煎饼果子中的甜面酱是怎么制作的？

　　谢谢邀请说起煎饼果子，最主要的是饼和果子，而面酱是他的灵魂。
　　面酱的制做也极关重要，他的做法也有很多种。
　　下来我为大家介绍一种做法；
　　甜面酱500克，鸭酱80克，海鲜酱1瓶，桂候酱1瓶，排骨酱1瓶，香菇酱1瓶，泰国鸡酱10克，耗油15克，辣鲜露5克，味精鸡精各10克，胡椒粉少许，十三香5克，葱姜香菜各15克，油150克，大料（香叶，贵皮，小回香，草果，香草等）少许。先把油放入锅中放入葱姜香菜和大料，炸干捞出，那顺序放甜面酱鸭酱海鲜酱等，炒香放入鸡精味精胡椒粉十三香，炒五六分钟即可。（注意如果酱炒的干了可以适当加入高汤.但不要太多）
　　煎饼果子中的甜面酱是怎么制作的，甜面酱可是煎饼果子的灵魂，甜面酱的制作方法也是很简单，一般都是用甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱、海鲜酱、烧烤酱等调制而成，每个地方甜面浆的做法都不一样，可以根据自己的喜好来调制。
　　煎饼果子相信很多人都喜欢吃，煎饼果子口感酥脆，再刷上一层酱料，卷上生菜、薄脆、香肠等，非常的诱人，看着都想吃，我也是很喜欢吃煎饼果子，每次去街上，看到有卖煎饼果子的时候，都会买上一个，我们都知道甜面酱可是煎饼果子的灵魂，很多人不知道煎饼果子中的甜面酱是怎么制作的，下面就来分享下甜面酱的做法。
　　一、甜面酱的第一种做法
　　1、食材：大骨头、大蒜、姜、葱、料酒、甜面酱、蚝油、豆瓣酱、鸡精、味精、白糖、油、五香粉
　　2、把大骨头洗干净，用水浸泡两个小时，中间要换水，把姜葱洗干净，姜切片，葱切段，大骨头泡出血水后，洗干净捞出，凉水下锅焯水，放入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮末撇去，焯好水捞出来冲洗干净。
　　3、把大骨头放进锅中，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，熬煮两个小时，有浮末的话要及时撇去，熬煮成大骨浓汤备用。
　　4、把洋葱洗干净切碎，把蒜洗干净切末，把姜洗干净切末，豆瓣酱用刀剁一下，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把蒜姜末放进去，炒出香味。
　　5、再把豆瓣酱放进去，炒出红油，把洋葱放进去，翻炒均匀，一直炒至洋葱微微发黄就可以了，再加入一点熬制好的大骨汤。
　　6、大火烧开，加入甜面酱、蚝油、鸡精、味精、白糖、五香粉，搅拌均匀，小火熬制，熬制的时候要不停的搅拌，防止糊底，熬制成浓稠状就可以了。
　　小技巧
　　1、用大骨浓汤熬制出来的酱料鲜香味浓郁，非常好吃，大骨头一定要处理干净，用水浸泡出血水，凉水下锅焯水。
　　2、熬制大骨汤的时候，火候要掌握好，大火出浓汤，熬制的时候，有浮末一定要及时撇去，熬制酱料的时候，要不停的搅拌，防止糊底。
　　二、甜面酱的第二种方法
　　1、食材：甜面酱、黄豆酱、葱、姜、洋葱、白糖、蚝油、鸡精
　　2、把葱洗干净切段，把姜洗干净切片，把洋葱洗干净切条，起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把葱段、姜片、洋葱放进去，小火慢炸，一直炸到洋葱、姜片、葱段榨干为止，把洋葱、葱段、姜片捞出来。
　　3、熬好的油里加入甜面酱、黄豆酱，比例是1：1，搅拌均匀，小火慢熬，要不停的搅拌，防止糊底，也可以根据自己的喜好加入豆瓣酱。
　　4、小火熬至出小泡沫的时候，加入白糖，搅拌均匀，继续熬制，一直熬制到白糖完全融化，再加入蚝油、鸡精，搅拌均匀，熬制一会就可以了。
　　小技巧
　　熬制的时候一定要用小火，熬制的时候要不停的搅拌，防止粘锅底，也可以根据自己的喜好加入自己喜欢吃的调料。
　　总结：上面两种甜面酱的做法都很简单又好吃，也是我最喜欢吃的，调好的甜面酱用来配面条、馒头都非常的好吃，每个地方做的煎饼果子中的甜面酱都不一样，也可以根据自己的喜好来做，不管怎么做，熬制的时候一定要注意，小火慢熬，要不停的搅拌，防止熬糊了，喜欢吃煎饼果子的都可以试试哦！
