排骨直接焯水,难怪又腥又柴!记住4点,怎么做都鲜嫩无腥味
在众多的猪肉部位中,排骨一直深受人们所喜爱,因为它富含了丰富的钙、蛋白质等营养,且烹饪方式丰富,不管是用来炒着吃,还是用来炸着吃、煎着吃、炖汤吃,味道都非常美味,尤其是附着在排骨上的瘦肉,味道是又香、又嫩。
虽然排骨味道好吃,但是在对排骨进行制作的时候,如何才能将其内部血水处理干净,这也是非常关键的一个步骤。因为排骨内部血水,一旦淤积的话,就会导致其腥味变得很重,从而影响口感。
为此,大多数人在对排骨进行制作之前,都喜欢先焯水,你是不是也这样做?其实这样的做法,并不正确做法,会导致排骨肉质又老、又柴。
所以,今天我就要来给大家细说一下,排骨烹饪之前,要如何正确去腥。牢记4个关键步骤后,不管你怎么对排骨进行烹饪,味道都是又香、又嫩,出锅香喷喷,这可是饭店大厨传授的技巧。
烹饪排骨要牢记的4个步骤一、冲洗
排骨买回家以后,我们要做的第1步,是用清水对其进行冲洗,用流动清水先冲5分钟后,就能把排骨表面的淤血、杂质,给处理干净。
二、浸泡
冲洗过后的排骨,接着我们要往里面加入适量的温水,给它浸泡起来。在浸泡排骨的时候,不能用热水,也不能用冷水,因为热水会让排骨肉质紧缩,冷水又会使其细菌滋生,所以35度到40度的温水,为最佳水温。
其次,排骨在浸泡的时候,最好是加入一点点白醋。因为白醋有很好的去腥作用,这样就能把排骨中的腥味,给带掉一部分,其还能起到很好软化肉质作用,从而排骨口感更嫩。
三、焯水
排骨冲洗、浸泡后,接着就是对其焯水了。排骨焯水的时候,记住要用冷水下锅,不能用热水下锅,其次还要往锅中加入葱、姜、料酒适量,这可是排骨去腥三件套的关键,一定不能忽略,也不能省略。
且排骨焯水的时候,时间不能太久,等其血沫被煮出以后,就要立马控水捞出。否则排骨中的营养,就会因此流失过多,口感也会变得很差,容易导致肉质发老、发柴。
四、清洗
最后一个步骤,则是对排骨进行冲洗,因为焯水后的排骨,它的表面会残留一定血沫。虽然这些血沫残留的不是太多,但是为了保证排骨的口感,我们还是要清洗一下,确保这些血沫被处理干净后,烹饪出来的排骨,味道才最佳。
这里要注意的是,最好是用冷水清洗,因为刚焯水后的排骨温度会很高,迅速的冷水降温,就会使其口感变得更嫩口。
学会这4个要点后,就能做出好吃的排骨了,你学会了吗?如果你也喜欢吃排骨,下面再让我来教你一道,排骨的美食做法如何?等有机会的时候,记得给家里人露上一手,让他们都尝尝鲜。【糖醋排骨】
【原料】:排骨、老抽、生抽、陈醋、料酒、生姜、葱段、食盐、冰糖
【制作】
1、准备一斤排骨,用去腥4步骤将其处理好后,放一旁备用。接着再准备一些葱片、姜段备用,然后再来调一碗料汁。
2、准备一个小碗,往里面加入一大勺料酒,再加入三勺陈醋、一勺老抽、一勺生抽、半碗清水搅拌均匀后,放在一旁备用。
3、起锅热油,油温5成热,把排骨加入锅中小火煎一煎,将其煎至两面金黄后出锅备用,排骨口感就会更香,也更容易入味。
4、锅中留底油,然后往里面加入10颗冰糖,小火不停煸炒,将其炒成糖色后,再把准备好的排骨入锅,与糖色翻炒均匀。
5、把准备好的葱片、姜段也加入到锅中,将其炒出香味后,再把准备好的料汁,也加入到锅中,翻炒均匀。
6、往锅中加一点点盐调味,并盖上锅盖,转大火快速收汁,等排骨完全上色,且汤汁变粘稠后,就可以出锅撒上葱花点缀,美食即成。
好了,以上就是今天我要给大家分享的,排骨小知识!掌握好这些要点以后,不管你是做炒排骨,还是做焖排骨、煎排骨、炖排骨,都能保证你做出来的排骨,一点腥味都没有,且口感是又香、又嫩。
那么,除了这些要点以外,你还了解哪些做排骨的小要点呢?也可以为我们分享一下。
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