东北酸菜的做法都有哪些？

　　酸菜是东北家家常备的菜，过去物资匮乏的时候，把大白菜用大缸腌过之后，渡过漫长的冬季使用。现在是一年四季都会吃得家常菜，对于酸菜，东北人有特殊的情感，也在烹饪方法上做了很多创新。无论是炒、炖、焖、包饺子都会用到，今天给推荐几道常见的酸菜为主的菜。
　　第一道：渍菜粉
　　食材：酸菜、里脊肉、油、五香粉、盐、酱油、味精
　　做法：
　　1. 外脊肉切丝备用
　　2. 酸菜切丝，洗净，再过热水焯一下，捞出泡在水中，泡出多余酸味
　　3. 锅中放油烧热，下肉丝翻炒至肉丝发白
　　4. 放少许五香粉，酱油翻炒片刻
　　5. 将酸菜的水分挤出，放入锅中，翻炒片刻，在放入 一勺盐 ， 翻炒 ，最后放少许味精即可。
　　第二道：大骨头炖酸菜
　　食材：大骨头一块、酸菜、八角、 花椒粒、葱花、姜片、胡椒粉
　　做法：
　　1. 大骨头先用清水浸泡2小时，去掉血水。然后锅里放姜和大料和花椒，先放一半的盐，把骨头炖熟（用筷子能穿透）
　　2. 炖骨头的时候，把酸菜洗两遍，（有的酸菜太酸了）葱花切好
　　3. 骨头熟了以后，放酸菜和葱花，烧开后再炖5分钟。
　　4. 出锅前撒入胡椒粉
　　第三道：猪肉酸菜饺子
　　食材：肉馅300g、东北酸菜500g、中筋面粉500g、水230ml、盐少许 、生姜粉少许、生抽少许 、鸡精少许、蚝油少许、植物油
　　做法
　　1. 和面忘记拍了，酸菜挤干水分，剁碎，加入肉馅，将各种调料放进去和匀，酸菜本身有盐，少放盐，最后可以稍微加点色拉油，酸菜吃油的，也可以加个全蛋液
　　2. 擀皮，只要能包住就行，不必太在意形状
　　3. 小剂子
　　4. 擀好的皮，我喜欢厚一点的皮，大概三十多个
　　5. 包饺子，无难度啦
　　6. 捏紧就好了，别煮的时候露馅
　　7. 差不多擀皮加包，也就二十多分钟
　　8. 出锅啦，还没来得及拍，就被吃成这样了，酸菜饺子配上稀饭，真的别有一番风味。
　　第四道：玉米面酸菜团子
　　食材：玉米面、白面、酸菜、肥猪肉、葱花、姜末、盐
　　做法：
　　1. 玉米面和白面按1:1的比例，拌匀。
　　2. 35 温水，加入酵母，拌匀，待5分钟，和面。盖好，放温暖处发酵。
　　3. 肥猪肉切成片。
　　4. 锅里放一点点豆油，放入肥肉片，熬干。
　　5. 熬好的油梭子，撒点盐。直接吃非常好吃。猪油放在另外的盆里。
　　6. 酸菜，一叶一叶的掰下来。
　　7. 每个叶将厚的叶帮位置，分成两层。切成丝。用凉水冲洗两次，然后攥去水分。剁碎。再攥去水分，就可以和馅了。
　　8. 油梭子剁碎，适量的猪油，加葱末，姜末，盐，调成馅。
　　9. 刚包好的菜团子，准备蒸。锅里放凉水，先开中火，待水开后，转大火。15分钟，关火，关火后等两分钟掀盖。
　　10. 开盖。黄色很可爱。
　　11. 蒸了好多，有团子，还有大饺子，剩下的面蒸了几个刀切馒头。冻起来，够吃好久了。
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　　本人特别喜欢吃酸莱，酸菜对于东北人来说应该是一种冬日文化，以前的年代，物资不丰富，也没有现在的四季蔬菜，贮存大白菜就成了东北冬日的一道丰景，深秋己过，白菜秋收，家家多则几上千斤，少则几百斤的贮存，备够一冬的食用。因为白菜不易存处，所以就用缸淹渍。酸菜白肉粉条也是东北人的最爱。寒冷的屋外冰天雪地，烧红的炉火上洋溢着冬的欢歌。金黃的菜丝，雪白的肉片，丝丝缕缕的条粉，在炉火中炖着，酸爽咽喉，烫一壶老酒，品一羨汤勺，心中惬意，我的最爱一酸菜。