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　　甜面酱制作方法非常简单易学，不需要发酵，也不需要勾兑，等不需要添加任何添加剂之类的，自己做的味道也鲜美，吃得也放心！ 甜面酱
　　食材：面粉   白糖   盐    老抽    油
　　1.把面粉放入碗里，加入适量的清水搅拌均匀，成面糊糊状。面粉和水的比例为1：3。
　　2.把老抽放入面糊糊里，上色搅拌均匀！
　　3.锅烧干放油，同时倒入搅拌好的面糊糊，用勺子不断的搅拌！
　　4.等油温升高时，如果面糊有结块的迹象，就要加水或者用勺子把结块压碎，继续不停的搅拌！
　　5.在搅拌的同时也要放入盐和白糖，中途可以用筷子尝一下味道，咸甜根据个人口味增减盐和白糖！
　　6.直至锅中面糊变为粘稠状，即可出锅装入容器，等晾凉放入冰箱即可！
　　备注：熬煮的过程中，一定要小火，要不间断的搅拌，否则面糊就可能结块！
　　希望我的回答能给你帮助，喜欢的朋友请点赞和关注！
　　甜面酱的用处其实非常多，不只是在煎饼果子中，还有吃三汁焖锅、烤鸭、京酱肉丝等等耳熟能详的美食中都有甜面酱的存在。而现在甜面酱买现成的还是挺简单、便宜的，要制作的话也不是特别的难，下面分析一下我了解到的做法给大家。【家庭自制甜面酱】100克普通面粉加上300毫升左右的水，尽量搅拌成均匀的面浆，如果家里有面筛的话，面粉过筛加进水里比较好，一定要搅拌至均匀，没有面疙瘩、颗粒之类的存在；然后往米浆里加入30毫升老抽，40克左右的白糖，搅拌均匀；锅里下植物油，烧成熟油之后关火，等油温降下来在开小火，保持温热（温度一定不能太高，不然面浆下去很快就糊了）；面糊倒进锅中，小火煮的同时不停搅拌，防止沉底结块、焦糊的情况；这个过程中就可以尝下味道，进一步加点糖、盐调味，等酱汁收到足够浓稠就可以关火了，再加一点点食用油搅拌均匀就OK了。【发酵甜面酱】
　　上面的做法是在家偶尔自己做来应急使用的，一般正规生产甜面酱都是要经过发酵过程的，这个就稍微有点复杂了，简单说说给大家做一个了解吧。现在一般用的都是萃取、添加酶液的方式了，那个就更难掌握了，我们下面说说比较旧式的做法之一。
　　以前一般是先取所有制备甜面酱用的面粉的一小部分加酵母液和成面团，然后醒发，这个面团就是发酵的引子了。然后把所有面粉加水和面，把这个酵母面团也加进去，彻底揉均匀，这一般都是要机器完成的。揉好的面团静置醒发1小时左右，然后蒸熟，等到冷却下来之后打碎，拌上米曲霉菌进去制曲的阶段（这个阶段时间很长，一般要4天以上了），然后就是拌入盐水，维持温度在50度到55度的发酵过程，最后再给得到的酱醅进行磨细、高温蒸汽杀菌、调节浓稠度等操作就做好了。
　　以上就是关于甜面酱的做法分享了，你喜欢这种酱料吗？你有没有哪种很喜欢吃的、一定得用到点甜面酱的菜，可以评论推荐给我们哦。
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　　准备好十三香粉，两大勺面粉调成糊状备用。锅中加入500克水，等水烧开加入十三香粉，然后再加入质量好点的老抽，再加入800克白糖，加入调好的面糊，中火慢熬，中间尝下咸淡，差不多粘稠了就关火。
　　错，煎饼果子里的甜面酱是多种调料参一起，熬制而成，我就是做煎饼果子的
　　谢邀！
　　甜面酱，是北方餐饮常用的一种酱料，可佐餐，可当调料，是诸如烤鸭、京酱肉丝等菜肴的核心佐料。
　　甜面酱的用法一般分两种，一种是直接使用，如蘸食、涂抹等；再就是与其他调味品混合使用，做成复合酱料或蘸水。
　　如果是直接使用，到超市买来成袋的用就是了。传统的正宗煎饼果子应该就是此种用法。
　　而混合使用，做法就多了去了，本老头在此就不赘述了。
　　如果题主想了解甜面酱本身的制作方法，可到网上自行搜索，现简单介绍一下：
