最近会持续分享系统的厨师机揉手套膜教程，文章也穿插着近期小法学习面包中总结的经验，快收藏 手揉的宝宝，揉面会比较辛苦，但持续的揉搓带来面筋的形成过程，能更加直观的体验出来，想挑战的宝宝也可以试着走一遍手揉的流程，对面筋状态的判断理解的可以更通透。 但现在揉面操作都一般用机器来代替了。小法是以咱们团购的两款7升直流电静音厨师机： 海氏M6和乔立7600为准的。 ①海氏M6厨师机（报口令【小法】，领卷，團是2580米） m6厨师机报【小法】2680米 3280 购买 ②乔立7600厨师机（报口令【小法】，机械版是2380，电子版是2680） 乔立7600厨师机报口令小法 2280 购买 这两款机子都是直流电无需停机，可以不间断连续使用揉面，电机强劲不会发热导致面温过高，静音效果也比较突出，揉面最大量是5-6个450g标准吐司，档位时间做出了参考和状态展示，宝宝们需要根据自家厨师机磨合。 一，关于揉面面筋的理论 宝宝们都知道做面包最重要的原材料就是面粉啦，面粉的主要构成是淀粉，但其实面粉里面的蛋白质才是咱们烘焙人最应该关注的。 硬性小麦做成的面粉里面因为蛋白质含量较高，所以被划分为高筋面粉。做面包的高筋粉一般粗蛋白质在11.5%以上，蛋白质含量高，筋性就越强，更容易产生面筋。 在面包揉面的过程中，不停的搅打揉搓搅拌等等过程，蛋白质中会吸收配方里面其他水分（蛋液、水、牛奶等等），产生类似长条的而且充满弹性的面筋，这个就是我们平时追求的的出膜。 继而再在酵母的作用下发酵，面筋有很强的粘力及弹性，能够包裹住发酵产生的二氧化碳气体，让面包整体膨胀、涨个儿。 最后入烤箱，烘烤加热，让蛋白质凝结固化变得密实坚硬，就是咱们说的最终面包定型。 小法手绘了一张面筋形成的流程图 方便宝宝们理解 所以从整个面包制作的理论来看，面筋形成的好坏，出膜的程度，直接深深影响着面包的发酵，从而影响面包是否好次~ 二，材料的添加方法 01干性材料先加 干性的材料一般是指配方里面的高筋面粉，有的也会有低筋面粉、全麦粉、黑麦粉这种粉类来调节面团整体的筋性和丰富口味； 当然细砂糖、奶粉、调味粉这种增甜、增色、增香的粉类也肯定算啦。 先准确称量粉类，用厨师机的桶一次性全部称量完成就好，可以最先都加进去。 如果有种面，比如提前做的中种、汤种、液种什么的都可以这时候撕成小块加进去。 02余留一部分液体 配方里面的蛋液、牛奶、水，果汁、酸奶等等…… 或者像之前小法发过的北海道戚风，里面全部用的淡奶油，都算是液体类的湿性材料。 前面讲过湿性材料是蛋白质必须吸收的才会形成面筋，随着宝宝们使用的高筋面粉品牌种类的不同，蛋白质含量也肯定有偏差，吸水性就会有区别。 有的宝宝会直接说配方不好，其实可以看看是不是因为面粉的吸水性不同原因而导致的状态不对。 推荐给大家一个做面包的好习惯： 先加大部分的液体，但要保留一小部份（约10g左右） 这部分的液体可以根据面粉的吸水性来调节，是否少加或者全部添加，甚至在配方外多加液体。 都要在面团 半揉匀的时候 仔细观察。 如果面团很快很好地成团，没有多余的干粉，感觉干湿度适中就可以不用再加了，如果觉得偏干就可以逐次、逐量地一点点添加保留的液体。 这样的做法可以避免面团过于湿软不成团，宝宝们一定get这个小窍门啦~ 其实蛋白质越高的面粉，吸水性是会越强的，当你做的多了，对所用的面粉有足够的了解了，摸透了它的吸水性，就可以自由调节啦！ 03盐和酵母要分开放 酵母的比例用量一定要精确，新手宝宝记得用精确到零点几的电子秤来称量酵母哦，因为酵母本身含量总比不多，但发酵能力强，用量不够，发不起来，用量过多直接影响面包风味和组织。 盐的作用也真的蛮强大的，不仅提供咸味，还能增强筋度，抑制杂菌的繁殖，但素不能跟酵母直接放在一起啊，会杀死酵母控制发酵的，对，盐就是这么霸道哈哈。 如果盐和酵母要一起加入，可以面粉里面挖个小洞洞，把酵母埋进去，远离它再放入盐，混合好尽快进行揉面和后续的发酵。 也可以用后盐法，就是混合面团过程中，盐后放，均匀撒入进去，让盐和酵母均匀地分布在面团中，从而减少盐和酵母相互抑制的时间。 现在的技术已经很成熟了，即发干酵母比想象中强很多，一起放也没关系，就是别紧紧挨着，赶紧混合面团就好。 04油脂类揉出厚膜的时候再放 一般面包里面会加入软化的无盐黄油。