迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养，不但能够调理身体、补充营养，更能够增强免疫力，预防疾病，牛肉就是一种非常好的食材。 牛肉的营养价值高，古有＂牛肉补气，功同黄芪＂之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有＂肉中骄子＂的美称。 锅子热腾腾的冒着热气，一簇一簇滋滋作响，牛肉的香气四溢出来，仿佛空气中有万牛崩腾的情景。掀起盖子，肉香扑面，浓浓的西红柿与牛肉温柔的在锅子里缠绵，仿佛世间谁也不能打扰到他们的爱情。 小白必备技能 TIPS 1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。 2.在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。 3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。 | 西红柿炖牛腩 | By 寓言7656 用料 主料：牛腩800克 辅料：西红柿2个、洋葱1个、炖肉料包1个、八角2个、草果1个、桂皮1段、葱姜适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量 做法 1.主要食材 2.西红柿去皮切成块、洋葱切丝、姜切片、葱切段。 3.牛肉洗净冷水下锅焯水，烧沸后撇去浮沫 4.焯过水的牛肉捞出 5.锅中放少许底油，放入洋葱丝煸香。 6.煸香洋葱后，放入切好的西红柿炒软 7.把西红柿炒软。 8.放入焯过水的牛肉 9.加入所有调料 10.加入热水莫过牛肉调料 11.置火上，大火烧沸后改小火炖 12.慢炖至肉烂汤浓即可（大约1个半小时） 炖煮，是很多胖友选择的牛肉烹调方式，壹周君也不例外。牛肉想要炖得好，有两点关键，一是入味，二是不硬。 牛肉想要香，姜片是必不可少的，它具有很明显的去腥提味的作用，除此之外，炖牛肉常见的香料还有花椒、八角等，条件允许的话，加入小片香叶、小段肉桂也是不错的。 其实牛肉喜甜不喜咸，在腌制牛肉环节，加入一勺白糖和适量水，做成后的牛肉味道层次感更足，嚼起来更有味儿。 除了上面这两样，红酒或是黑啤也是给牛肉增光添色的宝贝。牛肉在炖煮前最好能先下油锅微煎一下，取出牛肉后，用少量红酒冲刷锅底，然后再将其全部倒入炖锅里。 黑啤也好、红酒也罢，都是能给牛肉丰富层次感的东西，但是各位胖友们有没有大开脑洞的时候？不卖关子了，壹周君曾经尝试将啤酒和红酒结合，原以为会成为一道黑暗料理，但是结果是出人意料的，当然，这两种仅起调味作用，要控制好量，否则会喧宾夺主。 想要软化肉质，林林总总的操作有不少，但是据壹周君多年的实战经验，最为靠谱的还是山楂片或是酒与醋的组合。经过焯水等步骤后，牛肉放入锅中加水开始炖煮时，往锅里扔几片山楂片，然后用文火慢慢炖，这样可以让牛肉酥烂，成品不老也不柴。 酒与醋的配搭也是可以胜任此工作的，一般一公斤牛肉搭配三汤匙的酒和两汤匙的醋就够了。另外牛肉在焯水之前浸泡三五分钟以及炖煮过程中需要加水时加开水都是很必要的操作，这些小细节也都决定着牛肉的软硬程度。 虽然现在人们生活水平提升了，但是普遍来讲牛肉还是不算便宜，所以炖牛肉在家常菜中也算是一道＂硬菜＂了。那么这次我们就来琢磨一下，怎么把炖牛肉做的更好吃，加些什么东西更适合。我们先从【配菜】、【香料和调味料】这两部分来说说，最后分享一个炖牛肉的做法。 