38款家常素菜，做法简单，美味可口，大家很爱吃

　　蚕豆炒韭菜
　　材料：水发蚕豆、韭菜、生姜末、糖、盐、料酒、葱蒜末、香油、水。
　　1 蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。
　　2 起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。
　　3 将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。
　　4 最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。
　　盐水青豆
　　1.仔姜，红菜椒切碎丁。
　　2.青豆焯水断生。
　　3.拌菜：红椒丁，仔姜丁，盐，味精一勺半，鸡精一勺半，糖少许，醋少许，香油少许，生抽少许，和青豆拌匀即可装盘。
　　韭菜豆腐
　　材料：豆腐、韭菜、红尖椒、豆豉辣酱、老抽、糖少许、盐、鸡精、胡椒粉少许。
　　1.韭菜把头切下，切成段；红尖椒切成小块；豆腐一块切四分，沥水备用。
　　2.炒锅放适量油，烧热，下豆腐煎，煎到四周泛黄、表面有鼓起，就可以翻面了，煎好的豆腐出锅备用。
　　3.煎豆腐的油倒出，留少许底油，放1大勺豆豉酱，炒出红油，再放尖椒炒。
　　4.放老抽和一小碗水，再放糖、盐和鸡精，炒匀。
　　5.下豆腐和韭菜头，炒匀，放少许胡椒粉。
　　6.汤汁稍微变浓，下韭菜炒匀，至韭菜断生即可出锅了。
　　烧椒茄子
　　1.二荆条辣椒用火烧或烤的方法做烧椒切滚刀待用。
　　2.茄子切条蒸熟或焯熟。装盘。
　　3.调汁：盐半勺，味精一勺，鸡精一勺，白糖三勺，醋，生抽，香油，美极鲜，烧椒拌匀，淋茄子上即可。
　　芝麻酱拌豇豆
　　1.材料：豇豆，香油，芝麻酱，盐各适量。
　　2.豇豆洗净，焯熟备用。切段。
　　3.取一小碗，加入盐，香油，清水，调匀成味汁。
　　4.取一盆，放入豇豆，倒入味汁拌匀装盘即可。
　　芹菜炒香干
　　材料:豆腐干、芹菜、胡萝卜、盐、味精、花椒油、十三香。
　　1.芹菜刮去皮丝，用刀切成细条，胡萝卜切条。
　　2.食材准备好了之后就可以起锅上火，然后稍微倒入一些清水烧沸后，倒入芹菜条、胡萝卜条汆透过凉。
　　3.将豆腐干用刀切成条状，和西芹条胡萝卜条放入盆中。
　　4.再加入精盐、味精花椒油、十三香，调匀即可装盘上桌。
　　柠檬瓜条
　　1.冬瓜，柠檬汁，白糖适量。
　　2.冬瓜去皮，切条，焯熟。
　　3.放入柠檬汁里浸泡，加入白糖调味。
　　4.半小时即可食用。
　　檬汁藕片
　　1.嫩藕去皮，切片，洗净，焯水。
　　2.盆放少量冰糖，白糖，少量开水，冷后加入果珍，柠檬汁，橙汁，兑成汁水。
　　3.藕片放入泡4小时即可。
　　生炒大白菜
　　材料：白菜、红青椒、红泡椒末、红小米椒、葱姜末、盐少许、生抽、白糖、鸡精、味精、色拉油。
　　1.白菜改刀切片，红青椒切成与白菜相同的片，红小米椒切圈。
　　2.锅置旺火上，下入色拉油烧热，下入红泡椒末、葱姜末炒香、下入白菜炒至断生，下入红青椒片，调入生抽、盐少许、白糖少许、味精和鸡精均少许炒匀出锅即可装盘。
　　白菜炒粉丝
　　材料：白菜、干粉丝、糊辣油（用干辣椒、干花椒炸制而成）、红烧酱油、姜葱蒜、生抽酱油、花椒粉、生姜粉、味精、鸡精、盐、菜籽油。
　　1.处理干净的白菜改刀切条或者片，粉丝泡一下水；姜蒜改刀成片，葱切斜刀片。
　　2.锅置旺火上，倒入菜籽油烧热，下入适量糊辣油，下入葱姜蒜炒香，下入白菜翻炒至熟，白菜出汁可不用加水，下入粉丝不要翻动稍微焖一下，将粉丝焖熟翻匀，调入红烧酱油、生抽、盐、花椒粉、生姜粉、味精、鸡精炒匀即可出锅装盘。
　　爽口莴笋
　　1.将莴笋去皮切片或丝。焯水，冲凉装盘。
　　2.锅烧油下红椒圈，盐，味精，醋及少量水继续翻炒，倒在菜上即可。
　　酸辣土豆丝
　　1.土豆去皮洗净，切二粗丝，泡入清水，加点白醋，洗去多余的淀粉，捞出控去水分。入开水锅里焯水至刚断生，捞出沥水冲凉，沥干水分备用。