　　一提到东北酸菜，壹周君又是满口生津啦 东北人每年的冬天就指望着这一缸酸菜，酸菜粉、酸菜汆白肉，酸菜猪肉饺子完全吃不够。随着东北二人转的小调，酸菜在大江南北勾搭着数以亿计的馋虫 翠花，上酸菜！
　　东北人爱吃酸菜其实是由于其地理环境影响的。东北的冬季十分漫长，过去的年代也没有新鲜蔬菜供应，所以老百姓为了更好地储备保存，都会腌制一大缸酸菜。
　　东北酸菜的做法其实并不难，区别于四川等地的泡菜繁琐制法，它用到的原料只有大白菜、盐、瓦缸、石块和清水。
　　初冬时节的东北大白菜最是肥美，加上水加上盐，一颗颗地摞进大瓦缸中，最后在大白菜顶上压一块大石头，让大白菜们在严寒里持续发酵、经过大概1个月时间，就大功告成啦。
　　东北酸菜与五花肉是最佳搭档，漫天大雪里，屋外零下几十度，屋内酸菜炖至肉汤中，端上炕，回味无穷，令人味蕾顿开。
　　至于题主问的，东北酸菜怎样做最好吃？当然是炖煮啦。
　　做法不难，却温暖有加，壹周君就推荐这款最经典的酸菜白肉炖血肠！
　　主料：半斤五花肉（最好选用下五花，有三层五花）、半斤东北酸菜（超市有袋装的东北酸菜卖）、二两土豆粉、猪血肠适量
　　配料：猪油、葱花、盐
　　第一步：首先将五花肉用清水煮熟，然后切成薄片备用，同时把酸菜也切成丝；
　　第二步：在锅中放猪油加热，下入葱花爆香后，倒入酸菜丝煸炒约1分钟；
　　第三步：在锅中加入高汤（就用上一步煮五花肉剩下的汤汁也行），放入切好的五花肉片，加盐调味，然后炖煮5分钟，加入事先泡发好的土豆粉，然后继续再炖1分钟；
　　第四步：放入猪血肠，再一次煮开炖煮5分钟即可起锅。
　　楼下有家东北人开的小饭店，天冷前我们聊天时说到东北的杀猪菜。我就问老板：听说你们那边的酸菜特别好吃，这么有名气的菜你怎么不买呢？
　　老板也是个直性子：你们本地的白菜都不行，做的不会好吃！
　　我：＂..........＂
　　不过后来，我还是通过他知道了东北酸菜的做法，一下子豁然开朗！不过还没有去过东北，我这样的做饭也不知道正宗与否~反正一切开心就好！
　　腌东北酸菜的做法步骤
　　1. 白菜洗净晾干
　　2. 白菜切十字 深一点然后撕开
　　3. 一开四
　　4. 白菜叶打开 把盐均匀撒上
　　5. 全部都撒好盐放在盘里等待白菜脱水
　　6. 水分已经脱的差不多变软就可以揉一揉让盐充分入内
　　7. 全部变软了就把白菜拧干水 准备放容器内
　　8. 摆进去加水 【一定要没过白菜 不然会坏】然后适量撒上盐 【不知道应该撒多少的时候可以试一下 撒完盐水的咸度】
　　9. 酸菜需要腌一个月 天气温度高的地方需要冷藏
　　东北正常腌酸菜是十一左右，气温越来越低家家户户就开始盐酸菜了。
　　东北的饮食习惯保持着豪放，记得朋友第一回去东北某地，下车后已经深夜，看到一家小饭馆，四个人点了6个菜，结果吃的一半都不到，份量是真的大！ 后来再点菜就老老实实的了
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　　每年秋天东北人都会用大白菜腌制酸菜，这种利于保存的做法，独特的口味就成了东北人餐桌上不可缺少的一道菜品
　　在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。
　　说到酸菜的做法很多，喜欢吃的人怎么做都喜欢。
　　炖菜，酸菜排骨，东北的杀猪菜，酸菜在肉中散发出独特的味道
　　炒，酸菜粉丝，酸菜切的细细的，用粉丝爆炒。
