说起家常菜,那真是每天离不开也最常见的一种"菜系"了,虽然在北京大大小小的家常菜饭馆特多,但在我的印象里,家常菜并不是外面餐厅饭馆那样所谓色香味俱全的样子,而是在普通的平凡人家渗透在日常生活里的柴米油盐烟火气,也正是每个家庭都有的独属于家人之间的熟悉饭菜香味,才是离家游子最惦念也最牵挂的忘不掉的美味,更是任何一个哪怕五星级大饭店都无法比拟也不可复制的味道。 自己在家做饭没有那么多讲究,尤其现在都市人异常的忙碌,能真正下厨房的时间就更少,家常菜就更体现了简单快捷的特点,用最普通同时易于掌握的烹饪方式,选取最常见的食材,经过家家必备的那几种司空见惯的调料加持,在最短的时间里就呈现出够全家人刚好吃光的饭菜,虽然比不上外面餐厅的高超颜值,却是家人喜欢且吃的尽兴的味道,这大概才是家常菜真正的意义所在吧。而即便如此,每家做出的同一道菜味道也是不同的,只要能满足家人的味蕾,便是好的。我家经常吃的几道菜就是简单的不能再简单,却怎么都吃不腻呢。 【酱爆鸡丁】 鸡胸肉用水冲一下,控干水分切成小丁儿,黄瓜洗净切成和鸡丁大小一样的小丁儿;热锅凉油,油热时候放入两到三个掰开的干辣椒,将用淀粉拌好的鸡丁儿放入锅中煸炒,两三分钟后把鸡丁铲到一边,把切好的葱姜放入锅中,爆出香味放入一勺豆瓣酱,煸出酱香味后和鸡丁一起煸炒,放入适量白酒,放入切好的黄瓜丁儿煸炒,临出锅前放入适量蚝油煸炒均匀就行了。 【炝炒圆白菜】 圆白菜洗净切成丝儿,油热后放入3个干辣椒,再放入切好的葱姜蒜,煸出香味放入切好的圆白菜,大火煸炒,大概2分钟后放入少量老抽,再煸炒几下,放入适量盐,出锅前放入切好的蒜片就可以了。 【香椿鸡蛋】 香椿洗净切成碎末,放入碗中,打入3-4个鸡蛋,放入一盐勺盐(2克小盐勺),搅拌均匀;锅中适量油,油热放入香椿鸡蛋液,煸炒熟就可以了。 北京的香椿最开始25元一斤,现在20元一斤,但爱吃香椿炒鸡蛋还有炸香椿鱼儿,还是毫不犹豫的买来吃了。 【煮毛豆】 马上就要到可以尽情吃烤串的季节了,吃烤串喝啤酒总少不了一种下酒小菜叫花毛一体,其实就是煮过的毛豆和花生啦,不过不怎么爱吃花生,毛豆倒是喜欢的不得了。买回的毛豆剪去一面儿的毛豆蒂,洗净放入锅中,倒入适量水,没过毛豆2公分左右,放入一个八角,花椒20颗左右,香叶两片,再放入两片姜,干辣椒两个,2-3勺盐,如果喜欢脆毛豆,小火煮10分钟就可以,我家喜欢面毛豆,煮20分钟。然后盖盖泡半小时到1小时就入味了。 妖夜行摄食光,厨房小白一枚,用最普通的食材,最朴实的做法,最平凡的搭配,还原家常菜最温暖的味道,用心做好每一餐饭,珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得,喜欢就关注我吧! 什么样的菜算是家常菜? 家常菜就是家里经常吃得菜,家家户户都可以吃得起,而且有家的味道。 大家好我是厨师。我们店里做的就是以家常菜为主,像小时候吃的馒头,腌辣椒,酱豆子都有。你们还记得小时候一边玩耍一边吃馒头夹酱豆吗,玩累了回家喝点稀饭。 