　　2.锅置旺火上，倒入菜籽油烧至五成热，下入干辣椒、花椒炒香，淋点白醋，下入土豆丝翻炒，调入盐、生抽、味精、鸡精炒匀，加入少量的水，锅边淋入香醋，出锅装盘即可。
　　盐水毛豆
　　1.毛豆清洗干净。
　　2.锅加水，盐，大料，花椒水烧开，放毛豆煮熟。冷后即可食用。（调料不能放太多，保持毛豆清香。
　　木耳小白菜
　　材料：水发木耳、小白菜、盐、味精、醋、生抽酱油、香油。
　　1. 木耳、小白菜分别洗净，切块，入沸水中焯熟，捞起沥水，放冷装盘。
　　2. 盘中加入盐、味精、醋、生抽酱油、香油拌匀即可。
　　红萝卜炒粉条
　　1. 红萝卜清洗干净，可以去皮，切成均匀的细丝，粉条最好选择棍棍细粉，粉条选用红薯粉条，记得提前泡发、调入酱油上色。
　　2. 锅置旺火上，下入混合猪油，也可以用猪肉末代替，烧热，下入姜葱蒜片爆香，下入红萝卜丝翻炒，淋适量水进去将红萝卜丝炒断生，在下入粉条炒匀，调入生抽、盐、味精、鸡精炒匀即可出锅，也可以加点红油进去让颜色更亮丽。
　　3. 砂锅烧热，淋点香油，放入洋葱丝，将炒好的红萝卜粉条盛入砂锅，这样吃着味道会更好。此菜盐不要太重，否则会吃着发苦。
　　烫韭菜
　　材料: 韭菜、蒜、酱油膏、糖、蒜末少许、香油少许。
　　1.韭菜放入沸水中氽烫30秒，捞出切小段。
　　2.将调味料与蒜末拌匀，淋在韭菜上即可。
　　韭菜炒豆芽
　　材料：韭菜、绿豆芽、胡萝卜、姜丝、盐、酱油、味精、香油。
　　1.将韭菜择洗干净，切段备用；将绿豆芽洗净备用；将胡萝卜洗净，切丝备用。
　　2.锅中加适量的水，烧沸，将绿豆芽汆烫片刻后捞出，沥干水分。
　　3.油锅烧热，加入姜丝爆炒至出香味，下入韭菜段、绿豆芽和胡萝卜丝炒至将熟，加入盐、酱油和味精翻炒至入味，淋入香油即可。
　　西芹苦瓜
　　1.苦瓜去瓤切片，西芹去叶切片，红椒切片。
　　2.焯水，沥水，冷后放盐，味精，淋香油即可。
　　芹菜炒腐竹
　　1.腐竹用冷水泡软，沥干水分；红椒切圈。
　　2.芹菜摘去老叶，撕去老筋，清洗干净沥干水分。
　　3.热油锅，放芹菜爆炒至变色。
　　4.加入腐竹爆炒2分钟。
　　5.加入红椒圈，翻炒几下，放盐、放香菇精适量，翻炒均匀就可以啦。
　　糖醋三丝
　　1.芹菜、萝卜洗净切丝，青椒去蒂及籽洗净切成丝，分别放入盘中。
　　2.三丝入沸水锅中焯熟，捞出码在盘中晾凉待用。
　　3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上，淋入食醋拌匀即可。
　　韭菜炒大葱
　　材料：韭菜、大葱、生姜片、盐、糖、料酒、香油。
　　1.将韭菜和大葱洗净后切段。
　　2.起油锅爆香生姜片，加入盐调味后，再将韭菜和大葱放入锅拌炒。
　　3.加入料酒、糖拌炒调味，起锅前滴少许香油即可。
　　清拌菜心
　　1.白菜心洗净，胡萝卜切丝，香菜段，备用。
　　2.调白醋，蒜泥，白糖，香油，盐，味精拌匀即可。
　　老干妈土豆丝
　　材料：土豆丝、老干妈豆豉油辣椒、盐少许、生抽、味精、鸡精、化猪油。
　　1. 锅置旺火上，下入化猪油烧化烧至四成热，下入适量老干妈炒出红油，下入土豆丝翻炒上色，炒至断生，调入盐、生抽、味精或鸡精翻炒均匀，翻炒至熟即可出锅。
　　小白菜熬洋芋
　　材料：土豆、小白菜、干辣椒、葱姜末、盐、味精、花椒粉、生姜粉、化猪油、菜籽油。
　　1. 土豆去皮清洗干净，去皮，切粗条，大小随意。
　　2. 小白菜清洗干净，切段，入开水锅中焯熟，捞出，过凉水，挤干水分，备用。
　　3. 锅置中火上，下入适量菜籽油烧热，下入少许化猪油烧香，接着下入干辣椒、葱姜末爆香，下入切好的土豆条，翻炒均匀，加入适量清水烧开，将土豆炖至熟烂，下入小白菜翻炒均匀，并将土豆用锅铲将其捣碎，调入盐、花椒粉、生姜粉炒匀使小白菜和土豆粘裹均匀，再接着加入味精翻炒均匀，出锅即可。
　　红油芹菜
　　1.芹菜洗净，切成丝，入沸水焯熟，沥去水分，放盘中。
