特色粤菜梅菜扣肉的制作方法,大厨的技巧,香糯不腻值得拥有
梅 菜 扣 肉
中国的八大菜系是从古到今不断变化,是从清代初期时,开始有鲁菜、淮扬菜(苏菜)、粤菜、川菜,也是当时影响最大的地方菜,当时称作"中国四大菜系"。到清末时期的时候,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大菜系演变形成了,现在的"八大菜系",分别是现代的,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。其中梅菜扣肉,是传统名菜,属粤菜系客家菜,广东省客家人招待亲朋好友的招牌菜,正宗的梅菜扣肉是在梅州地区,同时梅菜扣肉也是浙菜系名菜。有甜的,咸的等多种口味,也是我们家常吃的一道蒸菜,肥而不腻,香味浓郁,下饭菜首选。
今天分享的美食,梅菜扣肉,
主料:五花肉2块,梅干菜适量。
辅料:食用油适量,食用盐适量,白糖适量 ,料酒半勺,生抽适量,老抽适量,姜1小块,花椒半勺,冰糖6颗,大葱半根,香叶3片,八角2个
做法:
1.把五花肉洗干净,梅干菜做菜前4到5小时洗好沥干里面的水,葱,姜,八角,香叶都洗净。
2.把葱和姜都切片,梅干菜切成小段。
3.在锅中放入水,五花肉,料酒,姜,香叶,八角,生抽,大葱,冰糖。
4.用最大火把锅煮开,煮到5分钟。
5.五花肉捞出来,四周都均匀抹老抽,看着有颜色。
6.用筷子或者牙签在肉上扎入小的孔洞。
7.再抹一层生抽,腌制大约十分钟。
8煮过肉的汤留着做备用。
9.用干净的纸把五花肉水分弄没有水分。
10.把锅中油烧到大约五成热,把五花肉放进去,肉朝下放着。
11.不要把锅盖得太严了,用小文火炸大约2分钟。
12.把五花肉炸到肉皮金黄色就可以了。
13.捞出五花肉放进煮肉的汤里,泡十五分钟。
14.锅中留油(炸肉的油)加入梅干菜,生抽,盐,白糖,小半碗水炒出菜的香味。
15.梅干菜炒干水分。
16.盛出来,放盘子里做备用。
17.拿个干净的空碗,把生抽,盐,白糖搅拌均匀,调成汤汁。
18.五花肉水沥干,切成稍厚点肉片。
19.拿个大碗或大盆装五花肉,肉皮朝下,上面撒一些花椒粒.
20.再把先调好的汤汁,均匀倒上肉上。
21.再在肉上摆上梅干菜。
22全摆满,用饭勺按紧实了。
23.放上锅中清蒸.
24.用大火蒸30分钟,小火蒸30分钟.
25.蒸好后.
26.把菜拿出来,把菜里面的汤倒出来,放到一个碗里备用。
27.蒸肉的盘子上再扣一个大的盘子.
28.再扣紧反过来。
29.蒸好后,把备用的汤汁倒少许在扣肉上,就可以食用了。
非常麻烦的一道菜,做好了。这是前几天一个朋友说的一道梅干菜扣肉美食。
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