香椿芽炒鸡蛋怎么做？

　　Hello，大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们讲一讲香椿炒鸡蛋的做法。
　　春天到了，万物复苏，树木花草都抽出了嫩芽，这个时候，根据中国人＂春吃芽、夏吃花，秋吃果、冬吃根＂的饮食习惯，植物的嫩芽出现在了我们的餐桌之上，香椿芽这种时令食材也开始到了可以食用的季节了。香椿芽是香椿树的嫩芽，嫩芽10cm左右最好，等长成大的叶片就会变老、口感苦涩，不适合食用。
　　香椿芽香味独特，营养丰富，深受广大食客的喜爱。香椿芽最常见的做法就是香椿芽炒鸡蛋，那么香椿芽炒鸡蛋该怎么做呢？
　　1、选用香椿芽嫩芽，叶片卷曲，茎秆可以无老皮的最佳。
　　2、将香椿嫩芽投到沸水锅中过一下水，2--3秒即可捞出。
　　3、将香椿芽冲水晾凉备用。
　　4、碗中打入鸡蛋打散，加入盐搅匀。
　　5、把香椿芽切碎，放到打好的鸡蛋中搅匀。
　　6、把锅烧热，凉油滑锅，倒出。
　　7、锅烧热，加入凉油，下入鸡蛋，炒熟即可。
　　【小贴士】
　　1、香椿尽量选择嫩一点的，太老的失去口感与风味，不建议食用。
　　2、可以不加提鲜的味精与鸡精，因为香椿与鸡蛋的味道很鲜美，保持本味。
　　3、为了不粘锅可以选择用不粘锅炒制或者热锅冷油滑锅。
　　4、炒鸡蛋的时候要热锅凉油炒制才不会粘锅，其他菜肴不粘锅的方法也是如此。好了，香椿炒鸡蛋的做法就在这里了，你学会了吗？我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法与技巧，喜欢的朋友可以关注一下，我们在美食的道路上一起前行~！
　　春天最令人怀念的是各种野菜，其中以香椿炒鸡蛋，清炒野藠头，和腊肉炒竹笋最为美味。采摘香椿是个技术活。香椿树挺拔高大，人站立伸手能够够到的地方只能采摘到极少枝桠部分的嫩叶，但长得最多还是在树尖和主要枝干上。这时一个制作精妙的竹竿便是采摘香椿的得力助手。将2-3米长的竹竿尖头绑上半弯勾的铁丝（或铜丝），双手手持竹竿对着香椿叶子用力一勾，便会应声而落，几乎就是指哪打哪，弹无虚发。捡拾起叶子装进布袋，再向着下一棵树进发，一个上午能装满一个大布袋。（香椿嫩叶）香椿炒鸡蛋的做法也是极其简单。将采摘好的叶子取出杂草杂物，用清水洗净，然后用开水浸泡一个小时。等水温渐凉，水质变红变黑，再倒掉用水冲洗干净。接着将叶子切成碎末，把鸡蛋打匀后的蛋液倒入香椿中翻炒，加入少量食盐清油即可食用。做法简单，吃的就是原汁原味。
　　先把春椿切成小粒，然后打蛋再加入盐和樁粒调均备用，锅里加油在温度六七十度时将蛋入锅炒熟后就行了，非常香，口味美！
　　香椿我们哪儿也有呢，不过在山里，树也高呢。我没有采摘过。曾经爷爷很喜欢吃，每年到吃香椿的季节，爷爷都会去摘，每次都一背篓，回家奶奶就做成好几种美食，像香椿炒鸡蛋，香椿鸡蛋饼，凉拌香椿，爷爷最爱吃凉拌香椿，爷爷说就爱闻香椿的那个味儿。