　　2.将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。
　　椒油炝芹菜
　　1.将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成5厘米长的段，放进开水锅中焯熟捞出。
　　2.用凉冲凉控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
　　包菜炒粉条
　　材料：包菜、土豆粉条、干辣椒节、花椒、蒜姜葱片、盐、生抽、老抽、味精、鸡精、混合油。
　　1. 包菜剥去外皮，一剖为二切成细丝，粉条提前用水泡发。
　　2. 锅烧热，下入混合油炒香，下入干辣椒、花椒、姜葱蒜爆香、下入包菜丝翻炒均匀，下入粉条炒匀，调入盐、生抽、老抽上色翻炒均匀，最后调入鸡精、味精提鲜增香，出锅即可。
　　海带粉丝
　　材料：粉丝、水发海带、香菜段、葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油。
　　1. 将海带泡发、洗净，切成细丝，下入沸水中焯烫一下，拐出沥干备用。
　　2. 将粉丝用温水泡开，切成长段，放入盆中，再放入海带丝，葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀，即可装盘上桌。
　　炝拌粉丝油菜
　　1.油菜洗净，焯熟，切丝；粉丝泡软，煮熟，放凉，切段；黄瓜洗净，切丝。
　　2.取一盆，放入油菜，加入粉丝、黄瓜丝、盐、砂糖、味精、拌匀，腌制10分钟左右。
　　3.炒锅放入香油烧热，下干红辣椒丝炸香，浇在油菜上，拌匀，装盘。
　　双茄拌菜
　　1.茄子去蒂，洗净；西红柿洗净，入沸水中略焯，捞出沥干，去皮，切小块；青柿子椒去蒂、子、洗净，切小块；青柿子椒去蒂、子，洗净，切小块。
　　2.茄子放入蒸锅中蒸熟，取出放凉，撕成细条。
　　2.取一碗，放入西红柿、柿子椒、蒜瓣，捣碎，即成茄汁。
　　3.取一小碗，倒入茄汁，加入橄榄油、酱油、醋、白砂糖、盐、黑胡椒粉、味精，搅匀，即成调味汁。
　　4.取一大盘，放入茄子条，浇上调味汁，拌匀即可。
　　豆芽拌香芹
　　1.香芹去叶，切段，焯水。豆芽掐去两头，焯水。
　　2.放冷后装盆，调入盐、白糖、醋、味精、香油拌匀装盘。
　　酱拌烧茄椒
　　1.长茄子和青红尖椒洗净，分别上火烤至表皮起泡略煳，备用。
　　2.将烧好的茄子、尖椒用手撕成条状，加盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋、味粉、香油拌匀即可。
　　炝拌绿豆芽
　　1. 豆芽掐掉根洗净。
　　2. 锅中入油。下入葱花爆香，下入豆芽，调入盐、味精、快速翻炒、淋入花椒油装盘即可。
　　海带拌腐竹
　　材料：水发腐竹、水发海带、青辣椒、胡萝卜、白菜帮、黄瓜、蒜泥、芝麻酱、芥末、盐、醋、味精。香油、香菜末。
　　1. 腐竹洗净切段；海带、白菜帮、胡萝卜、黄瓜分别洗净，切丝；青辣椒洗净，去蒂去籽，切丝。
　　2. 锅中放入适量清水烧沸，分别放入腐竹、海带焯熟，捞出沥干，放凉。
　　3. 取一小碗，放入芥末，冲入沸水调开，加入蒜泥、芝麻酱、盐、醋、味精、香油拌匀，即成味汁。
　　4. 取一盆，放入腐竹、海带、青辣椒、白菜帮、胡萝卜、黄瓜、倒入味汁拌匀，撒上香菜末，装盘即可。
　　橙汁珍珠
　　1. 火腿切丁，玉米粒和青豆焯水，过凉，控水。
　　2. 全部纳入盆中，调入白糖、蜂蜜、橙汁拌匀装盘即可。
　　花椒油炝绿豆芽
　　1. 豆芽略焯水，捞出沥干，纳入盆中。
　　2. 调入葱姜丝、葱花、盐、醋、烧热的花椒油拌匀装盘即可。
　　家乡豆芽面筋
　　材料：豆芽，面筋，菜心，皮蛋，红椒丝。
　　1.豆芽，菜心洗净，焯水沥干，皮蛋切条，面筋切段焯水。
　　2.以上菜放入盆中，盐，味精，生抽酱油，辣椒油拌匀即可。
　　凉拌腐竹
　　1.腐竹洗净沥水，沸水焯熟，捞出沥水，放冷，取一盘，放腐竹，加葱末，姜丝，辣椒粉，酱油，盐，味精，香油拌匀即可。