炒花甲时，有人先焯水，有人直接炒，大厨全不对，教你正确做法

　　蛤蜊肉质鲜美，营养丰富，深受人们喜爱，平常大家也喜欢买些蛤蜊回家炒着吃，朋友和我说，她炒出的蛤蜊不仅有沙，而且还有腥味，怎么做都不好吃，问清楚后，才知道她清洗的方法错了。今天教给大家沿海朋友教我的清洗蛤蜊的方法，简单易操作，让你轻松做出无沙又好吃的炒蛤蜊！
　　买蛤蜊时要注意分清楚沙甲和花甲，它们看上去外形很相似，但是实际味道、口感还是有区别的。
　　左图 的蛤蜊壳比较厚，外形和花纹不规则， 这是沙蛤（沙甲 ），沙蛤虽然肉比较肥厚，但肉质较软，沙子也比较多，清洗不干净非常影响口感。
　　右图 有着漂亮规则的花纹、壳薄形状规则、花纹清晰的是 花甲，又叫油蛤、巴非蛤 ，花甲沙少、肉脆爽嫩，无论是口感还是味道都要胜过沙甲。
　　盐水浸泡法
　　一般在海鲜市场的花甲都养了一段时间了，买花甲的时候可以让老板装一些养花甲的咸水，回家后先用咸水浸泡30分钟，然后把水倒掉，清洗干净，重新装些清水，放入食盐进去泡30分钟就可以了。
　　沿海的朋友告诉我，如果自己调盐水，外行人是不懂得海盐和水的比例，养不了多久，所以自己调盐水浸泡花甲不能超过6小时，更不能养过夜。
　　香油法
　　第二个方法是加入香油，浸泡的水必须是冷水，加入少许盐和少许香油搅拌一下，香油飘浮在水面上，隔绝了水里面的空气，花甲就会张口呼吸吐沙，花甲吐沙后用清水冲洗干净就可以了。
　　香油浸泡法的时间 控制在半小时一小时就好，切记不能浸泡太久 。超市或者海鲜市场购买的花甲，一般都已经吐了大部分沙了，自己回家不用再泡那么久。
　　摇晃法
　　最后一个是摇晃法，把花甲放在大碗里，放入一些盐水，扣上一个盘子不停地摇晃，力度要适当，不要太用力，避免把花甲摇碎。大约持续1分钟后洗净，再加水摇晃1~2次左右就可以把花甲泥沙处理干净了。
　　很多人炒花甲前喜欢过一遍沸水，把花甲烫到开口后清洗干净再炒，花甲过水后鲜味会减弱，所以我都不用焯水的方法，一般焯水的话就直接捞起来沾酱料吃了。下面分享一道简单易做又好吃的炒花甲，喜欢就收藏起来吧。
　　食材准备： 花甲、黄豆酱、淀粉、生抽、白糖、大蒜、香葱、生姜
　　1、按照上面介绍的方法，让花甲吐干净沙子。
　　2、1小勺淀粉加1勺生抽、1勺黄豆酱、少许白糖、大半碗清水调成酱汁备用。
　　3、炒锅放入适量油，放入蒜末和生姜炒香，倒入清洗干净的花甲，大火快速翻炒。
　　4、花甲炒到即将要开口时，倒入刚才调好的料汁，炒到花甲全部开口、汁水变稠，最后撒上葱段炒匀即可。
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