山东人过年必吃的12道硬菜，特色鲁菜，风味独特，每道菜都是山东人的最爱。 咱们大中国，各个地方的饮食风格都不一样，所以各地宴客的大菜也是花样百出，大不相同。今天我来分享一下山东人过年爱吃的12道硬菜，看看有没有您喜欢的菜呢? 一、九转大肠，红红火火 九转大肠是山东省济南市的一道传统名菜，这道菜在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主首创。据传，因为当时的道家善于炼仙丹，炼出的仙丹有＂九转仙丹＂之名，人们吃了这道菜，感觉它的美味可以和仙丹媲美，店主又特别喜欢九这个数字，故美其名曰＂九转大肠＂。 这道菜先将猪大肠经水焯后油炸，再加入多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，香而不腻，堪称一绝。 【九转大肠的做法】 1.处理干净的猪大肠，用清水焯烫，熟透后，切成3厘米长的段儿，控干水分。 2.锅中倒入食用油，下入大肠段儿，炸至金黄色捞出。 3.锅内留少许底油，加冰糖炒出糖色，放进干辣椒，葱、姜、蒜炸出香气，放入少许香醋，生抽、白砂糖、骨汤、食盐、料酒，把调料炒匀，放入肠段煸炒入味。 4.加适量番茄酱，炒匀后即可出锅，在盘子里摆出造型，撒上香菜末装饰一下。 二、辣炒鸡，大吉大利 山东临沂一带，非常喜欢辣炒鸡。如果用散养的公鸡来炒，味道更加绝妙。曾经有临沂的朋友开玩笑说，没有一只鸡能活着离开临沂！可见临沂人有多么热爱吃鸡。 【辣炒鸡的做法】 1.宰杀好的整鸡一只，清洗干净，剁成块，用清水浸泡30分钟，换水洗去血水。 2.锅中倒入食用油，下入葱姜蒜爆出香味，倒入鸡块，干辣椒，倒入生抽，料酒，白糖爆炒2分钟。 3.锅中加入适量清水，烧开后放入食盐，焖20分钟。 4.这时汤汁基本收干，放入青椒段，爆炒1分钟，加少许老抽上色，炒匀即可。 三、糖醋里脊，甜甜蜜蜜 糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以淀粉、醋，白糖等佐料，酸甜美味，开胃下饭。这道菜色泽红润，吉祥喜庆，是一道非常受欢迎的好菜。 【糖醋里脊的做法】 1.猪里脊肉500克，切成长条，用生抽，料酒，食盐，抓匀腌制入味。 2.一只鸡蛋，放入少许白面，调成面糊，把腌制好的里脊肉，放入面糊中，使里脊肉都裹满面糊。 3.锅中倒入适量食用油，下入里脊肉炸至熟透呈金黄色，捞出。 4.锅中留底油，放入葱姜炒香，下入生抽，食盐，白糖，米醋，番茄酱炒匀，下入炸好的里脊肉翻炒入味，加少许番茄酱炒匀，加水淀粉，勾芡即可。 四、红烧鲤鱼，金榜题名 鲤鱼的寓意是鲤鱼跃龙门，金榜题名，步步高升，鲤鱼象征着美好，祥和。鲤鱼体态丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富。山东人尤其喜欢用它做糖醋鲤鱼或者红烧鲤鱼。 【红烧鲤鱼的做法】 1.杀好的鲤鱼一条，在鱼身两面各划上2刀，放入盐，料酒，抹匀腌制15分钟。 2.把入味的鲤鱼，全身拍上干面粉，放入油锅中炸熟，呈金黄色，捞出。 3.