　　奶奶做的时候，我就在边上看着，只见她先把洗好的香椿芽放到开水锅里，拿筷子翻个个儿，就捞出来放凉水盆里了。然后在一个大碗里打入几个鸡蛋打散，还切了些葱花儿。准备好了就把盆里的香椿攥干水分，一部分切长段，一部分切碎末。放两个盘子，长段的是给爷爷凉拌的，碎末的是炒鸡蛋的。凉拌的奶奶是用胡麻油炒的葱花，加了点儿盐就拌好了。我端给爷爷，爷爷边吃边说，就是这个味儿。鸡蛋炒香椿奶奶做的也很简单，先用葱花炒了鸡蛋，鸡蛋炒好了盛出来，再用葱花稍微炒了下香椿把鸡蛋和一起，加盐调味就好了，特别好吃。
　　香椿芽，营养丰富，富含镁、钙、钾、维生素B族等，研究还发现香椿芽对预防慢性病有帮助，含有抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗氧化的成分。也许正是有这些功效，香椿芽在目前风头正旺，据说在有些城市1斤香椿芽的价格可达上百甚至几百元，难怪有人高呼难以实现＂香椿财务自由＂。
　　价格高也反映出人们对香椿的喜爱，目前市场上出售的香椿芽大多为大棚栽培，自然生长的香椿芽则需要到谷雨前后才能采摘，但这并不妨碍我们提前做好准备，来学习学习香椿芽炒鸡蛋怎么做吧！
　　第一步， 也是最关键的一步就是先把香椿芽焯水。香椿芽好吃，风味独特，但新鲜的香椿芽中却含有硝酸盐和亚硝酸盐，直接食用新鲜香椿芽有可能引起亚硝酸盐中毒，安全起见就是把新鲜香椿芽放入沸水中焯1分钟左右即可。
　　第二步， 可根据个人喜好，把焯好的香椿芽沥水后切成段或沫备用。
　　第三步， 取两个鸡蛋打入碗中，用筷子打散后，倒入烧好的油锅中炒熟后盛盘。、
　　第四步， 烧好油锅，把切好的香椿芽倒入锅人翻炒，然后再倒入刚炒好的鸡蛋继续翻炒，期间加入盐，并根据个人口味加入佐料（不用加佐料也可以，可以保持香椿的原味，不至于加入佐料后窜味），最后出锅装盘即可，一盘香喷喷的香椿芽炒鸡蛋就可开吃啦。
　　个人觉得，在家做饭图的是吃的安全、健康、放心，没有必要像宾馆、饭店那样炒菜，要求色、香、味俱全，也没必要放些乱七八糟的佐料，放点葱、姜、蒜、醋、酱油就可满足所需。
　　香椿芽炒鸡蛋制作完毕，你看还满意吗？欢迎大家一起交流，喜欢的点个赞吧！！！
　　早春风雨尤冷，花香也添凄清，唯美食中的烟火，温暖人心。这便是食椿芽的时节。＂谷雨时节食椿芽＂。
　　椿芽炒蛋，想来是大多80后童年里一场惊艳，看去奇怪的树芽，炒出令人回味无穷的滋味儿。
　　记得儿时第一次吃到，是母亲炒的椿芽炒蛋，她说在她儿时，外婆也给她炒过。由来椿芽炒蛋有了情节。食无定味，适口者珍。每家的椿芽炒蛋，定有自家味道。
　　我便放上好几种做法，但先从最匠心的版本开始，聊做对童年已去的追忆仪式吧。
　　一、匠心版椿芽炒蛋
　　1.调蛋液
　　椿芽嫩而脆，蛋就必须Q而滑，如此口感才能搭调。因此，先抓三指的生粉于碗中，加一汤匙凉水，一汤匙淡奶油，低钠盐少许，调匀后，打入两只鸡蛋。这时，得用蛋抽打发起来。
　　加生粉，是为了Q，加奶油是为了滑，打发是让蛋液里充满空气，炒进椿芽里，那些空气的间隙里就会充满椿芽的香气。
　　2.理椿芽
　　椿芽毕竟属于＂野菜＂，且寻常人家餐桌上总不常食用，依照古人处理的方法，要熬甘草水，放凉后浸洗椿芽。所谓＂一清二洗三消毒＂，这甘草水用于消毒环节。其他的清洗，就可以照常来做。
　　嫩叶和芽摘下备用，余下的嫩枝部分切做指甲盖宽，枝先炒，再加蛋液，蛋九分熟，才放嫩叶。
