怎么做烧烤？

　　在家里做烧烤，真是好吃又实惠。自己做，除了量大价格便宜，而且可以做出很多外面吃不到的烤美味。
　　就像人人喜欢的鸡翅，酸甜可口的百香果味道、醇香的腐乳烤翅，这些只能在家里吃到。
　　做烧烤，重点是腌料选择，其次是腌制时间，最后是烘烤火候。
　　腌制的调味料，有香料和调味汁两类。咱们日常烧烤，像五香粉、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、小茴香粒、黑胡椒粉、盐等，这些咱们可以在市场上每种买一些，腌制的时候，香料尽可能全，烤出来的肉食才香，吃起来不腻。
　　调味汁有甜面酱、蚝油、生抽、姜汁、料酒、米酒等，放入这些，可避免肉的腥气味道还可以增加鲜味。
　　除此之外，像红糖、红枣、葱姜蒜等，也经常用于腌制中，不仅味道更醇香，还能在烘烤中保持好看的色泽。
　　要说用一种烧烤酱腌制所有食材，是不现实的，咱们做烤鸡翅和烤羊排，用的腌料肯定不一样。而特别受欢迎的烤鳗鱼，其腌料也会不同。
　　这里花儿和您分享几类适宜咱们家里烧烤的食谱：烤羊排、烤鸡翅、烤鳗鱼、牙签烤带鱼的做法，选择的是不同的腌料，在烘烤中也有不同的窍门，供大家参考。
　　【烤羊排】
　　需要准备：
　　羊排800克
　　葱段姜片适量
　　调味香料：孜然粉、花椒、辣椒粉、孜然粒、小茴香、黑胡椒粉
　　调料汁：料酒、盐、生抽
　　配菜：香菜、紫皮洋葱
　　做法：
　　1、买的是2KG的羊排，这次用了800克左右，先把羊排浸泡在清水里，去掉血水。
　　用牙签在羊排上多扎一些孔，便于入味。2、一大把花椒混合2勺盐，在灶台上中火炒出香味就关火。3、准备好需要的调味香料。最基本的是孜然粉和辣椒粉，以及适量的葱段姜片。加入3大勺的料酒、两大勺生抽和适量清水。
　　4、带上一次性手套，把调料汁均匀涂抹在羊排正反面，多按摩一会。孜然粒和小茴香也多放一些，孜然粒比孜然粉的味道浓郁的多，也特别去除油腻和羊肉腥味，多放一些没问题。
　　5、覆盖保鲜膜入冰箱，冷藏一天以上，期间2-3次取出多次涂抹羊排，使得羊排充分入味。
　　准备一个紫皮洋葱和一小把香菜做配菜。6、羊排先用锡纸包裹严密，烤箱预热190度，先烤50分钟。这次要包裹羊排，是为了先把羊排烤到七八分熟，并使得各种香料和调味汁在高温下充分渗透进羊排。
　　7、时间到了，取出羊排，打开锡纸会发现渗透出很多的油水，这时候换张干净的锡纸。并切点羊排尝尝味道，根据家人口味酌情放盐、孜然粒、辣椒粉等。再入烤箱200度，烤30-40分钟，这次目的不仅是烤熟羊排，还需要羊排表面金黄松脆，这样才好吃，所以这次不需要覆盖锡纸，敞开烤就行。
　　8、等待的过程真是煎熬，因为羊排诱人的香味早就传出来了。所以一出炉就各种流口水啊，切适量洋葱丝和香菜做配菜，紫皮洋葱带有甜味，配着吃很香。
　　【烤鳗鱼】
　　需要准备：
　　红糖25克
　　米酒1大勺
　　老姜6片（为榨姜汁）
　　蚝油2勺
　　鳗鱼片：2片
　　做法：
　　1、鳗鱼片不急于斩小段，先腌制入味再切段。
　　2、不要用老抽或生抽，鳗鱼腥味比较大，生抽不能掩盖住这种味道，而且只会过咸。去掉鱼腥味，咱们用姜汁；同时用上红糖，红糖的甘甜味浓，而且上色很好看。3、我是切了6片姜，切碎末放入纱布中，然后挤出姜汁。4、接下来是三个连贯步骤，红糖用50毫升左右的温开水融化，接着倒入1大勺的米酒，没有米酒，就不用，但不要用料酒，会破坏味道。最后倒入鲜榨的姜汁，2勺的蚝油，拌匀。
　　5、尽可能调味汁要盖过一半以上的鱼肉，为了就是入味且避免翻动，腌制的时间，我建议是隔夜，8小时以上。冰箱冷藏。6、腌制好后，烤盘上铺锡纸，把鳗鱼片切成均匀小段，平铺在烤盘中，鱼肉表面撒些白芝麻。烤箱180度预热，中层烤15分钟。
