调芝麻酱时,牢记2味料3窍门,十几年的配方,口感顺滑又香浓
导语:想调芝麻酱的收藏,这配方我用了十几年,牢记"1味料3窍门",没有苦味,口感香浓细腻又丝滑,而且特别有层次感。
俗话说得好"人间烟火气,最抚凡人心",闲品岁月,慢煮时光,在风花雪月中蒸炖人生,大家好,我是晓峰,一个热爱美食的东北汉子。"北京人的夏天,离不开芝麻酱"这是著名作家老舍说的,但是在我家夏天也离不开芝麻酱,这是因为媳妇是芝麻酱控,夏天不管吃什么,都要来上一勺芝麻酱,正应了那句话"来上一勺芝麻酱,吃嘛嘛香"。
大家都知道,买回来的芝麻酱是不能直接食用的,这是因为芝麻酱在存放的过程中会分层,而且沉淀后比较坚硬,这样的芝麻酱吃起来无论是味道还是口感都会差很多,因此吃芝麻酱需要"调",这个"调"字看起来简单,其实很有技巧,有些人直接用水调,这样做虽然芝麻酱是稀释了,但是很容易出现小疙瘩,而且香味也被冲淡了,所以说调芝麻酱最忌加水调制,为此我请教了做大厨的表哥,表哥教我一招,牢记"2味料3窍门",这可是表哥用了十几年的配方,没有苦味,口感顺滑又香浓。
【三窍门】
窍门一:加糖
先用勺子将芝麻酱舀入碗中,然后加入一小勺白糖,然后顺着一个方向搅拌,加糖的目的是去苦味和涩味,当然了这一步可以用蜂蜜代替,搅动至起砂成团。
窍门二:加盐和鸡精
成团后再加入一勺盐和一勺鸡精,继续顺着一个方向搅拌,盐是万味之首,加入一勺盐提鲜,加入一勺鸡精调味,继续搅动至起砂成团。
窍门三:生抽和米醋
成团后加入一勺生抽和一勺米醋,注意一点:糖、盐和鸡精、生抽和米醋的顺序不能变,这样做才有层次感,吃起来味道也会不同,继续顺着一个方向搅动,直到起砂成团。
【二味料】
第一味料:香油
成团后分两次倒入香油,也是顺着一个方向搅拌,调至相对细腻不会起砂成团为止。加入香油的目的是:增加香味和营养,口感更细腻爽滑;二是调制出的芝麻酱不容易泄;三是调出的芝麻酱更易保存,而且保存期长;四是调出的芝麻酱不易出疙瘩。一直调到表面油亮光滑即可。
第二味料:雪碧
芝麻酱这时候已经光滑细腻,但是还是比较粘稠,此时就不要再继续加香油了,如果再加香油就会出现很"油"的感觉,这时候要加入第二味料,那就是雪碧,分少量多次加入,一般需要调制三次,直到调到表面光滑细腻无颗粒就可以了。用雪碧调制的芝麻酱香味浓郁,口感细腻光滑无苦味。
芝麻酱怎样调才好吃呢?最忌加水调制,大厨表哥教我一招,牢记"2味料3窍门",这是表哥用了十几年的配方,调出的芝麻酱口感细腻爽滑,味道纯正,你学会了吗?我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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