　　3.炒制
　　先选油。儿时椿芽炒蛋的味道，是用熟菜籽油炒出来的。也吃过一两回猪油炒的。皆各有滋味，却也都是过往。
　　其实，椿芽这类芳香野菜，与橄榄油甚是相宜。橄榄油会用自己的香味，陪衬着椿芽的存在。这是最无私的陪伴。用一汤匙橄榄油，调一茶匙核桃油，就可以用坚果芳香，拉长椿芽香味在口中回味的时间。
　　这些油不可烧热，用不粘锅，火热了下油，中火，油热了，下椿芽枝，一闻到香味，马上加蛋液。蛋液一下锅，马上用木筷子搅动，这样的蛋炒出来又嫩，又能吸收椿芽的香气。
　　看到还有3分之一的蛋液没有凝固的时候，加入椿芽叶。这时别搅动了，轻轻翻，让蛋与叶子包容彼此。
　　4.调味
　　嗯，调味汁要提前做好备用。三汤匙水，一汤匙醪糟汁，半茶匙蔬之鲜，盐适量，拉二流芡。
　　椿芽炒蛋起锅前，加一汤匙调味汁。当然，也可以不用调味汁，就直接用盐和味精调味。
　　调味汁里的醪糟汁其实是增加一点几乎吃不出来的甜味，但这种味道，可以更好调和椿芽与蛋的香味。
　　二、家常版椿芽炒蛋
　　1、备料
　　椿芽一小把，洗净切碎，
　　鸡蛋三个，加一汤匙水，盐适量，打散
　　2、烹饪
　　热锅下植物油少许，加椿芽，翻炒一下
　　加蛋液，翻炒，蛋熟，加盐调味，起锅。
　　三、重口味版椿芽鸡蛋饼版
　　香椿鸡蛋饼原料：香椿50克,鸡蛋5个,色拉油50毫升,盐2克。
　　做法：1.将香椿洗净,过开水焯烫1分钟,至香椿芽由红变绿即可。2.捞出香椿,过凉水浸泡,滤干水分。切碎,打入鸡蛋,加盐拌匀。3.锅里热油,大火,倒入蛋液。迅速翻动,至蛋液半凝固。4.关火,继续翻炒几下，出锅。
　　最后，是重口味的精髓，必须加香椿辣酱！
　　香椿芽切碎，加盐，二荆条辣椒面，花椒面，酥花生碎，白芝麻，然后热油泼进去，搅拌，直到油盖住，放2天，就是香椿辣酱！
　　四、该说说食材了。
　　椿芽,指的是楝科落叶乔木香椿树枝头的嫩枝芽,又叫香椿头、香椿尖叶。香椿分为紫椿、油椿两种。紫椿质优,是一种木本蔬菜。椿芽因含有独特的芳香气味挥发油,香味浓郁,脆嫩甘美,吃时无渣,自古以来被当做时令佳蔬。 香椿芽上市的时间极短,只在清明前后采摘为上品,而谷雨之后采摘椿芽,则梗芽瘦长,味道不及了。有诗云:＂雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质＂,就是这个道理。香椿入馔吃法较多,通常有盐渍生香椿、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、油炸香椿鱼等等。
　　还有一个重点，是清洗香椿芽！说几句香椿芽的保鲜工艺吧：
　　有人通过实验,对椿芽的护绿、保脆、保藏液汁液配比和杀菌条件探讨研究.结果表明,护绿最佳工艺为:合锌离子浓度300μg/mL、铜离子浓度500μg/mL的浸泡汁液,70 浸泡温度和1h浸泡时间;保脆最佳工艺为含 0.1%氯化钙、3.0%食盐的浸泡汁液,2h浸泡时间;保藏汁液最佳配比为0.1%醋酸、0.02%山梨酸钾、3.0%食盐、0.1%氯化钙和0.1% 异Vc钠;最佳杀菌工艺为75 杀菌40min.椿芽经上述处理后能长久的保持色泽、脆度和香味.