　　【牙签带鱼】
　　需要准备：
　　带鱼一条
　　姜片适量
　　红糖50克
　　开水200毫升
　　腌料汁：蚝油、生抽、料酒、白酒
　　做法：
　　1、带鱼去除内脏，切段洗净备用。
　　2、用刀横向将带鱼的一面肉片下，再翻过来片下另一面的肉。3、骨肉分开后，骨头也不要扔，一起腌制，烘烤出来的鱼骨头也特别好吃，脆脆的。4、红糖用开水融化，晾凉后倒入2大勺蚝油，1勺生抽，适量姜片。倒入1大勺的白酒，可以更有效的去腥味，比料酒的效果要好。5、鱼肉和鱼骨一起放入腌料中，汤汁的用量，盖过带鱼即可。覆盖保鲜膜，隔夜腌制，至少8小时以上。6、腌制好的带鱼肉，如图这样，一片鱼肉用一根牙签串起。
　　7、依次都串好，烤盘上铺好锡纸。8、烤箱预热180度，烤15-18分钟。鱼骨不用串，平铺在烤盘上，190度烤20分钟。所以鱼肉和鱼骨最好分开烤。9、这是刚刚烤好的带鱼，看着就很诱人，比油炸的做法健康的多，也非常嫩滑。
　　【红茶蜂蜜鸡翅】
　　需要准备：
　　鸡翅8个
　　红茶1小把
　　盐：3小勺
　　蜂蜜5大勺
　　干桂花半小勺
　　蒜3瓣
　　做法：
　　1、准备好需要的食材，最主要的就是一把红茶，一盘鸡翅。2、红茶放入开水中，最好是这样煮到水沸，茶味会更浓郁。
　　3、利用茶水冷却的这个时间，我们把鸡翅洗净，表面划上三道。4、倒入3小勺的盐，由于茶的浓郁香味，不宜放生抽、蚝油一类的，所以只用盐调味即可。茶水要尝起来有咸味才行，否则腌制鸡翅不容易入味。鸡翅放入茶水中，浸泡4小时以上，时间不要短了，否则茶香和盐味都不入味。5、鸡翅要想好吃，少了香甜的味道可不行，所以等鸡翅腌制好了，我们用5大勺的蜂蜜混合干桂花，再切适量蒜末放入。这样的香甜口感又有着蒜香，去油腻又开胃。6、烤鸡翅用空气炸锅或者烤箱都可以，烤箱的话，在烤盘上铺上两层锡纸。7、把蜂蜜蒜汁刷在鸡翅上，多刷上一些。8、烤箱预热190度，烤18-20分钟。这个比平时烤鸡翅的温度要高10度左右，因为用茶水浸泡，需要更高温度逼出水份，水份蒸发的同时，茶香才留在鸡翅里面。烤到15分钟以后，要留意鸡翅的状态，有滋滋的油冒出来，表面上色就好了，避免烤糊了。若是用空气炸锅，185度预热，烤20分钟左右，记得中途每5-6分钟翻面一次。
　　回答楼主问题：
　　说到烧烤，只要是中国人应该就想到的是＂撸串＂，而不是什么BBQ之类的。因为国人撸串的频率和花在撸串上的时间，几乎和欧美国人对＂酒吧＂的喜爱一样。夏天天气炎热，吃别的没食欲，来顿烧烤吧；冬天天气寒苦，怕亏待自己，来顿烧烤吧；秋天该贴秋膘了，来顿烧烤吧；春天，不用问，为了庆祝度过寒冬，来顿烧烤吧……我懂。
　　当然，一般都是去烧烤店撸串，东北朋友的烧烤是一定要刷酱的，西北朋友觉得盐和孜然就是羊肉最好的朋友，西南朋友一口气可以撸50串，别急，每串只有一块肉。而江南地区的朋友们，抱歉，其实你们没有烧烤，当然日式和韩式的都不算哦（别着急打我，我去过江南地区好吃的烧烤店，依然没有北方的味道）。在这条烧烤生态链里，我回忆了一下以往吃过的经验，如果羊肉质量一般的话，东北的烧烤应该最入味的了。
　　因此，在东北烧烤的基础上，改良了一下，给楼主一个家庭烧烤的小菜谱。毕竟，要想完全还原东北烧烤，请去黑龙江盘锦之类的著名烧烤胜地膜拜吧。所以不用太纠结是否正宗，个人觉得家庭烧烤吃的还是一个一起动手胡侃乱吹的欢乐氛围。