家常菜还是有它的特点的,最大的特点就是乱七八糟的调料放的少,原汁原味才好吃。家里经常吃得都可以是家常菜,只要不复杂,容易操作都算是家常菜。 家里面炒的土豆肉丝特别好吃,用锅铲来回翻,炒出来带一点点的汤汁,用土豆丝的汤汁泡饭能吃两碗。 我个人认为家常菜就是简简单单的,家里能做的出来的。 就是你日常吃的菜 故名思义,家常菜,就是在家里面能经常做经常吃的菜。 符合以下几个条件的都可以叫家常菜。一,食材普通,常见,容易买到。 像一般的鸡鸭鱼肉,萝卜青菜,茄子,辣椒等等。这些菜在菜市场随时能够买到,在农村的菜园里也是经常种植,农村家里经常养的。这些都可作为家长菜的食材。二,做法简单 用简单的炊具,简单的方法在家里就可以做出来。即简单的主料加几样配料直接炒。这样炒出来的菜往往是最原汁原味的。 随着人们生活水平的提高,交通及通信网络的发达。所谓的各种菜系早已不是原来的菜系。各种风格口味和烹饪方法,互相交错,似是相象,又似有区别。比如麻辣原本是川味,现在的湖南人也同样开始喜欢麻辣,早已把川菜风格融入到湘菜之中。 再有,比如麻婆豆腐。在四川,可能又麻又辣。到了湖南可能就麻得少一点了,再往南到广东,可能就只一点点麻辣,甚至只剩颜色形状象麻婆豆腐了。 家常菜也一样,有些人在家炒菜,同样精细,各种配菜调料十分丰富,你能说他不是家常菜么? 所以,对于什么菜系,什么口味?到底是不是家常菜?其实没有必要那么纠结。自己喜欢吃就行,就是最好的。 家常菜并没有特定指哪些菜。从字面理解家常菜就是在家里经常做的菜。 家常菜的菜品很多,有荤有素。本题只是问了什么菜是家常菜,我们就大概说说菜名吧! 点击右上角关注键,欢迎浏览! 家常菜素菜: 炝炒空心菜、小白菜,凤尾,大白菜,油麦菜,豆芽,丝瓜,苦瓜,干煸四季豆,土豆丝,西红柿鸡蛋,黄瓜木耳,炒茄子,麻婆豆腐,家常豆腐等各种蔬菜所做的普通的菜式。 凉拌莴苣丝,土豆丝,三丝,黄瓜,木耳,金针菇,海带丝,火山飞雪(白糖拌番茄),蒸茄子等各种凉拌菜! 家常菜荤菜:肉丝肉片(青椒肉丝,红椒肉片,莴苣肉片,黄瓜肉片等炒肉片肉丝的菜),回锅肉,肉末茄子,肉末粉条,鱼类(酸菜鱼,红烧鱼,麻辣鱼等),小炒兔子,干煸鸡块,红烧鸭子等各种家禽炒菜。荤菜太多了,反正在家就可以很常见的菜都是家常菜。 家常菜汤菜:小菜汤,蛋花汤,炖鸡炖鸭汤,猪蹄汤,排骨汤,大骨汤等家常汤! 以上是个人见解,有很多都还没有说到。家常菜就太多了。喜欢的朋友点击右上角关注键,点赞吧! 以上图片来源于网络,如侵删! 大家好!我叫欧阳振红,出生在农村,喜欢制作农家美食农家! 做家常菜这也并不难,在农村中离不开的菜。 我做一道嫩豆腐炒猪油渣,香、嫩、爽口。制作方法: 1,嫩豆腐洗一下; 2,锅里放入少量猪油热8分熟; 3,猪油渣炒出香味;下入蒜苗; 4,加入适量盐、味精或鸡精; 5,下入嫩豆腐炒十五秒,出锅! 在农村自己种田地,丰衣足食! 回到题主的问答上,说白了就是农民种的菜,在家随便炒,干活累了青菜、萝卜都吃得下! 家常菜就是,平民百姓,家家户户,一日三餐经常吃的菜,往往最普通的家常菜,才是人间烟火味最浓,最抚凡人心,最美味。