食物的故事夏日吃瓜必备小常识（三）为什么会出现无籽西瓜？

　　炎热的夏天到来，西瓜，无疑是和夏天最配的水果了。
　　西瓜堪称＂盛夏之王＂，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，它不但含有94%以上的水分，还含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、瓜氨酸、精氨酸、丙氨酸、氨基丁酸等多种营养成分。
　　西瓜
　　我们知道以前的西瓜都是＂黑籽＂的，但是，现在，我们会发现越来越多的西瓜出现了＂白籽＂。
　　江湖传言：＂白籽西瓜＂是因为打了避孕药，西瓜无籽是转基因的产物，是基因突变了，不能吃。
　　真相是这样吗？
　　普通西瓜为2倍体植物，即体内有2组染色体（du2N=22），用秋水仙素处理其幼苗，让2倍体西瓜植株细胞染色体成为4倍体（4N=44），这种4倍体西瓜能正常开花结果，种子能正常萌发成长。
　　然后，把2倍体西瓜与4倍体西瓜杂交形成3倍体西瓜也就是无籽西瓜。
　　3倍体西瓜之所以没有籽是由于3倍体细胞在进行减数分裂时出现联会紊乱的情况，也就是染色体无法正常配对联会，从而干扰了减数分裂形成配子的过程，所以3倍体西瓜不能形成种子，3倍体西瓜也就没有籽或者少量白籽了。
　　简单来说：2倍体西瓜和4倍体西瓜杂交生出了3倍体无籽西瓜。
　　所以，白籽（无籽）西瓜是正常西瓜，本身不算是对人体有害的基因变异食物。
　　如此费尽心机得到了3倍体无籽西瓜，从此，吃瓜群众可以＂吃西瓜不吐西瓜籽＂，吃瓜群众请站起来感谢生物技术的发展进步吧。
　　有些朋友可能注意到了＂ 秋水仙素 ＂。没错，这玩意儿有毒，2倍体西瓜被它抑制了有丝分裂，使染色体停滞在分裂中期，从而导致了4倍体的产生，这也算是中了毒。
　　不过到这一步，秋水仙素的使命已经完成，功力耗尽，不会再有其它作用。到了3倍体无籽西瓜这儿都已经是上一辈子的事儿，中毒这事儿压根就不会影响到。即便不用秋水仙素，植物也很容易因变成四倍体乃至于多倍体。
　　吃西瓜糖分高，吃多长胖是真的吗？
　　有人说西瓜虽然解渴但是太甜了会长胖，我们先看一下，通过查中国疾病预防控制中心营养与食品安全全所编著的《中国食物成分表第2版》（北京大学出版社）一书可知：
　　每100克西瓜可食部为56%，含水分93.3克，能量26千卡，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物5.8克，膳食纤维0.3克，维生素A75微克，胡萝卜素450微克，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克 。
　　西瓜含糖量约占5%，相比其他水果来说算低的，但西瓜的血糖生成指数（(glycemic index，GI）比其他水果都高，一次大量进食西瓜，会导致高血糖。
　　所以，尽管西瓜的甜度是来自于果糖，果糖是甜度很高的一种糖类，但是热量并不太高，但因为GI高，所以，糖尿病患者还是要少吃为宜。
　　无论吃什么都要控制好量，吃多了肯定是有害无利的。
　　不仅糖尿病患者要少吃，因为西瓜是生冷之品，吃多了易伤脾胃，所以，脾胃虚寒、消化不良、大便滑泄者少食为宜。