小二，切二斤肉来，宋朝人口中的二斤肉，究竟是什么动物的肉？

　　不少人都觉得，乔峰还有梁山好汉让店小二切两斤牛肉的桥段是胡扯的，因为很多人以为古代严禁私宰耕牛，所以是吃不到牛肉的，然而事实，未必尽然。
　　其实上千年岁月里，古人从来就没禁止过吃牛，只是禁私宰，历代都可以吃。
　　宋朝时期，主流上喜欢吃羊肉，其次就是牛肉，而如今非常普遍的猪肉，在宋代的处境是比较特殊的，虽然宋人瞧不起猪肉，但吃猪肉的人也并不少。
　　古人吃肉很麻烦，讲究非常多
　　如今的人只要有钱，只要身体允许，想怎么吃就怎么吃肉，通常就是猪肉还有牛羊肉，其他像是鸡鸭鱼肉也非常常见，根本就不是啥稀罕的事情。
　　可古人对于吃肉这档子事，各种规矩还有条件约束是非常多的。
　　先秦时代，周礼规定不同身份的人吃不同的肉，天子什么肉都可以吃，诸侯王吃牛肉，卿吃羊肉大夫吃猪肉，士吃鱼肉，寻常百姓不吃肉，只能吃菜。
　　直到春秋战国时代，因为礼崩乐坏，对于吃肉的礼法禁锢消失，人们只要有条件，想吃什么肉就吃什么肉，那时候因征战需要，诸侯国都有大量耕牛，吃牛肉是很普遍的。
　　从战国到西汉初期，吃牛肉、羊肉还有猪肉的都很常见，并不少见。
　　有一点需要说明，牛在当时受到管束保护，牛角、牛筋、皮革等都要上缴，但牛肉作为副产品是可以自由食用与交易的，并不比羊肉、猪肉等肉类贵价难得。
　　猪羊为主，牛肉珍贵却并非吃不到
　　汉朝时期为了恢复农业生产，开始明文禁止私宰耕牛，这样的法律也被后来的王朝所延续，但需要弄清楚，历代所禁止的，都是私宰耕牛，没有说牛肉不能吃。
　　自然老死的牛、出意外的牛，所有无法继续耕作的牛，全都会被送上餐桌。
　　正因如此，古代从来都没有说牛肉不能吃，吃牛肉会受罚，并且因为这样的空子，很多有钱人与显贵，他们想要吃牛肉的时候，就会有些牛会很巧合的＂出意外＂。
　　自然，与其他肉类比起来，古代的牛肉产量有限，实在难以跟羊肉还有猪肉相比，在明朝以前的时候，中国人的主要肉食是羊肉，其次才是猪肉。
　　南北朝时代，羊肉就成为了产量最大的肉类，成为了中原饮食的主流。
　　直到宋朝时期，人们对羊肉的喜爱达到了巅峰，北宋宫廷每年要吃掉四十多万斤的羊肉，还出现了＂御厨止用羊肉＂的规矩，其他肉类都难以与羊肉相比。
　　宋朝流行的肉，先猪羊再牛肉
　　延续之前的风俗，宋朝人对于羊肉的喜好程度还是很高，不过羊肉在宋代也不那么便宜，最便宜的肉，是当时并没有什么人愿意吃的猪肉。
　　富者不肯吃，贫者不解煮！猪肉在宋代就处于这样一种相当两难的境地中。
　　宋代最常见的肉食，当然就是羊肉，而牛肉的话，宋朝当然也严禁私宰耕牛，但宋代的牛肉产出巨大，浙江与福建一带甚至还有经营牛肉生意致富的记载，牛肉当然也能吃到。
　　因为羊肉贵，而猪肉比较便宜，加上苏轼等美食博主的推动，猪肉从北宋中后期开始，也逐渐受到了欢迎，越来越常见，也渐渐成了一种宋朝人日常的肉食。
　　现在能够吃到的肉类，在宋代，几乎也全都能够吃得到，并没什么两样。
　　如果在宋代进一家店要求切两斤肉，首选是羊肉，其次是猪肉，而牛肉的话也不是没有，至于其他的鸡鸭鱼肉，通常都没有＂切两斤＂的说法。
　　＂小二，切二斤肉来＂是一个惯用且有趣的梗，其中二斤这个量词很固定，无论是饭量大的侠客，还是赶路的商贾，都没有吃一斤半或八两的，仿佛不成文的规定一般，但凡切肉都得准二斤。
　　就跟客栈都得是悦来、龙门，店小二全都是百事通，店里桌椅板凳是耗材，因为要掀桌打架，还要标配一位风情万种的老板娘。