锅中留少许底油，放入葱姜爆炒出香味，倒入少许生抽，少许水，烧开。 4.把炸好的鲤鱼放入锅中，焖5分钟，至汤汁浓稠，加少许老抽上色，加芝麻油和香菜即可。 五、油爆双脆，珠联璧合 双脆，指的是鸡胗和猪肚，这两种食材，口感脆嫩，配上相应的蔬菜和调料，做出来的菜品别有风味，是鲁菜中的翘楚。 【油爆双脆的做法】 1.将猪肚剥去脂皮、剔除硬筋，洗净。 2.用刀划上网状花纹，放入碗内，加盐和湿淀粉拌匀。 3.鸡胗洗净后，也在表面划上十字花，放入另一只碗中，加入食盐和淀粉拌匀。 4.炒锅倒入食用油，烧至八成热，放入猪肚、鸡胗，用筷子迅速划散，然后捞出倒入漏勺控油。 5.锅中留少许油，下葱、姜、蒜未炒香，倒入鸡胗和猪肚，加少许花椒，食盐，白糖，料酒，鸡精，炒匀后，加入蒜苔和青椒，爆炒2分钟。 6..加少许水淀粉，勾薄芡后即可出锅。 六、油焖大虾，富贵团圆 胶东沿海一带，盛产海虾。海虾肥美鲜嫩，无需过度烹调，只要用油清炒，再略焖，虾香扑鼻，鲜美无比，这道菜色泽红润美观，虾身弯曲呈圆形，有富贵团圆的美好寓意，是胶东人年夜饭的传统菜式，做法简单又好吃。 【油焖大虾的做法】 1.鲜虾去掉虾须，挑出虾线，冲洗干净。 2.锅中倒入食用油，加葱姜，干辣椒爆出香味。 3.下入大虾煎熟，至两面发红，散发出来虾的香味。 4.锅中加少许清水，料酒，白糖，食盐，烧开后不用盖锅盖，焖2分钟即可。 七、原壳扒鲍鱼，招财进宝 ＂鲍鱼＂谐音＂抱余＂，人们认为吃了鲍鱼年年有余，富贵圆满。 随着养殖业的普及，过去昂贵的鲍鱼，已经成了寻常百姓家的美味佳肴，原壳扒鲍鱼是一道简单又好吃的鲁菜，原汁原味，鲜美肥嫩。 【原壳扒鲍鱼的做法】 1.活鲍鱼（速冻鲍鱼也可）冲洗干净，放入冷水锅中，烧开后煮1分钟，捞出。 2.把鲍鱼的壳子剥下来，去掉鲍鱼的内脏，取出鲍鱼肉，用刀在鲍鱼表面切出鱼网纹。 3.把鲍鱼壳冲洗干净，在平盘里摆上一圈，把鲍鱼肉摆放在鲍鱼壳内。 4.起锅下油，下入葱姜炒香，加少许生抽，少许鸡汤，烧开后，加少许食盐，水淀粉，勾芡，把芡汁盛出来，淋在鲍鱼上即可。 5.鲍鱼中间铺上几片生菜叶子，上面放一个红心萝卜雕刻的花朵，装饰一下，这道菜就做好了。 八、葱烧海参，前程似锦 山东烟台的海参，营养丰富，肉质肥厚，葱烧海参是一道名贵的菜肴，也是山东人各种宴席上最高规格的海鲜菜。宴席上根据人数上海参，通常一人一条海参。 【葱烧海参的做法】 1.水发海参10条，冲洗干净，用开水焯烫2分钟捞出，2条一组，摆放在平盘中。 2.起锅下油，下入大葱的葱白约6段，每段8厘米左右长，炸至葱白发黄，捞出。 3.把葱白摆放在平盘中央，码放整齐。 4.嫩油菜叶烫一下，把红椒切成尖头状，插在菜叶当中，摆入平盘。 5.葱白是花蕊，海参是花瓣，菜叶是花叶，看起来造型别致美观。 九、熏鲅鱼，连年有余 过年吃鱼，连年有余，生活富裕。山东烟台，威海，青岛一带，盛产鲅鱼。鲅鱼都是纯野生的，鲅鱼肉质肥厚，鱼肉细腻，价格适中，是山东人最喜欢的一种海鱼。熏鲅鱼是沿海一带必备的年货。可以提前做好，过年的时候，随时装盘上桌就行。熏鲅鱼味道浓厚，鲜香入味，肥美不腻，下饭下酒都是好菜。 【家常熏鲅鱼的做法】 1.