炒虾仁怎么做好吃？

　　现如今，生活在北京真的是无比艰辛，且不说压力山大的生活节奏，夏天的桑拿天，冬天的雾霾就够人一呛，还有时刻忧心忡忡的各种食品安全问题，让平时叫嚣着瞎吃瞎活着的人，也开始不知不觉保温杯泡枸杞，悄默声的开始了变着法儿的养生。尤其对于忙起来既不要脸（每天12点后睡觉是常事，皮肤好才怪）又不要命的上班族来说，每况愈下的亚健康状态更是让人疲惫的要命。
　　每年例行一次的体检也是在拿到报告前各种忧心忡忡，生怕检查出什么问题，自从体检查出来血脂略高以后，就决心除了多运动以后，在饮食上也进行相应的调节了，以前是最爱吃红烧肉，酱肘子之类的大肉，现在每周都做好规划，比如一周就吃一次红肉的大肉，然后其他天都用白肉来补充蛋白质和肉类的营养，也就是鸡肉和鱼虾等等。相比鱼类更喜欢虾，毕竟细嫩鲜美而且没有鱼腥味还无骨刺，可以说是老少皆宜。而且虾肉含的蛋白质比鱼蛋奶都多得多，营养自不必说。
　　家里除了油焖大虾，做得最多的就是虾仁了，虾仁用途广泛，做汤，做菜，甚至涮火锅都行。要说真正好吃还是爆炒番茄虾仁，反正我个人觉得是最好吃的，这道菜其实非常简单，重点在于虾仁的处理，话不多说今天就更大家分享下我的具体做法吧，欢迎大家一起交流。
　　【番茄虾仁】
　　准备食材： 虾仁，西红柿，番茄酱，丝瓜少许，生抽，食盐，白糖，胡椒粉一点点，葱花。
　　做法：
　　1、虾仁需要先腌制一下，放入适量的食盐，胡椒粉，生抽搅拌均匀后放置一会儿。丝瓜洗净切几个细条就行，西红柿切小丁。
　　2、热锅凉油，油稍微多一些，油热下入虾仁过油，这里需要油温高一些，虾仁下锅迅速翻炒后捞出待用。锅中留底油烧热后，再次下入虾仁，适量葱花，生抽翻炒大约一分钟后关火捞出。
　　3、锅里放适量油，下入番茄酱炒一下，在放入西红柿大火翻炒到西红柿软化，加入适量白糖和丝瓜继续大火翻炒。看汤汁浓稠后下入虾仁和适量食盐翻炒均匀就可以啦。
　　贴士：
　　第一，虾仁最好二次过油，这样能让虾仁更加好吃增加口感，同时虾仁的异味基本都会被去除。
　　第二，就是茄汁最后和虾仁融合，这样才有味道的撞击感。
　　另外，这是道有些甜口的菜，老人小朋友都很喜欢，但血糖高的人一定要注意不要多吃了。我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！
　　虾仁营养丰富，做法也是有很多种的，但都不算困难，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
　　下面我分享一下我制作虾仁的方法，希望对大家有所帮助！
　　水晶虾仁
　　虾仁去除虾线后清洗干净，沥干水分放入盆中
　　盆中添加料酒、小苏打、食盐、胡椒粉 ，搅拌均匀后腌制一小时左右
　　腌制好后，放入蛋清、淀粉 ，用手抓匀
　　锅中倒油，油六成热时放入虾仁，翻炒至虾仁变色炒熟后盛出，放入盘中
　　另起一锅，锅中倒入适量的高汤煮开后放入食盐、水淀粉勾芡 ，勾好芡后均匀的浇在虾仁上即可
　　清淡可口的水晶虾仁就做好了
　　黄瓜炒虾仁
　　黄瓜 洗净后沥干水分，切片备用
　　葱 切葱花，生姜 切丝备用
　　虾仁 挑去虾线后清洗干净放入碗中，碗中放入适量的料酒、食盐、淀粉、蛋清 ，抓匀后腌制半小时
　　锅中倒油，油热后放入腌制好的虾仁，翻炒熟透后盛出
　　锅留底油，放入葱花、生姜丝 ，煸炒出香味，放入黄瓜翻炒至断生
　　放入虾仁，撒少许食盐 调味，炒匀后关火出锅摆盘即可
　　大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
　　在四川这个内陆地区来说，常见的虾仁都是一些冰冻虾仁。 虾仁作为一种日常生活里常吃的食材，由于冰冻的原因让很多人心里很不爽，一个虾仁一层冰，剥掉冰层的虾仁，本来是一件很正常的事情，可是让人不爽的是：这层冰实在让人伤不起啊，一个冰冻虾仁包含的冰层起码是整个冰冻虾仁的三分之二，剩下的三分之一才是虾仁。这层冰就有点贵了，有时候想吃点虾仁，看见了这层冰，只能望冰止步了。尽管冰层厚，价格高，可也挡不住美食对人的诱惑。