【配菜】的选择。 炖牛肉可以搭配的食材实在是很多，但是配菜里我最推荐的家常选择有两种：土豆以及萝卜。 如果想吃以清爽、甘润为主的口味，那么萝卜炖牛肉就是家常经典了。尤其是春秋两季气候比较燥的时候，炖一锅萝卜牛肉清香又滋润，冬天吃也很不错，在民间也有＂冬吃萝卜赛人参＂的说法。而且像胡萝卜这种食材也更适合与油脂丰润的牛肉一起吃，这样有些脂溶性的维生素也更好吸收利用。 但如果是喜欢吃浓郁、咸香醇厚的口味，那就肯定是选择土豆了。土豆中含有天然的谷氨酸，在烹饪的时候就会得到天然的谷氨酸盐（味精），而且谷氨酸盐与牛肉中的肌苷酸相遇，两者的纯天然鲜味会成数倍增强。 当然可能有人会说＂只有小孩子才做选择题，我全都要！＂，那么也可以试试杂蔬炖牛肉，里面可以用西芹、西红柿、胡萝卜、土豆、白蘑菇、洋葱等等，然后加上红酒或者白兰地慢炖，一碗菜可以将一天所需的几乎所有营养＂一网打尽＂，而且滋味也非常棒。【辛香料和调味料】的选择。 辛香料常用的也就那么几种，比如姜、桂皮、香叶、大蒜，如果口味想要略带辛辣、刺激的，那么也可以用干辣椒、花椒等。其实辛香料只是锦上添花的作用，所以用量上一定是宜少不宜多的，不然的话好好的一锅牛肉就炖成药汤似得了，根本尝不出肉味儿了。 调味料的选择就更简单了，最基本的盐、糖已经够了，再拓展一点还有料酒和酱油（如果是用酒炖的话，那这些就也用不着了）。 基本上好吃的炖牛肉都不用放太多太复杂的香料和调味料，很多时候这些东西更容易适得其反。我之前有个同事学做菜的时候，请我去家里吃饭，炖一锅肉跟我说算上各种配菜、香料和滋补的中药汤料，一共有大几十种东西，说实话炖出来的东西都有点肉眼难以辨别了，如果不是她当着我面先吃了几口，我是真不太敢吃。 除去上述的说的【配菜】、【辛香料和调味料】之外，牛肉本身的品质更为重要，巧妇难为无米之炊嘛，再怎么出神入化的神厨也不可能把胡萝卜切成肉丁。所以最好能买到新鲜的优质牛肉，再次一点是冰鲜的牛肉（这个其实不多见，很多超市都是冻肉化开的），最次才选择冰冻的，不过一定要看日期，不要买冰冻过久的。冻的太久的话牛肉纤维就会开裂、干瘪、肉汁流失了，这样的肉很难炖的好吃。部位的选择一般牛腩比较多用，而肩肉、腰窝肉、胸口肉也是很棒的，炖煮的牛肉还是有点筋肉、略带肥油比较醇香。 平常的炖牛肉都吃的不少，咱们这次来分享一个【红酒炖牛肉】的简单做法吧，有兴趣的话可以换换口味哦： 【准备材料】：牛肉1斤、大个的洋葱1个、白蘑菇100克、胡萝卜1根、红酒1瓶（餐酒就可以）、西芹2根、大蒜3瓣、面粉30克、香叶2片、胡椒粉、盐和橄榄油适量。 【开始制作】：首先洗净、改切各种食材，牛肉改切大块浸泡去血水（也可以焯水处理一下）、洋葱切块、白蘑菇对切两半、胡萝卜去皮切块、西芹切段、大蒜剥皮，备用；（如果有培根的话，可以平底锅煎一下培根，然后顺便用那个油脂把洋葱、蘑菇之类的煸炒一下）把牛肉块捞出沥水，锅里加橄榄油烧热，下牛肉稍微煸炒去除水气，牛肉基本变色之后，下蒜瓣和洋葱一起炒香，然后把面粉加进去翻拌均匀；最后就可以倒整瓶的红酒进去，把香叶、胡萝卜、白蘑菇等配料加进去，芹菜出锅前20分钟左右再放，加适量的胡椒粉调味，大火烧开转小火炖煮1个半小时到2个小时即可，出锅前十分钟左右尝下味道，下适量盐最后调味。 （这是一道很有意思的菜，一般情况下我们都不提倡吃剩菜的，但是这道菜我觉得隔天在小火炖煮一下，好像滋味更佳了。） 以上就是这次关于炖牛肉的内容了，那么你觉得牛肉怎么炖才最好吃呢？