　　东北烧烤的步骤公式，应该是：切+腌+烤+撒料+刷酱+吃 ，一气呵成。因为刷酱的缘故，整体烧烤口味偏浓厚，味道有层次感，应该属于酱香型。个人不是特别能吃口重的东西，所以想五香粉黑胡椒粉这样的调料就没有多放，还是想吃到一点儿羊肉的味道。如果楼主需要的话，有一个方子可以参考：孜然粉+辣椒粉+黑胡椒粉+腰果粉 ，来自一个神秘的东北烧烤大吃货的推荐。
　　酱汁是用黄记煌一汁成菜的麻辣汁、香辣特调汁、照烧汁、酱汁 混合制成的。经过哈尔滨朋友的亲身实践，得到的评价是＂行啊，可以整啊！＂，于是，我放心推荐了。
　　一顿烧烤
　　用料
　　羊肉……2斤  鸡翅……10个  鱼豆腐……15个  牛肉丸子……10个  脆皮肠……10个
　　韭菜……半斤  金针菇……半斤  青椒……3个  洋葱……半个
　　黄记煌麻辣汁……1勺  黄记煌照烧汁……1勺  黄记煌酱汁……1勺
　　孜然粒……适量  辣椒面……适量  食用油……适量做法
　　1、准备：羊肉切大小适中的肉块、鸡翅双面划3-5刀，洋葱切片儿，鱼豆腐、脆皮肠和牛肉丸子，化冻；蔬菜清洗干净，备用。
　　2、调汁儿：麻辣汁1勺+酱汁1勺，照烧汁1勺+酱汁1勺，酱汁和水的比例为1：1，混合之后搅拌均匀，做成两个口味的酱汁，都分成两份。
　　3、腌制：羊肉和洋葱混合，放入一份调好的麻辣酱汁和一勺油，搅拌均匀，腌制15-20分钟；鸡翅放入一份调好的照烧汁，或加一点儿蜂蜜，腌制15-20分钟；鱼豆腐、牛肉丸子和脆皮肠，也可以提前腌制一下，刷一遍照烧的混合汁即可。
　　4、串肉：将腌制好的羊肉、鸡翅、鱼豆腐、脆皮肠、牛肉丸等分别用竹签串好备用；将蔬菜放置在锡纸做的盒子里，刷好酱汁，备用。
　　5、烤肉：烧好炭火，支起炉子，先在铁网上刷一遍油，刷油的时候不要蘸太多，避免滴到碳火上烧起大火，把肉烤黑了；将肉串平摊在炉子上，在肉上刷些油，开始反复翻转烧烤。
　　6、接上：等到肉类开始变色，用烧烤刷蘸不同的酱料开始加味儿，因为酱汁本身已经有咸味，所以尽量不要加盐，如果觉得不够辣，可以在刷酱汁以后加一把辣椒面，最后再加孜然。
　　7、烤其他：鸡翅也是类似的烤法，为了入味可反复多刷几遍酱汁；鱼豆腐、脆皮肠和牛肉丸都算是半成品，主要不要烤太久，而且它们本身已经有些盐味，不要刷太多酱，避免味道过咸。
　　8、烤蔬菜：将装有蔬菜的锡纸盒子，直接放在烤架上，烤着就好，如口重可以再刷一遍酱，但要注意火候，否则会烤焦。最后撒上一层白芝麻，也更好看。
　　小贴士
　　1、羊肉最好买新鲜的，带一点儿肥肉会更香；如果不想串，可以买现成的烧烤肉串；肉切块最好要小一些，这样比较易熟入味。
　　2、腌制的时候不要加盐，因为腌制的酱汁本身就有盐味；也不要加料酒，加入洋葱可以帮助羊肉去膻味儿，洋葱还可以烤着吃，也很香。
　　3、串好的肉串可以先试验几串，看看火候和味道，比较容易控制后面加料的量。
　　4、烤肉前要在肉上刷一层薄油，不然肉很容易老，但别刷太多，会引起大火苗把肉烤糊了。
　　5、个人比较喜欢在最后撒一把孜然的颗粒，不要孜然粉，这会让我有在大草原吃烧烤的感觉。
　　以上，希望有帮助~
　　8款原创烧烤料
　　夏天马上要来了，各种烧烤成了食客的最爱。所以在这里，我给大家分享几款自制的烧烤用料：
　　独家秘制刷料 取砂仁、香叶、肉桂、草果、丁香、茴香各5克，花椒15克，孜然10克，八角3克，老姜20克用纱布包好，放入500克酱油中熬制，再放入少许清水和白糖15克，熬制约20分钟即可。
　　豆豉味刷料 将色拉油120克倒入锅中，烧至两成热时下入蒜泥、姜末各20克，干虾仁10克小火炒香，加入阳江豆豉末200克和清水300克，用小火炒10分钟，放入盐、味精、鸡精、白糖各10克，五香粉8克调味，继续小火炒10分钟即可。
