新疆伊犁的马肠子好吃吗?
新疆伊犁的马肠子好吃吗?这个必须好吃,物以稀为贵,这个也不是每个人都能吃到的,更不是每天都有,也不是一年四季都能吃到。这个季节性很强。新疆的伊犁就是大草原很多,优良草场占90%以上,所以是伊犁马的生长的好环境,马肉当然也就好吃了。
每年的1-12月份左右,哈萨克族牧民才开始宰马,开始熏马肉熏马肠,也是自作熏马肠子的旺季。哈萨克族是游牧民族,他们最擅长的就是做熏马肠子了,他们的自作熏马肠子和我们汉族的腊肠做法差不多,所以时间也是差不多都是在冬季。也是挑选肥瘦相宜的马肉来洗,切,加一些调味品拌均匀腌制在熏等等。
熏马肉也和和我们的熏腊肉自作方法也差不多的,都是用松枝柴烟来熏,直到熏干。哈萨克族的熏马肠和熏马肉油而不腻,瘦肥分明,不仅色悦目,而且营养价值很高,我们新疆人一般都是蒸着吃的多,要是炒也是加了新疆爱吃的辣皮子、皮牙子一起爆炒出来。当然是先蒸熟以后在爆炒的,因为熏马肠很不熟,就和牛肉一样难熟。新疆人置办年货也必须有熏马肠子,就是过年送给亲朋好友都是上等的佳品,因为过了这个季节就要等到明年了。
今天我就把家常爆炒熏马肠做法写出来吧
主料:熏马肠
辅料:洋葱、青辣椒、辣皮子、花椒粒、生抽、菜籽油 做法:1把熏马肠泡泡洗净,用蒸锅蒸熟,切片 2、洋葱去外皮切片,辣皮子泡泡洗净切段,螺丝椒洗净切段 3、热锅凉油加花椒粒、辣皮子小火炒出香味,加洋葱、马肠片翻炒均匀
4、加辣椒、生抽一起翻炒均匀即可
小贴士
熏马肠子一般都比较咸,不用加盐了
我不能想象,当你贪婪大饱口福的时候,一匹在草原上纵情驰骋的精灵怎样悲哀地消殒!
常常想起周穆王西巡时驾乘的八骏,那些高昂的头颅,飞扬的长鬃,让风云变色的热血嘶鸣……
那些被历代文人传诵不绝的天马,可能就从美丽的伊犁昭苏大草原上神奇地驰过,穆王风流无限的深情之眼让后人神往而浩叹!
我始终敬畏这些忠诚而善良的马儿,这些相伴我们中华民族几千载的伟大朋友,征战疆场,勇敢无畏,穷途末路也从不离开我们的朋友,今天会沦落至如此结局!
一想到此,我就忍不住地落泪,人啊,哪有真的朋友,只有自私的自己!