　　推测一开始是致敬经典前作，后面就因代入这些设定，会一下子就有江湖味道。
　　好比让店小二切的这二斤肉，话一说出口，风雨欲来的剧情就好似呼之欲出了。
　　因为普通老百姓既没有那么重的体力消耗，也有一家老小要养活，就算偶尔下馆子吃饭，也得讲究个性价比，点上几个菜也比直接切肉来的合算，能这么吃的也都不是一般人。
　　宋朝重文轻武，朝廷兵力不济，所以延伸出民间众多流派的豪侠，路子野的像《水浒传》中的鲁智深、高俅一行人，立志锄强扶弱的也有乔峰、郭靖和南宋的杨过。
　　他们虽然追求各有不同，但相似点是都不用考虑过日子，下馆子吃饭都得吃肉。
　　那么宋朝人口中的二斤肉，究竟是什么动物的肉呢？
　　先做一个排除法，把按只来算的鸡鸭鹅和按条来算的鱼类排除掉，它们用不上切二斤，要么就一只烧鸡或一条鱼了。能让小二切二斤端上来的，范围应该就在牛羊和猪肉里。
　　这三种类型的肉在宋朝都有的卖，其中牛肉特殊一点，它有明文保护不能随意宰杀耕牛，但是也有漏洞可钻，像自然老死的牛或者出意外无法耕作的牛，就可以宰杀吃肉了。
　　所以牛肉的地位就跟现在的野味差不多，明面上不让吃，大多数普通人也不会去吃，可就喜欢这一口的，在饭店也有门道能让它上桌。
　　而羊肉是宋朝饭店里常见的食材，除了价格相对高昂一些，只要趁钱想怎么吃就怎么吃。
　　好比以宋朝生活为蓝本的影视剧《知否》，官宦人家的女儿明兰拿手菜就是炙羊肉，也就是当下的烤肉，汴京首屈一指的樊楼，里面也有众多如大骨蒸软羊、五味杏酪养等各种风味的烹调做法。
　　估计在宋朝，羊肉料理在饭店绝对算一道请客必备的硬菜，因为它既价高还味美，将人下馆子需要的面子跟里子全照顾到了。
　　猪肉在宋朝的地位就远不及羊肉了，大家苏轼还专门为猪肉作文抱委屈，认为猪肉的定位十分尴尬，富贵人家不屑于去吃它，贫寒家庭又不懂如何把它烹饪的美味又可口。
　　只有少数几个部位，像猪肘子、猪肋排可以登上饭店的菜谱，影视剧《知否》中也有顾廷烨为了讨好新婚妻子明兰，特意去樊楼打包红烧肘子的情节。
　　但如腩肉和五花肉这种偏肥的部位，估计大家通常都不会吃。
　　由此就可以从切二斤肉这个描述，把猪肉的可能性也排除掉，因为猪肘子要么一个要么半个，不需要切，而猪排骨通常做法是红烧，也不能做成卤味切来下酒，这样一来就剩下牛肉跟羊肉了。
　　这两种动物的肉都有可能出现在切二斤这个语境里，具体选牛还是羊，跟吃肉人的性格有关。
　　因为口味众口难调，但牛跟羊有一个很大的不同点，在于牛肉于宋朝这个时代吃起来，更多了几分禁忌的乐趣。因为毕竟得担点风险，万一吃的牛是活蹦乱跳的耕牛，说不好一顿饭还要招来牢狱之灾。
　　那么丝毫不怵这份附加危险的，首先就得是《水浒传》里的这帮人，他们本来就各自手头都有案底，一个个都是朝廷黑名单里挂上号的人物。
　　不仅视宋朝的规矩为无物，还将头提在手里过日子，都是今天过完不知明天还有没有命活的人，他们让小二切肉，估计就得吃牛肉。
　　反正虱子多了不咬，哪怕吃的牛就是耕牛，也就是再多一条罪状的事。
　　正好还能通过正大光明的要牛肉吃，凸显自己的霸气跟胆子大。
　　若碰见同道中人，就恰好因此结交一番。反正酒楼于《水浒传》中从来都是绝顶是非之地，里面藏龙卧虎什么人都有，吃牛肉就当是对暗号了。
　　但对于乔峰、郭靖和杨过这三位宋朝不同时期的豪侠来说，里面会切二斤牛肉来吃的应该是杨过。
