肉，但是比放肉香。 很多人张嘴闭嘴南方北方，四个字全国概括了，还说什么东北菜重油重盐，个人认为，这很无知，因为各个省份，区别还是很明显的，还是说菜。 湘菜，川菜，江西靠近湖南地区的菜，这些都是重油盐的，而且都知道，很辣。湘菜怎么说呢，吃着过瘾，味道足，但是一个致命的缺点，辅料的味道完全遮住了主材的味道。这里饭店有个名菜，类似于东北的尖椒干豆腐，叫农家小炒肉，还有个叫小炒黄牛肉，一个猪肉一个牛肉，抛开口感，真心吃不出两个肉有什么区别。但是湘菜的精髓，在干锅，各种干锅真的不错。川菜和湘菜的区别就是，别看他放那么多料，该是什么味，还是什么味，可能是东北人普遍更喜欢食物本身的味道，所以更喜欢吃生的蔬菜。重庆的火锅，江湖菜，味道很好，感觉比湘菜辣。福建菜，感觉在炒菜上，和东北菜没区别，不过瓦罐汤，鱼丸，还是挺好吃的，这里的海鲜就不说了，和东北差不多，要么煮，要么蒸，炒的少，为啥，海鲜海鲜，吃个鲜，吃个活。粤菜，个人认为粤菜最好吃，最讲究，但是不在广东，外面的粤菜太贵了，不过潮汕的砂锅海鲜粥还是吃的起的，很好吃。 叨逼叨这么多，就是想表达，你要是个浙江人，广东人，说东北菜重油重盐，我承认，你要是四川人，湖南人，江西人，就把嘴闭上吧，你们的字典里没有清淡两个字。还有那些乱喷的，如果你去东北了，说东北菜不好吃，那没办法，你没得选，如果没去过，看着图片喷，这叫愚蠢，况且，外地的东北菜馆，其实听不专业的。 每个地方都有自己独有的特色美食，在东北自然也少不了一些颇具特色的下饭菜。东北菜的特点的咸甜分明，这在我刚到东北的时候，感觉尤为明显，而且东北菜像东北人一样比较豪爽，不拘泥于细节，量多而且不太拘泥于色香味种的＂色＂，不管怎样都是百吃不厌。要说到东北菜中哪道下饭最香，当属一下这6道，实惠又下饭！ 一、东北大拉皮 首先说的这道东北菜是一道凉拌菜，吃起来就有蔬菜鲜嫩爽脆，又有拉皮的劲道爽滑，淋入灵魂料汁，特别开胃解腻，而且也很下饭。这道美食制作也是非常简单，在家就能轻松做，先将拉皮放入冷水中泡软，再烫一下，准备一些自己喜欢的蔬菜切成丝，鸡蛋煎成饼切丝，豆皮切丝烫一下，食材全部摆入盘中，淋入自己喜欢料汁就可以了。 二、地三鲜 在东北菜中，地三鲜是一道传统的美食，是一道必吃的下饭菜，这道美食主要的食材就三种：茄子、土豆、和青椒，制作起来也很简单。将所有的食材处理干净切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄盛出，其中茄子上面抹上一层淀粉，锅中留油，炒香蒜末，倒入料汁，再放入炸好的食材煸炒匀即可。 三、锅包肉 在东北朋友聚会一般都会点一盘锅包肉，外表金黄，吃起来酸甜可口，而且外酥里嫩，很是美味下饭。这样一道可口美食，想吃在家就能做，只需将猪里脊切片加料酒等腌制一会，裹上一层调好的糊，炸至金黄盛出，另起锅炒香葱姜丝，倒入调好的酸甜汁，炒浓稠后放入炸好的肉，让其均匀的裹上料汁就可以上桌了。 四、猪肉炖粉条 对于喜欢吃肉的朋友来说，猪肉炖粉条是一道很不错的东北下饭菜，汤汁鲜美，而且猪肉软糯肥而不腻，粉条Q弹爽滑。由于各家口味的不同，在保留原型的基础上，也衍生出了许多美味的吃法，像猪肉白菜炖粉条、豆腐白菜猪肉炖粉条等等。制作时，先将五花肉切块焯水，起锅烧油，炒出糖色放入五花肉，加入各种调味料，加水炖熟，放入粉条炖至绵软出锅即可。 五、溜肉段 溜肉段和锅包肉一样，都是东北有名的传统美食，吃起来外酥里嫩，香甜可口。这道菜制作起来也很美味，只需将猪肉切成小块，腌制一会挂上糊，炸至金黄酥脆盛出，锅中将配菜炒熟，放入肉段，淋入料汁炒匀出锅享用即可。 六、小鸡炖蘑菇 现在天冷了，来点小鸡炖蘑菇，不仅营养美味，而且还能暖身。制作时，先将所需的食材处理干净，将鸡肉剁成小块焯水，再放入锅中煸炒一会，加入水和调味料，放入菌菇煮熟，最后放入粉条再次调味就可以了。 当然是猪肉炖粉条了 发几张我做的美食 要说东北哪道东北菜下饭最香，我首推这道菜【东北乱炖】又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有＂大杂烩＂之意，选用东北地产食材，即将东北油豆角、土豆、玉米、倭瓜等多种蔬菜，与排骨一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，非常符合食物多样化的原则。是一道常见的东北家常菜，这道菜吃起来特别下饭。 下面介绍下做法： 【东北乱炖】 材料：排骨500克、玉米1个、倭瓜1/2个、豆角500克、土豆1个、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜1瓣、花椒10粒、大料1个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙 做法： 1.食材备齐，将土豆去皮洗净，倭瓜挖去瓤，在削去皮，豆角摘去两端洗净 2.将土豆切成块，倭瓜切成块 3.豆角折成两段，玉米斩成块 4.锅加水，冷水下入排骨，将水烧开，撇去浮起的血沫，将排骨捞出用温水洗净 5.锅加油烧热，下入豆角翻炒至颜色变深绿，捞出待用，豆角炒一下炖制时更容易入味，这一步不要省略 6.锅加油烧热，下入葱姜蒜，花椒，大料炒香，下入排骨翻炒，在淋入酱油翻炒上色 7.加入热水，热水要没过排骨，在加入料酒，白糖，烧开，中小火炖制30分钟 8.到时间后，放入豆角，土豆，玉米、倭瓜，大火烧开，转中火继续炖制 9.炖制剩少许汤汁，豆角熟透，关火，盛出即可。 烹饪技巧：炖制排骨时热水要多放一些，一次性放足，后期还要炖制蔬菜，中途最好不要加水，豆角要炖制熟透后才能食用，不熟容易吃中毒。 喜欢这道菜的做法：请关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食的做法。 东北的美味实在太多了，道道菜肴下饭都不错，比如小鸡炖蘑菇、大鹅炖土豆，乱炖、汆白肉等，去了东北吃这些最舒服。 东北的小菜也不错，我觉得现在正是炎炎夏日，大鱼大肉也没胃口，我就分享一道在东北学会的蒜泥茄子吧！我觉得这道菜下酒下饭都不错，希望大家喜欢； 记住加关注吆！黄小哥每天和大家分享农家菜的味道。