　　香辣味料 取净锅入色拉油250克、鸡油5克，烧至六成热时加入姜、蒜末、圆葱粒各3克小火炒香，再依次放入虾米粒50克、火腿粒10克、桂林辣椒酱100克、蒜蓉辣椒酱20克、家乐香辣酱30克、阿香婆牛肉酱35克，小火慢炒15分钟，加味精10克、鸡精15克调味即可。此料可用于海鲜的腌制与刷料，如炭烧花螺、炭烧鱿鱼等。
　　孜然味料 取小茴香粉、孜然粉各20克，孜然（整颗的）、芝麻各100克，辣椒粉80克，盐15克，味精10克调拌均匀即可。
　　秘制海鲜酱 取蒜泥20克，海鲜酱100克，蒜蓉辣椒酱30克，郫县豆瓣酱、蚝油各10克，浓缩鸡汁、鲍鱼汁各5克用色拉油50克小火慢炒5分钟即可。它可以用来制作锡纸烤虾、鱼等。
　　五香辣椒面蘸料 1.先将干花椒、核桃仁各500克，花生仁1千克，腰果200克放入烤箱中烤香、烤熟后取出凉透，剁碎。2.将花溪辣椒5千克和遵义干辣椒6千克混合均匀，放入大锅中炒至干香，倒出放凉，用粉碎机粉碎成辣椒粉，加入花椒面、花生末、核桃末、腰果末，再加盐1千克、味精500克、小茴香粉100克拌匀即可。
　　芥末红酒香草汁 将大蒜20克剁成蒜蓉，加入法式芥末、迷迭香各5克，红酒100克，橄榄油10克搅拌均匀即可。它用于腌羊肉（腌制20—40分钟），其后作为刷料。
　　秘制飘香酱 1.将泡椒500克剁细；大蒜瓣100克捣烂成蒜蓉；用一瓷器装入芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油、精盐各40克，鸡精100克，花椒粉30克，味精80克，白糖20克，味醇园特鲜酱油1包搅拌均匀。2.烧至八成热的菜子油20克浇在泡椒末和蒜蓉上爆香，将泡椒和蒜蓉倒入瓷器内拌匀，盖上盖子，冷却即可。
　　烧烤，我认为是全国覆盖面积最广大的美食之一。
　　一说起＂烧烤＂，人们第一个就会想到＂羊肉串＂。
　　我的小烤炉是2013年3月2日制作的，从那以后，烧烤便成了家常便饭。
　　我喜欢原味的烧烤，不喜欢＂腌肉＂。
　　从2013年的一斤羊肉穿38串，到现在的一斤羊肉穿12---14串。肉串越来越大，我的烧烤水平也在不断提高。
　　买新鲜的羊肉穿串，要买嫩羊，嫩羊肉发亮，老羊肉色发暗红。
　　将碳点燃后平铺与烤炉内，取10---14串穿好的羊肉，架于烤炉上
　　烤六成熟时撒盐
　　八成熟时加孜然粉与辣椒
　　再烤一小会就可以吃了。
　　我的调料只有盐，孜然，辣椒，保持肉的原味，非常好吃。
　　烤羊外腰，俗称＂羊蛋＂，我的调料依旧是盐，孜然，辣椒。
　　烤牛肚，这个烤的时候刷油了。
　　最后把沾了羊油的＂馕＂烤了，这个烤的时候不需要放料，原味更好吃。
　　今日菜单：烤牛油、烤五花肉、烤牛里脊、烤黄瓜、烤玉米、烤辣椒
　　教你做王思聪都爱吃的湘西烧烤小串
　　湘西烧烤以小串为主，串虽小，却更香更入味，让人口水直流。在原本大口喝酒大块吃肉的烧烤界，以黑马之势闯入，并短时间内制霸长沙夜宵摊。像绵羊这种小胃王，随随便便也可以撸上百串。人气店铺深夜排队更是屡见不鲜，每每遇到这种情况，绵羊就会想，能不能把它们搬回家呢？
　　为了自己在家制作湘西小串，绵羊专门跑去朋友店里偷师了一下，做法不难，用手就能完成。在寒冷的冬夜，邀三五好友围坐桌前，一起享用这热辣油亮的美味小串吧！
　　与普通主打羊肉串、牛肉串的串店不同，湘西小串有自己的特色与招牌：
　　奶香味浓郁的牛油、韧劲有力的黄喉、肉味溢香的排骨是它的三位红牌。
　　特别是牛油，绵羊之前没吃过所以并没有放在心上，尝过之后简直找到了通往新世界的大门，我才不会告诉你我一个人吃了几手......
