羊肉片为啥比羊肉块有羊肉味？

　　这种事的可能性太多。
　　1、羊的种类不同。
　　其实不是每种羊都适合切成片。凡是切片卖的羊肉，一般都是腥膻味比较重的羊，切片涮着吃，味足，弄成块吃，味太冲。事实上，同样的品种，公羊母羊的膻味都不一样，公羊膻味就浓。凡是切块卖的羊肉，原本选择的就是腥膻味小的羊。
　　有这样的羊吗？有啊。甘肃的盐池滩羊、内蒙的苏尼特羊，都属于膻味很小的，有点腥膻味，主要集中才肥油上，肉的膻味小。但是，膻味太小了，对于喜欢这种味道的人，吃起来就没意思了。
　　有些地区特意养这种没膻味的羊，除了品种以外，还要在饲料上调整，特意去消除羊的膻味。又比如东乡羊，据说是喂土豆的，再加上盐，那就甭说羊了，人吃人都膻了。
　　这就跟＂一方水土养一方吃货＂一样，人为进行干预，让羊的膻味减小，针对的是不同的食客。猪肉也是，吃饲料长大的猪味道就不如农村家养的猪，不是显而易见嘛。
　　甚至包括宰杀方法不同，肉里的膻味程度都不一样。
　　也许你恰好就是喜欢肉里带点膻味的人，买到的却都是膻味小的肉。
　　2、羊肉片可能是调理肉。我觉得这个可能性最大。
　　羊肉片属于加工品，加工过程不仅仅是切，还会用乱七八糟的食品添加剂。当然，只要严格按照标准来做，就算有食品添加剂，吃起来也是安全的。
　　比如说，肉片过一遍羊油，然后使用防止脂肪氧化的焦磷酸钠，这就属于很正常的。如果时间久一点，那肯定是使用过焦磷酸钠的羊肉更好吃，一则它被羊油拿过，二则脂肪没氧化。肉块再大，脂肪氧化了，它肯定就不如脂肪没氧化的吃起来香。
　　此外，还有各种增鲜提味剂。二十多年前市面上就有羊肉精，虽然不知道合不合法，你觉得用那东西的商家少吗？
　　合法的，比如干贝素，也叫琥珀酸二钠，有这东西确实就提鲜。就好像一碗加了味精的水和清水相比，肯定是加了味精更有味道。再用点木瓜蛋白酶，口感都变更好了。
　　以上说了，正由于羊肉片属于＂加工品＂，它就可以搞这些花活。被特意调理过的肉，比没被调理过的肉更好吃，那不是理所当然吗？其他还有一些可能性，这里就不提了。总之，你说＂原始的肉味＂这话不靠谱。成盒的羊肉片根本谈不到＂原始的肉味＂啊。此外，众口难调，也不是你认为不好，大家就都认为不好了。
　　我认为这个题问是专门为厨师准备的，专业性强。
　　我没有厨艺，只能从味觉中总结。羊肉块的肉体比较完整紧实，肉丝没有被完全破坏掉，也因此不易入味。
　　而被切成片的羊肉，就很容易被侵入味道，因为切羊肉片是有讲究的：切片时刀口要斜着下去，把长长的肉丝拦腰斩断。这样，肉片就会比羊肉块更加美味
　　因为种类不同
　　加料不加价