新疆伊犁的马肠子是伊犁的特产,要我本地人来说我觉得好吃呢,但是呢这个马肠子吃的话也分季节,一般都是冬天吃的多一点。
客观点来说的话就是爱吃的很爱吃也有实在是接受不了的。在冬天刚开始的事,我们这山上的哈萨克朋友们就开始着手准备屠宰牲畜备存冬肉了,腌制马肉和马肠子过冬了。
熏制的肉保留住了肉香味,也耐储藏,而熏马肠就是熏肉中的上上品。熏制之前会把灌好的马肠挂在上面,下面用红柳枝熏烤,还可以用松柴熏烤这样会有一种特殊的松香味。伊犁马肠子肥而不腻,营养价值高。
马肠子一般也会作为新疆伊犁的特产送给亲朋好友,很有名的,有好多朋友都是问我,"可以带点马肠子吗?"可见爱吃之人还是很多的。
在爱吃东西的人眼中,一个地方的特产和所有的美食都是不容错过的。爱吃不爱吃都是要先尝试之后再说的。
在现今很多人的既定印象中,西北地区大多都吃牛羊肉,不吃大肉,而至于马肉似乎也没什么人会吃的,就连马背上的蒙古人,也不会轻易吃马肉,但实际上并非如此。
新疆伊犁居住着大量的哈萨克人,而哈萨克传统美食之一就是马肉,尤其是熏马肠,纯肉与纯的马脂肪制成的熏马肠,味道极其浓郁,满满的肉香。
在中原地区比较少见的马,在蒙古高原与大西北还是非常常见的,马肉相较于牛羊肉,肉质细嫩脂肪较少,有一种很独特的风味,只不过在中原,很少会有人吃马肉。
而在很多过去以游牧为生的地方,当地人还是会吃马肉的,只不过不会轻易吃,哈萨克族就是其中之一,以往初冬之前,哈萨克家庭宰牲畜之,腌制肉干香肠过冬,其中就有马肉。
哈萨克的先祖与突厥有很密切的关系,也以游牧为生,与蒙古人同样都是马背上的族群,马匹对于他们来说,也是非常重要的家畜,不仅是一种工具,而且也是食物来源。
冬天来临之前,哈萨克家庭选择膘肥体壮的牛羊与马匹宰杀,为了长期保存,他们往往将肉风干或者做成香肠,然后再进行熏制,不仅味道更好,而且更能够保存。
马肠子,顾名思义就是用马肠做的,用新鲜的马肠,还有马肋条肉,肉切成细长形状塞进去之后,再加入碎肉还有马脂肪,而马肉都需要提前腌制一下,做好以后进行密闭烟熏。
正宗的哈萨克马肠,完全就是用马肉做成的,没有其他任何添加物,像是淀粉之类,加上腌制与熏制,味道非常浓郁,吃的时候,只需要水煮,然后加上香料就可以了,非常简单。
看起来与香肠,好像也没什么区别,但马肠子是用马肉做成的,本来就比较稀罕,而且是用马肋条肉,有的马肠子里还有整根的肋骨,马肠子的尺寸也非常惊人。
马肠子在吃的时候,先水煮一下,撇去血沫,然后重新水煮,这样就已经非常好吃了,因为是用纯马肉做成的,里面完全都是肉,香气非常浓郁,马肉听着稀奇,其实味道也并不奇怪。
以前哈萨克家庭制作熏马肠的马,都是家里散养的,一直吃天山南北的草,并不会喂养饲料之类,肉质很紧实,而且脂肪非常少,现在的马大多都是圈养的,马肠子脂肪比较多。
马肉本身就非常紧实浓郁,加上马脂肪独特的香味,使得马肠子有一种很特殊的滋味,肉香令人欲罢不能,这也是只有新疆才能品尝到的美味,其他地方难能一见。
在网上120元买过两根熏马肠,电饭锅焖了两个小时,筷子能插进去了,一切就全散开了,不成型,倒是挺实惠,全是肉块,但是太柴太硬,也没有猪肉口感好,没有猪肉香!可能是自己不会做,应该连续焖4个小时能好点?也可能还是不适应这种美食,反正另外一根在冰箱搁了,后来没保存好,有点变味,让老婆扔了,有点可惜了。
作为一个伊犁人,我可以非常负责的告诉你,并不好吃。
原因为何?且听我细细道来。马肠子是因马肉和马的肠衣为原料,经过熏制而成的一道哈萨克族的传统美食。