　　夏季，虾仁在四川很受欢迎，卖的很火爆。 因为夏季里的口味很清淡，而虾仁做的美食都是一些很淡的美味，所以在夏季里，虾仁在四川这个内陆地区来说很受欢迎，常用来炒个各种各样的美食。你喜欢用虾仁炒什么样的美食呢？怎样炒呢？在我们家喜欢用虾仁与鸡蛋搭配，做一盘鲜香美味的《虾仁炒鸡蛋》，营养非常棒的家常菜。
　　~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之背景故事~~~~~
　　《虾仁炒鸡蛋》这道菜是我去广东，在广州吃过的一道美食。 前年，在广州亲戚家做客，他带我们去下海鲜餐馆。一个靠着很大糊的餐馆，叫什么记不得了，只知道生意好到爆，一个偏远的卡卡角角（番禺那边），居然是满堂。这家餐馆的特色菜之一就是《虾仁炒鸡蛋》。可能是因为以前没这样吃过吧，这道菜让我的记忆很深。回来之后，专门研究学习了一下这道美食《虾仁炒鸡蛋》。《虾仁炒鸡蛋》的做法并不复杂，做起来相对来还说还说比较容易的。 不过由于我们这里只有冰冻的虾仁，所以做出来口感稍微差上一丝。如果选用活虾剥的虾仁口感就更好了。那么咱们应该怎样做这道美食呢？
　　~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之营养知识篇~~~~~
　　虾仁： 虾仁是以活虾味原材料剥出来的食材，肉质软嫩清爽。是一种非常容易消化的食材，老年人和小朋友均能很好消化的食材之一。虾仁是一种脂肪含量低，蛋白质高的食材。同时，虾仁里的钙、镁等微量元素很丰富，虾仁补钙的效果非常好，虾仁里的镁元素很高，镁元素对心脏的活动很好，可以保护心脑血管的循环。虾仁还有一个很不错的好处，就是表面那层红膜似的东西，是一种很不错的抗氧化的东西，在它的帮助下，钙镁才能被人体更好的吸收摄取。
　　鸡蛋： 鸡蛋是一种家庭常备食材，好处很多。大家都是每天煮个鸡蛋吃，就能很好的补充各种营养物质。鸡蛋含有的蛋白质几乎全部都能被人体所吸收，也是人体所需要的营养成为。另外，鸡蛋里的卵磷脂也要值得提一下，对神经功能有好处。
　　~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之烹饪做法~~~~~
　　主要食材： 一碗解冻之后的虾仁、4个鲜鸡蛋。
　　调味食材： 几根小葱、一小块老姜、少许花椒面（个人口味，选用）、芡粉少许、生抽少许、一小勺清水、一小勺盐、适量植物油。
　　制作方法： 1、把虾仁解冻之后，清洗干净，稍微切一下，切成两节或者三节。几根小葱清洗干净，切成葱花。把老姜洗净剁成细末。2、把鸡蛋打入碗里，加一小勺清水充分搅拌均匀。3、起锅烧水，放入虾仁焯烫一下，捞出来，放入碗里晾凉，放入一小勺生抽、少许花椒面、少许芡粉抓匀。4、起热锅，放入适量植物油，放入姜末、葱花炒出香味，放入虾仁翻炒均匀，再把蛋液放入锅里，煎成定型，最后加入一小勺盐炒散炒匀，出锅即可。
　　~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之你问我答~~~~~
　　一问：为什么有的虾仁吃起来有一股甜味呢？有的虾仁却没有呢？
　　答： 虾仁里的甜味可是好东西，除了让你吃到鲜美的甜味之外，这股甜味的好处非常强大，这股甜味的来源叫甘氨酸。虾仁里含有的甘氨酸越多，吃起来口感越好，越鲜美，越甜。这也是鉴别这个虾仁好不好的直观感受。
　　二问：为什么有的虾仁表面有一层红色的东西，是什么，有什么好处？
　　答： 大家都知道在虾仁的表皮上面有一层淡淡的红色，看起来更新鲜。没错，越多红的虾仁越好吃，营养价值越高。这个红色的东西叫做虾青素。一种抗氧化的东西，很多化妆品都会用到它。
　　三问：冰冻虾仁应该如何解冻呢？
　　答： 冰冻的虾仁，让人最讨厌的就是那层冰，不仅厚，还贵。没办法，想吃虾仁就得要一起买。很多人买的冰冻虾仁，会用热水去加速解冻。这个做法并不可取，本来就是冰冻的虾仁，口味相对于鲜虾仁就要差一些了，再这样一操作，口感会更差。所以咱们解冻冰冻虾仁最好是方法就是自然解冻，不要进行外力干涉。
　　四问：虾仁可以怎样炒呢？