人的一日三餐,都少不了青菜,怎样做出一份好吃?又有颜值的青菜,这个才是最关键,现在分享一道,最普通的家常菜,小青菜的做法。 第一步:把小青菜清洗干净,把小青菜切成两半,备用。 第二步:锅里烧开水,放油,把小青菜放进去焯一下水,捞出备用 。 第三步:也是比较关键的一步,准备好蒜末,青红辣椒切成圈(来配色)。锅里热油,把蒜末倒进去爆香,放青红辣椒圈,然后倒清水,放酱油,蚝油,大火把它煮开,勾个薄芡,把汁淋在小青菜上,这样一道好吃又有颜值的青菜,连不爱吃青菜的小孩子都特别爱吃,附上我制作的视频,请观看 什麼菜算是家常菜 菜有很多的做法,同樣的菜,有不同的做法和吃法,苦瓜,有些地方喜欢煮排骨汤,有些喜欢炒肉和 鹹蛋,有些地方的苦瓜釀,红烧鱼也是很常见的,三杯鸡很多人喜欢,水煮牛肉,蒸蛋,韭菜烧蛋,啤酒鸭,啤酒鱼 我从事过很多年的餐饮工作,自己也开过接近10年的小饭馆,而且饭店的主打菜就是家常菜,现在很多街边的小饭馆挂出来的招牌也是"家常菜馆"。对于家常菜我是这么理解的: 1.老百姓餐桌上经常吃的菜:老百姓家里餐桌上常见的菜,也就是普通的萝卜、白菜、土豆、豆角、鸡、鸭、鱼、肉这些菜,而且都有一定的季节性。比如冬天的【大白菜炖豆腐】、【酸菜炖粉条】,夏天的【土豆炖豆角】、【烧茄子】,一年四季常吃的【西红柿炒鸡蛋】等。 2.原材料非常易得,而且价钱便宜:家常菜的食材来源肯定是非常易得的,而且不是什么高大上的食材,一般售价都比较便宜或者虽然价钱略贵,但是百姓人家一周怎么也得吃上一两顿的菜。比如【红烧肉】、【糖醋排骨】、【炸小鱼】这些菜。 3.烹调手法简单而不复杂:家常菜的烹调手法肯定不是那种工艺复杂的菜,老百姓在自己家里就能很好的操作完成,而且调料的选择也很简单。比如:【家常炖鱼】、【尖椒肉丝】等这些菜,基本上人人都会做的菜。 4.普通人家都能吃的起,而且经常吃的菜:家常菜最关键的就是普通人家能够吃的起,而且经常吃的菜,如果食材昂贵,烹调手法复杂多变,那么也不能称之为家常菜。就比如龙虾、海参、鲍鱼这些菜,虽然做法简单,但是不是普通人家能够天天都吃的起的。 5.熟悉的味道:家常菜都是普通人从小吃到大,虽然各家的口味和生活习惯不同,但是很多的家常菜制作程序和调味都基本一致,能够符合大众的口味。比如:【烧茄子】、【炒土豆丝】、【醋溜白菜】等。基本上谁做味道和操作的顺序都差不多,而且符合大众的口味。 6.下饭:家常菜最大的目的就是下饭,因此家常菜在口味上也要符合大众的口味,因此味道上基本都以鲜咸口味为主。我觉得这几道家常菜是无论南北都特别喜欢的 一,【西红柿炒鸡蛋】 西红柿炒鸡蛋可以说是非常普通的家常菜,只需要简单两步就能炒的非常美味。 先把鸡蛋炒熟盛出,然后入西红柿炒出汤汁再加入炒好的鸡蛋即可,调味上就是盐,有的人家喜欢加点白糖或酱油,这个就按照自己的口味来了。不过切忌【西红柿炒鸡蛋】是千万不能放鸡精和味素的,这会产生怪味而影响食欲。 二,酸辣土豆丝 这个也可以说是家家会做的家常菜,土豆丝可以炒也可以拌,这个就按自己的口味来了。 