夜市名小吃系列，大叔教你地瓜球，酥脆味美，简单易学，小孩爱吃

　　很多人逛夜市一定都会买一包地瓜球边走边吃，其实我们家的小西瓜也是超爱地瓜球的呢！这项经典的夜市小吃 在家自己做也是可以的哦 食材只要地瓜、地瓜粉、砂糖就OK，重点是.要怎么像夜市卖的那样 让它炸起来变得澎澎的像颗球呢？但是夜市卖的地瓜球，多半酥脆Q度和地瓜香气都不够，想要吃到好吃地瓜球，教你在家自己动手做！油炸有三个要诀：1.去油 2.上色 3.抢酥。
　　是利用油的温度与空气之间的变化。当我们把食物放入油锅炸时，便会开始吸入油质。随着温度的变化，油温越来越来高时便会开始【去油】，然后颜色会变深便是【上色】。
　　把食物从油锅中取出，再让油锅温度拉高一点，这时食物便会吸收冷空气，当再次放入高温的油锅当中时，便会有啪啦啪啦的感觉，这就是所谓的，冷空气接触到热油时所产生的变化，会让吸收在食物中的油质吐出，让食物更酥脆，就是所谓【抢酥】。
　　市售的地瓜球，也是一样，油炸食品像甜不辣、百页豆腐、薯条等都是如此，炸过会膨胀的食品都会冷掉萎缩，属自然现象。炸好后最好都是趁热吃，如果不得已吃剩的下次要吃时，不要再用油炸最好用烤箱来加热，这样可以逼走一些在食物上残留的油份，而且可恢复至接近刚扎起来的状态。
　　食材：地瓜【蒸熟后】525g 、砂糖52.5g、地瓜粉262.5g、粿粹=揉成团后取出50g煮熟50g
　　1、将地瓜削皮洗净，切块后，电锅外锅2.5杯水，蒸熟，筷子可以顺利穿透代表熟了，将地瓜压成泥，趁热加入砂糖拌匀，接着加入地瓜粉，揉成粉团，这就是揉成粉团的感觉， 用力捏可以捏紧， 但轻轻一捏就会松散的状态。
　　2、取出50g左右的粉团，放入滚水锅里煮熟成粿粹，将粿粹加入生粉团里， 先用刮刀切半方式将粿粹与生粉团混合，之后再用手揉捏成团，搓揉成长条形，用手捏出一小球，在手掌上用力搓揉出黏性后再整成圆形状。
　　3、热油锅，全程使用中火， 将生的地瓜球放入， 刚开始可摇晃锅子，不让地瓜球黏锅即可， 一边用锅铲画圆的方式，一边轻微的按压， 刚开始不可以太大力唷， 按压的时候，可以慢慢的加重按压力道。
　　4、直到地瓜球渐渐变成金黄色为止， 接着想尽办法压多扁就压多扁， 等你觉得它不会再膨胀为止， 然后就可以出锅啰！金黄色的地瓜球，外表酥脆，内里Q软 切开呈现空心状， 但是刀子一压下去，里面就黏住看不出来了冏。
　　大叔小提示
　　1、使用树薯粉冷了口感比地瓜粉、日本太白粉好，所以比较推荐，中火开始压时，不要怕麻烦多炸一会、多压几次，压的过程能让面团中心产生中空的状态，所以才会膨胀起来，压不够会变很硬喔！
　　2、面团可放冰箱冷藏，5日内回温后再使用都没问题，密封好冷冻可以更久，趁热拌入粉才能熟化面团组织，产生黏性，不会一搓就粉掉，如果起炸油温过低（冷油）非常容易黏底沾锅，要特别注意，建议新手油炸食物，要买一支烹调专用温度计，比较不容易失败。