街上的老男孩小镇上的美食（葱花油饼）

　　连载文章（12） 小镇上的美食—葱花油饼
　　小镇始建于宋朝，历史以来均为水旱码头，兵家必争的战略要地；抗战年间，三次长沙会战，小镇均为长沙会战的第一道防线，在三次会战中，小镇三次都遭到了彻底性的毁灭，但三次都能快速的在废墟中快速重建；历史上有众多的文人墨客及皇家贵族在小镇上留下足迹，小镇上至今依然流传着当年乾隆皇帝在小镇的故事等；
　　一方水土，养育一方人；小镇经上千的历史沉淀，形成了自有的独特风土人情、语言文化及特有的饮食文化；
　　小镇的饮食具有历史和所处环境的特点；并且有着自己千年遗传下来的规矩，小镇恪守着并维护着；
　　小镇的美食分为游商和坐商两种，小镇美食的特色以游商更具有代表；游商也分两种，第一种是需要炸、煮的食物，以一个挑子的形式出现，挑子的一头一般为箱式，内装有火炉及相关器皿；挑子的另一头会装有柴火、制作的原材料；游商们挑着挑子，在三街六巷十二码头之间来回叫卖，根据出售的不同食品会有不同的叫卖声音；地方特色小吃加上特有的地方方言叫卖声，拉着长长尾声，小镇居民可以根据不同的尾声判断游商的位置，以便选择出来购买的时间；第二种游商以小零食为主，小零食也会根据每天不同的时间段，并配有食品特性配发的声音和叫卖声，幼年时最爱上午游商的＂姜沙糖＂，这个应该是小镇特有的食品，是由生姜和麦芽糖混合制作而成，个人猜想，应该是小镇临水而建，寒及湿气重，于是由此而出的＂姜沙糖＂，利用生姜的属性，除寒祛湿，又因生姜辛辣无法入嘴，所以配上麦芽糖成为糖果的形式，理论上讲就应该属于药糖的性质；姜砂糖是老少皆宜的食品，每天一般都只有上午会有叫卖（注：儿时，家中会教导姜只能在上午吃，如果下午吃姜的话，会烂肠子，估计只有上午叫卖，和这个有关系），姜砂糖是硬质糖果，游商一般会有铁质盒子存放姜砂糖，游商在走街串巷中，会摇动铁盒，让姜砂糖和铁盒碰撞发出响声，然后用特有的方言进行叫卖；在后续的章节中，会有对很多的食物进行描述，这些食物都会按照遗留的规矩，在不同的时间段进行叫卖出售；
　　＂葱花油饼＂是儿时我的最爱，这是早上才能、才会有的食物，多少年以来每每回想起那个葱花香、豆粉香和油香，就能留下口水；葱花油饼好像是用豆粉面加上大麦面（也可能还有其他的）掺和兑水呈流状，在调和后撒入新鲜的葱花而成；用圆形平底的铁勺舀入之中，然后用铁钳在中间掏出一个小空心；最后将圆形平底铁勺放入，高温的菜籽油锅里，热油在铁勺上翻滚，瞬间铁勺中的原材料会以一圆形中间透空和铁勺完全脱离，葱花油饼也由此而诞生，因中间镂空圆形，小镇人也称之为＂串眼油子＂，可根据自有的喜好，要求葱花油饼在油锅中炸的时间；呈黄褐色的葱花油饼炸的时间一般比较短，味道特点是鲜嫩可口，尤其咬第一口后，从内散发出来的菜籽香、葱花香和黄豆香，那种香味可以在腔内流动一个上午；还有呈深黑色的葱花油饼，这个一般炸的时间会稍长些，味道特点是干脆富有嚼劲；不过我更爱吃另外的一种吃法，就是在将已经炸好的深黑色油饼基础上，重新包裹料，继续回锅油炸，我们俗称为＂夹油子＂，炸至黄褐色立马拿出，这种既能品尝到鲜嫩，飘逸各种香味，还具有干脆的嚼劲；很多很多年后，我一直都在惦记着这个味道以及早晨小镇上飘逸的油香、葱香和黄豆香；
　　记得每每从家返回北京时，在临行前，母亲都会做上满满一桌我爱吃的美食，然后在我的包裹中放各种各样的小镇零食，每每我都会跟母亲说，带不动，母亲都会说道：带上吧，想家的时候，吃上一口，就不想家了；现在我还想家，还想家里的美食，但是美食都没有了，母亲也不在，我没家了~
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