三,大白菜炖豆腐 北方人特别爱吃的家常菜,尤其是入冬以后,可以说是很多人家餐桌上的常见菜。 不过别小看了【大白菜炖豆腐】这道菜,它还是很讲究火候的,还有就是这道菜的食材可以任意搭配,想吃豪华点的可以搭配虾、过油后的肉丸子和炸过的小海鲜等,这样做出来可是特别受海边人欢迎的【过年菜】。 四,土豆炖豆角 这道菜可以说是北方人夏季常见菜,喜欢吃肉的还可以搭配上五花肉或排骨,特别下饭的一道菜。 五,炸小鱼 鱼是餐桌上不可缺少的美味,小鱼的价钱便宜而且味道足,最适合用来煎炸。炸好的小鱼要骨酥肉香,这样连刺都嚼吃了而不浪费。这样比较经典的家常菜还有很多,比如【红烧肉】、【炖排骨】等等。家常菜给我的感觉就是家家都会做,而且经常吃,并且味道比较统一的菜,大家觉得呢?以下是我家里常吃的家常菜,不知道有没有跟我口味一样的朋友? 什么菜算是家常菜? 家常菜就是非专业人士也能做的菜。 中华民族传统美德之一就是勤劳。以我家孩子为例,读小学一年级开始,我就开始教他煮饭炒菜了。这么小的孩子,不要求做得好吃,只要熟识整个过程就行。慢慢的孩子喜欢上了厨艺,只要有时间就下厨房帮忙。 复杂的菜,如江南百花鸡,脆皮鸡,鼎湖上素,佛跳墙,虾子扒海参之类,孩子不会做。但是葱油焗鸡,干煎鸡脯,清蒸鱼,白灼虾,红烧肉,炸鹌鹑蛋,爆炒腰花,糖醋排骨,腐乳焖猪蹄,蚝油牛肉,生炒鱼片,咸鸭蛋芥菜汤等等普通菜,孩子是得心应手。 以前家里穷,厨房里的调味品就只有盐,生抽。但是外公做的猪头肉土豆,猪皮土豆,猪下水酸菜,香菇木耳牛杂等都十分好味道。葱蒜姜这些从菜园里现拨现放,香味老远就能闻到。 非常怀念过去的香菇木耳。外公把树干砍成长段,在上面凿孔,放入菌种,拖到阴凉处盖上稻草,每天淋水。不久香菇木耳就生长出来了,长到一定程度,把它们采摘晒干,挂在屋梁上保存。 还有笋,开春后,竹笋开始冒出地面,只要不怕花力气,每天可以挖几百斤。除了鲜笋片,腌酸笋之外,其余的全部切丝切片晒干,这又是一个美味贮备。 逢年过节,或者有客人来了,餐桌上总会有母鸡炖香菇,木耳炒五花肉,猪油渣焖笋丝这三道菜。当年吃饭,长辈们很少夹肉,大多数是吃素菜,很久之后,我才体会到妈妈喜欢吃鱼头鱼尾的良苦用心。 总结 家常菜就是不用刻意加工,简单易做的菜品。 以海参为例,干品要经过几天的煮,浸泡才能制作。而鲜海参清理一下内脏就能够葱烧了,后者才是家常菜,前者是复杂菜。 家常菜虽然简单,但是也需要创新 鸡蛋我们常吃,蒸,煮,煎都深受欢迎。以煎蛋为例,除了加入韭菜,葱花,肉末,洋葱,豆角,你有没有想过加入猪脑?鸡蛋煎猪脑 食材:鸡蛋175克,猪脑2副,味粉5克,盐5克,食用油50克,芝麻油0.5克,胡椒粉0.05克,姜葱料酒各5克。 制法:先将猪脑挑去血筋装盘,加入姜葱酒,盐2克,放入锅里蒸熟,倒出蒸猪脑水。 鸡蛋打入碗里,加入味粉,盐3克,芝麻油,胡椒粉,猪脑,沿着一个方向打散。 烧锅倒入食用油,放入拌匀的猪脑,煎至两面金黄色,出锅。 创作不易,喜欢请点个赞呗,你的关注,就是对我最大的支持。谢谢!