欢迎评论分享你的炖肉秘诀哦！ 对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！ 牛肉，很多人喜欢吃，但些人就是接受不了牛肉的膻味，比如我们家就是这样的，牛肉只吃酱牛肉与我炖的牛肉。 对于炖牛肉我有自己的方法，在此分享给大家: 做出好吃的炖牛肉，无非需要注意两点，一是对牛肉的处理；二是选择炖肉时所需要的配料极及调料。 第一，对牛肉的处理。买回家的鲜牛肉拿来炖最好，首先把牛肉放入冷水中至少3小时以上，这个过程是对牛肉排酸和排出表面血水。 然后把牛肉切块，起锅烧水，冷水下入牛肉块焯水，开锅倒出牛肉清洗感觉备用。这过程是为了进一步清洗牛肉里面的血水。 第二，炖牛肉时需要的配料及调料。配料只有一样:西红柿；主要调料:番茄酱、八角、花椒、葱姜。 这西红柿的加入能让炖出来的牛肉鲜美无比，并且西红柿会让牛肉炖的更酥烂入味；番茄酱较甜，主要是进一步突出西红柿的味道另外增加炖牛肉的香甜。 做法:先把锅中烧油，下入焯水洗净的牛肉翻炒，肉炒变色放上八角、花椒、葱段、姜片；炒香后挤如番茄酱继续翻炒，然后下入酱油、生抽、盐翻炒；准备好高压锅，把超锅中的食材倒入高压锅，放入西红柿块，开锅小火上汽20分钟，美味好吃的炖牛肉就做好了。 就这一道番茄炖牛肉，再来一锅米饭，全家能吃撑。大家可以按照我的方法来做，假如不好吃你来找我。 以上做法纯属我个人做法，欢迎各位喜欢美食的朋友指点探讨。 正好今天炖牛肉，按着光山传统跨炖法。里面加本地品种白萝卜。 先说这萝卜，非常适合与肉一起炖。小、圆、白底青头，外表光滑，苹果一般大小，二两一个的样子。最大特点，炖熟后土豆一样面软，味道微甜，吃着比肉还美 。不像北方大萝卜，水分过多，炖熟吃着水气大。不过生调菜脆口足，又比南方萝卜特色。 再说牛肉，这里有回民牛肉店，现杀现卖，活牛、牛肉看得清楚。健康活牛，绝对没打水 。很容易看出来，炒牛肉不出水。而且牛肉店很专业，牛肉分部位，不同部位不同价。 最后说做法。牛肉先泡一夜，切成大麻将块，凉水浸泡。这个有讲究，牛肉结构比较松，里面污血比其他肉多，一般的采取热焯水去除血污。其实最彻底的办法是冷焯水，去掉血污最干净。 然后起炒锅，热油爆香葱段姜片干辣椒，下牛肉炒香，给生抽，甜酒。 炖罐放萝卜，牛肉倒进去，给盐加开水，烧开转小火一小时。装盆给黑胡椒碎调味，撒点葱段点缀成菜。 你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对各种面食的制作是专业级别的，同时对于各种卤菜的制作也是专业级别的，无论是牛肉面的制作还是卤菜的制作都会用到大量的牛肉，所以本人对于牛肉的制作是非常的专业，我相信的我回答含金量是最高的，看完你就明白了。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下牛肉膻味处理 牛羊肉的制作不同于其它肉类食材的制作，其本身带有浓重的膻味，对于那些不喜欢这种味道的人来说，牛羊肉的味道是很难让人接受的，所以要想制作出好吃的牛肉关键就在于，去除掉牛肉上的大部分膻味，保留一小部分膻味，因为如果牛羊肉的膻味全部去除掉的话，那么这样的牛羊肉是没有灵魂的。 方法一，蔬菜去除膻味 将牛肉放入冷水中浸泡数小时，期间多次换水，牛肉中的血水是异味的主要来源。然后将洗净的牛肉用葱姜水腌制一下，即可去除掉牛肉上的大部分膻味。 