第一次学做饭应该从哪道菜开始入门?
以我的经历来分享一下吧:
首先我不是专业厨师,不过我有十来年的煮饭经验,如果说从哪道菜开始入门,我只能说不一定,没有固定的标准答案。
我觉得一切经验都来自生活中,我是从煮汤米粉开始的,刚开始我也不会做饭,记得那时晚上肚子饿了,想吃宵夜,家里人都睡去了,只能自己煮,那很自然的就身边有什么食材就煮什么,我当时就拿了一个米粉,打开冰箱拿了一个鸡蛋,一点小白菜,还有一块猪肉,就随便洗了一下,猪肉也是乱切的,不是切成一片一片的,当然也不知道猪肉要按纹路顺着切,然后就还没等水开就不管三七二十一的往里面放,也没有留意什么先后顺序,胡乱的一锅熟,反正能吃就行。
经过有好几次之后,你大概就有经验了,知道猪肉,猪肝,粉肠这些不能煮太久,太久会发硬,小白菜煮久会发黄,很多时候起锅后,食材靠它的余温还是会继续加热的。
所以说如果学做饭从哪道菜开始学,我只能说从你身边生活中最简单的学起,比如你家里刚好有昨晚还没吃完的饭,那你可以来做蛋炒饭,炒多几次你自己自然会悟到一些做饭的基本知识,知道下生抽要往锅边下,这样会激发生抽的香气,使炒饭更具香气,葱花要起锅前再下,这样葱花不会变黄还有那股自然香气。
凡事都有第一次,就说煎鱼吧,要做到煎不烂很简单,因为你没煎过鱼时可能就煎糊了,以后有经验就不会,知道一定要把锅烧热才能放油,知道鱼洗好要掠干水才放,放下后不要急着翻,刚开始时要中大火,不能小火,这样能快速的使鱼表面肉封煎就不会破皮。炒河粉也一个道理,锅一定要烧得够热,放油再放河粉,不要急着翻来翻去,让河粉煎一下有点焦黄再炒,全程大火,这样才有锅气。
经过这十来年之后,现在做饭可以说是手到擒来,已经对各种食材,各种调味品有了最基础的认识,说实话作为广东人,会煲的汤千千万万种,从鱼汤到各种骨头药材汤,什么蒸饭,煲仔饭,干炒牛河,炒米粉,酸甜排骨,红烧猪手,煎蚝烙,白切鸡,豉油鸡,叉烧肉,可乐鸡翅,蒜香鸡翅,焖鸭,焖鹅,煎焗鱼头,在到腌制潮汕冷盘之类都不在话下。只要你对食材有一定认识,采用哪种烹饪方法自己心里很清楚的。
还是那句,选哪道菜做为入门,就以身边最简单的食材入手,选你越熟悉的食材最好,选你经常吃过的最好,经验都从平平淡淡的生活中来的,做饭也是!就从你身边做起,相信你一定行,一次不行,二次,三次!失败是成功之母。并没有什么秘决!
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