饭店的西红柿鸡蛋汤为啥好喝?原来是这样做的,看完的都收藏了
饭店的西红柿鸡蛋汤为啥好喝?原来是这样做的,看完的都收藏了。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
很多朋友去饭店,应该都会点上一道西红柿鸡蛋汤来喝吧,味道鲜美,蛋花也非常漂亮。但是,自己在家做的西红柿鸡蛋汤,蛋花发散,西红柿发酸涩,味道一点也没有饭店里的好喝,那原因是为啥呢,接下来我就把,饭店里最好喝的西红柿鸡蛋汤的做法,分享给大家。
首先准备原材料
西红柿3个,鸡蛋两个,小葱两颗,香菇两个,紫菜少许。 接下来是制作过程
1、首先把西红柿3个,在顶部切个十字花刀,然后可以用筷子插着,放在炉子上面烤一下,也可以用开水烫一下,把西红柿皮去掉,然后切成,小丁备用,因为西红柿的酸涩味,主要在皮中,所以皮必须去掉。
2、然后碗中打入鸡蛋两个,再把小葱两块切末,香菇两个切丝,再准备上一点紫菜,接下来咱们开始上火制作。
3、首先锅里加点底油,油热后先把葱花下锅炒香,过程大概15秒,然后再把西红柿丁下锅,翻炒30秒,目的是把西红柿炒碎,给它炒出汤汁,这样做出的西红柿鸡蛋汤,酸涩味才会减少很多,30秒后直接加入清水三大勺。
4、加入清水三大勺后,咱们再加入适量的精盐,鸡精,味精调味,水开后,再把香菇丝和紫菜下锅再煮三分钟,接着淋入适量的水淀粉勾芡,淋水淀粉时,一定小火,多次少量的下锅,否则做出的西红柿鸡蛋汤,容易过浓或者过稀。
5、水淀粉下锅后,咱们再把鸡蛋,像一条线似的,淋入锅内,蛋液下锅后先不要管它,静置五秒钟,等它定型后,再轻轻地推两下,这样做出的蛋花,才像花瓣一样,特别漂亮,接着淋上点香油就可以出锅了。
西红柿鸡蛋汤的制作要点
1、西红柿必须去皮,因为西红柿的酸涩味,大多都藏在它的皮里,再有就是炒西红柿的时候,一定要炒熟30秒,把它的汤汁给炒出来,这样做出的西红柿鸡蛋汤香味才浓郁。
2、淋水淀粉时,一定要多次少量,这样更能更好地控制鸡蛋汤的浓稠度。
3、蛋液下锅后,先不要动,静置五秒钟,用锅内的余温,给他定型后,咱们再轻轻推搅,这样做出的蛋花,才漂亮美观有食欲。
好啦,感谢大家的耐心阅读,文章的干货很多,喜欢西红柿鸡蛋汤的一定要收藏好这篇文章,我是大厨江一舟,咱们下期见。
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