　　答： 这道菜里的虾仁，咱们用热水焯烫一下，让虾仁充分解冻完成，同时把虾仁里的异味也清理掉。捞出来晾凉之后腌制一小会，再用油炒。如果是鲜虾，可以焯烫煮熟之后，剥掉虾壳腌制，再用油炒。
　　~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之技巧分享~~~~~
　　技巧一：解冻。 冰冻虾仁要自然解冻，不要用开水加速解冻。
　　技巧二：焯水。 焯水去冰水，去异味，再腌制入味。
　　技巧三：炒。 炒虾仁的时候，放点姜末，吃起来会更好好吃，但是姜末一定要剁很细才行哟。达到吃姜味不见姜的境界。
　　~~~~~《虾仁炒鸡蛋》之总结话语~~~~~
　　《虾仁炒鸡蛋》是一道简单的家常菜，夏季吃，清爽美味，软嫩可口，营养丰富，做法简单。大部分人都可以吃的一道美食，特别是孕妇、身体虚的人，可以多吃哟。 关于如何炒出美味的虾仁，你学会了吗？你喜欢用虾仁炒哪些美食呢？
　　本文由＂美食来临＂的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
　　最近研究营养丰富的清爽菜，这道菜是好吃好看又营养的代表了。用三种蔬菜豆类配合鲜虾仁，富含优质蛋白、维生素、矿物质、膳食纤维。吃起来清爽鲜，爽口又下饭。看起来色彩丰富，食欲大开。关键是做起来还快手简单。一起来做吧。
　　食材：鲜虾仁、豌豆、胡萝卜粒、甜玉米粒（罐头或者袋装）、生抽、盐、味精、淀粉。
　　1、处理虾：鲜虾去虾线剥出虾仁，切成小段虾粒。
　　2、把豌豆放冷水里，开大火煮5分钟，捞出沥干水分。
　　3、锅内倒少许油，油热后把胡萝卜粒和豌豆倒进去，小火煸炒至胡萝卜表面稍变色，加一些冷水，稍冒过食材即可，再加少许的盐、味精、糖调味，也可以加一点生抽。（对味精比较介意的朋友可以不加）。
　　4、等调好味道后，放入切好的虾仁，玉米粒，中火煮3分钟。
　　5、最后调个水淀粉撒一点进去勾个芡，就可以出锅了。
　　好吃又好看，学起来吧。
　　虾仁的做法有很多种，我来分享一下近期做的一道滑蛋虾仁，怎么才能做得又滑又嫩？仔细看完哦！
　　虾仁含有丰富的钙质和微量元素，鸡蛋富含蛋白质，二者搭配营养全面，非常适合长身体的孩子食用，今天我们就来给大家分享一道滑蛋虾仁的做法。
　　【所需食材】：虾仁 鸡蛋 香葱 盐 胡椒粉 料酒 淀粉
　　【制作步骤】：
　　1、虾去头去皮，开背去虾线后洗净。
　　2、加入胡椒粉、料酒、盐、淀粉抓匀腌制十分钟备用。
　　3、将鸡蛋打散，里面加一点盐，这里有个关键点，留一部分蛋清，混合在一起这样炒出来的鸡蛋会更加的滑嫩。然后加一些水淀粉，提前加盐和加水淀粉的目的是让鸡蛋更加的滑嫩。
　　4、锅里烧开水，将腌制好的虾仁倒入水中烫变色就捞出，别等开锅，这时的虾大概五分熟。
　　5、捞出的虾仁倒入蛋液中，拌匀就可以了。
　　6、锅里要略微多一些油，因为鸡蛋吸油，油多一点也能让蛋更滑嫩，油温别太高，否则容易熟的不均匀，中小火炒至蛋液定型就好，撒香葱碎炒匀就出锅。
　　别炒的时间太久，否则鸡蛋会炒老的，蛋液定型，基本没有液体就可以出锅。剩下的余温会让蛋彻底的凝固的。
　　这样一道鲜香滑嫩的滑蛋虾仁就做好！
　　虾是餐桌上出镜率最高的菜之一，每每做虾，各种做法比较下来，还是虾仁消灭的最快，获赞最多，而对于虾仁的做法，我和别人不太一样~
　　很多人喜欢虾仁炒蛋，简单好吃，而我则喜欢用香椿炒虾仁，香椿有一种特别的香味，浓郁芳香，和虾仁结合在一起非常完美，当然用香椿炒只能在春天，其他季节则没办法，所以不同的季节里虾仁的做法也不一样呢~
　　虾仁做的好不好吃，关键在于虾仁的处理，去虾线，调味，上浆，这些步骤一个也不能少，少了虾仁的味道就会受影响，其实任何好吃的食物都是要精心的，没有随随便便就能做出让人满意的食物，美食也是需要认真对待的，和你分享这道香椿虾仁，你可以举一反三，学会虾仁的制作方法，至于炒什么可以自己变换着食材来，不要拘泥于一格~
　　这样做：
　　用料：
　　鲜活基围虾10-12只
　　香椿苗一小把
　　生粉少许
　　鸡蛋一枚