　　还有这样烤一粒粒的玉米粒，每一颗都饱满有汁，不会干涩难啃，嚼得腮帮子疼：
　　小串店前几年开进了长沙，不排队根本吃不到，今年王思聪来长沙的时候，也选择去撸了一把地道的湘西小串。据店家说，即便是国民老公，也排了十几分钟队才进店。
　　在寒冬的冷雨夜，邀三五个狐朋狗友，你挤我，我挤你地围坐在炉桌前，撸着这热辣油亮的美味小串，配上几杯温热的米酒，顺便谈谈一个亿的小生意，人生不过如此呀。
　　下面是视频教程：
　　图文菜谱：
　　所需食材： 牛油、五花肉、黄牛里脊、玉米、黄瓜、甜椒。
　　所需调味料：辣椒粉、麻辣鲜、孜然、葱花、食用油、料酒、蚝油、生抽、盐。
　　所需工具：一次性烧烤炉、刷子、竹签。有烧烤炉的可以用烧烤炉。
　　1. 将牛油切粒，黄牛里脊切薄片，五花肉切薄片。
　　2. 分别加入适量的盐、料酒、生抽、蚝油、麻辣鲜腌制30分钟。
　　3. 将黄瓜切小条，甜椒切小块，需要注意的是玉米的处理方法，将玉米先切掉一竖排留出缝隙，然后将竹签竖着整排插入，再用刀沿着侧面切一刀，就可以取下完整的一串玉米了。
　　4. 腌制到时间后，将切好的食材全部串起备用。湘西小串的精髓在于＂小＂，所以食材又薄又小，是最入味的，不要担心吃不饱，多吃几串就行了。
　　5. 牛油需要烤10分钟左右，直到牛油表面金黄，呈油渣状。烤久了牛油会黑糊糊地粘在串上，扯不下来，也散失了浓郁的奶香。
　　6. 依次撒上辣椒、孜然、葱花，将小串合起来，包裹住葱花，上炉再烤一下即可。
　　7. 五花肉和牛油的烤制方法类似，同样翻烤至两面焦黄，逼出油脂。依次撒上辣椒、孜然、葱花，将小串合起来，包裹住葱花，上炉再烤一下即可。五花肉因为油脂多，所以需要多烤一会儿，可以烤到表面焦黄。
　　8. 将牛肉两面刷少量的油，重复2、3次，边刷边烤，烤到牛肉刚好变色是最好最嫩的口感，约2分钟左右。
　　9. 撒上辣椒、孜然、葱花，回到烤炉上再烤30秒即可。
　　10. 将黄瓜和红辣椒放到烤炉上，少量多次地反复刷油，翻烤1分钟左右。
　　11. 由于没有事先腌制，所以两面都要撒上适量的麻辣鲜。
　　12. 继续边刷油边翻面烤1到2分钟，撒上辣椒、孜然、葱花，再稍微翻烤一下就可以出炉了。
　　13. 玉米先刷油翻烤，烤至表面微焦，撒上麻辣鲜、辣椒、孜然、葱花，放回烤炉再烤一会就可以了。
　　成功了，开吃吧！
　　湘西人吃小串，不单单是吃串，还会配上一杯热热的米酒。围坐在火炉边，撸着烤串，喝着米酒，感受一下神秘的湘西居民那畅快写意的夜生活吧~
　　大家好，娇你美食，我是娇娇。很高兴跟大家分享，怎么做烧烤？
　　朋友们，有没有这样的疑问？特别喜欢吃烧烤，但是又担心外边的烧烤不健康，家里的小朋友特别喜欢吃烧烤，宝爸宝妈们不敢让孩子在外面吃？今天娇娇，就来给大家解决这些问题。（主页里都有一些视频做法的详细介绍，喜欢的朋友可以爬楼看视频版）
　　首先我们来说说海鲜，扇贝，鱼虾类的烤制：
　　第一部我们要把所有的食材清洗干净，这一步也是最重要的一部，清洗干净的食材，想稍微大一点的鱼类，虾类，我们可以适当的放一点调料腌制一下，腌制的过程不宜过长。‘
　　烤扇贝蒜蓉粉丝是我常做给孩子们吃的，我们需要把粉丝提前泡软，扇贝去掉内脏，清洗干净，扇贝壳也要刷洗，淋上提前炸好的蒜泥。