马肠子由于其热量高,胆固醇低的特点,过去长时间受到了伊犁人民的欢迎。 但因为现在老百姓生活水平的不断提高,我们已经远离了曾经那个缺乏热量和油水的时代,所以马肠子越来越显得与当今的饮食习惯格格不入。
伊犁最好吃的马肠子,出产于尼勒克和昭苏,这两个地方出产的马肠子也是最贵的。 但就当前伊犁老百姓的餐桌平心而论,马肠子已经彻底沦为了配角中的配角。除了在春节和少数民族的古尔邦节期间用来待客以外,一般时期吃马肠子的人已经越来越少了。
最后友情提示,马肠子由于其热量特别的高,患有痔疮的朋友在食用的时候一定要三思。
对内地的朋友来说不是那么对你的口味,因为马肉和马肠子都是用苹果木熏的,刚吃有一股烟熏味。可能你们吃不惯,但对于新疆人来说它是美味,即可当下酒菜又可出门带在身边当午餐。还有一个是不可吃的太多吃太多会上火。口味也有很多种,有葱香味,自然味,大蒜味辣味等等。如内地朋友喜欢可以少量购一点食用一下,好吃再购也可以减少浪费。
熏马肉、熏马肠、熏马肚等新疆特色原生态食材,都产自美丽的新疆。尤其是伊犁马肉,味道更是独一无二。伊犁马,俗称"天马",伊犁马喝的是天山雪原泉水,吃的是高寒草甸野生百草,可以称得上是真正意义上的绿色食品,放心肉。伊犁的马肉醇香劲道,富含蛋白质、维生素以及钙、磷、铁、镁、锌、硒等多种丰富的矿物质,有补中益气、强筋壮骨、滋补肝肾之类的功效,是非常理想的营养保健食品,家庭必备美食、旅游携带、馈赠亲友,都是不错的选择。
说说伊犁的马肠子。把马肠子洗干净,马肉切成条,连同肋骨撒上盐、胡椒等调味品,灌进马肠子里面,再装一些马油、马脖颈肉和适量的盐和蒜泥,两头扎紧。然后用木杆做架子,把灌好的马肠子挂在上面,下面用红柳烟熏烤。温度要适中,温度不能太高也不能太低。伊犁的熏马肠油而不腻,肥瘦分明,营养价值很高。
熏马肠的吃法也很有讲究,不同的地方吃法也不同。不过一般都是把熏马肠清洗干净,放到锅里加适量的水,先用大火把水烧开,然后再用小火慢慢的煮大概半个小时左右就可以了。出锅以后放凉,把熏马肠切成薄片,之后就可以享用美食啦。熏马肠脂肪的质量比牛、羊的脂肪更优,不饱和脂肪酸含量高。
以上就是我的回答,希望对您的问题有所帮助!
熏马肠、熏马肉是新疆的地方特产,新疆其他地方也有,但主要产自美丽的伊犁大草原,这是哈萨克族的传统风味食品。
一般都采用素有天马之称的伊犁马为原料,伊犁马常饮天山雪水和山泉水,食高寒草甸的野生百草,使伊犁马雄键四方,马的肉质非常好,据史书记载,伊犁熏马肠已有几百年的历史,其熏味浓郁,并有强筋壮骨的功效。
在新疆伊犁每年11月底到12月是哈萨克族牧民制作熏马肠的旺季,他们挑选一些膘肥体壮的马宰后供过冬食用,为了使这些肉能保存较长时间,他们就将其制成熏马肠。
将马肠洗净,马肉切成条,连同肋骨(马肉的精华所在)撒上盐、胡椒等佐料,灌进马肠内,再装一些马油、马脖颈肉和适量的盐和蒜泥,两头扎紧。然后用木杆做架子,把灌好的马肠子挂在上面,下面用红柳枝烟熏烤,还可用天山松枝熏,味道鲜美,有一种特殊的松香味。
熏制马肠时,温度要适中,温度太高会烤化脂肪,腐烂变味,熏烤一段时间后,马肠表面水分被烘干、肠子发红发亮,就算熏制成功了。
熏马肠的吃法很有讲究,每个地方熏马肠的吃法都不尽相同,但区别不是很大,一般是将熏马肠清洗干净,放入锅内加适量水,先用大火把水烧开后,改用小火慢慢煮大约半个小时,出锅后放凉,然后切成片就可以直接吃,也可配上自己喜爱的酱料沾着吃,这样好吃又营养的马肠子就可以开吃了!
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