　　黄酒少许
　　盐少许
　　做法：
　　鲜虾洗净后切去头部手
　　剥去除虾壳留虾仁
　　剥好的虾仁放入碗中，倒入蛋清
　　接着倒入少许生粉再淋入少许黄酒后拌匀后静置10分钟左右
　　香椿苗去除根后焯水
　　快速捞出后放凉备切成碎末
　　平底锅放油加热后放入上浆的虾仁中
　　小火滑炒虾身通红时拢在锅中间
　　放入香椿苗碎用筷子滑炒均可后调入少许食盐即可出锅
　　我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
　　谢瑶，虾仁本身就是极为美味的食材，炒虾仁的做法也比较多，比如有清炒虾仁，也有放一些其他食材一起炒至的，比如青豆玉米炒虾仁等等，要想虾仁炒的好吃，首先菊子姐姐觉得虾仁是需要腌制的，腌制后的虾仁更有味道！另外，炒虾仁的火候，油的量也特别重要，菊子姐姐就为题主推荐清炒虾仁哦，又简单又好味，而且还不用剥虾！^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
　　清炒虾仁是江苏地区传统名菜，属于苏帮菜的一种，是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，最重要的是在于虾肉要入味，清炒后的口感就一定是非常棒的哦！
　　做法： 1、准备食材，虾仁500克（虾仁先要用厨房专用纸巾先把水份吸干）生粉，蛋清，胡椒粉，料酒，姜，盐；2、放入蛋清，生粉，料酒，姜，盐，胡椒粉把虾仁抓匀腌制，让虾充分入味，把虾放进冰箱保鲜至1小时取出（这样更易吸收味道，使虾仁更Q弹）3、冰好的虾仁从冰箱取出，锅里放油烧至8层油温，把虾仁下锅炒，油稍微多放一点，使虾仁下锅整个立即收缩。这样虾肉紧致Q弹，简单的清炒虾仁就做好啦！
　　美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，虾仁的做法还有很多的，大家有喜欢的菜名可以评论留下哦！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食
　　1准备原料虾.姜.蒜.葱2.虾切开去除虾屎洗干净3.锅门人加油.烧开90度.放下虾炸2到3分钟捞上来，倒出油。锅内放少许油.在放姜蒜爆香放下虾炒两下.放蚝油.生抽.盐.少许糖叉烧汁，在翻炒几下，放葱段再炒几下，起锅。美味（味极虾）
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　　正值夏季，人们的口味都偏于清淡。而虾仁制作而成的美食，都是比较清淡的，所以非常受喜欢，也会经常来制作各种各样的美食。
　　虾仁脂肪含量低，蛋白质含量高。虾中含有丰富的镁，镁对心脏具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的＂时差症＂。
　　在家喜欢用虾仁与鸡蛋搭配，做一道鲜香美味的虾仁炒蛋，营养丰富、制作简单，吃起来更是鲜美嫩滑。
　　虾仁可以去超市买鲜虾，再手剥成虾仁，活虾剥出来，肉质软嫩清爽。也可以用冰冻的虾仁，烹饪出来的味道都非常鲜美好吃，易消化吸收，老年人和小孩都非常适合常食。怎样炒虾仁？制作过程来了，简单、省时，几步就能吃上的虾仁炒蛋。 大虾去头、去壳、挑虾线，放入料酒、胡椒粉、淀粉抓匀，腌制20分钟。
　　鸡蛋加适量食用盐、料酒，打散备用。
　　热锅凉油，放入姜丝煸香，煸香后捞出姜丝不要。锅中划入，虾仁烹入少许料酒，翻炒变色，倒入蛋液，拿起炒锅转动，蛋液虾仁充分融合。用锅铲迅速打散蛋液，颠勺几下，即可出锅。出锅时点缀小香葱末，装盘食用。鸡蛋、虾仁嫩滑，几步就能搞定的一道美味的虾仁炒蛋。营养丰富，老少皆宜。虾仁还可以蒸虾仁蛋羹，与黄瓜、胡萝卜烹饪成三色虾仁，与腰果制作成腰果虾仁…都是不错的选择。
　　你喜欢怎么炒虾仁呢？来留言吧。
　　虾仁本身就是很鲜的，不需要太多的调料影响虾仁本身的味道！
　　但是虾仁还是有少许的腥味！
　　下面教大家一个小方法，虾在烹制前腌渍时或在制作过程中，加入少许柠檬汁，可去除腥味，使味道更鲜美。