黄油香味足风味好，也可以改善面包组织，延缓老化。 无论黄油过多还是加入过早，都会影响面筋的形成，如果一股脑全加进去黄油，面团会很软烂，久久揉不出膜。 所以黄油应该是在形成比较好的面筋之后再加入，一般在扩展阶段，能比较好地抻出膜，拉出厚膜且破洞是锯齿状态的时候加就可以啦。 必须是软化的黄油，黄油冷冻的太硬很容易把已经出膜的面筋给切断，软化的黄油慢慢揉进去，让面团完全吸收才利于出膜。 05硬性的材料最后放 同理，硬度比较高的材料，比如果干（葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮）、果仁（核桃花生杏仁）、耐烘烤的巧克力豆等等，都需要晚加，出膜差不多了再加，避免切断面筋。 分享一个小法的失败案例： 尽管泡过红酒软化的蔓越莓干过早加入，也容易切断筋膜 吐司面包包裹不住发酵气体，烘烤不长个儿 适当的时机加入，揉成比较透彻的筋膜 烘烤涨个儿，才能做出吐司形状 果干类的可以通过提前泡朗姆酒泡软、或者切碎处理下再加哦~ 好啦今天先分享到这里， 后面小法还着重写了： 厨师机的和面过程和档位推荐 如何判断面团打到什么阶段 打到几成筋 还有很多需要注意的细节！
垂柳诉衷情我和祖国在一起我们是几株老柳树，别看我们相貌平平，个儿也不伟岸，可是对今天在这儿为国家建设忙忙碌碌的人们而言，我们可是爷爷辈的老人了。如果不信，可以看看上世纪93年金桥开发区的建设家有两岁小魔女的什么体验泪奔无语两岁，是人生中第一个叛逆期，被称为可怕的两岁。两岁的孩子，刚开始有自己的意识，喜欢自己做主，不喜欢别人干涉自己的行为。稍不如意，就开始大哭大闹。还特别喜欢干坏事。我家的小姑娘，两岁傻子是什么意思？昨天晚上，儿子被爸爸逼着洗脚，因为他的脚实在太臭了。他一边洗脚，一边玩着新买的镜面魔方。我要求他把魔方交出来，明天晚上再玩，现在好好洗脚。他不同意交出魔方，但答应暂时不玩了，好好洗一早问儿子媳妇想吃什么？儿子媳妇回答随便，那就包饺子吃吧头条星厨计划10月吃什么昨天霜降，天气也开始降温了！这是今年深秋季节的第一次降温，街上一下子看到很多中老年人都穿上薄款羽绒服了，我晚上去超市，也换上了薄棉服，已经感受到了深秋季节的大年三十，我们与亲家各自带着八个菜去儿子家，晒晒我们的过年菜福牛贺新岁元气过新年今年大年三十，我们还是三家人在一起过，菜单由儿子媳妇定，我们与亲家各自准备八个菜，媳妇也准备几个菜与饮料，这样省事省心还热闹。因为亲家的老父亲是一个人，所以每年亲家母切了半只土鸡，我配了些山药这样炖，儿子说比大饭店的好吃又近年关了，前些日子去菜场加工的香肠已经晒好了，今天收起来放入冰箱保存，无奈冰箱里塞不下，就分了一半到儿子家的冰箱存放，正好碰到亲家母送了二只土鸡来，儿子家的冰箱里顿时塞的满满当当吃宵夜去哪里？启东华山路大排档，7人点6道冷盘8道炒菜吃光盘吃在南通光盘行动周末，与表妹一家去开发区看房子，回来晚了，我们就去启东华山路的十六铺码头吃大排档。华山路大排档已经有好几年了，这里店家多，一间挨一间的，每当华灯初上就开始热闹，直到丝瓜汤这样做，营养丰富味道好，我可以吃一大碗而不用担心长肉今天是10月13日，不知不觉寒露已到秋意浓，早上去跑步，都要穿上厚些的秋装了。这次过了个中秋国庆双节，不知不觉又胖了2斤，胖个2斤这么简单，而要减去2斤，却要费些时间呢。所以这些天来晒一晒今天做的四菜一汤，还有口感不糯的煮玉米，该怎么办？头条星厨计划10月吃什么今天是10月23日，星期五，晴天。今天的午餐做了五菜一汤，其实是四菜一汤，酱鸭是昨天那半只鸭，再切一盘，另外的煮玉米，算菜？还是算主食？反正我是当饭吃的。说一条野生黄花鱼，搭配几条海虾，用了酱油水的古早做法，好味道2020生机大会吃在南通今天是双11，全民购物节，我从十几天前就在网上看衣服，冬天的衣服，看到有款式合适的，价位也合适后我就去看买家秀的评论，往往卖家秀图片让我很有购买欲望，而一看少油少糖，一款难度系数比较低的花生奶油小饼干，好吃的健身零食8月吃什么好久没有做小点心了，每次想做的时候，就担心自己会忍不住馋了会吃很多，这样就破了减肥所立下的规矩不吃特别是那种含黄油的零食。要知道，用黄油做的糕点，味道特别的香，想不吃都忍