　　上烤箱的过程中需要15分钟左右，不宜烤制时间过长，太长时间蒜会变得发苦。
　　炒蒜泥的过程中有个小技巧：油6到7成热放一半的蒜泥，三分钟之后，再把另一半蒜泥放入锅中，炒制一分钟关火。烤海鲜和贝类的时候炸蒜泥是关键。蒜泥也是提味的灵魂。
　　我儿子特别喜欢吃这种烤平鱼，平鱼洗净去内脏去头去尾，然后从中间开片，撒一些烧烤料，料酒，生抽等调味品腌制十分钟，表面刷一点油，放到烤箱中，可以烤20分钟，如果是烤盘，煎15分钟，过程中要翻面，两边金黄，可以撒，一点花生碎和芝麻碎，孜然粉和椒盐。这样做的烤鱼，味道极其鲜美。
　　烤好时，烤鱼的样子
　　我们可以把金针菇粉丝和虾摆到正盘里，然后把我们炸好的蒜泥撒到表面，蒜泥盖一层，注意的是虾需要开背，这样蒜泥的味道才能融入虾里。
　　这是出锅时蒸好的蒜泥粉丝虾，喜欢吃烧烤味的朋友也可以放到烤箱烤15分钟，撒一点椒盐。
　　这样一桌，宝爸宝妈们还担心不干净，担心没营养吗？学会了，在家吃烧烤也能吃得过瘾。
　　另外，我们选择牛肉的时候，可以选择上脑肉。上脑肉在烤制的过程中是比较嫩的，烤之前要提前腌一下。
　　还有我们的巴沙鱼，龙利鱼都非常适合烧烤
　　羊排羊肉，我们选择的时候一定要先腌制，这样腥味比较轻，我喜欢用自制的椒盐和烧烤料，朋友们也可以买超市现成的。
　　烤鱿鱼和火腿肠
　　已经烤好的成品
　　烤的羊肉串
　　烤鸡
　　这是羊肉串，穿好串之后，腌制经制十分钟，表面可以刷一点油，更好地锁住羊肉串的水分。
　　朋友们，你们学会了吗？有时间的时候可以在家里试试，可以利用我们家里一切工具，可以是煎锅，也可以是烤箱，更可以是空气炸，还可以，是烤盘，如果你有条件，也可以用炭火。
　　分享美食，分享快乐，我是娇娇，喜欢我就和我一起做美食吧，关注我哟。
　　神了，这些调料居然是家庭烧烤的好搭档！学会这些！大排档再也赚不到你的钱了！（附烤羊腿菜谱） 芒果君爷爷美食札记 2018-03-21 14:22
　　阳春三月，舒服！这风吹在脸上都是和煦的，作为夜食爱好者，你是不是有蠢蠢欲动，想着出来觅食了咧？啤酒、烤串，邀上三五好友，路边摊喝一喝，这感觉真是不错啊。可是，这卫生条件，恐怕只能睁一只眼，闭一只眼了。可是，可是....哥们几个也是奔三奔四的人儿了，不为自己的身体考虑，也得为家人考虑，这身体是革命的本钱，可不能被无良大排档的食品给祸祸了，所以咱们自己在家做，DIY，更有一番意趣。
　　烧烤，想好吃，其方法在于主要食材（肉、鱼、蔬菜、豆制品等）、调料、烹饪程序。这条也适合于所有的厨房操作。烧烤可不是简单将食材翻几下，再抹些酱料就万事大吉了。有位烧烤大师就说过：下的功夫不一样，烤出来的味道不仅相同。
　　食材，首先必须安全新鲜。对于一个最喜欢逛菜场的人而言，在菜场和菜贩、肉档摊主讨价还价当然别有意趣，倘若想节省点时间，也可在有商誉的大型商超购买。至于烧烤的烹饪程序，简而言之自然是用用腌料腌制，置于烤架，刷上橄榄油或者茶油，边烤边翻，再佐以蘸料食用。
　　我们来谈谈烧烤用的调料。烤肉的调料很重要，直接决定考好的食物的味道。下面我们从调味、提鲜、去腥三个方面来说说常用烧烤调料。 【调味】百味之首，盐。