　　铜离子必须洗干净！
　　香椿芽若干，用清水中清净。烧开水，把清洗过的香椿芽放入开水中焯一遍，捞出用清水冲一遍。把香椿芽的水适当控干，然后把香椿芽切碎，放入容器中。把鸡蛋打入碗中均匀搅拌放入少许盐，然后把切好的香椿芽放入碗中搅拌均。把准备好的食用油倒入锅中加热到八成热，然后倒入搅拌好的香椿芽，待鸡蛋煎出两面金黄色，用铲子把鸡蛋压平就可以出锅了。香椿味混合着蛋香，松软可口。春主肝，香味的食物有舒发肝气的作用。香味也是开窍的，能使人耳聪目明。香椿升阳，暖胃通肾。春天吃香椿是很应时的，香椿能帮助我们生发阳气的。香椿一个温性的食物，对我们的脾、胃以及肾都有温暖的作用。香椿是补脾阳的。春天要补脾，所以在春天的时候人们愿意吃香椿，吃完以后会觉得舒服，还能暖胃、消食。香椿是一种阳气很足的植物，它自身的生长能力特别强，只要有阳光，它就能长得飞快。香椿能通肾阳，促进内分泌的作用。更主要的是我喜欢香椿的味道，就好像春天的味道一样。
　　香椿芽炒鸡蛋
　　香椿芽是我婆家那边的特色菜，是我老公他们从小就吃的一款野菜，也是我老公非常喜爱的，每到香椿菜的季节，婆婆会去山上摘一些，然后给我们寄过来，偶尔碰到市场有卖，我也会买上那么一小把，别小看那么小把，价格还不便宜，不出半斤，就要十几块钱，买着其实挺心疼的，但没办法，老公好这口，买一小把，炒那么一小盘，正好给某人打打牙祭，其实对我来说，椿芽的味道，我还是有点接受不了的，不是很讨厌，但也谈不上喜欢，吃那么一两口，就不会再夹来吃了，不像我老公那么的钟爱。
　　香椿芽炒鸡蛋，也是我家做香椿芽最常用的做法，很简单的，只需三步即可。
　　步骤:
　　1. 起锅，加些清水，水开，放进洗干净的香椿菜，焯下水，捞起，挤干水分备用。
　　2.起锅，锅热，加进些许食用油，油热，倒进焯过水且切成小段的香椿芽，翻炒两下。
　　3. 淋上蛋液，炒至鸡蛋稍微煎焦即可加进少许盐，鸡精，炒匀，即可盛饭开吃了。
　　是不是很简单！就这么简单的一盆，让好这口的人，停不下筷子。
　　大家早上好，香椿芽炒鸡蛋是超级简单的一道家常菜，春天的味道
　　用料有，香椿芽一小把土鸡蛋3个盐适量植物油适量黄酒少许
　　香椿炒鸡蛋的做法  新鲜的香椿芽。取香椿的嫩芽洗净备用。
　　我这个是手机里的存图。去年香椿刚刚摘下时照的。婆婆家小院里有一棵香椿树，每年春天都能吃到现摘的香椿芽。把洗净的香椿芽放入沸水锅中，焯烫至变色（由红变绿）后捞出，放入冷水中冲凉，再控干水分，切成末放入碗中。
　　香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，焯烫可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐，使食用更加安全。把鸡蛋敲开磕入碗中，加入少许黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。炒锅中放油烧热，把蛋糊倒入，翻炒至鸡蛋基本上成熟，马上关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟的。再翻炒片刻就可以啦。注意火候不要炒老了。出锅装盘看效果。
　　香椿芽炒蛋
　　主料 ： 香椿250克 鸡蛋250克
　　辅料 ：
　　调料 ：盐5克 味精3克 大葱5克 花生油10克
　　制作方法 ：
　　1. 香椿洗净，入开水锅中焯水2分钟后捞出，入冷水降温后捞出控干切末备用；
　　2. 鸡蛋打入碗内，加少许水和精盐、味精、葱油调味，放入切好的香椿末搅拌均匀备用；
　　3. 锅中加花生油烧热，倒入香椿鸡蛋液，炒熟即可。
　　工艺提示
　　香椿要选嫩芽，炒时候用不粘锅，以免粘锅。
　　菜品口感
　　口感滑嫩，香味独特。