方法二，调料去除膻味 同样将牛肉浸泡处理过后，用料酒腌制牛肉，同样可以去除掉牛肉的膻味。 方法三，香料去除牛肉的膻味 用香料去除牛肉膻味的这个方法，需要在炖制牛肉的时候，加入些白寇，草果，甘松，草寇这四种香料中任选一种或者几种搭配添加即可。 提示；如果选择的牛肉比较油腻的话，个人建议添加草果和草寇这两种香料的组合，因为草果除了能够去除牛肉的膻味以外还能够解油腻。如果选择的牛肉不是很油腻可以任意选择搭配。 定时分享一些卤菜的做法，解决各种卤菜的疑难杂症，分享卤菜配方牛肉用不用焯水处理 很多人在烹饪肉类食材前，都会习惯性的酱牛肉焯水处理下，目的就是去除肉类食材中的血水，因为血水是异味的主要来源。 那么牛肉的制作到底用不用焯水，很多人都用错了这个方法。肉类食材焯不焯水分为以下几种情况； 1，冷冻牛肉，先用泡水处理，在进行焯水处理，因为冷冻牛肉一般除了会带有膻味以外，还存在着大量的异味，因为储存时间较长，肉质不够新鲜。 2，新鲜牛肉，只需要用泡水处理，不需要焯水处理，因为新鲜的牛肉本身不存在异味，只有牛肉的膻味，如果进行焯水处理的话，牛肉的香度会有很大的流失。 总结：如果没有足够的时间进行泡水处理的话，可以选择焯水处理，但是很多人使用焯水处理的方法是错误的，正确的焯水处理应该是；牛肉不够新鲜【或者是冷冻肉】选择凉水下入牛肉，然后开火焯水，如果是新鲜的牛肉要选择沸水下锅，进行焯水，两种不同的水温焯水处理的牛肉是有很大的区别。 分享拉面知识，讲解拉面技巧，关注我在家教你做拉面软烂的牛肉才好吃 牛肉的制作除了味道以外，另一个非常重要的就是牛肉的口感，所以做的牛肉要想受人喜爱，软烂的口感是必须有的，所以下面给出几个能够制作出软烂牛肉的方法。 第一种，用高压锅，压制牛肉，时间的长短要根据牛肉的老嫩，在高压锅上汽后计时20分钟左右后开锅看一次牛肉的软烂程度，不够软烂在压制一段时间。 第二种，用小苏打兑成的水，浸泡牛肉一段时间，小苏打具有软化肉类石食材纤维的作用，可以起到软烂牛肉的效果，浸泡一段时间后，将牛肉洗净备用。 第三种，选择牛犊肉，一般市场上卖的牛肉大多是年龄较大的牛的肉，老牛的肉比较柴不容易炖烂，所以选择牛犊肉就比较容易炖制了。 个人主页有详细的拉面制作视频教学教程，和汤类制作的方法讲解这样炖的牛肉才好吃 牛肉的制作其实非常的简单，因为其肉质本身就非常的鲜香，所以制作牛牛羊肉类的食材的时候，要保证一点的就是，无论是添加什么食材制作牛肉，都不要压住牛肉的肉香味，而是应该突出牛肉本身的肉香味，适当的搭配一些其它食材的味道，这样制作出来的炖牛肉才是最好吃的，制作美食的最高境界，其实就是最大可能的还原食材本身的味道。 简单却又好吃的牛肉做法是这样的 食材准备； 新鲜牛腩1000克，柱侯酱25克，八角两个，桂皮一小块，草果一个，草寇一个，洋葱半个，干辣椒两个，葱姜适量，冰糖适量，生抽，盐，鸡精各适量 第一步，牛肉泡水处理后洗净，切成大块备用，所有香料用高度白酒浸泡半小时，留着备用 分享餐饮实战经验干货技巧，讲解各种面食和卤菜的做法 第二步，用柱侯酱腌制切好的牛肉，腌制2小时以上入味 第三步，热锅凉油，下入葱姜爆香和干辣椒，下入腌制好的牛肉翻炒，下入香料翻炒出香 第四步，将翻炒过后的牛肉放入高压锅内或者用砂锅，加入适量清水和生抽，少量的冰糖提鲜炖制即可 第五步，牛肉出锅前5分钟，加入切好的洋葱，下入适量的盐，鸡精然后继续炖制即可 这样一道味道鲜香可口的炖牛肉就制作出来了，其特点牛肉的肉香味十足，原汁原味，少量的添加些酱料可以增加牛肉的酱香味，而香料的添加不仅能够去除牛肉的异味膻味，同时还增加了料香味道。 