　　他跟前两位不同，杨过的童年跟青年时期都很落魄，除了小龙女悉心照料他以外，江湖上没人把他当回事，尤其加上杨过本人的性格还很叛逆，世俗越不让干嘛，他就偏要干啥。
　　如江湖不让师生恋，他不管不顾就要娶小龙女，觉得他俩姐弟恋不搭配，也全然无所谓，那他当了神雕侠，去店里切肉，肯定得来点特别的才跟自己配。
　　可对于一身正气的乔峰跟郭靖来说，去店里吃饭大致就会切羊肉了。
　　首先二人都不差钱，郭靖还是自小在草原上长大，吃羊肉也都吃习惯了，干切两斤羊肉配酒喝，对他俩来说很正常。
　　再则这二位都是心怀天下，要做一番大事的人，从来在细微琐事上不拘小节，应该压根不会去管牛肉跟羊肉的差别，就哪个方便就吃哪个，毕竟吃完了还得去忙呢。
　　为了口腹之欲硬要吃耕牛这件事，无论是乔峰的豪迈还是郭靖的正派，都做不出来。
　　除非带着阿朱或黄蓉，这两个古灵精怪的少女想猎奇吃牛肉，怕是更有可能，记得郭靖跟黄蓉初见那顿饭，黄蓉为了逗郭靖点的一道菜就是牛肉干。
　　综上所述，宋朝一般切二斤肉，这肉不是牛就是羊，因为猪肉便宜，即使出现在酒楼里做法也不是方便切来吃的。
　　具体是哪个，得看吃饭人的性格和身份，普通富贵人家跟侠客，一般都是吃羊肉，既美味也不丢面子。
　　而像胆子大或不走寻常路的人，这肉就会是牛肉。
　　原理就跟奢侈品一样，别人都有的自己也有不稀罕，别人轻易不敢尝试的，才更有滋味。
　　我们常在古装影视作品中听到＂小二，切二斤肉来＂这句话，而宋朝人口中的这二斤肉其实指的是牛肉。牛在古代社会中地位非常高，因此牛肉不可随意食用，牛耕技术始于春秋战国时期，彼时，出现这样的技术是一次非常重要的改革，于是牛便是不可替代的农业生产动力。
　　各个朝代的统治者皆对保护耕牛做出一系列明文规定，不得随意宰杀，否则会面临刑罚。由于现代科技的发展，除开一部分农村地区还在使用牛耕技术以外，大部分地区早已用机械代替耕牛。
　　既然在古代社会牛如此重要，又受到法律保护，但还是能在历史书籍或影视剧中看到很多吃牛肉的场景。例如四大名著之一的《水浒传》，先说豹子头林冲，林冲的妻子因貌美遭到高俅之子调戏，而林冲自己也被高俅所陷害，被朝廷发配至沧州。
　　在沧州被陆谦算计，林冲一怒之下杀掉陆谦，决定连夜上梁山。一路上风雪交加，冷气刺骨，终于看见一家酒馆，林冲急忙入店，坐下后问小二要上一壶酒，并点上二斤熟牛肉暂做歇息。
　　还有一次，嫉恶如仇又侠肝义胆的李逵和宋江等人一起去饭馆吃饭，当小二说没有牛肉，只有羊肉的时候，李逵一顿怒骂。＂吴中羊价绝高，肉一斤，为钱九百＂，可以看出虽然牛肉难得，但实则羊肉更贵。
　　一是养殖羊的地方少，二是因为羊皮可以作为军需用品的制作原材料，辽国作为北宋的邻国也会控制羊的输出。在那样的环境下，只有达官贵人才能享受得起羊肉，并以此代表高品质的生活。
　　李逵听见闻小二如此说，顿感自己被小瞧很没面子，以他的火爆脾气自然会怒骂小二，好在有宋江当和事佬，羊肉他们也是吃得起的，最后以小二端上两斤羊肉告终。此外还有路见不平，拔刀相助的鲁智深，因打死镇关西避祸出家做和尚。
　　一次鲁智深到一家小酒馆询问小二店中都有什么下酒肉？小二说牛肉都卖完了，只剩下一些素菜。结果鲁智深还是闻到一阵肉味，顺着肉味寻去，才发现是墙角一个锅里炖着狗肉，便要来半只狗肉下酒。
　　那为何民间饭馆还能卖牛肉呢？一是在古代社会中耕牛虽然明令禁杀，但并没有禁食。那些自然死亡或不能用于耕种的牛流入市场上是不被阻止的，为满足不同客人口味的需求，饭馆接受牛肉做成菜肴帮其招揽生意很是常见。