　　涮火锅，涮火锅也可以，好吃
　　烤，最近几年铁盘烤肉中也会烤制酸菜，烤的火候大一点吃起来很香
　　冬天驱寒解乏的必吃菜酸菜汆白肉
　　亲们大家好。冬天寒冷，大冷天来锅热气腾腾的酸菜汆白肉，下面在烧着火加热。酸、咸、鲜浓，肉香醇厚，开胃不腻的味道加上火的热力，吃完出一身汗，在享受美食的同时寒气也去了乏累也解了。
　　原料；鸡架一个熬汤1500克、酸菜丝500克、五花肉250克、粉丝100克、冻豆腐300克、虾仁20克。
　　五花肉凉水下锅加白酒2克、八角2粒、花椒2克、肉桂4克、香叶1片煮1个小时，在原汤中凉凉，捞出切大薄片备用。另起锅下鸡汤、酸菜丝、冻豆腐块、白肉片、姜块10克大火烧开30分钟，汤汁已经浓白下粉丝、盐15克、虾仁、葱花再大火烧5分钟下蒜末10克。锅放在酒精底火上，热气腾腾越吃越热、越吃越香。
　　每年过年冰箱里都会剩下大猪肘子，由于年节油水过多，所以大猪肘子都嫌油腻，而酸菜和猪肘子是绝配，酸菜可以吸收肘子肉中的肥油。既美味又解馋。
　　主料: 猪肘子500克、东北酸菜1棵
　　调料食盐6克、花椒10粒、八角2个、香叶2片、老抽、虾米适量。
　　步骤一
　　酸菜洗净切细丝，酸菜根部比较厚，可以用刀将厚叶根部片成薄片后再切丝。
　　切好的酸菜放入清水中浸泡，浸泡十分钟左右捞出，用手将水分攥出成团备用。
　　步骤二
　　煮熟的猪肘放凉后切片，尽量选取肥廋相间的部分横切。剔出的肘子两根骨棒备用。
　　步骤三
　　油温五成热时，放入花椒、八角、香味爆香取出。锅中加入适量清水，放入从肘子中剔出的骨棒熬煮10分钟。加入虾米提鲜。
　　步骤四
　　放入攥好的酸菜，用筷子将酸菜划散，便于充分吸收入味。小火慢炖10分钟，放入切好的熟肘片。因肘片是熟肉，可以码放在酸菜上面，让酸菜充分地吸收肘子里的油脂。
　　步骤五
　　小火慢炖10分钟，起锅装盘。
　　沾上些蒜泥，辣椒油同食。猪肘肉肥而不腻，酸菜鲜香爽脆。美味绝伦，解馋佳品。
　　呵呵，我老公东北的，一到冬天各种酸菜好吃的，酸菜饺子，酸菜炖粉条，炒酸菜，酸菜骨头汤，酸菜炖血肠，酸菜炖羊骨，那是一个鲜美
　　谢谢你问。酸菜，东北人特别喜爱吃的蔬莱品种之一，尤其是冬季。海味火锅的主料非它莫属。腌制方法多样，有用＂酸莱鲜＂制剂的速成腌法，少而快。正宗的腌制方法是，秋天白菜收完之后，选取颗勻，无虫害，满心，薄皮的白菜为原料。在太阳下晾晒几天，去除多余水份备用。选一口陶制大缸，用铁锅将白菜头朝下浸入锅中三分之二，水烧热，摄氏水温八、九十度为佳。将菜头反复几次浸燙，菜头稍软之后，莱叶再入水浸二、三次，捞出后立即侵入备好的凉水中降温，稍许捞出。捞出后的白菜立刻码入大缸之中，根据需要，选用大、小缸。莱装成缸里八分滿后，立即用涼水把菜完全浸入水中，上面用石块压住。经过一段时间发酵，放入少许食盐，天然腌制的好酸莱就大功告成，味酸菜鲜了。
　　又是一年秋叶落啊！该到我们买菜腌菜的季节啦！正感上，十一前后。首先把菜买回来困几天，走走水分，然后把老白菜帮子扒掉，锅里烧上热水，一个一个进锅汤一下，（也有不烫的）下到缸里，一层白菜一层盐的。这样防烂。最后放上水，还有用豆浆水的（做豆腐有）白菜腌的白。最后把缸盖封紧了，怕进空气。怕烂。一个月以后才能吃呢？早了有毒。吃法很多，东北最著名的要属猪肉酸菜炖粉条啦！加点血肠，成了会菜了，可好吃了，这不又到年底了，农村家家杀猪忙，忙着会菜呢？还有过年吃的饺子，是猪肉酸菜馅的。总之，酸菜咋吃都爱吃。但酸菜是老年人的最爱了，年轻人几乎不愿意吃。酸菜吃多了不好。