三条大鲅鱼，去掉鱼头鱼尾，内脏以及鱼的腹膜，冲洗干净。 2.把鲅鱼切成约2厘米厚的段儿，用老抽，大料，葱，姜，料酒，盐，白糖，桂皮，香叶腌制入味约3小时，中途翻动，使每块鱼都沾上料汁儿，充分入味。 3.把腌制好的鱼块，捞出去掉调料，控去水分，放入油锅中炸透。 4.把之前腌制鲅鱼的汁儿，加冰糖，放锅中煮开至粘稠，把炸好的鱼块，放入汁儿中，继续腌制3小时左右，就做好啦。 十、德州扒鸡，吉祥如意 大吉大利，过年吃鸡！德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，德州扒鸡制作技艺为国家 非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品，送入宫中供 帝后及皇族们享用。德州扒鸡用大火煮，小火焖，鸡肉酥烂脱骨，极其美味。 【德州扒鸡的家常做法】 1.活鸡宰杀，取出内脏，冲洗干净，用清水浸泡30分钟，反复冲洗去掉血水。 2.把鸡的左翅从鸡脖下的刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上。把鸡的右翅也别在鸡背上。再把鸡腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，把两个鸡爪塞进鸡肚子里，控干水份。 3.鸡身用蜂蜜抹匀，下入油锅，大火炸约两分钟，呈现出金黄透红的颜色即可。 4.锅内加清水（淹没过鸡的高度），把炸好的鸡放入锅中，加五香调料（用布包扎好），生姜、食盐、酱油。料酒，旺火烧沸，撇去浮沫，转小火焖半小时，至鸡肉酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破，整鸡不碎。 十一、锅烧肘子，财源广进 锅烧肘子是山东泰安地区的特色名菜，外焦内嫩，肉香可口，肥而不腻。在春节的餐桌上出现了肘子，那一定寓意着吃了可以＂挠一挠，预示着来年可以抓更多的财富和幸福。＂ 【锅烧肘子的做法】 1.把收拾干净的猪肘子放在水中煮半软，然后在原汤中放花椒、大料、葱、姜，料酒，白糖等佐料，用温火炖软，捞出控去汤水。 2.用煮肘子的原汤冷却后，加一点淀粉挂糊，把肘子放入油锅内，先用中火炸，再用小火，炸成金黄色出锅。 3.锅中留少许底油，加入冰糖炒出糖色，加入生抽，食盐，少许清水，烧开后放入炸好的肘子，烧开后，中火煮30分钟。 4.最后汤汁收好，加少许老抽、鸡精，翻动肘子至上色均匀，切片上桌食用。 5.装盘要整齐。用 荷叶饼卷食、佐以椒盐、白糖、 面酱、葱段等，吃起来更是别有风味。 十二、农家炒蚕蛹，财源滚滚 蚕蛹是纯绿色食品，蛋白质含量极高，据说一个蚕蛹的营养价值与两枚鸡蛋相当。蚕蛹外观呈现很多环形花纹，体型圆滚滚，寓意财源滚滚。 【农家炒蚕蛹的做法】 1.大黄蛹洗净控去水分。 2.起锅下油，下入葱姜炒香，放入大黄蛹爆炒2分钟。 3.放入食盐，加少许水，焖1分钟，加少许鸡精即可出锅。 4.盘子里垫上生菜叶子，把大黄蛹盛出，色泽鲜艳油亮，鲜美喷香，别有风味。 我的更多食谱，更多文章@鱼师傅爱美食 #红红火火过大年#