　　甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，基本工艺流程为： 原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品 酱。
　　制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。
　　优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气，无酸、苦、焦及其他异味；黏稠适度，无杂质。
　　正规厂家生产的袋装甜面酱，大都添加了符合国家标准的防腐剂，保质期较长。
　　本答少部分内容来自网上，在此对原作者表示感谢！
　　甜面酱是煎饼果子的灵魂，地道好吃的煎饼果子必须用天然酿造出来的甜面酱。
　　甜面酱要购买正规厂家的，必须酱香浓厚，体态光亮红润，味鲜美，亦可以用于烤鸭、鲜蔬菜的蘸食，用其做海鲜、肉类、炸酱烧制的菜肴风味独特、酱香四溢、酿香扑鼻、味美可口。
　　煎饼摊好，打鸡蛋，涂抹甜面酱，撒葱花，有吃辣的要用水制的辣椒酱，摊、打、翻、放、折、撒，讲究又快又匀，一气呵成，握在手里直烫手，用郭德纲的话说，
　　＂一口下去，绝了。这边吃，那边枪毙你爸爸都不心疼。
　　       重点说下:有的人说煎饼果子放什么所谓的勾兑调制酱，柱候酱，香菇酱，排骨酱……等等一大堆。这样做出的煎饼够不够成本？本来我不想说的，实在看不下去……！！不希望有人混淆视听，用假象或谎言让大家分辨不清是非，误导大家！小本创业生意容易吗？说出来希望对于大家有帮助！
　　       在很多南方人眼里，煎饼都是一样的，其实不然的！煎饼分山东杂粮煎饼，天津煎饼，北京煎饼，东北煎饼。
　　     1 山东杂粮煎饼有白面，豆面，高粱面，玉米面，黑米面等组成，米面搭配可以随意，但是豆面必须放！
　　  
　　      2 北京煎饼基本用的都是白面，成本低，照顾了光大务工人员，北京煎饼酱料丰富，豆瓣酱，甜面酱，番茄酱，沙拉酱。
　　    3 东北煎饼个大分量足，鸡排，火腿，大鸭蛋都往里卷！呵呵呵
　　    4 天津煎饼必须用绿豆面，绿豆面没有筋性，很容易摊坏，特别考验手艺，重点，只能抹甜面酱、酱豆腐和辣子，只能加果子和果篦儿 。
　　     最后说下煎饼果子必须用天然发酵酿造出来的甜面酱，首选知名品牌，多尝几家，看看那家更符合当地人的口味，条件允许的自己也可以晒制甜面酱 ， 价格更低，味道更好，利润大些！
　　把这些年成功经验分享给大家，让大家不走弯路，尽早踏上成功之路！如果喜欢就帮我点个赞吧，在此谢谢大家！
　　一个好吃的煎饼果子，酱是必不可少的，接下来四美教你怎么在家也能做出好吃的煎饼果子。
　　甜酱：
　　（1）材料：专用面酱、水、油、味精、盐、鸡粉、姜、葱
　　（2）做法：
　　1、面酱和水搅匀
　　2、将油煮成七成熟，放入小料炸成香味，改成文火，逐一放入姜末、葱末
　　3、倒入面酱煮5-7分钟
　　4、关火后放入盐、味精、鸡粉
　　（3）注意：姜葱剁好后要一个小时内用掉，不然会变酸；因为面酱在熬制过程中特别易糊，所以在熬制中要不停的搅拌，防止糊锅。
　　煎饼果子：
　　（1）材料：面粉、水、甜面酱、鸡蛋、火腿、生菜、咸菜
　　（2）做法：
　　1、将面粉和水的表面混合成无颗粒面糊
　　2、准备配料，切碎的葱香菜
　　3、使用刮刀将油炸盘上的粗粒表面均匀刮掉。
　　4、在地壳形成后，插入一个鸡蛋；用抹刀散开鸡蛋并铺开整个蛋糕。
　　5、鸡蛋凝固后，放入切碎的葱和腌芥菜
　　6、放油条或镊子，卷起来；可以添加火腿，培根和生菜。
　　四美不仅带你吃遍大街小巷，还教你怎么下厨做好吃的。关注今日头条：四美觅食。
　　你是要知道甜面酱的加工过程吗？我到知道一点(半机械化大批量加工)。加工过程；1〉将面粉用拌料汽蒸器加工成熟面疙瘩，摊开晾凉至30 35度左右。2〉引入曲种拌匀培养。3〉培养好后倒入缸内，然后按比例加入盐、水进行自然发酵。4〉要按时进行打料搅拌，(60一80天酱成)。不知是否满意。