　　二是我们现代生活中也提倡＂没有买卖就没有杀害＂的宣言。虽说古代有对牛的法律保护，但种种因素导致其无法完全禁止。且牛皮、牛筋亦是古代军备用品的原材料之一，因此＂违法＂的宰杀在一定程度上被朝廷默许。
　　除了前面提到的牛肉和羊肉在当时的现状以外，那其他肉类呢？宋朝饮食业很发达，在《清明上河图》中经营餐饮业的店铺有将近所画全部楼宇的一半，鸡鸭鱼等肉类可以正常买卖到饭馆做成美味的菜肴。
　　而猪肉亦是，＂黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮＂，苏东坡被贬黄州时写下此诗，也就是现在的武汉市黄陂区，大意是说在黄州有那么好的猪肉，价格缺非常的便宜，有钱人家不吃，贫困人家又不会煮。
　　于是便出现我们如今所熟知的＂东坡肉＂，现在的＂东坡肉＂因为各种佐料和食材的原因，在做法上定是比苏东坡做的改进许多，但有一点是未曾改变的，那就是＂柴头罨烟焰不起＂，也就是微火慢炖的意思。
　　自古国以民为本，民以食为天，不管是牛肉、羊肉、猪肉还是其它常食用肉类，都能满足相应的营养需求。其实在中国因为生活环境和传统文化的影响，对牛肉食用并不是很多。但在国外像美国这样的一些西方国家里，牛肉是生活中不可替代的主要食材。
　　＂小二，切二斤肉来＂，这是我们在文学作品和影视作品中常见的台词。那么这个肉到底是什么呢？尤其在宋代，这个肉到底是什么肉？
　　两宋时代物华天宝，食物资源十分丰富，加之地理位置限制，大多生长在江南膏腴之地，不愁吃喝，无论是瓜果蔬菜，还是鸡鸭鱼肉都比较丰富，我就来简单的分析一下。
　　首先排除鸡鸭鱼
　　无论是宋代，还是现代。我们去饭馆吃饭从来就不会切二斤鸡鸭鱼，因为它们多数以整只出现在饭桌上。当然，宋人对于鸡鸭鱼，还是挺喜欢的。像《东京梦华录》、《梦梁录》以及《武林旧事》中都有这些肉的菜名。例如：
　　鸡肉，绿笋鸡、鹅奈香新法鸡、酒蒸鸡、五味炙小鸡等；
　　鹅肉，香酪鹅、绣炊鹅、间笋蒸鹅等；
　　鱼肉，苏骨鱼、酒吹鯚鱼、脍鲈鱼、银鱼炒鳝等。
　　其他的野味、海鲜也是宋代人饭桌上的常见物。
　　不是这类水产和禽类，那只能是红肉类了：猪肉、牛肉、羊肉。
　　市井代表——猪肉
　　猪肉是两宋市井文化的代表，像苏东坡有名的菜品：东坡肉、东坡肘子之类的。在两宋，猪肉确实是老百姓餐桌上常见的肉品，那么去饭店吃的一定是猪肉喽？
　　那也未必，其实如果有点小钱儿的宋人，其实是以吃猪肉为鄙的，如果能去下馆子的人，估计不会点猪肉。
　　法律严禁——牛肉
　　牛肉在古代很长一段时间是禁止被杀的，尤其是耕牛，毕竟牛是农业生产的主要劳力。在《宋刑统》就明确规定，盗杀牛马者为首要杀头，偷宰耕牛要被流放一年半。那么吃牛肉肯定不行喽？
　　其实也不是，因为宋代的贸易十分发达，尤其和大辽国的贸易。辽国盛产牛羊，而他们却爱吃猪肉，所以民间与辽国互换牲畜的机会还是非常多的，所以在野史笔记中，两宋贩卖牛肉并不是什么稀奇事儿。
　　但是，牛肉的产量并不高，尤其在那个生产力并不发达的时代。所以，我个人认为昂贵的牛肉，老百姓也未必都消费得起。另外，在上述所说的古籍中，基本没有介绍牛肉吃法的，可见牛肉并不算太流行。
　　至于说是不是马肉？那玩意儿我吃过，口感很一般，而宋朝军队都没多少马呢，何况民间。
　　最有可能——羊肉
