研究表明不要吃隔夜菜，但是老一辈都是这样过来的，真的不能吃吗？

　　一个穷字。
　　第一，孩子多剩不了菜。剩饭有可能有时有。
　　第二，不吃怎么办，饿。
　　所以人寿命低。
　　勤俭节约是我们中华民族的优良传统，特别是经历过苦日子的老一辈人，剩饭剩菜都不舍得倒掉，第二天热一下继续吃，这也招到了很多子女的反对，那么隔夜菜到底能不能吃呢？
　　在最艰苦的日子，经常吃不饱饭的年代，肯定是没有剩菜剩饭吃的，那时能填饱肚子就很不错了。现在随着经济水平的发展，生活条件逐渐好转，人民的生活也越来越富裕，剩饭剩菜也时有发生，年轻人大都主张倒掉，而老一辈人却不忍心浪费，吃还是不吃成为了两代人的＂矛盾＂，隔夜菜真的不能吃吗？
　　其实，隔夜菜并不是完全不能吃。只要保存得当，隔夜菜也是可以吃的。隔夜菜一般是指放置了一夜的剩菜，很多人担心剩菜中含有亚硝酸盐，吃多了容易中毒，而且亚硝酸盐进入胃里，在酸性条件下，还会和蛋白质的分解产物合成亚硝胺致癌物。
　　如果剩的是绿叶蔬菜，没有及时冷藏，在室温下放置超过2、3个小时，也不建议吃了，因为室温放置容易繁殖大量细菌，带来食品安全风险，而且绿叶菜再加热，本身的营养价值也会下降很多。如果是做熟没有翻动过的蔬菜，装在干净的保鲜盒里，及时放入冰箱，第二天再加热也是可以吃的，及时密封冷藏，有利于减少细菌的污染繁殖，放到第二天的蔬菜建议优选选择根茎类、瓜茄类等蔬菜，比如土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、豆角、茄子、西红柿等。
　　如果剩的是富含优质蛋白的鱼、肉、豆制品类，也最好提前分装，冷藏保存。室温下翻动时间越久，细菌繁殖越多，吃坏肚子或者中毒就不划算了。这类食物虽然没有亚硝酸盐，但却是细菌的＂温床＂，特别是豆制品，比海鲜和肉类更容易发生腐败变质。特别是肉毒梭菌，它产生的毒素比氰化钾还要大很多。这种毒素要在100 以上加热几分钟才能被破坏掉，如果加热不透，很容易中毒。
　　总之，隔夜菜能不能吃，不能一概而论，只要保存妥当也是可以吃的。蔬菜能不剩就不剩，再加热营养价值会下降。肉类也要及时冷藏保存，再加热时一定要热透，肉类中的矿物质不会因加热而损失掉，所以多热个几分钟也没有关系。
　　不一定，不吃就长寿吗？
　　经济基础决定生存价值，老一辈吃了一辈子苦，吃了上顿没下顿，哪有什么剩饭剩菜。现在国富民强，吃穿不愁，只怕吃的好得三高，所以生活讲究了，基本不吃剩饭剩菜，也尽可能少做一点因人而异，不要铺张浪费，最好不留剩饭剩菜。
　　那时没有冰箱！隔夜菜经蟑螂爬苍蝇叮，夏季还会馊，自然不能吃！现在菜放冰箱，放一两天没事的！所以不能一概而论！至于说老一辈吃隔夜菜，是个伪命题！那时穷，家里人口多，好容易烧点菜一抢而空，根本不可能剩下来到第二天吃！有时母亲强行扒点菜留给上班的父亲，众兄弟姐妹″一个个眼睛瞪得像乌眼鸡似的，恨不得把它吃了！＂(《红楼梦》)哪有隔夜菜这一说！
　　我妈就这么过来的，一直活到94岁，而且是自然走的，没啥毛病，什么亚硝酸盐，人吓人啊，我最爱吃腌货，下饭，绍兴人，宁波人，不过啦，我看都活得好好的，不要人云亦云，那些专家自己这个说那个说，到最后自己也搞不清
　　看什么菜吧，不能一概而论，红烧的鸡鸭鱼肉可以留，绿色蔬菜不建议隔离吃
　　不知道，没结婚前，家里没有吃过隔了夜菜，结婚了，一般都不炒太多，就是剩一点，不是老公吃掉就是倒掉。
　　听说，只是听说。绿叶菜一般过夜剩下的都会出现什么亚硝酸盐过高什么的，对身体不好。
　　吃隔夜菜以前我们小的时候很少基本不会，有的是霉干菜，豆腐乳，其他菜一扫而光，只是现在条件好了，吃一顿没有六七个菜不行，剩下来老人看了觉得可惜，隔夜自己吃了，为了给孩子们省点，节约一点是一点。唉！老人的心思谁知道？
　　我看人家四年十年代就富甲一方的夫妻，从不浪费一菜一饭。人啥毛病也没，一个活整百，一个差不多九十。我自个没钱，我啥不得。剩下的都我吃。老的从来不吃，可一个四十多就糖尿病，一个六十百病缠生。可见隔夜菜没毒。最毒是人心