分享专业的拉面知识和技术，讲解专业的卤菜制作经验和技巧，关注我教你真实的餐饮干货实战技巧和经验综上所述 个人认为牛羊肉的制作应该最大程度上突出其肉香味道，所以尽量不要添加过多的食材，避免其它食材的味道压制住牛肉本身的肉香味，文章之所以用大的篇幅去讲解牛肉制作前的处理工作，就是因为保留牛肉的肉香味才是制作牛肉的关键，不当的处理牛肉的方法会让牛肉的肉香味流失严重，在加入过多的配菜的话，那么制作出来的炖牛肉味道肯定不好，所以炖牛肉的制作关键就是，突出牛肉的肉香味加上适量的调料及少量配菜，炖制的牛肉才最好吃。 个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享一些卤菜的做法和各种汤类的制作，分享一些美食的香料配方，讲解各种餐饮实战技巧经验，感兴趣的可以去看下个人主页的各种美食制作教程和配方的分享。 炖牛肉时加什么东西会比较好吃？ 看到这个问题，我觉得我在回答这个问题之前，我要先多说几句，楼主的问题是：＂炖牛肉时加什么东西会比较好吃＂，问题中首先有个关键的动词，＂炖＂，既然是炖那就不可能是牛肉，二是牛腩，为什么这么说？ 牛肉包含牛腩，牛腩是指带有肉、筋、油花的肉块，牛腩适合炖，如果是牛肉，牛肉是个统称，所以说，炖牛肉基本上指的是炖牛腩。 下面我们说说炖牛腩时加什么食材会比较好吃？我的理解是加入哪几样食材会将牛腩炖的更加好吃，因为炖牛腩就非常好吃，那是加入哪几样了？ 我觉得加入西红柿，也就是番茄、土豆、啤酒这3样食材来炖煮牛腩就会非常好吃，属于锦上添花的左右，还有一些调料，姜片、大葱、尖椒、八角、桂平、香叶等。 为什么这么说了？ 西红柿土豆炖牛腩好吃而且不容易上火，炖的时候一滴水都不加，加入2瓶啤酒炖煮，由于加入啤酒的缘故，牛腩软烂香鲜而红亮，柿汤浓厚咸鲜香酸。加入西红柿和啤酒同牛腩一起炖煮，起到了寒热中和的效果，营养更加均衡，牛腩肉质纤维粗，不容易消化，而西红柿则有刺激胃肠蠕动，促进消化的作用。同时还能补铁补血，这道菜这样做，营养价值非常丰富。 牛腩炖煮，我一般都是用高压锅，放入锅中大火10分钟，高压锅能将牛腩炖煮的软烂 这道西红柿土豆炖牛腩，最后在放入土豆，将土豆炖煮熟就可以出锅了。 炖牛肉时加什么东西会比较好吃？ 我觉得加入西红柿，也就是番茄、土豆、啤酒这3样食材来炖煮牛腩就会非常好吃，属于锦上添花的左右，还有一些调料，姜片、大葱、尖椒、八角、桂平、香叶等。 不知道这样的答案楼主是否满意？ 谢谢邀请。炖牛肉时我们一般加的调料很多，像像桂皮、八角、香叶、等这些都是我们经常用到的，另外还可以放一些山楂片，不但能解油腻，还有助于消食健胃 炖肉时需要加什么东西好吃这个问题是这样的，首先要看是什么肉?不同的肉加入的佐料是不一样的，其次是我们在家炖肉应准备一些常用的佐料，如姜，蒜，草果，八角，山奈，茴香，桂皮，香叶，陈皮，花椒等等这些，如果炖猪肉，只放姜就可以了，如果是鱼和鸡肉，就就不能放味精，但是姜蒜花椒要用。如果牛羊肉，就要放姜，花椒，八角，桂皮，香叶，陈皮等依自己口味，如嚼蜡清炖土鸡之类一般只放的就是姜蒜，力求原汁原味！还有蚝油，十三香，味精，鸡精这些佐依个人口味添加，因为有的人不爱吃这些，比如我们自己在家炖肉就从不放味精鸡精这些。 经常做得有牛腩炖白萝卜，牛肉炖胡萝卜，牛腩炖番茄都挺好吃的。还可以炖土豆，炖白菜，炖豆腐。后面这几种搭配，北方人更喜欢。