　　【调味】芥末，具有刺鼻的辛辣味。为了便捷，可购买芥末酱。
　　【调味】麦芽糖，能给烤制的食物增加色泽和香味
　　【调味】橄榄油，在烧烤中涂抹于肉制品上。
　　【调味】当然了， 倘若家里不习惯橄榄油的味道，我们还能使用野生茶油。为了响应#山货上头条#，帮助贵州的农民兄弟姐妹们，咱们今天插播一条小广告。在烘烤前或烘烤时涂抹一层野茶油，可以保持食物鲜香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。 好啦，请看下一页，咱们继续说提鲜用到的调料。
　　【提鲜】提鲜，主要是通过酱油、蚝油、雨露来完成的。这些在超市很容易购得，不是么？恐怕有些亲对鱼露不了解，鱼露又名鱼酱油，用小鱼虾制成。下面，我们看看去腥需要哪些调料。
　　【去腥】柠檬汁，万能调味王，能够去除食物本身的异味和腥味，如肉类、海鲜、蛋的腥味，洋菇的涩味和洋葱的味道。
　　【去腥】孜然粉，烧烤必备！烧烤必备！烧烤绝配调料！
　　【去腥】小茴香，去腥增香。
　　【去腥】大蒜。可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡。去腥，杀菌，说个题外话，大蒜还能缓解眼压，适合上班族。
　　【去腥】花椒粉。改变口感，去除肉类的腥臊味，促进唾液分泌，增强食欲。
　　【去腥】黑胡椒，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。如果在欧洲国家，无论是早餐午餐晚餐，餐桌上必备的香料除了盐似乎也就是黑胡椒（粒）了。
　　【去腥】白胡椒粉，去腥、助消化。好了，咱们继续聊聊腌料的做法。
　　首先，我们介绍下腌料的酱汁。【照烧汁】黑胡椒粉3g,白砂糖10g,耗油20ml,酱油10ml,香油10ml。上述材料混合即成。此酱油主要用于照烧肉串、照烧琵琶腿的烤制。
　　【蜂蜜黑椒汁】蜂蜜15ml,黑胡椒粉10g,老抽15ml,料酒5ml
　　【柠檬味汁】柠檬1个，盐5g,白砂糖5g,白醋10ml,料酒15ml
　　另外，附赠烧烤秘诀。不同的食材，腌制时间不同。肉类需要长时间腌制，往往一夜的功夫才能进味，但是鱼、虾等海鲜食材不需要过长时间的腌制。锁住肉汁是把肉烤得好吃的关键，有时候可以先煎再烤。对于新手，使用电烤箱、微波炉烤制食物，只需要参考标准化的时间和温度即可，比炭火烤肉更容易。要保持烤具的清洁度，每次使用都要保证干净，最后一定要跟着时令选择合适的食材。
　　朋友请问你是想要自己在家烧烤？还是想做烧烤生意？
　　我在北方一个小县城，自己出过摊，也给别人打过工！不知道你是哪里人！毕竟烧烤每个地方人所喜好的口味不同！下面我先说下本人做烧烤的一些简单的技巧和腌制！1.首先是羊肉串
　　羊肉串我个人选用的是新鲜羊后腿！净腿，就是去掉羊腩那部分！切羊肉，把羊肉买来后去掉筋膜分解好！不会的话就直接切，切成四个硬币左右吧！差不多一厘米厚度厚片，再把肉切成2.3厘米左右的长条！最后就是横丝切成2.3厘米大小均匀的菱形小肉块！羊油也是同样的切法！