　　我认为，羊肉可能性最大。牛羊肉代表宫廷饮食文化，牛肉又相对较少，所以羊肉就成了达官贵人主要的肉食。所以说，在当时吃羊肉多少代表着一些身份的象征。关于羊肉的菜品就有：大骨蒸软羊、五味杏酪羊、笋细抹羊、改炙羊、羊血糊等等做法。
　　上行下效的道理大家都知道，有点钱儿的老百姓肯定也会附庸一下，下馆子点羊肉的可能性就会比较大。
　　另外，吃羊在民间也不犯法，羊的产量也比牛要高，主要是辽国的产量高，羊肉在市井的流行程度肯定更高。
　　在宋代，当时的人和现在的国人一样，凡天上飞的、地上跑的、水里游的什么都吃，上述的古籍中，关于宋代的吃食是在是非常之多，除了肉类，主食、蔬菜乃至零食，都非常的丰富，加上宋代节日众多，这也刺激了民众的消费能力。饮食是宋代繁荣文化的一个缩影。
　　大家在古装剧中都会看到，一个大汉拿着刀，然后往桌上一放，张口就喊：＂小二，切二斤肉，拿一壶酒。＂
　　尤其是在水浒传中这种场景更为常见，大家都知道水浒传的故事发生在宋朝，确切的说是发生在北宋年间的故事，有人要问了究竟这二斤肉是什么动物的肉呢？
　　一开始看水浒传给我的感觉是酱牛肉配的酒，可是后来我看了《东京梦华录》更觉得应该是猪肉。《东京梦华录》第四卷有一个描写食店的文章，原文中有一段话是这样说的：＂大凡食店，大者谓之分茶，则有头羹、石髓羹、白肉、胡饼、软羊、大小骨、角䏑犒腰子、石肚羹、入炉羊、桐皮面、姜泼刀、回刀、冷淘、寄炉面饭之类。＂这其中有一种美食叫做白肉，我查了典故，宋朝的白肉是宋朝的肉制品之一，指的是砧压去油后的肉，泛指熟猪肉。所以我认为切二斤的肉多指的是熟猪肉。
　　那么有人问了，为什么不是牛肉呢？我分析认为，在古代是没有机械化可谈的，牛作为那个时代农耕的主要劳力，是不会被轻易的杀掉做成酱肉和其它美食的，被看做农业＂工具＂的牛，除非老死、病死，否则是不会被允许杀掉的，既然是病死或者老死了，那更不可能作为食物来出售了，病死的牛容易传染疾病，老死的牛口味应该不会太好。
　　还有一种肉也是宋朝时代的主要肉类，那就是羊肉。大家是否记得《水浒传》第一场中史进遇到王进的时候，就让家人杀一只羊用来招待对方，还有鲁达打死镇关西跑路的时候，遇到赵员外，赵员外马上让人＂杀一腔羊＂款待。还有宋史中记载，宋真宗的时候，单是宫中一年便消耗数万只羊，这些羊全部产自陕西，以冯翊县出产的羊肉＂膏嫩第一＂。宋仁宗、宋英宗时的羊肉一般都是从河北一带选购，并且每年还要跟辽国购买数万只羊。到宋神宗时，宫内御厨消耗羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，猪肉四千一百三十一斤。
　　既然羊肉消耗比猪肉多，为什么我还认为＂切二斤肉＂是猪肉呢，因为当时宫中以羊肉为主，但是民间却以猪肉为主，因为羊肉需要从外地运来，甚至到辽国采购，这不是普通百姓能消费的起的。综上所述，我认为宋朝时＂小二，切二斤肉＂这二斤肉就是白肉，也就是熟猪肉，大家觉得我分析的有道理吗？如有不同的意见欢迎评论区留言。
　　根据东坡黄州猪肉之说，这肉其实就是猪肉、羊肉和狗肉兔肉等杂肉，但不能说破！
　　水浒传里说的牛肉，当时不符合法律，牛要耕田，保护啊，普通小店哪来牛肉？
　　也有羊肉之说，但是我们现在就可以看，羊肉和猪肉的区别。羊肉成本更高，宫廷用的多，可想而知。
　　而猪肉呢？就是被当时视作低贱，然而也是肉，好吃啊，就只有东坡知道好吃？况且成本低容易得，所以，猪肉有。
　　狗吃屎，更不为当时人所推崇，所以狗肉不上席！所以，狗肉到处有。
　　兔肉呢？本来是射猎的好动物，然而太容易得道，又被认为兔嘴和兔尾巴不吉祥，唉，祭祀也不用哈 ，但是繁殖快，家养化了，有的是[耶][耶][玫瑰][玫瑰][赞][赞]
　　一般是羊肉，小概率是牛肉。
　　因为宋朝时期猪肉还没有进行阉割，猪肉养殖时间长，猪肉还具有一定的骚味。猪肉不好吃，连下层平民百姓都一般不吃。羊肉食用历史悠久，食用的人较多。
　　耕牛在封建时代不准宰杀，耕牛是耕田的主要劳动者，除非耕牛病死或者老死，还需向官府报备。才可宰杀。
　　家禽是不可能的，鸡鸭鹅鱼按个卖的。
　　羊肉。在宋代，特别是北宋，北方多食用羊肉，而＂鸡豚为异味＂。
　　是＂切… 肉来！
　　说到吃肉，我还真琢磨过这事儿，带着问题看了不少书，来给大家掰持掰持。
　　话说黄帝九鼎定天下，然后尧舜禹汤，那时候，肉的概念就像以前猎户打猎，打到什么，吃什么肉。也是，那时候，耕种还没有成气候，肚子都不能吃饱，即使抓到活的，也留不过夜。更别说能给人提供长期稳定的肉食了。
　　商的时候，应该有人基本驯化养殖成功的案例。我不敢很肯定，就是觉得首先被人养的动物，排序应该是兔，狗，猪，羊，牛。只是小面积的，绝大多数人家还是没有的。因为天天忙里忙活的连肚子都只能半饱，估计也没心情去花时间精力试着干没搞头的事儿——有那功夫，躺着还能让肚子不那么饿。所以，大户——也就是很多人养一家的奴隶主，才能干这事儿，其实也不是他们亲自干，是吧。
　　扯远了，为什么我确定有兔，那不是有个人（很关键且很有名的），被逼吃了让人炖了的自己的儿子的肉！蒙过去后，使劲的，吐！然后满地上跑着，就叫了兔。
　　第二是狗，那不是有一个人带一个疯狗，没听说三只眼的主人么，还和石猴大战的那位。那肯定驯化基本成功了，是吧！
　　后面的没根据，我就想啊，有了狗，打猎能把后面这些玩意堵死在犄角旮旯，那不是机会变大了吧，成功的系数也高了吧，一天吃太浪费，得嘞，叫个人，找个地方，都养着。反正，我知道，在那以前，狼奔豕突，那猪还没现在的叫法。
　　猪确切的，有记载的被驯化时间，应该是春秋早期。那时候不是有个不听话的孩子撵他爸爸的路，他妈就拉着孩子：儿啊，你爸去市集有事儿，你听话，他忙完了，回来给你杀猪肉吃。 有这事儿吧！后来倒霉了一只猪。所以那时候，猪，已经被驯化。
　　牛比猪早和晚，无可考究。但是也有确凿证据。有一个记载故事，挺有意思。说春秋时候有一个国家，打算偷偷的安排一只最好的兵马（相当于现在的特种突击队，搞斩首行动），翻山走小道，打算快速攻入对方国都。没想到路上遇到一个贩牛的商人，那商人老远看见他们愣了一下，赶着牛慢慢扭扭的过来了，给统帅鞠躬作揖：我家主公知道贵国大军到来，特让我带五十牛来犒劳各位，各位辛苦！
　　这都有历史记载的。
　　至于羊，也有记载。就有句民谚，挂羊头卖狗肉。那时候的主要肉食来源，一个羊，一个猪，再一个就是狗，然后才是牛，至于马……，哦 ，忘了说马了。简单，马是中国边远少数民族的功劳，游牧游牧，他们首先驯化的，是马。然后是牛羊狗。至于谁前谁后，还是互相之间有交换，没有可考证的了。但是，基本在同一个时期是没问题的。
　　扯远了。宋朝？隋唐牛肉，宋朝？宋朝已经是爱吃什么吃什么了。酒店为了好保存，还是以酱牛肉为主。而羊肉当时的制作方式，味道太大，膻，中原人吃不太习惯，主要做成汤。那时候，都不会做，以羊肉为食，人身上都带味儿。
　　所以，中国历史，只要是前半段（眀朝以前），只要是酒店上肉，绝大多数是牛肉。