　　下边就是腌制了！告诉你一个我个人认为既简单有好吃的方法！5斤羊肉的量，用一个洋葱，洋葱榨汁或洋葱蓉，热水泡的花椒水，切记要用开水，因为用的是这个花椒水，所以用热水可以最大化的催发出来花椒的味道，鸡粉大概15克，盐20克，味精5克，胡椒粉5克，鸡蛋两个，先放干料，洋葱，花椒水，鸡蛋最后放，搅拌均匀腌制20分钟就可以了！
　　用竹签或者铁签2+1+2的穿法（2瘦1肥2瘦）
　　2.鸡翅中
　　我这里翅中比较流行的是奥尔良口味的！翅中很简单，买来后用凉水冲洗一两遍后控干水分，用奥尔良，鸡精排骨精，还有少量白酒，搅拌均匀腌制一晚就可以了
　　3.烤海鲜
　　烤海鲜一般来说需要蒜蓉，有些是刷酱，蒜蓉的制作也各地不同，我个人一般就是热锅凉油下切好的蒜蓉，小火一定要不停的搅动，熬制微微变色有一点点发黄，再放入一些切好的小米椒炒半分钟，就可以关火出锅了，等放凉后，加入少于盐，味精，鸡粉，耗油，生抽，蒸鱼豉油，美极鲜，鸡汁，蜂蜜调味就可以了！
　　再有就是蔬菜羊排羊腿锡纸系列得了，烧烤很多种，每个地方都不同！而且烤制方法也很多样，碳烤，电烤，气烤！竹炭，木炭，机制炭等等很多的不同！
　　很高兴能回答你的问题！希望能帮到你和大家，如果有什么不懂得可以私信我！如果满意我的回答就请给个赞吧！
　　川味香烤猪肋排
　　材料
　　——
　　猪肋排 / 辣椒面 / 花椒面
　　孜然粉 / 十三香 / 白芝麻 / 红糖粉 / 葱花
　　步骤
　　——
　　❶
　　肋排洗净沥干水分，两面都喷一些白酒，均匀地薄薄撒点盐。喜欢蒜香的话，可以放些蒜片，稍微腌制一下。
　　❷
　　炭火上翻烤，整片肋排的话，大约要烤2小时。家里可以用烤箱，200度左右，烤约二三十分钟。
　　❸
　　烤好后的肋排，撒上混合香料：辣椒面，花椒面，孜然粉，十三香，白芝麻，红糖粉。再回到炭火上余温烘烤5到10分钟，让香料味道都进到肉里面即可。
　　实在忍不了了，赶紧上手了！
　　有时候，你会看到，这个生活的城市有着另一面，经过了风霜的洗礼，留下了岁月的痕迹，还有你不懂的韵味，这就是所谓的沉淀，亦如人生。
　　人生百味，酸甜苦辣咸，你最爱哪味？有人说酸，有人说甜，各有各的理由，各有各的故事，我想没有谁不爱烧烤味吧，光闻着就让人口水瞬间分泌，胃口大开，今天就给大家介绍一款烤鹌鹑。
　　烤鹌鹑
　　材料：
　　鹌鹑（3只）、洋葱（1个）、 盐（少许）、五香粉（少许）、辣椒粉（少许）、孜然（少许）、油（少许）、蜂蜜（少许）、生抽（少许）、料酒（少许）、白胡椒粉（少许）
　　洋葱切块，将油和蜂蜜混合搅拌均匀
　　做法：
　　1、鹌鹑洗净后，放入盐、白胡椒粉、五香粉
　　生抽、料酒
　　柠檬
　　搅拌均匀，腌制半天时间（中途翻一次面，确保都泡得到）
　　2、将洋葱放到铺了锡纸的烤盘上，刷上油
　　鹌鹑也刷上油
　　3、烤箱200度预热5分钟，放入烤盘200度，烤25分钟（中途拿出来刷一次油、撒上孜然）
　　4、将鹌鹑翻面，继续考10分钟（中途拿出来刷一次油，撒上孜然、辣椒粉）
　　5、出炉
　　要想烤出来的颜色好看，要多刷油
　　各家烤箱各家习性，温度大家自己注意把控一下
　　烤好了趁热吃，可香了，凉了口感差很多哦
　　我有烤鹌鹑，你有故事吗？
　　唠嗑，约吗？
　　你喜欢吗？喜欢就关个注，点个赞，留个言，收个藏，转个发吧，给我点动力，好过冬，谢谢！